איך לייבש בזיליקום כראוי לחורף

יתרונות ונזקים

כיום, ישנם מעל 130 זנים ידועים של בזיליקום, שכל אחד מהם מועיל ביותר. יתרונותיו הבריאותיים נובעים מהרכבו הייחודי של הצמח, שמיץ שלו מכיל מעל 1.5% שמנים אתריים, פיטונסידים, קרוטן, רוטין, כמו גם ויטמינים A, C, E, PP, B2 וחומצה פולית.

במהלך הפריחה, הצמח עשיר בחומצה אסקורבית, וזרעיו מועשרים בשמנים אתריים, ולכן הוא צובר פופולריות גוברת בתעשיות התרופות, הבשמים והקולינריה.

בשל הרכבו הייחודי, צמח זה נחשב מועיל מאוד. תכונותיו המועילות כוללות: חיזוק מערכת החיסון, השפעות חיידקיות, אנטי-ויראליות, מורידות חום, חיטוי ואנטי-פטרייתיות. צמח זה יעיל מאוד בטיפול בדלקות בדרכי הנשימה העליונות. נצפו שיפורים באסתמה, סילוק ריח רע מהפה, חיזוק החניכיים והשפעות נוגדות עששת.

יעיל נגד גזים, משפר את השינה, מונע היווצרות אבנים בכליות, מוריד כולסטרול ומקל על כאבי שיניים.

למרות התכונות המועילות הרבות, ישנן גם התוויות נגד לשימוש בתרבות זו: כל מחלות דם, אפילפסיה, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

מכיוון שההרכב האורגני של הצמח, יחד עם חומרים מועילים רבים, מכיל גם כספית, צריכה שלה בכמויות גדולות מסוכנת. יש להשתמש בשמן האתרי של צמח זה בזהירות רבה. יש להימנע מלעיסת עלים טריים למשך פרקי זמן ממושכים למטרות רפואיות; מגע ממושך עם מוהל הצמח מזיק לאמייל השן.

לכן, בהתחשב ביתרונות ובנזקים של היבול, תוך שימוש בו במתינות, ניתן להשיג תועלת מרבית מירקות ארומטיים כאלה.

סרטון "יתרונות ונזקים"

בסרטון זה תלמדו על היתרונות והנזקים של צמח זה.

הֲכָנָה

עשבי תיבול מיובשים כראוי שומרים כמעט על כל התכונות המועילות שלהם. לכן, חשוב לדעת כיצד לייבש בזיליקום בבית. כך תוכלו ליהנות מעלים סגולים וירוקים בריאים אלה גם בחורף.

איך מייבשים בזיליקום? בדרך כלל, מייבשים אותו במגוון דרכים: בתנור (גז או חשמלי), במיקרוגל, במייבש חשמלי ובאוויר הפתוח.

עלי הצמח נחתכים לאורך כל תקופת הצמיחה, הן לפני הפריחה והן במהלכה, כאשר הצמח מכיל כמות גדולה יותר של מיקרו-אלמנטים ושמנים אתריים, וגבעוליו טרם הפכו לעציים.

בדרך כלל, צמחי בזיליקום נקצרים פעמיים: ביולי ובסתיו, כאשר נוצר הקציר השני. בזיליקום מוכן לא רק על ידי ייבוש אלא גם על ידי הקפאה. לפני הייבוש, הצמח נשטף, נקצץ, העלים נקרעים ואוגדים. בזיליקום מיובש מאבד מעל 80% מהלחות שלו.

עדיף לאסוף את הצמח להכנה בבוקר, לאחר שהשמש ייבשה את הטל על הצמחים.

ייבוש בקבוצות (שיח)

ייבוש בזיליקום בצרורות (או שיחים) נעשה על ידי תלייתו באזור מאוורר ומוצל. ניתן להשתמש גם בעליית גג או סככה לסוג זה של ייבוש.

אשכולות הצמחים תלויים במרחק, מבלי לגעת זה בזה. לשם כך, ראשית צרו את הענפים לאשכולות וחברו אותם בעזרת גומיות וחוט.

האשכולות התלויים מיובשים במשך כשבועיים.

הצמח מוכן כאשר העלים יבשים כל כך שהם נשברים ונושרים, והענפים נשברים כשהם מתכופפים, מה שאומר שהצמח יבש ומוכן לאחסון לחורף.

איך לייבש עם סדין

השיטה הפופולרית ביותר היא ייבוש בזיליקום בתנאים טבעיים.

אם תבחרו לייבש ירקות בעלים, ללא נבטים וענפים, ראשית עליכם להכין את העלים.

הם נחתכים או נקרעים בקפידה מהענפים, מונחים בשכבה אחת על בד טבעי, גזה, מסכי חלון ומגבות.

מכיוון שהעלים יתייבשו במשך יותר משבועיים, יש להגן עליהם מפני אבק ומשבי רוח.

עם זאת, אסור לחסום את זרימת האוויר, ולכן בד גבינה אידיאלי למטרה זו. כיסוי הדוק מדי של עשבי התיבול יגרום לעלים לנבול, והטעם והריח יהפכו לא נעימים.

ייבוש עלי בזיליקום במקרר היא שיטה חדשה יחסית שצוברת פופולריות. היא כרוכה בפריסת העלים בשכבה אחת על מגבות נייר או מגשי פלסטיק. הטמפרטורה הנמוכה במקרר מושכת החוצה לחות, והעלים מתייבשים לחלוטין תוך 6-8 ימים. שיטת ייבוש זו משמרת בצורה מושלמת את צבעו וארומו של הצמח, ולכן את כל מרכיביו המועילים. בהתאם לקצב הקירור, העלים מתייבשים לחלוטין תוך 5-7 ימים.

מייבשי ירקות, פירות ועשבי תיבול חשמליים הפכו פופולריים לאחרונה. הכנת עלי בזיליקום במייבש חשמלי היא שיטה מהירה ויעילה.

תנורים משמשים גם לייבוש עשבי תיבול. מניחים את העלים הקצוצים, פרוסים בשכבה דקה על תבנית אפייה, בתנור שחומם מראש.

ניתן להכין בזיליקום לחורף גם באמצעות מיקרוגל. לשם כך, יש לפזר את העלים השטופים והיבשים בשכבה דקה על צלחת. חממו את הצלחת במיקרוגל בעוצמה מלאה במשך 1-1.5 דקות. אין לנסות זאת ללא השגחה בפעם הראשונה, מכיוון שיהיה צורך להתאים את הזמן באופן אישי. שיטה זו מהירה ויעילה, משמרת את הארומה והתכונות המועילות של עשבי התיבול תוך מזעור הזמן הנדרש.

איך לאחסן

לאחר שהחלטתם על שיטה לייבוש בזיליקום, ועשבי התיבול מוכנים לאחסון חורף, ישנם כמה כללים שכדאי לפעול לפיה לאחסון בזיליקום מיובש.

בממוצע, הכנת עשבי תיבול מיובשים אורכת בין יום ל-15 יום, תלוי בלחות האוויר ובשיטת הייבוש.

בזיליקום מיובש בענפים מכינים לחורף באופן הבא: מסירים את כל העלים היבשים, זורקים את הענפים והנצרים. אם עלים גדולים יובשו בנפרד, כותשים אותם קלות; ניתן לטחון בקלות את העלים היבשים לאבקה דקה בין האצבעות.

יש לאחסן עלים יבשים במקום קריר וחשוך במיכל אטום היטב, רצוי צנצנת זכוכית או שקית בד טבעית.

אפשר לאחסן אותו בשקיות נייר או במיכל פלסטיק, אבל ודאו שהוא לא יהיה חשוף כל הזמן לאוויר, אחרת ניחוח הבזיליקום יתאדה.

קְפִיאָה

אפשר להקפיא בזיליקום כך:

• לאסוף עלים טריים עם גבעולים דקים;
• לשטוף ולייבש בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר;
• קוצצים בעזרת סכין או בלנדר;
• טפטפו כמות קטנה של שמן צמחי (זית או חמניות);
• לארוז למנות אישיות בשקיות אטומות;
• מכניסים למקפיא, מפעילים את מצב הקפאה מהירה.

ניתן גם להקפיא את הבזיליקום בשלמותו, לאחר שטיפתו וייבשו. הניחו את גבעולי הבזיליקום או עלים בודדים בכלי המתאים להקפאה, במרווחים ביניהם. לאחר זמן מה, כאשר העלים קפאו מעט, הכניסו את הבזיליקום לשקיות, סחטו החוצה עודפי אוויר, סגרו אותן והחזירו את הבזיליקום הקפוא למקפיא.

בזיליקום קפוא גם בצורת קוביות קרח. בזיליקום קצוץ דק מניחים במגשי קוביות קרח, מכסים במים ומכניסים למקפיא במצב הקפאה מהירה. לאחר שהבזיליקום קפא, מוציאים אותו, מניחים אותו בשקיות אטומות ואחסנים אותו בתא המקפיא הראשי.

בזיליקום שנקטף לחורף מושלם כתבלין ריחני להכנת רטבים, מרקים ורסק ירקות שונים.

סרטון "איך לייבש"

סרטון זה יראה לכם כיצד לייבש את התבלין הארומטי הזה.