כיצד לשמר שורש ועלי סלרי לחורף

קציר בזמן

יש לקצור שורש סלרי במהירות, ואין צורך למהר. ככל שהשורשים יישארו זמן רב יותר באדמה, כך הם יהיו גדולים ובוגרים יותר. במהלך גידול ארוך טווח, קליפת קנה השורש מתעבה ויכולה לשמש כהגנה מפני נזקים ולסייע בשימור ערכי התזונה של הירק במהלך הקציר, ההובלה והאחסון. עם זאת, לחכות עד הכפור הראשון זה רעיון גרוע, שכן הדבר עלול להקשות על אחסון הסלרי.

בממוצע, הזמן האופטימלי לקטיף נחשב לסוף ספטמבר, אך חשוב לקחת בחשבון את תחזית מזג האוויר. בדרך כלל, חודש לפני הקטיף, גוזמים את הנצרים והענפים התחתונים כדי לאפשר לשורש להבשיל ולפתח צורה מעוגלת יותר. בעת חפירת השורש מהאדמה, יש להיזהר מאוד לא לפגוע בקליפה. עדיף לא להשתמש בכלים; פשוט משכו בחוזקה מהחלק העליון. כדי להקל על הוצאת השורש מהאדמה, יש להשרות אותו היטב במים במשך מספר ימים מראש.

כדי לבדוק את איכות הפקעות, בדקו אותן בקפידה לפני הקטיף. אם הן רכות, הן החלו להירקב. אם הן משמיעות צליל חלולות כשמקישים עליהן, הן יבשות וחלולות מבפנים. חלקים אלה אינם מתאימים לקטיף.

כדי לקצור את השורשים, גזמו את החלקים העליונים, והשאירו גדמים בגובה כמה סנטימטרים, הסירו את השורשים הדקים וסגרו כל אדמה דבוקה.

לאחר קטיף פקעות הסלרי, יש למיין אותן, ואם מספרן גדל משמעותית, ניתן להשאיר כמה שורשים בערוגת הגינה, כך שהן יניבו ירקות עסיסיים וצעירים באביב.

אם אתם רוצים לגדל עשבי תיבול בתוך הבית, שתלו שורשים קטנים בעציץ ותיהנו מירוק ריחני ובריאים משלכם כל החורף. הנצרים הצעירים ייראו כמו צמחי בית ויהוו קישוט פנים יפהפה. בדרך זו, תוכלו לגדל עשבי תיבול בריאים בתוך הבית גם בחורף.

וידאו: אחסון עלי סלרי

סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן נכון סלרי עלים.

אחסון ירקות שורש בדירה בעיר

כיצד לאחסן שורש סלרי בדירה? ירק זה אינו דורש אחסון רב; ניתן לאחסן אותו לאורך זמן, אפילו לתוך הקיץ, אך רק בתנאים מסוימים. ניתן לאחסן את הפקעות במגירת הירקות של המקרר. לפני האחסון, יש לשטוף היטב, לייבש ולעטוף את השורשים בניילון נצמד.

ירקות שורש המוכנים בדרך זו ניתנים לצרוך בכל עת, להכין בסלטים, להוסיף למרקים ותבשילי ירקות.

שיטת אחסון זו בהחלט נוחה מאוד, אך אם גידלתם יותר ירקות שורש ממה שמגירת הירקות במקרר שלכם יכולה להכיל, תצטרכו לנקוט בשיטות אחסון אחרות. במקרה זה, עליכם להוציא את ירקות השורש מהמרתף במנות. עם זאת, הכלל נשאר זהה: כדי למנוע השלכות לא סניטריות, כל שורש נשטף היטב ועטוף בניילון נצמד לפני הכנסתו למקרר.

גם אם יש לכם מקפיא גדול, הוא אינו מתאים לאחסון שורשי סלרי. שורשים המוכנסים למקפיא מתאימים לבישול בלבד, כלומר לא ניתן לאכול אותם טריים. לכן, ניתן להקפיא פקעות סלרי, בהן תשתמשו אך ורק לבישול ולאחר מכן לבשל.

חורף במרתף, במוסך או בדאצ'ה

למעשה, שימור שורשי סלרי בחורף אינו כל כך קשה, וישנן שפע של שיטות ידועות. וישנן תשובות רבות לשאלה כיצד לאחסן סלרי. כל שיטה יעילה, אז בחרו כל אחת שתרצו, אך זכרו, הטמפרטורה בחדר האחסון צריכה להיות בין 0° ל-1°C, והלחות צריכה להיות 90% ומעלה.

כיצד לאחסן סלרי לחורף? שיטות להכנת סלרי לאחסון חורף במרתפים, מרתפים, מוסכים ובקתות קיץ ידועות עוד מימי קדם.

שיטה אחת היא אחסון ירקות שורש בקופסה מלאה בחול. כדי להשתמש בשיטה זו של שימור ירקות שורש לחורף, תצטרכו קופסה וחול לח. ירקות השורש נטמנים בחול, בדיוק כמו בערוגה, ומשאירים שם לחורף. שיטה זו תשמור בצורה מושלמת על הפקעות במצב מצוין.

שיטה ארוכת שנים נוספת להכנת גידולי שורש לחורף היא שימוש בחימר. לשם כך, השורשים מושרים בתערובת של חימר ומים, לאחר מכן מיובשים ומשאירים אותם לחורף.

באזורים הדרומיים, שבהם החורפים אינם קשים במיוחד והאדמה אינה קופאת עמוק, פקעות מונחות בתעלות מוכנות, ומכסות כל שכבה בחול. הירקות המוערמים והמשופשפים מכסים בקש, ולאחר מכן בלפחות 20 ס"מ של אדמה.

מכיוון שסלרי הוא מרכיב של תבלינים רבים של ירקות, ניתן להכין את העשב הזה בעצמכם אם תרצו. לשם כך, הכינו את העלים והגבעולים: שטפו, יבשו וקצוצו. לאחר מכן, פרשו אותם בין שתי שכבות של בד טבעי או מגבת נייר והניחו לייבוש במקום יבש. בממוצע, ייבוש ירקות עליים ייקח כחודש. לאחר חודש, טחנו את הירקות היבשים בבלנדר, מטחנת קפה או ביד (החלקים היבשים יתפוררו בקלות לאבק). עדיף לאחסן את התערובת הארומטית המתקבלת בכלי זכוכית עם מכסה.

עלי וגבעולי סלרי משמשים גם להכנת ריבת מלוחה. להכנה זו, תצטרכו 100 גרם מלח לכל 0.5 קילוגרם של גבעולי ועלי סלרי. הגבעולים והעלים קצוצים, ארוזים היטב בצנצנות, כל שכבה מפוזרת במלח כחומר משמר, והצנצנות סגורות במכסים. יש לאחסן את הריבות במקום קריר וחשוך.

באמצעות שיטות אחסון מגוונות, תוכלו להכין מנות טעימות ובריאות בכל עת תוך שימוש בחלקים שונים של סלרי (פקעות, עלים, פטוטרות). ואם תגדלו את הצמח בעצמכם, תוכלו להיות בטוחים לחלוטין שהמנות שלכם יכילו שפע של ויטמינים ומינרלים.

טכנולוגיות אפס פסולת

אפילו כאשר פקעות גדולות ויפות מוכנות לאחסון חורף, ועדיין ישנם חלקים בצמח שאינם מתאימים לסוג זה של אחסון (קטנים, רקובים, בולטים או חצי ריקים), אל תמהרו לזרוק אותם. ניתן להשתמש בהם להכנת תוספי ויטמינים שימושיים מאוד למנות עיקריות בחורף הזה.

לשם כך, קלפו את השורשים, חתכו את החלקים הפגומים, חתכו אותם לקוביות קטנות או מקלות ומייבשים אותם. כיצד לייבש סלרי?

הניחו את הירקות בחדר מאוורר היטב בטמפרטורה של לפחות 25 מעלות צלזיוס, על בד טבעי או מגבות נייר, והניחו למשך מספר שבועות. לאחר שהירקות התייבשו, אחסנו אותם בכלי זכוכית עם מכסה אטום. ירקות המוכנים בדרך זו יהיו בעלי חיי מדף ארוכים. ניתן להוסיף אותם למגוון מרקים, ציר ותוספות ירקות, כל עוד הם מבושלים כראוי.

ואם מכינים תיבול מסלרי מיובש על ידי טחינתו כמעט עד לאבק באמצעות בלנדר, אז אפשר להשתמש בו גולמי, לפזר אותו על מנות מוכנות.

על ידי הקדשת זמן קצר לגידול שורשי סלרי, תוכלו ליהנות מהם טריים עד הקציר הבא. כך, יהיו לכם מאכלים טעימים ובריאים על שולחנכם כל השנה.

סרטון אחסון שורשים

בסרטון זה תלמדו כיצד לאחסן את שורש הצמח.