איך להכין כותש ענבים בעצמך
תוֹכֶן
עקרון הפעולה והיישום
בואו נבין תחילה מהי כתישה מכנית של ענבים ומהי מכונה להסרת אבנית של ענבים.
ריסוק ענבים עם מסיר גבעולים הוא מכשיר מיוחד המשמש להפרדת ענבים מגבעוליהם. המכשיר כולל מנגנון הפעלה פשוט: הוא מורכב ממיכל טעינה, תא איסוף עיסה ומריסוק המורכב משני גלילי ריסוק הממוקמים זה מול זה.
אתם שואלים מדוע יש צורך להסיר את הגבעולים מהפירות? בזמן הבציר, הגבעולים עדיין ירוקים; אם לא מסירים אותם, חומצה וטאנינים יחדרו למיץ הענבים, ויפגעו לרעה בטעם היין.
ריסוק מכני או ידני נמצא בשימוש נרחב הן בייצור יין ביתי והן בייצור יין בקנה מידה תעשייתי. עם זאת, לעיבוד קבוצות גדולות של ענבים, עדיף להשתמש במכבש חשמלי, שעוצמתו מאפשרת עיבוד כמות גדולה של היבול שנקטף בפרק זמן קצר.
כיצד פועלת מכונת הפלא הזו? ענבים נשפכים לתוך מיכל טעינה ונמעכים פשוטו כמשמעו על ידי גלילי ריסוק. שימו לב לפרט קטן אך מכריע: חייב להיות רווח קטן בין הגלילים כדי להבטיח שגרעיני הענבים יישארו שלמים. אם הגלילים קרובים זה לזה עד כדי כך שהגרעינים נמעכים, היין נחשב לקלקול. הטאנינים המצויים בגרעיני הענבים מעניקים ליין מרירות, צמיגות ועוצמה.
סוגי ריסוקים
חנויות מודרניות מציעות מגוון רחב של מכונות ריסוק לעיבוד ענבי כרם שנבצרו. מכונות ריסוק הזמינות כיום ניתנות לסווג לפי מספר מאפיינים:
- סוג בקרה (מכני/ידני וחשמלי);
- חומרי ייצור (עץ, פלסטיק ומתכת);
- סוג טעינה (אופקי ואנכי);
- עם או בלי הפרדת מסרקים.
ישנם שני סוגים של מכונות ריסוק וסקאלופס לעיבוד ענבים: מכבש וצנטריפוגלי-פגיעה.
עם זאת, אם מסיבה כלשהי המבחר הקיים אינו מתאים לכם או שאתם לא אוהבים אותו, תוכלו לנסות להכין בעצמכם. מכבש ענבים תוצרת בית הוא בעל עיצוב פשוט מבחינה טכנולוגית. בניית מכשיר כזה אינה דורשת זמן רב ואינה דורשת השקעת הון משמעותית. יתר על כן, ביצועי יחידת ריסוק תוצרת בית טובים בדיוק כמו אלה של יחידה מתוצרת בית.
חומרים וכלים נחוצים
הצלחתו של כל פרויקט תלויה ברמת ההכנה של ה"מאסטר". לפני שמתחילים לבנות יחידת ריסוק ביתית, עליכם למצוא תוכניות למכשיר כזה באינטרנט או לצייר אותן בעצמכם.
השלב הבא הוא להכין את הכלים והחומרים הדרושים. עדיף להביא ערכת כלים מלאה כדי שלא תצטרכו לבזבז זמן בחיפוש אחר פטיש או מברג מאוחר יותר.
אז, אילו חומרים נצטרך כדי לייצר מגרסה? בהתבסס על רשימותיהם של ייננים שכבר ייצרו מכשירים דומים בעצמם, עלינו להכין:
- לוחות עץ אלון למיכל הטעינה (ניתן להשתמש גם בפלסטיק או בנירוסטה);
- גלילים – 2 יחידות;
- גלגלי שיניים באותו גודל - 2 יחידות;
- קורות בחתך רוחב של 50x50 מ"מ למסגרת עץ;
- מָנוֹף;
- מיכל עיסה.
הוראות שלב אחר שלב
כל החומרים הדרושים נרכשו והוכנו, והכלים בהישג יד - הגיע הזמן להתחיל. אל תשכחו לקחת את הציור שיצרתם קודם, מה שיקל על הניווט. אז בואו נתחיל:
- אנחנו מייצרים מיכל טעינה מלוחות עץ אלון, שצורתו פירמידה קטומה הפוכה.
- קחו גלגלת וציירו עליה שישה קווים אורכיים. קדחו חורים בקוטר 10 מ"מ ובעומק 50 מ"מ לאורך כל קו. המרחק בין החורים צריך להיות כ-50 מ"מ. חזרו על אותו התהליך עם הגלגלת השנייה.
- אנו מייצרים מסגרת עץ מהקורות ומחברים את הגלילים למרכז. יש לוודא שיש מרווח של 2-3 מ"מ בין הגלילים.
- מבחוץ למסגרת אנו מתקינים גלגלי שיניים על הצירים.
- אנו מרכיבים את כל המבנה. אנו מחברים מסגרת עם גלילים למיכל איסוף העיסה, ומניחים מעליו את מיכל הטעינה.
- אנו מחברים ידית לאחד מצירי הגליל, שתפעיל את המכשיר שלנו.
המגרסה הפרימיטיבית ביותר לעיבוד בציר ענבים מוכנה לשימוש.
סרטון: "מכבש ענבים ביתי"
סרטון זה יראה לכם כיצד להכין כותש ענבים.