אילו סוגי זני ענבים קיימים וכיצד משתמשים בהם?

בתיאום מראש

בהתאם לשימוש בפירות היער, כל זני הענבים המתורבתים מחולקים לסוגים הבאים:

קנטינות

ענבי מאכל, בהשוואה לזנים אחרים, הם הפופולריים ביותר והשולטים ביותר בגינות ביתיות. הם גדלים הן לצריכה טרייה והן לקמעונאות. מאפייני האיכות העיקריים של זנים אלה כוללים אשכולות יפים עם פירות יער גדולים, לעתים קרובות מוארכים, טעם מתוק ונעים וארומה עשירה.

בדרך כלל, תיאור זה חל על זני כלאיים קלאסיים או עילית, אשר בנוסף לטעמם המצוין, בעלי סגולות רפואיות ומשמשים בתזונה. בשל קליפתם הדקה, פירותיהם אינם מתאימים במיוחד להובלה, אך לאחרונה, זני ענבים חדשים שיכולים לעמוד בהובלה ארוכה הפכו לזמינים יותר ויותר.

טֶכנִי

זנים אלה מיועדים לעיבוד מיץ ויין. המאפיין העיקרי שלהם הוא תכולת המיץ הגבוהה של פירות היער (75-85% מהמשקל הכולל). למאפיינים חיצוניים (גודל פירות היער, צבע) יש חשיבות מועטה. חשוב הרבה יותר הוא ההרכב הכימי - היחס בין חומציות לסוכרים, הקובע את טעם התוצר המתקבל. היחס בין הראצ'יס (שלד אשכול הענבים) למשקל פירות היער נלקח בחשבון גם הוא. ככל שהאשכול צפוף יותר, כך הזן בעל ערך רב יותר.

ענבים טכניים הם הזנים הפוריים ביותר. הם דורשים טיפול מועט ועמידים בפני כפור, אך איכות הענבים תלויה לחלוטין באזור הגידול. שלא כמו ענבי מאכל, ענבים תעשייתיים הם ספציפיים לאזור ומחולקים לזנים מקומיים וזנים מקומיים. זני ענבים מקומיים בעלי ערך רב יותר לייצור יין, ומייצרים משקאות ייחודיים.

באירופה, הכרמים הנרחבים ביותר ממוקמים בדרום צרפת, איטליה - מקום הולדתם של יינות עילית מפורסמים - וגאורגיה. אגב, זני ענבים תעשייתיים גאורגיים מצוינים כל כך שניתן להשתמש בהם ליותר מאשר רק לייצור יין. ישנם גם כרמים תעשייתיים בכמה אזורים ברוסיה: באזורי סטברופול וקרסנודר, ובקווקז.

אוּנִיבֶרְסָלִי

לענבים אוניברסליים מגוון רחב של שימושים. הם מתאימים הן לצריכה והן לעיבוד (מיץ, יין, ריבה). אלו הם זני הענבים הפופולריים ביותר בחוות פרטיות קטנות שבהן המקום מוגבל ואי אפשר לגדל זנים מרובים. אשכולותיהם ופירותיהם אינם גדולים כמו אלה של ענבי מאכל, וגם לא קטנים כמו אלה של ענבים תעשייתיים, אך היבול והטעם שלהם תמיד מצוינים.

חֲסַר גַרעִינִים

זנים ללא גרעינים הם אלו שפירותיהם נטולי גרעינים. הם מבוקשים מאוד על ידי הצרכנים בשל טעמם הקינוחי ומראהם האטרקטיבי - אשכולות נאים של פירות יער קטנים ואחידים. הם גם נוחים לשימוש במזון תינוקות ולייבוש (הכנת צימוקים).

זן ענבים זה מיוצג על ידי שני סוגים: קישמיש (קבוצה אסייתית) וקורינקה (מבחר מקומי). קישמיש הוא זן הענבים הנפוץ ביותר, ובכל שנה מתווספים לקבוצה זו זנים חדשים ומבטיחים בעלי צבעים וזמני הבשלה מגוונים.

עַל יְדֵי מועדים אחרונים הַבשָׁלָה

בבחירת זן חדש, תקופת ההבשלה של הבציר נלקחת בחשבון תמיד. על סמך קריטריון זה, זני הענבים שתוארו לעיל מחולקים ל:

מוקדם מאוד

לזנים אלה תקופת הבשלה של 85-100 ימים בלבד, מתחילת עונת הגידול (ניצן) ועד להבשלה מלאה. גידול ענבים אלה הוא יתרון כלכלי, שכן הפירות הראשונים תמיד מבוקשים מאוד. יתר על כן, פירות יער המבשילים מוקדם פחות רגישים למחלות וריקבון, ובשל החום הגבוה, הם מתוקים יותר.

זני הענבים הטובים ביותר בקטגוריה זו הם ללא גרעינים. יש להם את היבולים הגבוהים ביותר, שכן 70-80% מהנבטים מניבים פרי. הבעיה היחידה שהם מתמודדים איתם היא עומס יתר של פירות. כדי למנוע מהגפנים להישבר תחת משקל האשכולות היפים, גיזום קבוע וקיצוב יבולים נחוצים במהלך שלב הפריחה.

מוּקדָם

ענבים מוקדמים גם הם מבוקשים מאוד. עונת הגידול שלהם ארוכה מעט מזו של זנים מוקדמים במיוחד (100-120 ימים), אך פירות היער והאשכולות גדולים יותר. קטגוריה זו כוללת זנים בעלי מגוון רחב של צבעים וטעמים.

מכיוון שהגפנים של ענבים מסוג זה מתעוררות מאוחר יותר, הן אינן חוששות מכפור, כך שניתן לשתול אותן גם באזורים הצפוניים עם קיצים קצרים.

מְמוּצָע

זנים אלה מניבים מעט מאוחר יותר מזנים מוקדמים (לאחר 120-130 יום). עבור אזורים דרומיים, זוהי הזדמנות טובה להאריך את תקופת הצריכה של מוצר בריא זה. עם זאת, בצפון, לפירות אין זמן להבשיל לפני תחילת מזג האוויר הקר. סכנה נוספת האורבת לענבים אלה היא מחלות ומזיקים, לרוב צרעות. קטגוריית ענבי אמצע העונה כוללת בעיקר כלאיים רב-תכליתיים בעלי טעם מעולה.

אמצע-סוף

זנים בינוניים-מאוחרים מתחילים לבצור לאחר 130-140 יום, באוקטובר-תחילת נובמבר, כאשר באזורים רבים אפילו טיפול טרום החורף בכרמים כבר הושלם. פירות יער מאוחרים אינם מתוקים כמו ענבי קיץ, אך ניתן לאחסן אותם זמן רב יותר (במרתף או במקרר עד דצמבר). קטגוריה זו כוללת זני יין רבים.

מְאוּחָר

זנים בעלי עונת גידול של 140-150 ימים יכולים להבשיל רק באזורים הדרומיים שבהם הטמפרטורות השנתיות החמות מגיעות ל-2800 מעלות צלזיוס לפחות. אם תנאי זה לא יתקיים, הענבים יישארו לא בשלים ויאבדו את טעמם. היתרון של זנים המבשילים מאוחר הוא שהפרי הטרי כבר אזל עד נובמבר, ולכן ענבים הגדלים בתקופה זו מוערכים במיוחד. יתר על כן, עם אחסון נכון, ניתן לצרוך אותם לאורך כל החורף.

סרטון: "כללים להשקיית כרם"

סרטון זה יסביר לכם כיצד ומתי להשקות ענבים.