בואו נגלה: האם עגבנייה היא פירות יער, ירק או פרי?

פירות יער או ירק?

אנחנו רגילים לקרוא לגידולים שאנחנו מגדלים בגינות שלנו "ירקות". עגבניות הן בדיוק המקום שבו הן גדלות. המילון הרוסי מגדיר כל צמח עשבוני עם חלקים אכילים כירק - זה יכול לכלול עלים, גבעולים, פירות, פקעות או שורשים. העגבנייה מתאימה להגדרה זו בצורה מושלמת. הצמח עצמו נקרא עגבנייה, בעוד שהפרי נקרא עגבנייה. לכן, עגבנייה היא ירק.

בוטנאים מכנים פירות עגבניות בשם פירות יער משום שהם מסתירים עיסה בשרנית וזרעים מתחת לקליפתם הדקה. כך הם מתוארים בספרות המדעית.

פירות יער הם:

• בשרניים, כמו תפוזים ומלונים;
• יבש, כמו שעועית ואגוזים;
• פירות גלעים, כגון דובדבנים ושזיפים.

עגבנייה היא בבירור פרי יער בשרני, בדיוק כמו תפוחים ואגסים. סוגיה לשונית זו הופכת מבלבלת יותר ויותר - מסיבה כלשהי, אנו קוראים לתפוחים, אגסים ותפוזים פירות.

ברי הוא מונח בוטני, בעוד שהמילים ירק ופירות משמשות מנקודת מבט קולינרית.

אנחנו אוכלים ירקות טריים או מבושלים כחלק ממנות עיקריות (כלומר, מלוחות), אבל פירות שמורים לקינוח. מכיוון שעגבניות לא נאכלות עם סוכר, אנחנו בבטחה מחשיבים אותן כירקות.

אז מהו פרי? זוהי מילת שאלה, שנכנסה לשפה הרוסית לא לפני המאה ה-18. באנגלית, מילה זו מתייחסת בדרך כלל לכל פרי הגדל על צמח. מנקודת מבט זו, פרי העגבנייה, התפוח או תפוח האדמה (הירוקים, הבלתי אכילים) נקראים פרי. לכן, עגבנייה היא בו זמנית גם גרגר יער, גם ירק וגם פרי. איזו מוזרות לשונית!

פרי העגבנייה, כלומר, העגבנייה, הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד. הוא מכיל כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים המעניקים חיוניות ומרפאים מחלות רבות. תכולת האשלגן הגבוהה הופכת את הפרי הזה לחשוב למאבק במחלות לב וכלי דם, במיוחד למניעתן. כמות ויטמין C בעגבניות דומה לזו שבלימונים.

צריכה קבועה של עגבניות מסייעת בסילוק כולסטרול מזיק, משפרת את פלורת המעיים ומגבירה את עמידות הגוף לגורמים זיהומיים רבים. מלחי החומצה האורגנית הכלולים בעגבניות עוברים מספר שינויים לאחר ספיגתם בקיבה, קושרים חומצות עודפות ומונעים את הזדקנות הגוף.

פרי מדהים זה, שהוא גם מזין וגם דל קלוריות, מונע קיפאון מיצי מרה ומפרק שומן, ובכך מקדם ירידה במשקל והתחדשות. הוא מוריד את לחץ הדם, מונע קרישי דם ומונע עיבוי דם.

קצת היסטוריה

אמריקה נחשבת למקום הולדתן של העגבניות. אומרים שזנים פראיים של צמח זה עדיין קיימים בדרום אמריקה. כריסטופר קולומבוס הציג אותם לאירופאים במאה ה-15. המקומיים קראו לפרי שסקרן את החוקר משהו כמו "עגבנייה", ומכאן שמו של הגידול - עגבנייה. המילה "עגבנייה" נטבעה על ידי האיטלקים, שקראו לעגבנייה "תפוח הזהב". עם זאת, במשך זמן רב, האירופאים ראו בפרי זה בלתי אכיל; הוא גודל למטרות נוי, וקישט סוכות גינה, חממות ואדני חלונות. במשך כמה מאות שנים, אירופה גידלה את הצמח, מבלי להיות מודעת לכך שפירותיו היפים היו טעימים ובריאים, שכן התנ"ך אינו מזכיר אותם.

מתכון העגבניות העתיק ביותר הידוע נמצא בספר בישול שהודפס בנאפולי בשנת 1692.

במאה ה-18, שאלת האכילה נפתרה לטובת העגבניות; הן הפכו לאכילות ואף הגיעו לרוסיה. אך בתחילה, גודל הגידול אך ורק לקישוט - הפירות מעולם לא הבשילו במלואם, מה שהפך את הטעמים לבלתי אפשריים.

הודות לאגרונום בולוטוב, החלו לגדל עגבניות בגנים באמצעות שתילים המיועדים במיוחד לאכילה. הן נחשבו לגידול ירק. כך, המטבח הרוסי גילה את העגבניות, ובמהרה הן החלו להיות מוגשות עם בשר ודגים.

קשה לומר כיום מי המציא לראשונה את רוטב העגבניות; האיטלקים והצרפתים טוענים לבעלות על הדקל, אך העולם כולו נהנה לצרוך מגוון רחב של רטבים, פירה ורטבים העשויים מעגבניות.

השאלה האם עגבניות נחשבות לפירות, ירקות או פירות יער הייתה כה דחופה עד שבשנת 1893 בית המשפט העליון של ארה"ב פסק בה. פתרון הסוגיה הלשונית לכאורה גרידא קבע את גובה המכס. בית המשפט העליון של ארה"ב פסק שעגבניות נחשבות ירקות, למרות העובדה שבוטנאים מכנים אותן פירות (כלומר, פירות יער). מיותר לציין שפירות, בניגוד לירקות, לא היו כפופים למכס.

יותר ממאה שנה מאוחר יותר, ביבשת אחרת, אותה שאלה עלתה שוב. למרות שעגבניות מכונות בדרך כלל ירקות ברחבי העולם ופירות יער בספרות המדעית, הנושא לא נחשב פתור ברמה החקיקתית. בשנת 2001, קבעו הרשויות הרלוונטיות באיחוד האירופי שעגבניות הן פירות. סביר להניח שלכך יש השלכות גם על מכסים. לכן, אם מישהו מרומא היה מביא עגבניות לוושינגטון, הוא היה הופך מפירות לירקות במהלך הטיסה הטרנס-אטלנטית.

קזואיסטיה מוזרה משאירה את שאלת השמות פתוחה. אבל זה לא מונע מעגבניות להיות מטופלות ברחבי העולם. ישנם מעל 10,000 זנים ידועים של גידול זה. עגבניות נאכלות טריות, מבושלות, מטוגנות, מומלחות, משומרים, כבושות, מיובשות ומשמשות להכנת מיצים, רטבים וקוקטיילים. ערכן התזונתי והתזונתי, שפע המרכיבים המועילים והשפעתן החיובית על בריאות האדם מסבירים מדוע עגבניות גדלות ברוב הגנים ובקתות הקיץ, בחממות, בגינות ואפילו על אכסדרות ועל אדני חלונות.

סרטון "מה זה פירות יער?"

צפו בסרטון המרתק והאינפורמטיבי הזה ותבינו מדוע עגבנייה היא, לכל הדעות, גרגר יער.