כיצד לאחסן עגבניות: טיפים מוכחים
תוֹכֶן
הכנה לאחסון
רק עגבניות שנקטפו כראוי מהגינה יהיו בעלות חיי מדף ארוכים. גורם חשוב נוסף הוא זן העגבניות. אחסון לטווח ארוך אפשרי עם הזן הנכון. ישנם זנים מגודלים במיוחד המאופיינים בחיי מדף מצוינים, כגון וסיליסה, נובוגודני, ריו גרנדה ואורנג' שאר.
כדי להבטיח שהעגבניות יחזיקו מעמד מספיק זמן, תצטרכו לקטוף אותן בזמן הנכון, במיוחד כשהן בשלב הבשלה החלבי. כמובן, אפשר לקטוף עגבניות ירוקות לחלוטין: הן יחזיקו מעמד זמן רב, אך הן יהיו חסרות לחלוטין טעם וחומרים מזינים. ואם העגבניות מבשילות לחלוטין בגינה, סביר להניח שהן לא יחזיקו מעמד זמן רב.
יש לקצור את העגבניות ביום חם, יבש ושטוף שמש, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לכל עגבנייה. יש לבחור רק עגבנייה עם קליפה לא פגומה, ללא כתמים, פגמים או שקעים לאחסון. לבטיחות נוספת, יש להניח את העגבניות בזהירות במיכלים חזקים מרופדים בבד רך. יש לנסות לקצור את העגבניות כאשר הגבעולים מחוברים לפרי - זה ימקסם את חיי המדף שלהן.
סרטון "איסוף ואחסון"
סרטון זה יראה לכם כיצד לאסוף ולאחסן עגבניות בצורה נכונה כדי שיישארו טריות לאורך זמן.
אחסון עגבניות ירוקות
אם אתם רוצים לשמור על עגבניות ירוקות טריות עד ראש השנה, תצטרכו לעבד אותן. לשם כך, יש להניח את העגבניות שנבחרו במים חמים (60 מעלות צלזיוס) למשך מספר דקות ולאחר מכן לייבש אותן היטב.
ירקות מוכנים מונחים בתחתית קופסאות רדודות (עץ או פלסטיק), מפוזרים בשכבה עבה של נסורת ודף נייר לח בנדיבות באלכוהול (אגב, אפשר לנגב את הפירות עצמם עם האחרון אם רוצים שהם יחזיקו מעמד עד האביב).
יש לאחסן עגבניות בבית כשהגבעולים פונים כלפי מעלה. את אלו שצריך לאחסן למשך הזמן הארוך ביותר ניתן לעטוף במגבות נייר ספוגות באלכוהול לחיטוי ולאחר מכן לפזר עליהן שבבי עץ או קש.
ניתן לאחסן מיכלים עם ירקות בכל חדר העומד בדרישות הבאות:
- חשוך ולא לח שם;
- יש אוורור טוב;
- טמפרטורת האוויר אינה עולה על 14 מעלות.
יתר על כן, ככל שהעגבניות אדומות יותר, כך הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה יותר: ניתן לאחסן ירקות בשלים לחלוטין אם טמפרטורת החדר אינה עולה על 2 מעלות צלזיוס.
יש לבדוק באופן קבוע עגבניות מאוחסנות, ולהסיר כל פרי מקולקל או אדום. אפילו עגבנייה אחת בשלה לחלוטין מאיצה את הבשלת שכנותיה.
אחסון עגבניות בשלות
עכשיו, כשהכל פחות או יותר ברור לגבי עגבניות ירוקות, הגיע הזמן להבין איך לאחסן עגבניות בשלות. ישנן מספר דרכים לעשות זאת:
- בעזרת מלח שולחן. בצנצנת נקייה, סדרו שכבות של עגבניות קצוצות, מפוזרות בנדיבות במלח, ועגבניות שלמות ולא פגומות. השכבה העליונה צריכה להיות עגבניות קצוצות. אחסנו את הצנצנת במקום קריר, כמו במקרר.
- עם חרדל. עגבניות בשלות מונחות כשצד הגבעול כלפי מעלה בצנצנות מעוקרות, מפוזרות בנדיבות באבקת חרדל. את הצנצנות המלאות מגלגלים ומאוחסנים במקום חשוך ויבש;
-
- חומץ ושמן צמחי. שטפו וייבשו את הפרי, שימו אותו בצנצנות מוכנות מראש, ויוצקו פנימה תמיסה המורכבת משמונה חלקים מים, חלק אחד מלח וחלק אחד חומץ. כסו את הצנצנת המלאה בשכבה של סנטימטר אחד של שמן צמחי ואחסנו במקום קריר וחשוך.
- ולבסוף, ניתן פשוט להקפיא עגבניות - הן ישמרו על טעמן ותכונותיהן התזונתיות במשך מספר חודשים.
עיבוד עגבניות
אבל בנוסף לדרכים הרבות לשמור על טריות הירק האהוב עליכם, ישנן אפשרויות מעניינות לא פחות לשימורו, מעבר לשימורים המסורתיים:
- עגבניות מיובשות הן חטיף מקורי שהגיע אלינו מארצות הים התיכון;
- עגבניות מיובשות הן הכנה מצוינת לשימוש במנות ראשונות;
- עגבניות כבושות, חטיף אהוב על רבים.
וידאו: איך להכין עגבניות מיובשות
סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן עגבניות מיובשות.