16 מתכונים מעניינים לכבישת כרוב במי מלח לחורף

תכולת קלוריות ויתרונות של כרוב כבוש

מבחינת ערך תזונתי, כרוב לבן מתאים גם לאנשים בדיאטה. כרוב מלוח הוא חטיף דל קלוריות (100 גרם מכילים רק 20 קלוריות), אך עשיר בחומרים מזינים. כמעט מחצית מהרכבו הכימי הוא חומצה אסקורבית, מה שהופך אותו למקור חיוני לוויטמין C. מגוון המיקרו- והמקרו-נוטריינטים מסייע לתמוך במערכת החיסון, מייצב את תפקוד הלב, מחזק את מערכת העצבים המרכזית ומונע פקקת.

איזה סוג כרוב מתאים לכבישה?

לפני שמתחילים בתהליך ההמלחה, עליכם לבחור את המרכיב העיקרי. זנים מאוחרים או אמצע העונה מתאימים ביותר לכבישה. זנים מוקדמים בהחלט אינם מתאימים, שכן החטיף המתקבל לא יהיה פריך. ראשי הכרוב צריכים להיות עסיסיים, אך מוצקים ודחוסים. אם תשתמשו בזנים עם מעט נוזלים, המנה תצא יבשה.

לפני הרכישה, בדקו היטב את העלים. הימנעו מעלים קפואים או מקולקלים. כדי לקבוע איזה כרוב יהווה חטיף טעים, לחצו עליו עם הידיים משני הצדדים. אם אתם שומעים ריסוק מובחן, המשיכו וקנו אותו.

מוזרויות של הכנת מי מלח כרוב

המרכיב העיקרי לכבישת כרוב לבן הוא מי מלח כרוב. קראו בהמשך כדי ללמוד כיצד להכין מרינדה בסיסית למנות ראשונות כבושות ומלוחות.

לכרוב כבוש

1. הוסיפו 20 גרם מלח ו-40 גרם סוכר מגורען לליטר וחצי של מים מטוהרים.
2. הביאו לרתיחה על אש בינונית עד להמסה מלאה של הגבישים, לאחר מכן תנו לנוזל לבשל על אש קטנה במשך כמה דקות.
3. קררו את מי המלח לפני ששפכו אותם על הכרוב המגורר.

עבור כרוב כבוש

1. שלבו 100 מ"ל שמן צמחי, 40 גרם מלח, כוס סוכר מגורען ו-200 מ"ל חומץ שולחן עם ליטר אחד של מים מטוהרים.
2. ערבבו עד שהמרכיבים היבשים נמסים לחלוטין.
3. הביאו את הנוזל לרתיחה ולאחר מכן שפכו אותו על הירקות המוכנים.

כרוב כבוש, בניגוד לכרוב מלוח, ניתן לצרוך תוך 24 שעות מההכנה.

סרטון: "כרוב כבוש במי מלח"

סרטון זה מתאר מתכון להכנת חטיף טעים לחורף.

מתכונים לכבישת כרוב עם מי מלח

עכשיו, כשאתם מכירים את העקרונות הבסיסיים של הכנת מי מלח, תוכלו להתחיל בביטחון בתהליך העיקרי. ריכזנו עבורכם מספר אפשרויות כיצד להמליח כרוב.

עם מי מלח חמים

1. ערבבו 2 ק"ג של מרכיב עיקרי קצוץ דק עם 400 גרם גזר מגורר גס. הוסיפו כמה כפיות של זרעי שמיר וכמה גרגרי פלפל אנגלי.
2. הכינו את תמיסת המלח לפי הפרופורציות הבאות: 1.5 ליטר מים מטוהרים, 40 גרם מלח, כוס סוכר מגורען, 2 כפות חומץ שולחן.
3. בזמן שהמרינדה עדיין חמה, יוצקים אותה על התערובת. נותנים לה לעמוד בטמפרטורת החדר במשך שלושה ימים.

בלי חומץ

1. שלבו כמה קילוגרמים של כרוב, 400 גרם גזר מגורר ו-5 שיני שום כתושות. הוסיפו כמה גרגירי פלפל.
2. לבשל את תמיסת המלח: 1.5 ליטר מים מטוהרים, 60 גרם כל אחד של מלח ו-60 גרם סוכר מגורען.
3. יוצקים את המרינדה החמה על הצנצנת. משאירים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.

עם חומץ

1. ערבבו 5 ק"ג כרוב לבן מגורר עם גזר מגורר דק (600 גרם).
2. הכינו את המרינדה לפי הפרופורציות הבאות: שני ליטר מים מטוהרים, סוכר מגורען, מלח (80 גרם כל אחד), 40 מ"ל חומץ שולחן.
3. יוצקים את הנוזל החם על התערובת. נותנים לה לעמוד 5-6 שעות, ולאחר מכן מקררים.

הדרך המהירה

1. שלבו כמה קילוגרמים של מוצר עיקרי קצוץ דק, 400 גרם גזר מגורר, 4-5 שיני שום סחוטות.
2. הכינו תמיסת מלח: 300 מ"ל מים מטוהרים, חצי כוס סוכר מגורען, 20 גרם מלח, 50 מ"ל חומץ שולחן, 100 מ"ל שמן צמחי.
3. יוצקים את המרינדה שעדיין רותחת מעל התערובת. נותנים לה לשבת 4-5 שעות, ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך שעה.

כרוב יומי

1. מערבבים 2 ק"ג כרוב לבן מגורר, 6 גזרים, מגוררים על פומפיה גסה וצנון אחד.
2. מניחים את הירקות בצנצנות. מוסיפים 4-5 שיני שום קצוצות דק וכמה שיני פלפל חריף.
3. הכינו את המרינדה בפרופורציות הבאות: ליטר מים, 150 גרם סוכר מגורען, 60 גרם מלח, חומץ שולחן, שמן צמחי (150 מ"ל כל אחד).
4. יוצקים נוזל חם על התכשיר, דוקרים אותו בעזרת מסרגה, ומשאירים אותו במרינדה למשך יום.

עם חזרת ושום

1. פורסים דק כמה קילוגרמים מהמרכיב העיקרי. טוחנים 30 גרם חזרת דרך מטחנת בשר. קוצצים דק או סוחטים 20 גרם שום.
2. הכינו את מי המלח: ליטר מים מטוהרים, מלח, סוכר (כף אחת מכל אחד).
3. מניחים עלי דומדמניות, סלרי ופטרוזיליה בתחתית הצנצנות. מוסיפים כמה זרעי שמיר וכמה שיני פלפל חריף, אם רוצים.
4. מניחים את הירקות המעורבבים מעל.
5. לאחר מילוי התכשיר במי מלח חמים, יש להשאירו למלח למשך 4-5 ימים.

עם סלק

1. קוצצים דק 3.5 ק"ג כרוב לבן. קוצצים 0.5 ק"ג סלק לקוביות. טוחנים שני שורשי חזרת קטנים. קוצצים 4 שיני שום.
2. הכינו את תמיסת המלח: שני ליטר מים מטוהרים, חצי כוס מלח, אותה כמות של סוכר מגורען, כמה גרגירי פלפל, 5-6 עלי דפנה, כמה ציפורן.
3. יוצקים את המרינדה החמה על התכשיר, לאחר מכן מעבירים ללחץ למשך 48 שעות בטמפרטורת החדר.

עם תפוחים וסלק

1. מערבבים קילוגרם של כרוב חתוך לחתיכות קטנות, תפוחים קצוצים, גזר, סלק (2 מכל אחד).
2. הכינו תמיסת מלח: 750 מ"ל מים מטוהרים, שמן צמחי, חומץ (4 כפות כל אחד), 60 גרם סוכר מגורען, כף מלח, כמה עלי דפנה.
3. יוצקים את התערובת מעל, מצננים בטמפרטורת החדר, מכסים היטב. לאחר מכן, מקררים.

עם דבש וגזר

1. ערבבו 2 ק"ג של מרכיב עיקרי מגורר עם 500 גרם גזר קצוץ דק.
2. הכינו את המרינדה לפי הפרופורציות הבאות: ליטר וחצי מים מטוהרים, 40 גרם מלח.
3. לאחר שהנוזל התקרר, הוסיפו כף וחצי של דבש נוזלי. ערבבו עד להמסה מלאה.
4. כסו את הכרוב במי מלח והניחו לו לשבת 2-3 ימים תחת מכסי ניילון. לאחר הזמן המוקצב, הכניסו את הכרוב למקרר.

עם עגבניות

1. טחנו 4 ק"ג מהמרכיב העיקרי. קצצו דק כמה קילוגרמים של עגבניות.
2. מניחים עלי דפנה, גרגירי פלפל ושום (ניתן להוסיף לפי הטעם) בתחתית הצנצנות. מעל מסדרים את הכרוב והעגבניות.
3. הכינו תמיסת מלח: 9 ליטר מים מטוהרים, 150 גרם מלח, 0.6 ק"ג סוכר מגורען, 600 מ"ל חומץ. הרתיחו במשך 10 דקות, ולאחר מכן חלקו את התמיסה לשלושה חלקים.
4. יוצקים את מי המלח על הירקות. נותנים לעמוד כמה דקות, ואז מסננים.
5. חזרו על ההליך פעם נוספת, ובפעם השלישית, השאירו את מי המלח, מכסים את החסר במכסים.

עם ירקות

1. גרסו קילוגרם של כרוב לבן. קצצו כמה בצלים לקוביות. חתכו שתי עגבניות ל-8 פלחים. קצצו גזר אחד, פלפל ו-2-3 תפוחים קטנים.
2. הכינו את המרינדה: ליטר מים מטוהרים, כף אחת של סוכר מגורען וכף מלח, 20 מ"ל חומץ שולחן, 1/3 כוס שמן צמחי.
3. מניחים את הירקות בצנצנות, מוסיפים עלי דפנה, כמה ציפורן וכמה גרגירי פלפל לתחתית.
4. יוצקים את מי המלח החמים על הריבה, לאחר מכן מעקרים את הסלט במשך כרבע שעה. מאחסנים את הריבה הקרה במרתף.

כבישה בחתיכות

1. ערבבו שלושה קילוגרמים של כרוב, חתוך לחתיכות קטנות, עם קילוגרם אחד של גזר מגורר גס. הוסיפו כמה גרגירי פלפל שחור טחונים.
2. הכינו תמיסת מלח: ליטר מים מטוהרים, 75 גרם סוכר ומלח מכל סוג, 20 מ"ל חומץ.
3. יוצקים את המרינדה החמה מעל התערובת. נותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר במשך שלושה ימים, ולאחר מכן מקררים.

בבנקים

1. קוצצים דק 3 ק"ג מהמרכיב העיקרי. גורעים 500 גרם גזרים.
2. מערבבים את הירקות ולאחר מכן מניחים אותם בצנצנות, מפזרים עליהן שכבות של עלי דפנה, פלפל אנגלי ותבלינים לפי הטעם.
3. הכינו את המרינדה לפי הפרופורציות הבאות: ליטר וחצי מים מטוהרים, 40 גרם כל אחד של מלח וסוכר מגורען.
4. כאשר הגבישים נמסים, יש לשפוך את הנוזל על חומר העבודה כך שיכסה אותו לחלוטין.
5. יש לשמור את הצנצנות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן להכניס למקרר.

בקוריאנית

1. קוצצים גס כמה קילוגרמים של כרוב לבן. מגררים 4 גזרים בעזרת פומפיה קוריאנית. סוחטים שתי שיני שום.
2. הכינו תמיסת מלח: ליטר מים מטוהרים, כוס סוכר מגורען, 80 גרם מלח, כמה עלי דפנה, חצי כפית צ'ילי טחון, פלפל שחור, 20 מ"ל חומץ.
3. בזמן שהמרינדה עדיין חמה, יוצקים אותה על הירקות המעורבבים היטב.

כרוב קוריאני מהיר יהיה מוכן להגשה תוך מספר שעות בלבד, לאחר שיתקרר לחלוטין.

בגאורגית

1. חותכים 3 ק"ג כרוב לפלחים. פורסים דק 1.5 ק"ג סלק. קוצצים שני ראשי שום ושלושה פלפלי צ'ילי.
2. הכינו את המרינדה בפרופורציות הבאות: שני ליטר מים מטוהרים, חצי כוס מלח.
3. לאחר שהגבישים התמוססו, הניחו את הנוזל בצד להתקרר.
4. מניחים שכבות של הירקות, מניחים ביניהם את הסלרי, ואז יוצקים מעל את המרינדה החמה מעט.
5. יש להשרות את החטיף במלח במשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר.

בגוריאן

1. הכינו את המרינדה: 5 ליטר מים מטוהרים, 250 גרם סוכר מגורען, אותה כמות של מלח, עלי דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן, כמון, פטרוזיליה.
2. קוצצים גס 10 ק"ג מהמרכיב העיקרי. פורסים דק שישה פלפלי צ'ילי, שישה סלק, שורש חזרת ושום (150 גרם כל אחד).
3. מניחים שכבות של כל המרכיבים. יוצקים מעליהם את מי המלח המצוננים ומפעילים אותם במשך 3 ימים, תוך ניקוב קבוע בעזרת שיפוד.

תנאי אחסון

את המוצר המוגמר, אטום לחורף, יש לאחסן רק בצנצנות זכוכית. טמפרטורת האחסון לא צריכה לרדת מתחת ל-2°C- או לעלות מעל נקודת הקיפאון. המקום הטוב ביותר לאחסון הוא מרפסת, אכסדרה, מקרר או מרתף. בהתאם למתכון בו משתמשים לכבישת הכרוב, חיי המדף שלו יכולים לנוע בין מספר שבועות לשנה.

לכבישה במי מלח יתרונות רבים. מלח מאריך משמעותית את חיי המדף ושומר על המרקם העסיסי לאורך זמן. יתרון נוסף הוא שניתן להוסיף כל ירק או תבלין לכרוב, מה שהופך את המתכון לשלכם.