איך להכין יין תפוחים בבית: 14 מתכונים קלים

היתרונות של יין תפוחים ביתי

יינות תפוחים דומים באיכותם למשקאות רבים הנמכרים בחנות. הם אינם חזקים מדי (בסביבות 10°), ארומטיים, בעלי צבע ענברי יפהפה, ואם מבושלים נכון, הם משמרים את התכונות המועילות של הפרי. הם שומרים על כל הוויטמינים, המינרלים, החומצות, הפקטין, הפיטונסידים והטאנינים, אשר בעלי השפעה מרפאת על הגוף.

במינונים סבירים, המשקה מסייע בהורדת רמות הסוכר בדם, מקל על לחץ פיזי ורגשי, מאיץ את חילוף החומרים וממריץ פריסטלטיקה, ומשפר את תפקוד מערכת העיכול. הוא משמש במסכות קוסמטיות, מרענן את העור, הופך את השיער למשי, ומשמש גם בקוסמטולוגיה לעיסויים ועטיפות גוף.

סרטון: "יין תפוחים ביתי"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין יין תפוחים בבית.

בחירה והכנת מוצרים

המרכיבים העיקריים של יין הם פירות וסוכר. כל זני התפוחים מתאימים לייצור יין. לא משנה אם הם קיץ או חורף, אדום או קל, העיקר שהם בשלים ועסיסיים. כמובן, טעם הפרי משפיע על איכות המשקה. אם אתם מכינים יין שולחן קל, בחרו זנים עסיסיים, מתוקים וחמצמצים כמו אנטונובקה או סינאפ. עבור יינות מחוזקים וליקרים, השתמשו בתפוחים מתוקים יותר.

לעיתים, כדי לשפר את הטעם, מערבבים זנים חמוצים או חמצמצים עם זנים מתוקים יותר. ישנם ייננים שמדללים את המיץ במים, אך מומלץ לעשות זאת רק כשמשתמשים בפירות חמוצים מאוד, ואז לא יותר מ-1:10. כדי למנוע מרירות ביין, מסירים את הליבות והזרעים. שטיפת הפרי אינה מומלצת, שכן חיידקים הגורמים לתסיסה חיים על פני השטח. אם הם מתלכלכים, ניתן לנגב אותם בעדינות במטלית יבשה.

חשוב! בנוסף למרכיבים, תצטרכו כלי אוכל: מיכלים שונים בנפח 10-20 ליטר, כלי בישול, מרית וכפיות. עליהם להיות עשויים מזכוכית או פלסטיק (מתכת אינה משמשת בייצור יין) וסטריליים לחלוטין.

מתכונים שלב אחר שלב להכנת יין תפוחים בבית

להלן מספר אפשרויות להכנת המשקה.

מתכון מסורתי

התוצאה תלויה בקפדנותכם במתכון, שכן סטייה קלה ביותר יכולה להפוך את המשקה הארומטי לחומץ חמוץ, ולהרוס את המרכיבים. תצטרכו כ-20 ק"ג פירות וסוכר בקצב של 150-300 גרם לליטר מיץ.

מיצוי מיץ

הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת מסחטת מיצים. היא תייצר מיץ טהור, כמעט ללא עיסה. אם אין לכם מסחטה, תוכלו להשתמש בבלנדר או בפומפייה רגילה, ולסחוט את רסק התפוחים באמצעות בד גבינה או מכבש.

שקיעת מיץ

את המיץ הסחוט מוזגים למיכל שאינו מתכתי בעל פתח רחב, מכוסה בבד גבינה, ומשאירים במקום חשוך למשך 2-3 ימים. במהלך תקופה זו, נבגי השמרים יתחילו להתרבות, "מכסה" של עיסה יעלה אל פני השטח, ומיץ צלול ישקע בתחתית. יש לערבב את התערובת מדי יום, כל 6-8 שעות, כדי לאפשר לפטריות היין לתקשר עם המיץ. עד היום השלישי אמור להיווצר קצף בעל ארומה אלכוהולית אופיינית. שלב זה הושלם; יש להסיר את ה"מכסה", ולהשאיר רק את המיץ ושכבה דקה בעובי של לא יותר מ-3 מ"מ.

הוספת סוכר

הכמות תלויה בתכולת הסוכר בפרי. אם רמה זו עולה על 20%, התסיסה תיפסק, לכן יש לטעום את התירוש. בממוצע, מוסיפים סוכר בקצב של 150-300 גרם לליטר מיץ מותסס, וזה נעשה בכמה שלבים. את 100-150 הגרם הראשונים מוסיפים בעת הסרת ה"מכסה". את המנה השנייה (50-100 גרם) מוסיפים 4-5 ימים לאחר מכן. הפעם, מסירים את המכסה, יוצקים חלק מהתירוש, ממיסים את הסוכר בתוכו, ולאחר מכן יוצקים את הסירופ בחזרה. התהליך חוזר על עצמו מספר פעמים, תוך הוספת סוכר מגורען בכל פעם, 50-80 גרם בכל פעם.

תהליך התסיסה

תסיסה דורשת יצירת תנאים המונעים כניסת חמצן לאטמוספרה ומאפשרים לגזים הנוצרים במהלך התסיסה לצאת. מכסה עם אטם מים אידיאלי למטרה זו. ניתן לקנות מכסה כזה או להכין אחד מצינור גמיש. יוצרים חור במכסה, והצינור מוכנס לאיטום. מעלה את החלק העליון של הצינור, והתחתית טובלת במיכל מים. המיכל עם התירוש מונח במקום חשוך וחמים (20…25 מעלות צלזיוס) למשך 1-2 חודשים. כאשר פליטת הגזים נפסקת ונוצרים משקעים בתחתית, התסיסה נחשבת להשלמה.

התבגרות יין

הטעם והארומה של יין צעיר חדים ולא נעימים במיוחד. פגמים אלה מתבטלים על ידי ההתבגרות. המשקה נמזג לכלי נקי באמצעות צינור פלסטיק, תוך הקפדה לא להפריע למשקעים. בשלב זה, יש לטעום אותו ולהמתיק אותו במידת הצורך, ולאחר מכן לאחסן במקום קריר (6...15 מעלות צלזיוס). כל 10-15 ימים, יש למזוג את תוכן הבקבוק לכלי אחר עד שהמשקעים מפסיקים להצטבר והמשקה עצמו הופך צלול יותר. בממוצע, תהליך זה אורך 3-6 חודשים.

סיידר תוצרת בית

סיידר הוא משקה דל אלכוהול המופק מתסיסת מיץ תפוחים. כדי להכין אותו, תצטרכו:

• 5 ק"ג של פירות חמוצים מתוקים;
• 1.1 ק"ג סוכר (700 גרם עיסה ו-400 גרם מיץ).

גרדו את הפרי, הוסיפו מעט מהסוכר ותתנו לו לתסוס במשך שלושה ימים. סחטו את עיסת הפרי כדי להפיק את המיץ, הוסיפו את הסוכר הנותר, שפכו הכל לכלי אטום ותתנו לו לתסוס במשך כשלושה שבועות במקום חשוך. לאחר מכן, סגרו את המשקה תוך כדי סחיטה, תוך כדי סחיטה של ​​המשקעים. סיידר ביתי אמיתי צריך להיות מעט עכור, 5.5-7 מעלות אלכוהול, וטעמו כמו סודה.

סיידר מוגז

אם הסיידר מוגז, הוא יידמה לשמפניה. ניתן להכין את המשקה עצמו כמתואר לעיל או בשיטות מסורתיות. לאחר השלמת שלב התסיסה העיקרי, הסיידר מבוקבק, תוך הוספת כמות קטנה של סוכר (10 גרם/ליטר נוזל) כדי לקדם את תהליך ההתיישנות. הבקבוקים ממולאים עד 5-7 ס"מ מהשוליים, אטומים היטב ומתיישנים בחושך במשך שבועיים, תוך שחרור גז עודף מעת לעת.

סיידר עם לימון

למשקה מרענן זה תצטרכו:

• 8 ק"ג פירות חתוכים לפרוסות;
• גרידת 2 לימונים;
• 2 ק"ג סוכר;
• מים – 10 ליטר

שלב אחר שלב תהליך ייצור:

1. מערבבים את הפירות, הסוכר והגרידה, מניחים בכלי מתאים ומכסים במים.
2. כסו הכל בגזה והניחו לתסיסה בטמפרטורה של 20-24 מעלות צלזיוס.
3. לאחר 7 ימים, סננו את המשקה, מזגו אותו לבקבוק וסגרו אותו היטב. הוא צריך להיות בצבע בהיר.

יין מחוזק

חיזוק יינות מתבצע על ידי הוספת אלכוהול. זה הופך את המשקה לחריף יותר, חזק יותר (13-14 מעלות צלזיוס), ונשמר לאורך זמן רב יותר.

רשימת רכיבים:

• 10 ק"ג פירות מרוסקים לפירה;
• 150 גרם צימוקים;
• 2.5 ק"ג סוכר;
• 200 גרם וודקה או 100 גרם אלכוהול.

תהליך בישול:

1. מוסיפים צימוקים וסוכר לבסיס התפוח, יוצקים הכל לכלי עם מכסה אטום ומשאירים במקום חמים למשך 3 שבועות.
2. אם נוצרים משקעים, יש למזוג את המשקה לכלי אחר, להוסיף כוס סוכר ולהמתין שבועיים נוספים.
3. לאחר הזמן שצוין, סננו שוב, הוסיפו אלכוהול, שמרו בקור עוד 3 שבועות, ולאחר מכן שפכו למיכלי זכוכית.

תוצרת בית חצי מתוקה

יינות חצי מתוקים מיוצרים בטכניקות מסורתיות, אך תכולת הסוכר עולה ל-300 גרם לליטר מיץ. כאשר מגיע הזמן להוסיף את הסוכר, הוא מחולק לתשעה חלקים שווים ומוסיף לתירוש כל חמישה ימים. לאחר חודש וחצי, היין מוזג למיכלים ומיושן בקור במשך שלושה עד שישה חודשים, תוך ניקוז מעת לעת מהמשקעים.

יין מתובל

משקה קל להכנה זה מקבל טעם חריף מתוספת הקינמון.

לשם כך תצטרכו:

• פרוסות פרי – 4 ק"ג;
• 4 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר;
• קינמון טחון – 40 גרם.

1. הפירות מבושלים על אש נמוכה בתוספת מים ותבלינים עד לריכוך.
2. את מסת התפוחים מעוכים, יוצקים לכלי, ומדי פעם מערבבים אותו, ומשאירים אותו לתסיסה במקום חמים למשך 3 ימים.
3. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומעבירים את המיכל למקום חשוך למשך שבוע.
4. יוצקים לבקבוקים ומשאירים בקור עוד שבוע.

עם צימוקים

עבור 10 ק"ג פירות חתוכים, תצטרכו ק"ג סוכר וחופן צימוקים. טחנו את הפירות, הוסיפו את הסוכר והצימוקים הלא שטופים, ערבבו והניחו במקום חמים לתסיסה. לאחר חודש, שפכו את התכולה לבקבוקים, סגרו היטב ואחסנו במרתף להתבגרות במשך 3-5 חודשים.

עם אצ'ובר שחור

למשקה תצטרכו:

• 2.5 ק"ג של פירות;
• 5 ק"ג של חומוס;
• ליטר מים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

סחטו את פירות היער והפירות הלא שטופים, הוסיפו חצי מכמות הסוכר, שפכו לכלי גדול והניחו לו לתסיסה במשך 3 ימים. לאחר מכן הסירו את ה"מכסה" שנוצר, הוסיפו את יתרת הסוכר, שפכו את המיץ לבקבוקים והניחו לו להבשיל במשך 30-40 יום.

עם אגס

רכיבים:

• 10 ליטר מיץ תפוחים;
• 2 כוסות אגס;
• 2 ק"ג סוכר.

הניחו לתערובת המיץ לשבת במקום חשוך במשך שלושה ימים, הוסיפו מעט מהסוכר ותניחו לה לתסוס במשך חודש. לאחר מכן סננו, הוסיפו את יתרת הסוכר, שפכו למיכלים קטנים יותר ותניחו לה לתסוס במשך חודש לפחות.

מקומפוט תפוחים

לליטר אחד של קומפוט, תצטרכו 100 גרם סוכר וחופן צימוקים. אם הקומפוט כבר תסס, אפשר לוותר על הצימוקים. הוסיפו את הסוכר והצימוקים לקומפוט ותנו לו לתסוס במשך שבועיים. לאחר מכן סננו את הנוזל, שפכו אותו לכלי זכוכית והניחו לו לעמוד במקום קריר ומוצל במשך כחודשיים, תוך כדי מזגו בכל פעם שמבחינים במשקעים.

חשוב! צימוקים משמשים לשילוב פטריות היין המצויות על הקליפות. ניתן להחליף אותם בכל סוג של פירות יער: ענבים, דומדמניות או רואן.

מתפוחים מיובשים

הפירות היבשים (1 ק"ג) מאודים, מועכים לפירה, ולאחר מכן מוסיפים 1.5 ליטר מים רותחים ו-1.5 ק"ג סוכר. כפית שמרים מומסת בכוס מים, כל המרכיבים משולבים, מסננים, והבקבוק עם התירוש משאיר במקום חמים למשך שבועיים. לאחר מכן מסוננים שוב, מוזגים למיכלים קטנים ומאוחסנים במקום קריר.

מתפוחים קפואים

לאחר ההקפאה, הפירות אינם מכילים פטריות יין, אך עדיין מהווים משקה סביר. במקרה זה, הטכניקה הבסיסית דורשת כמה שינויים:

1. מדללים את התירוש המתקבל חצי חצי עם מים.
2. הוסיפו מעט צימוקים לפני תחילת התסיסה.
3. להפחית את כמות הסוכר ל-100-150 גרם לליטר.

מ ריבת תפוחים

ניתן להשתמש בריבה מסוכרת של שנה שעברה להכנת יין. לליטר אחד של מוצר, תצטרכו גם:

• ליטר מים;
• חופן צימוקים;
• סוכר, אם הריבה חמוצה.

ערבבו את כל המרכיבים במיכל, תוך ערבוב מדי פעם, והניחו במקום חמים למשך 5 ימים. ביום השישי, סננו את הנוזל, שפכו אותו לבקבוק עם פתח תסיסה והניחו לו לתסיסה במשך 30-60 יום. לאחר מכן, סננו אותו מספר פעמים עם הופעת משקעים ואחסנו אותו במרתף.

כמה טיפים לאחסון המשקה

חיי המדף של יינות תוצרת בית הם כ-3 שנים, וכדי להבטיח שאיכותם לא תדרדר במהלך תקופה זו, יש לאחסן אותם בתנאים הבאים:

• יוצקים למיכלי זכוכית ואוטמים בפקקים אמיתיים (עשויים מקליפת עץ אלון שעם);
• יש לאחסן בקבוקים מלאים בצורה אופקית;
• לשמור על טמפרטורה קרירה בטווח של +6…+15 מעלות צלזיוס;
• אין לאפשר לאור שמש להיכנס לאזור האחסון;
• אין להזיז או לנער את הבקבוקים.

כפי שאנו רואים, הכנת יין תפוחים אינה קשה והיא בהישג ידם של אפילו אלו שאינם מכירים את המלאכה. המפתח הוא שיהיו מספיק חומרי גלם ומתכון נכון, מה שיהפוך את ייצור היין לתהליך נעים ומרתק.