איך להכין יין דובדבנים ביתי: 13 מתכונים מעניינים עם תמונות שלב אחר שלב

היתרונות והנזקים של יין דובדבנים תוצרת בית

פירות מכילים רכיבים מועילים רבים, כולל ויטמינים, חומצות אורגניות, פקטין, סוכרים טבעיים ועוד. יין ביתי המוכן כראוי משמר את החומרים המזינים הללו. אם המינון מותאם אישית לכל אדם, היתרונות של המשקה אינם ניתנים להכחשה.

כוס ליקר דובדבנים שנצרכת עם ארוחת הצהריים משפיעה על ההשפעות הבאות:

• משפר את מצב הרוח;
• מעורר תיאבון;
• מקל על הפרעות מעיים מסוימות.

עם זאת, ליין יש גם סכנות משלו. בשל ריכוז החומציות הגבוה שלו, הוא אסור לאנשים הסובלים מ:

• חומציות גבוהה;
• כיב קיבה;
• סוכרת.

לחומצה הכלולה במשקה יש השפעה שלילית על אמייל השן.

איך לבחור את פירות היער הנכונים

איכות היין העתידי תלויה בחומר המקור. לייצור יין, בחרו פירות יער כהים בעלי טעם נעים ועיסה בשרנית. יש להתחיל בהכנה כבר עם הבציר:

1. הפירות צריכים להיות יבשים, ולכן נאספים אותם ביום חם ושטוף שמש.
2. רק פירות יער שלמים מתאימים. הם נקטפים מהעץ בזהירות ומוכנסים לדלי, לא נזרקים.
3. הדובדבנים הנקטפים אינם נשטפים כדי למנוע אובדן של השמרים הטבעיים שלהם.
4. יש לשטוף פירות שנרכשו. לאחר מכן, לתת להם להתייבש, לכסות אותם בכילה ולהניח אותם על אדן החלון כדי לאפשר לשמרים להתרבות שוב.

הקציר ממוין, תוך הסרת כל פרי פגום, מיובש או רקוב. ​​הגבעולים מוסרים, אך לעיתים הזרעים נשארים.

וידאו: איך להכין יין דובדבנים

סרטון זה מראה כיצד להכין את המשקה בבית.

מתכונים להכנת ריבת דובדבנים

לכל מתכון בוודאות תצטרכו:

• מיכלי פלסטיק, עץ או אמייל לתסיסה;
• כפפות גומי;
• כף ערבוב מעץ שמגיעה לתחתית.

התסיסה דורשת סוכר מגורען, מים ושמרים (אם השמרים הטבעיים מקליפות הפרי אינם מספיקים). ניתן להשתמש בכל דובדבן כחומר גלם - טרי, קפוא, מיץ, קומפוט מותסס או ריבה מסוכרת. כל סוג של חומר גלם דורש מתכון ספציפי.

המהות של ייצור יין פשוט היא כדלקמן:

1. מים רותחים מוזגים למיכל עם מסת הדובדבן שנבחרה, מערבבים פנימה את הסוכר ומניחים את המיכל לתסיסה בחדר בטמפרטורת החדר.
2. התערובת הסמיכה מערבבת מעת לעת.
3. לאחר 5-7 ימים, הנוזל מסונן דרך בד גבינה, מוסיפים סוכר לתערובת הסמיכה ומניחים אותה לתסיסה נוספת.
4. את התירוש המסונן מוזגים לצנצנות, ממלאים אותן עד 2/3, אטם מים מותקן במקום מכסה (כפפת גומי יכולה לבצע פונקציה זו) וגם הן נלקחות למקום חמים.
5. לאחר 5-6 ימים, התירוש מסונן שוב מהעיסה ומשולב עם שאר המסה. שוב מוסיפים סוכר לעיסה.

בהדרגה, ייווצרו משקעים בתחתית הצנצנות. הסירו אותם על ידי שפיכת החומרים בזהירות לתוך מיכל נקי. הוסיפו את הסוכר הנותר, סגרו את מנעול האוויר והניחו לנוח עד להיווצרות משקעים נוספים.

תהליך התסיסה מסתיים תוך 25-55 ימים (בהתאם למתכון). לאחר מכן:

• להיפטר משקעים;
• מלאו את הבקבוקים המוכנים בנוזל עד הצוואר ממש;
• הם נאטמים ומניחים להבשלה במקום קריר (6-15 מעלות צלזיוס) למשך 6-12 חודשים.

המשקעים יצטברו בהדרגה בבקבוקים; הם מוסרים מעת לעת על ידי מזיגת התכולה. אם התחתית נשארת שקופה למשך זמן רב, היין הצעיר מוכן.

מתכון קלאסי

השיטה הנפוצה ביותר להכנת יין. כדי לעבד 3 ק"ג דובדבנים בשלים, תצטרכו 4 ליטר מים ו-1.5 ק"ג סוכר.

המשקה מוכן לפי התוכנית הבאה:

1. הזרעים מוסרים מהפירות.
2. הכינו את הסירופ על ידי ערבוב של 500 גרם סוכר במים חמים, שפכו אותו לכלי והוסיפו דובדבנים.
3. כסו את המיכל בבד גבינה והניחו לו לתסיסה (התסיסה תתחיל תוך 24 שעות). מדי פעם, הורידו את הפרי לתחתית כדי למנוע היווצרות עובש.
4. התסיסה מלווה בשריקה וקצף. כאשר היא נעצרת, התירוש מנוקב ומוסיפים אליו 500 גרם סוכר.
5. לאחר 5 ימים, הוסיפו 250 גרם חול ולאחר 5 הימים הבאים, הוסיפו את 250 גרם הנותרים.
6. התירוש מאוחסן "מתחת לכפפה" במשך כ-30-60 יום.
7. הנוזל מתבהר, והמשקע בתחתית מוסר על ידי שפיכתו למיכל אחר. תהליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים עד שהמשקעים מפסיקים לשקוע.

יין יבש תוצרת בית

המתכון אינו דורש שימוש במים. 4 ק"ג סוכר משמשים לעיבוד 10 ק"ג פרי. היין מיוצר לפי האלגוריתם הבא:

1. הוציאו את הגלעינים, אספו אותם במיכלים והוסיפו סוכר. כסו בגזה להגנה מפני חרקים. התסיסו. זה ייקח כחודש, תוך ערבוב מעת לעת של העיסה.
2. סננו את התירוש לצנצנות, התקינו אטם מים והמתינו שבוע.
3. הסירו את המשקעים וטועמים. אם המשקה חזק או סמיך מדי, הוסיפו סוכר ומים רותחים. הניחו לו לשבת שבוע נוסף תחת מנעול אוויר.
4. הבקבוקים ממולאים, נאטמים ומאחסנים במרתף להתבגרות.

יין מחוזק

לפעמים מוסיפים אלכוהול או וודקה כדי ליצור משקה חזק וארומטי יותר. להכנה תצטרכו:

• 3 ק"ג פירות – טריים וקפואים מתאימים (אין צורך בהפשרה);
• 500 גרם סוכר;
• 8 ליטר מים;
• 100 מ"ל של וודקה.

יין מוכן כך:

1. תערובת פירות היער נאספת במיכל, מוסיפים סוכר, ומניחים את התערובת במקום חמים עד לשחרור המיץ.
2. מוסיפים מים, מערבבים, מכסים בכפפה ומחזירים למקום חמים למשך 3 שבועות לתסיסה.
3. התירוש מסונן לבקבוקים והעיסה נזרקת.
4. מוסיפים וודקה, סוגרים ומקררים למשך יומיים.

מפירות יער קפואים

ניתן להפוך שאריות פירות קפואים בסוף החורף ליין. למתכון תצטרכו:

• 2.5 ק"ג דובדבנים;
• 850 גרם סוכר;
• 2.5 ליטר מים;
• 2 כפות צימוקים (מקור לשמרים טבעיים).

מתכון הבישול כולל את השלבים הבאים:

1. תנו לפירות להפשיר, הסירו את הגרעינים וקיצצו אותם בכל דרך שהיא.
2. אוספים במיכל, מוסיפים צימוקים ומשאירים במקום חמים למשך יומיים.
3. הוסיפו לתערובת מים שחוממו ל-40 מעלות צלזיוס וערבבו. סננו את התירוש לתוך מיכל נקי (ניתן להשליך את העיסה).
4. מוסיפים סוכר, מתקינים אטם מים ומניחים לתסיסה במשך 25-40 ימים. במהלך תקופה זו, מסירים מעת לעת את המשקעים.
5. לאחר סיום התסיסה, הנוזל נמזג לבקבוקים, נאטמים ומשאירים אותו להתיישן.

מקומפוט דובדבנים

קומפוט מותסס משמש בדרך כלל ליין, כל עוד הצנצנת נקייה מעובש. להכנת 6 ליטר קומפוט, הכינו 400 גרם סוכר וחופן צימוקים (אין לשטוף!).

יין מיוצר כך:

1. אוספים את הקומפוט במיכל אחד, ומוסיפים את הסוכר והצימוקים. מותאמים אטם למים ומניחים את הקומפוט במקום חמים לתסיסה.
2. לאחר סיום התסיסה, התערובת מנוהלת כדי להסיר משקעים, בבקבוקים, נסגרת עם פקק ומקררת.

לאחר 5 חודשים ניתן לשתות את היין הצעיר.

ממיץ דובדבנים

במקרה זה, תהליך התסיסה לא יתחיל מעצמו - אתם צריכים חומר התחלה. מכינים אותו כך:

1. יוצקים חצי ליטר מים חמימים (בערך 25 מעלות צלזיוס) לצנצנת של שני ליטר ומערבבים פנימה 200 גרם צימוקים. מוסיפים סוכר לפי הטעם.
2. הצוואר קשור בגזה ומשאירים אותו בחדר חמים למשך שבוע.
3. את המתנע מנענעים מדי פעם כדי למנוע היווצרות עובש על פני השטח.

כדי להכין את היין עצמו תצטרכו:

• 3 ליטר מיץ;
• 0.5 ליטר של שאור;
• 500 גרם סוכר;
• כּוֹהֶל.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. מוסיפים סוכר ושמרים למיץ ומשאירים במקום חמים למשך שבוע.
2. מסירים את המשקעים, מוסיפים אלכוהול. שמים בבקבוקים, פותחים פקק ומקררים.

לאחר שישה חודשים היין מוכן לשתייה.

מעיסת דובדבן

אם נשארו לכם הרבה דובדבנים מרוסקים לאחר הקטיף, תוכלו להשתמש בהם גם להכנת ליקר דובדבנים ביתי. למתכון תצטרכו:

• 5 ק"ג של עיסה;
• 3 ליטר מים;
• 4 ליטר סירופ סוכר (350 גרם לליטר מים).

הכינו לפי התוכנית הבאה:

1. התערובת נאספת בבקבוק של 10 ליטר, והסירופ מוזג פנימה. הצוואר מכוסה בגזה ונשמר במקום חמים.
2. בימים 5-6, העיסה עולה. בד הגבינה מוחלף באיטום מים. התסיסה נשארת למשך 30-40 יום (ככל שהחדר חם יותר, כך תקופת התסיסה קצרה יותר).
3. התירוש מסונן לבקבוקים, המיץ נסחט מהעיסה, מסונן, מוזג למיכלים נקיים, חותם מותקן ונשמר כך חודש נוסף.
4. היין הצעיר נמזג לבקבוקים, נאטם בפקק ומאוחסן במרתף.

עם עצמות

מתכון זה אינו מומלץ לאנשים חסרי ניסיון. הזרעים צוברים חומצה הידרוקציאנית רעילה, אשר עלולה להיות מסוכנת לבריאות. עם זאת, אניני טעם אוהבים יין העשוי מהזרעים בשל עפיצותו הייחודית וטעמו המריר מעט.

כדי לעבד דלי דובדבנים, מכינים 3 ק"ג סוכר. תהליך ההכנה הוא כדלקמן:

1. הפירות המגולענים נמעכים (ביד, תוך כדי לבישת כפפות) ומונחים בכלי. מוסיפים מים וסוכר. מכסים בבד גבינה ומשאירים לתסיסה במשך שבוע.
2. התערובת מערבבת מדי יום כדי לאפשר לטחינה לשקוע ולמנוע היווצרות עובש. ביום השמיני, מסננים את התירוש לתוך מיכל נקי, וסוחטים את הטחינה, תוך סחיטת כל המיץ.
3. הניחו כפפה על הצוואר והניחו לה לתסיסה. חכו חודש עד שהכפפה הנפוחה תקרוס.
4. הסירו את המשקעים על ידי מזיגה לבקבוקים ריקים. סגרו ואחסנו במקום קריר לסיום התסיסה.

היין הצעיר מתיישן במשך חודש. אם מופיע עובש במיכל במהלך התסיסה, אין להמשיך בתהליך התסיסה - סננו את התירוש והשליכו את השמרים.

עם דומדמניות לבנות

אם יש לכם שיחי דומדמניות בדאצ'ה שלכם, ניתן להשתמש בפירות היער גם כמרכיב ביין ביתי. המתכון דורש מיץ משני סוגי הדומדמניות, ליטר מכל אחד. תצטרכו גם חצי קילו סוכר וליטר מים.

יין מיוצר כך:

1. הדובדבנים נמעכים ומשאירים אותם במקום חמים למשך 24 שעות.
2. סחטו את הדובדבנים והדומדמניות וערבבו. הוסיפו חצי ליטר מים והמיסו את הסוכר. אספו בכלי וכסו. הניחו לתסיסה תוך ערבוב מדי פעם.
3. לאחר סיום התסיסה, הוסיפו מים רותחים עד לחלק העליון והניחו למשך 2-3 ימים.
4. היין הצעיר נאגר בבקבוקים, נאטם בפקק ומושם במקום קריר ליישון.

עם פטל

לפעמים, כדי להעניק למשקאות אלכוהוליים תוצרת בית טעם וארומה מיוחדים, מוסיפים פירות יער מתוקים. הנה מתכון ליין דובדבן-פטל. משתמשים בדובדבנים ופטל בחלקים שווים. כדי לעבד 5 ק"ג מהתערובת הזו, תצטרכו קילוגרם סוכר ו-4 ליטר מים.

המתכון הוא כדלקמן:

1. את הדובדבנים הלא שטופים מערבבים (מוסרים את הגרעינים) ומעוכים בכל שיטה. מסננים את המיץ. אוספים את עיסת פירות היער בצנצנת וממלאים אותה עד 2/3 ממנה.
2. מוסיפים 500 גרם סוכר. מכסים בבד גבינה ומשאירים במקום חמים למשך שבוע.
3. התירוש מסונן והמשקעים מוסרים.
4. הסוכר הנותר מומס במיץ ומוסיף לתירוש. מותקן אטם מים והתירוש נשאר לתסיסה במשך 45 ימים.
5. הסירו את המשקעים מהתחתית על ידי שפיכתם לכלי אחר. אטמו את המיכל ואחסנו במקום קריר למשך שלושה חודשים. יהיה צורך להסיר את המשקעים שוב כל שבועיים.

עם קינמון וג'ינג'ר

מתכון אקזוטי זה הופך את המשקה לארמטי וחמצמץ. תצטרכו לא מעט מרכיבים:

• 3 ק"ג דובדבנים (טריים או מופשרים);
• 2 ק"ג סוכר;
• 5 ליטר מים;
• 2 ליטר וודקה;
• 200 גרם שורשי ג'ינג'ר;
• 2 גרם קינמון;
• גרידת לימון שלם.

המשקה מוכן כך:

1. פירות היער מועכים. הג'ינג'ר מקולף ומגורר.
2. מערבבים את פירות היער עם ג'ינג'ר, מוסיפים סוכר וקינמון, ומשאירים לכמה שעות כדי לאפשר לפירות היער להיספג בסוכר.
3. מוסיפים מים חמים וגרידה, מבשלים את הסירופ.

לאחר מכן, היין מוכן לפי תוכנית מוכרת.

בלי מים

משקה המוכן לפי מתכון זה ידוע בכינויו "יין דובדבנים". הכללים להכנת יין יבש נדונו בעבר. ראוי לציין שנשים נהנות לשתות יין דובדבנים, שכן יש לו טעם נעים ומתוק המבדיל אותו מיינות יבשים אחרים.

ללא שמרים

מתכון זה משמש לרוב בעת עיבוד דובדבנים טריים, מכיוון שפירות לא שטופים מכילים כמות מספקת של שמרים טבעיים. עבור 3 ק"ג דובדבנים, תצטרכו 3 ליטר מים וק"ג סוכר.

הכינו את זה כך:

1. פירות עם זרעים נשפכים במים, מוסיפים סוכר, מכסים בגזה ומשאירים במקום חמים למשך שבוע.
2. את התירוש מסננים לצנצנת. המסה מועכת, הגרעינים מוסרים, והמיץ מוסיף לתירוש. כפפה נמשכת על צווארו ומניחים לתסיסה.
3. לאחר סיום, הסירו את כל המשקעים, שפכו לבקבוקים נקיים, סגרו את הפקק והניחו להתיישן.
4. במהלך התהליך, סננו את השארית מדי פעם וטועמים. במידת הצורך, הוסיפו סוכר לפי הטעם.

כללים לאחסון יין דובדבנים תוצרת בית

ככל שהיין מתיישן זמן רב יותר, כך טעמו משתפר. כדי למנוע קלקול, הוא זקוק לאחסון נאות. מרתף אידיאלי למטרה זו. אם אין לכם מרתף, כל מקום המקיים את התנאים הבאים יתאים:

• טמפרטורה 10–12 מעלות צלזיוס;
• לחות 65–80%;
• אוורור טוב;
• הבקבוקים נמצאים במנוחה, במצב אופקי.

יין תוצרת בית, המאוחסן בתנאים מתאימים, ניתן לאחסן עד 5 שנים. הכנתו אינה קשה; סבלנות היא המפתח, שכן החלק הקשה ביותר הוא המתנה לתוצאות.