איך להכין יין שזיפים בבית: 9 מתכונים עם תמונות

היתרונות והנזקים של יין שזיפים

אלכוהול שזיפים, כאשר נצרך במידה, יכול להיות מועיל מאוד לגוף. לרכיבים הכלולים בפרי יש השפעות מונעות ותרפויטיות, והאלכוהול מסייע להם להיספג מהר יותר. לדוגמה, המשקה מכיל:

• ויטמינים B, A, PP, H;
• יסודות קורט: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• גלוקוז;
• סוכרוז;
• פרוקטוז.

יין שזיפים מסייע בייצוב מערכת העיכול, לנרמל את רמות הכולסטרול, להסיר רעלים ולנקות את הגוף מפסולת. מומלץ לשתות אותו במינונים קטנים עבור האבחנות הבאות:

• כיבים;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• שִׁגָדוֹן;
• סוכרת.

אלגוריתם להכנת יין שזיפים

הכנת ליקר שזיפים נראית מסובכת במבט ראשון. על ידי ביצוע השלבים וכמה כללים פשוטים, תוכלו ליצור משקה יין מעולה בבית.

הכנת הקציר

שזיפים מזנים שונים מתאימים ליין ביתי. הפרי צריך להיות בשל יתר על המידה, כלומר להמתין עד שיתחילו לנשור מהעץ. למשקה עוצמתי יותר, יש להשאיר את הפרי בשמש במשך כמה ימים, כשהוא פרוס בשכבה אחת. במהלך תקופה זו, נוצרים על פני השטח שמרים טבעיים, הנחוצים לתסיסה תקינה. מאותה סיבה, שטיפת הפרי שנקטף אינה מומלצת בהחלט.

מיצוי מיץ

הפירות נשברים בזהירות לשניים והגרעינים מוסרים. לאחר מכן, החצאים טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ומכוסים במים מטוהרים. המיכל עם חומר הגלם מכוסה בבד גבינה כדי למנוע חדירת חרקים או פסולת. התערובת נותרת לתסיסה, בטמפרטורת החדר. התסיסה נמשכת כחודש וחצי. לאחר השלמת השלב הפעיל, התירוש מוזג בזהירות למיכל אחר, וממלא אותו רק עד שלושה רבעים.

תהליך התסיסה

מעבירים את התירוש לבקבוק נקי, מתקינים אטם מים, או עונדים כפפה רפואית. התערובת נותרת לתסיסה במשך שישה שבועות בטמפרטורת החדר. אם התסיסה לא הופסקה לאחר הזמן שהוקצב, היין העתידי מוזג שוב בזהירות ומונח שוב תחת אטם אוויר. זה הכרחי כדי למנוע התפתחות של מרירות לא נעימה במוצר המוגמר.

ויסות כמות הסוכר

כאשר התערובת מפסיקה לתסיס, מוסיפים סוכר. הכמות תלויה בתוצאה הרצויה:

• יין יבש או חצי יבש – 250 גרם/ליטר;
• מתוק או חצי מתוק – 350 גרם/ליטר.

עדיף להכניס סוכר מגורען בהדרגה, ולחלק את הכמות הכוללת לארבע מנות. את ההוספה הראשונה מתבצעת מיד לאחר השאיבה. לאחר מכן, יש להשאיר את הבקבוק למשך חמישה ימים, ולאחר מכן לחזור על התהליך שלוש פעמים נוספות.

כדי להבטיח שהגבישים מתמוססים לחלוטין, יש לערבב אותם היטב כל 6 שעות.

הגנה

השלב הסופי הוא הארוך ביותר בייצור ליקר שזיפים. הכל סובב סביב פקטין, שמונע מהמשקה להפוך צלול לחלוטין. המוצר המוגמר מתבהר לחלוטין רק לאחר 2-3 שנים.

לאחר השלמת כל שלבי התסיסה והוספת הסוכר, התערובת שנשארה נמזגת בזהירות למיכל נקי. היא נותרת להתיישן כ-6 חודשים לפני שהיא מבוקבקת בבקבוק.

וידאו: "יין שזיפים ביתי"

סרטון זה מראה כיצד להכין יין שזיפים בבית.

המתכונים הטובים ביותר ליין שזיפים ביתי

אם החלטתם להכין יין ביתי, אל תפחדו להתנסות. הכנו עבורכם מספר מתכונים שלב אחר שלב שיכולים לשמש כבסיס למשקה הייחודי שלכם.

קלַאסִי

אלכוהול המיוצר על פי מתכון מסורתי מתגלה כאוניברסלי.

1. יוצקים מים מטוהרים על קילוגרם של שזיפים מטוגנים ביחס של 1:1.
2. כסו את המיכל בגזה והניחו לו למשך 3 ימים.
3. כאשר העיסה נפרדת מהמחית, סננו את המיץ.
4. הוסיפו סוכר מגורען ולאחר מכן הניחו את הבקבוק מתחת לאיטום למשך חודש וחצי.
5. לאחר הזמן המוקצב, מזגו את המשקה, סגרו אותו במכסה אטום והניחו לו לשבת שישה חודשים.

פָּשׁוּט

המתכון דומה מאוד למתכון הקלאסי, אך אלגוריתם ההכנה פשוט במקצת.

1. יוצקים מים רותחים על 5 ק"ג של פירות מרוסקים, תוך שמירה על יחס של 1:1.
2. כסו את המיכל בגזה והניחו לו לעמוד במשך יומיים.
3. אספו בזהירות את העיסה וסננו את המיץ.
4. מוסיפים סוכר מגורען בקצב של 500 גרם לכל שני ליטר נוזל.
5. הוסיפו שם חמישית של גלעיני שזיפים טחונים.
6. הניחו את חומר העבודה מתחת לתריס לתסיסה.
7. לאחר סיום התסיסה, סננו את המשקה ולאחר מכן בקבוקו אותו.

מריבת שזיפים

אם אין לכם מצרכים טריים, שימורי חורף מסוכרים יעשו את העבודה להכנת אלכוהול טעים.

1. מערבבים ליטר ריבת שזיפים וחצי כוס סוכר מגורען.
2. לאחר שפיכת ליטר מים מטוהרים על התערובת, כסו את הצנצנת בגזה.
3. לאחר שאספתם את העיסה, הוסיפו עוד 50 גרם סוכר למיץ, ולאחר מכן הניחו את התירוש מתחת לנעילה.
4. לאחר סיום התסיסה, סננו את הנוזל והניחו למשך 3 חודשים נוספים.

מקומפוט שזיפים

אפשר להשתמש בבטחה בקומפוט במקום ריבה.

1. סננו שלושה ליטר קומפוט דרך מסננת, תוך הפרדת הפירות.
2. חממו מעט כוס נוזל, הוסיפו חופן צימוקים טחונים עם 50 גרם סוכר מגורען.
3. הניחו לסטרטר לשבת 3-4 שעות, ערבבו אותו עם המיץ ולאחר מכן סגרו את הצנצנת.
4. מערבבים מחית שזיפים עם 2 כפות סוכר.
5. מרתיחים את מסת הפרי במשך רבע שעה על אש נמוכה.
6. וגם להשאיר אותו לתסיסה.
7. לאחר השלמת שני תהליכי התסיסה, סננו את התערובת ויוצקים אותה לכלי משותף, תוך ערבוב יסודי.

משזיפים מיובשים

יש ייננים שמעדיפים לייצר יין משזיפים מיובשים.

1. יוצקים 7 ק"ג של שזיפים מגולענים עם ליטר מים חמים.
2. לאחר 4-5 ימים, אוספים את העיסה ומוסיפים קילוגרם של סוכר מגורען לנוזל הנותר.
3. המתינו עד לסיום התסיסה, ולאחר מכן סננו את המשקה.

עם עצמות

גלעי שזיף יעניקו לאלכוהול טעם שקדים ייחודי.

1. קחו 10 ק"ג של פירות. חלקו את הגרעינים לשניים והוציאו את הגרעינים מחצי אחד.
2. יוצקים מים מטוהרים על השזיפים המרוסקים, תוך שמירה על פרופורציות (1:1).
3. מוסיפים סוכר מגורען בקצב של 2 כפות לכל ליטר נוזל.
4. כסו את הגרעינים בעצמות.
5. כסו את הבקבוק בגזה והניחו לו לעמוד במשך 2-3 ימים.
6. יוצקים את התירוש המותסס וממתיקים שוב באותו יחס.
7. מניחים מתחת לאיטום מים, ולאחר 5 ימים, מערבבים פנימה שוב את הסוכר.
8. לאחר סיום התסיסה, סננו בזהירות.

ביפנית

יין מזרחי מסורתי עשוי מפירות בוסר של עץ האומה.

1. הסר את הגלעינים מקילוגרם של פרי.
2. מפזרים 500 גרם סוכר מגורען מעל.
3. הזינו ליטר שוצ'ו (אלכוהול פירות).
4. סגור את הבקבוק והשאיר אותו למשך שישה חודשים, תוך ניעורו מעת לעת.

בסינית

מתכון מזרחי נוסף המבוסס על שזיף יפני ירוק.

1. הוסיפו ק"ג פירות לחצי קילו סוכר מגורען.
2. לאחר שפיכת ליטר אחד של סטיו, הניחו לתערובת לשבת לזמן מה.
3. הוסיפו מרכיבים נוספים (דבש נוזלי, נענע או תבלינים אחרים).
4. תן לזה לעמוד במשך שנה, תוך ניעור הבקבוק באופן קבוע.

בלי מים

בשל היעדר נוזלים נוספים, האלכוהול המופק במתכון זה עשיר וארומטי יותר.

1. טוחנים את השזיפים, תוך הוצאת הגלעינים תחילה.
2. כסו את המיכל, חכו שהעיסה תעלה ולאחר מכן סננו את המסה.
3. הוסיפו סוכר מגורען בקצב של 150-250 גרם לכל ליטר של וורט.
4. חממו את התערובת ל-40 מעלות צלזיוס, קררו, כסו בגזה והניחו למשך 3 שבועות.
5. לאחר מכן, סננו בזהירות, הוסיפו עוד סוכר והניחו מתחת לאיטום מים.
6. לאחר חודש וחצי, יש לשפוך את המשקה בבקבוק.

תנאי אחסון ליין שזיפים

לאלכוהול שזיפים יש חיי מדף קצרים. אם היין מכיל כמות קטנה של סוכר, הוא יתיישן לא יותר מ-5 שנים. אם המשקה הועשר באלכוהול, ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר. בחרו מקום חשוך, יבש וקריר (מרתף או מקרר). יש לבחור בקבוקים קטנים וסגורים היטב כדי למנוע דליפת אוויר.

ניתן ליהנות מיין שזיפים תוך שישה חודשים ממועד התסיסה. עם זאת, הטעם הטוב ביותר יופיע לאחר מספר שנים, כאשר היין יתייצב ויגיע לבגרות.