14 המתכונים הקלאסיים והיוצאי דופן להכנת יין ויברנום בבית

היתרונות והנזקים הפוטנציאליים של יין ויברנום

פירות אדומים בהירים אלה בעלי טעם ייחודי מוערכים בזכות תכולתם התזונתית העשירה. ההרכב הכימי שלהם כולל חומצות אורגניות רבות, ויטמינים ומיקרו-מאקרו-אלמנטים. ויברנום מומלץ למחלות הבאות:

• מערכת הלב וכלי הדם;
• איברי נשימה;
• מערכת העיכול;
• כָּבֵד;
• איברי המין הנשיים;
• מערכת העצבים המרכזית.

הפרי גם מסייע להילחם בהצטננות, מחזק את המערכת החיסונית, מקל על כאבי ראש, מוריד לחץ דם, ובעל תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות. הוא מסייע במחלות פה, בעיות שיניים, כאבי גרון ושיעול. יש לו השפעה משלשלת, מנרמל את רמות הכולסטרול ומטפל בדיאתזה.

יין ויברנום מועיל רק כאשר הוא נצרך במתינות. אי הקפדה על ההנחיות והמינונים המומלצים עלולה לגרום נזק משמעותי לגוף. נשים בהריון או מניקות, כמו גם אנשים הסובלים מהמצבים הבאים, צריכים להימנע לחלוטין מאלכוהול:

• לחץ דם נמוך;
• שִׁגָדוֹן;
• פתולוגיות בכליות;
• אַלֶרגִיָה;
• חומציות מוגברת.

מתכון קלאסי ליין ויברנום

הכנת יין ויברנום מסורתי דורשת רק ארבעה מרכיבים: פירות יער, סוכר, צימוקים ומים. כמות הסוכר המגורען תלויה במתיקות הרצויה ליין. התהליך עצמו מורכב מכמה שלבים, עליהם תלמדו בהמשך.

הכנת פירות יער

כדי למנוע מרירות יתר של המשקה המוגמר, עדיף לקטוף את פירות היער לפני הכפור הראשון. אל דאגה אם פירות היער עדיין לא בשלים - ניתן לאחסן אותם בצנצנות ולהשאיר אותם בשמש להבשלה. פירות יער קפואים של ויברנום מתאימים גם להכנת וודקה.

יש למיין בזהירות את כל המרכיבים, ולהסיר פירות יער מקולקלים או מעוכים. ייננים ממליצים לא לשטוף את פירות היער הוויברנום אלא לנגב אותם בעדינות במגבת נייר. פעולה זו תשאיר את השמרים הטבעיים, החיוניים לתסיסה, על פני השטח. יש למלא צנצנת גדולה בפירות יער ויברנום שלמים או מרוסקים, לאחר מכן להוסיף את הצימוקים, הסוכר והמים. יש לכסות את הצנצנת בבד גבינה ולהניח בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים.

תְסִיסָה

כאשר מופיע קצף על פני השטח, ניתן להתחיל בשלב השני. סננו בזהירות את התירוש, ולאחר מכן שפכו אותו לכלי נקי. הוסיפו מעט מים מטוהרים. הסירו חצי מהסוכר והוסיפו אותו לתערובת. לאחר שלושה ימים, הוסיפו את יתרת הסוכר, ולאחר מכן סגרו את הבקבוק במנעול אוויר. יש לשמור את המיכל עם היין העתידי בטמפרטורת החדר למשך כחודש, הרחק מאור שמש ישיר.

אריזה

לאחר כ-30 יום, התסיסה אמורה להיפסק לחלוטין. הדבר יתבטא בהיעדר בועות או כפפה רפואית שמוטה. כאשר פחמן דו-חמצני מפסיק להשתחרר, סננו את האלכוהול ושפכו אותו לדקנטר נוסף. לפני הביקבוק, הניחו ליין לנוח חודש וחצי נוספים, ולאחר מכן בקבוקו.

אִינפוּזִיָה

לאחר המזיגה למיכלים קטנים יותר, יש להניח ליין הוויברנום להתיישן במשך מספר חודשים נוספים. לשם כך, הוא מונח במרתף או במרתף. במהלך תקופה זו הוא יתבהר לחלוטין, והאבן תשקע בתחתית. ייננים ממליצים למזוג אותו שוב לפני ההגשה.

וידאו: "מתכון פשוט ליין ויברנום"

סרטון זה מתאר מתכון פשוט להכנת משקה אלכוהולי.

המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב

לכל יינן יש את השיטה המועדפת עליו להכנת יין ויברנום. בחרנו 13 מתכונים שלב אחר שלב שבטוח ישמחו את בלוטות הטעם שלכם.

יין ביתי

מתכון פשוט למדי לאלכוהול ביתי שניתן לגוון עם כל מרכיב:

1. מניחים 5 ק"ג של פירות יער מרוסקים בכלי עמוק. מוסיפים 500 גרם סוכר מגורען, חופן צימוקים ו-10 ליטר מים מטוהרים.
2. כסו בגזה והניחו לתסיסה במשך 3 ימים, תוך ערבוב קבוע של התערובת.
3. לאחר הזמן המוקצב, סננו את הנוזל, סחטו את העיסה. הוסיפו עוד 0.5 ק"ג סוכר, ערבבו עד להמסה מלאה, ולאחר מכן הניחו את מיכל התסיסה מתחת לאיטום.
4. יש להמתיק שוב לאחר 3 ימים. ניתן לחזור על התהליך לאחר אותה פרק זמן.
5. לאחר סיום התסיסה (1.5-2 חודשים), סננו בזהירות את האלכוהול. במידת הצורך, הוסיפו עוד סוכר או העשירו באלכוהול.
6. יוצקים לכלי נקי ומניחים להתבגר במשך 3-5 חודשים, תוך כדי מזגה קבועה כאשר נוצרים משקע.

יין יבש

לאוהבי יינות יבשים, כמו גם לאנשים השומרים על משקלם, המתכון הזה, שכמעט ואינו מכיל סוכר, מושלם.

1. שלבו שני קילוגרמים של ויברנום טחון עם כוס סוכר מגורען, כמה חופנים של צימוקים, ואז שפכו פנימה שלושה ליטר מים מטוהרים.
2. השאירו את התערובת למשך 3-4 ימים, כסו את הבקבוק בגזה.
3. כאשר מופיע קצף, סננו את התירוש והוסיפו עוד כוס סוכר, תוך הוספת 400 מ"ל מים.
4. שמור את המיכל סגור במשך שלושה ימים, ולאחר מכן ממתיק אותו שוב.
5. לאחר חודש, סננו את המשקה באמצעות קשית.

יין קינוח

על ידי הוספת סוכר נוסף, ניתן ליצור אלכוהול עשיר יותר עם ארומה בהירה יותר.

1. כסו 2 ק"ג פירות בחצי כוס סוכר מגורען. כסו את צוואר הבקבוק בבד גבינה ותנו לתערובת המתוקה לתסוס.
2. ביום השלישי, אספו את העיסה ודללו את המיץ המסונן עם 750 מ"ל מים מטוהרים. הוסיפו עוד סוכר בקצב של 100 גרם לכל ליטר והניחו את התערובת מתחת לאיטום.
3. לאחר השלמת התסיסה, יש להמתיק את המשקה שוב באותו יחס.

כדי להבטיח שהיין יישאר צלול, יש למזוג אותו בזהירות מהמשקעים לאחר שבועיים.

פינוק של הצאר

לא במקרה משקה זה נקרא "של הצאר". צבעו העדין והארומה המעודנת שלו ישמחו אפילו את החובב הטעם הנבון ביותר.

1. יוצקים מים רותחים על קילוגרם של פירות ומניחים להם לעמוד 20-30 דקות. משפשפים את פירות היער המרוככים דרך מסננת.
2. ערבבו את המיץ שנוצר עם 500 גרם צימוקים טחונים. הוסיפו סירופ מתוק (1.2 ק"ג סוכר מגורען לליטר), ולאחר מכן הוסיפו עוד ליטר מים.
3. מעכו 400 גרם בננות בשלות. הוסיפו 500 מ"ל מים ובשלו על אש בינונית במשך 30-40 דקות. הניחו להתקרר מעט, סננו את הנוזלים וערבבו עם תערובת הוויברנום.
4. לאחר קירור התערובת ל-25 מעלות צלזיוס, הוסיפו כפית אחת מכל אחד ממרכיבי שמרי בירה, אנזים פקטין וחומצת לימון. כסו את הבקבוק בבד גבינה ותנו לו לתסוס תוך ערבוב קבוע.
5. לאחר 3-4 ימים, יש לשפוך את הנוזל המסונן לכלי נקי ולהניח אותו תחת אטימה למשך חודש.
6. לאחר סיום התסיסה, יש לסלק את היין מהמשקעים. יש לתת לו להתיישן במשך 8-10 חודשים, ולאחר מכן לבקבוק לאחר הנזילה.

יַיִן רוֹזֶה

גרסה נוספת של אלכוהול ארומטי ורוד רך עם מרכיבים דומים.

1. טחנו שני קילוגרמים של פירות יער. הוסיפו 500 גרם צימוקים ויוצקים פנימה 2 ליטר מים מטוהרים.
2. הכינו את הסירופ (1.7 ק"ג סוכר מגורען לכל שני ליטר). בזמן שהוא עדיין רותח, שפכו אותו לתערובת הוויברנום.
3. הרתיחו קילוגרם של בננות בשלות. סחטו את הנוזל וערבבו אותו עם התערובת העיקרית.
4. כאשר התירוש התקרר, הוסיפו 2 כפיות של שמרי יין ופקטין, וכן כפית אחת של חומצת לימון. כסו את המיכל בבד גבינה ותנו לו לתסוס.
5. לאחר 3-4 ימים, אספו את העיסה, סננו אותה והניחו אותה מתחת לאיטום.
6. לאחר סיום התסיסה, יש להשאיר את היין למשך 6-8 חודשים מבלי לנקז אותו מהמשקעים.
7. לאחר הזמן הנדרש, יש למזוג את המשקה.

עִם לִימוֹן

המשקה עם תוספת הדרים מתגלה כצמיג וחזק מאוד, בדומה לליקר.

1. טחנו 350 גרם פרי.
2. יוצקים 500 מ"ל של וודקה או אלכוהול מטוהר מעל התערובת.
3. לאחר 7 ימים, סננו את העיסה מהתערובת על ידי העברתה דרך בד גבינה מקופל.
4. מוסיפים מיץ לימון מעורבב עם חצי כוס סירופ סוכר.
5. תן לזה לשבת במשך כמה שבועות, ולאחר מכן סנן שוב את האלכוהול המוגמר.

עם אשחר ים

פירות יער כתומים של ויטמין יוסיפו מגע משלהם למשקה הוויברנום, ויהפכו את הטעם למעודן יותר.

1. יוצקים 3 ק"ג של ויברנום וקילוגרם של אשחר ים לתוך מיכל עמוק.
2. יוצקים פנימה 2 ליטר וודקה או אלכוהול מטוהר.
3. לאחר 14 ימים, סננו את פירות היער. הניחו למיץ שנוצר לחלוט עוד יותר, ופיזרו על פירות היער המועשרים באלכוהול שתי כוסות סוכר מגורען.
4. לאחר שבועיים, שלבו את הסירופ שנוצר עם ההכנה העיקרית, ערבבו היטב.

עם דבש

המשקה המוכן לפי מתכון זה הוא מחוזק, בעל טעם חריף ומתוק.

1. הכינו מראש 2.5 ליטר יין ויברנום יבש. עדיף להשתמש ביין שהתיישן לפחות שנה.
2. חממו 300 מ"ל של דבש נוזלי, שפכו אותו לתוך האלכוהול. ערבבו היטב והניחו למשך 24 שעות.
3. לאחר 24 שעות, הוסיפו כוס וחצי של קוניאק.

עם רואן אדום

יין עם תוספת גרגרי רואן בריא פי שניים מיין ויברנום רגיל.

1. טחנו 5 ק"ג פירות יער. סננו את המיץ ויוצקים 4 ליטר מים מטוהרים על העיסה.
2. מוסיפים חצי כוס צימוקים. מכסים בבד גבינה ומשאירים למשך 3-4 ימים.
3. לאחר הזמן הנדרש, סננו את התערובת. הוסיפו שלושה קילוגרמים של סוכר מגורען לתירוש, ולאחר מכן הניחו אותו מתחת לפתח אוויר.
4. לאחר סיום התסיסה, יש למזוג את היין.

עם חומוס

פטריות החמוציות מועילות בדיוק כמו בן דודו האדום. הן גם מעניקות גוון אודם יפהפה למשקה.

1. טחנו 500 גרם של פירות ויברנום ורואן.
2. הוסיפו חצי ליטר וודקה או אלכוהול מטוהר. הניחו לתערובת לחלוט במשך 24 שעות.
3. לאחר סינון הנוזל, הוסיפו מיץ לימון (מחצי פרי הדר), ולאחר מכן שפכו פנימה שקית ונילין.
4. יש להניח ליין להתבגר במשך חודש וחצי.

עם שמרים

שמרי יין מעניקים מרירות חריפה לאלכוהול ויברנום. ניתן להשתמש במתכון זה להכנת יין חצי מתוק או מתוק:

1. יוצקים מים רותחים על 900 גרם של פירות טחונים. לאחר 20-30 דקות, סוחטים את המיץ.
2. ערבבו 400 גרם צימוקים. הוסיפו אותם לתערובת הוויברנום ויוצקים פנימה ליטר נוסף של מים רותחים.
3. הכינו סירופ מ-900 גרם סוכר מגורען לכל 500 מ"ל נוזל. כל עוד הנוזל חם, ערבבו אותו עם התירוש.
4. הרתיחו 400 גרם בננות בשלות קצוצות. סננו והוסיפו את המיץ שנוצר לתערובת.
5. קררו את התערובת ל-20 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הוסיפו כפית אחת של שמרי יין וכפית אחת של חומצת לימון. ערבבו והניחו לתסיסה במשך שלושה ימים, תוך ערבוב קבוע.
6. סננו את התירוש, מדולל במים מטוהרים, והניחו אותו מתחת לנעילה.
7. לאחר סיום התסיסה, יש להסיר את המשקעים מהיין מהסיר.

מעוגת ויברנום

אם משתמשים בעיסה בעת הכנת אלכוהול, המשקה יהיה מרוכז יותר.

1. טחנו שני קילוגרמים של פירות עם חצי כוס סוכר. הניחו לתערובת המתוקה לעמוד במשך 4 ימים.
2. כאשר מופיע המיץ, הפרידו את העיסה. מדללים את הנוזל עם 750 מ"ל מים ומוסיפים 100 גרם סוכר. מניחים את התערובת מתחת לאיטום.
3. בזמן שהתירוש תסיסה, יש להמתיק אותו פעמיים נוספות באותן פרופורציות.

ליקר ויברנום

משקה הנשים מאופיין בצבעו היפה, בארומו העשיר, בסמיכותו ובמתיקותו המיוחדת.

1. יוצקים מים רותחים על 2 ק"ג של פירות ויברנום. נותנים להם לעמוד חצי שעה, ואז מעבירים אותם לבקבוק.
2. הוסיפו 500 גרם סוכר מגורען. ערבבו היטב והניחו לתערובת למשך 3-4 ימים תחת מכסה סגור.
3. לאחר מכן, יוצקים פנימה ליטר וודקה או אלכוהול מטוהר.
4. הכינו סירופ מתוק מקילוגרם אחד סוכר לכל שתי כוסות מים. ערבבו אותו עם המרכיבים העיקריים.
5. לאחר חודש, סננו את המשקה המוגמר ובשלו אותו בבקבוק.

כיצד לאחסן את המשקה

ניתן לאחסן יין בבקבוקים במשך מספר שנים בתנאים המתאימים. כדי לשמר את תכונותיו המועילות, עדיף למזוג אותו לבקבוקים קטנים ולאחסן אותם אופקית. טמפרטורות האחסון לא צריכות להיות גבוהות מ-3-5 מעלות צלזיוס. מקרר, מרתף או מרתף אידיאליים לאחסון משקאות חריפים מבוססי ויברנום.

משקה ויברנום תוצרת בית עולה על משקה קנוי לא רק בטעמו העשיר. ויברנום תוצרת בית מכיל הרבה יותר חומרים מזינים והוא פחות מזיק לגוף כאשר הוא נצרך במידה.