היתרונות הבריאותיים והמתכונים הטובים ביותר ליין צ'וקברי תוצרת בית

תכונות ותכונות מועילות של יין צ'וקברי

כאשר משקה מוכן כראוי, הוא יורש רבות מסגולותיו הרפואיות של הצמח. יין תפוחי אדמה מסייע ב:

• כולסטרול גבוה;
• עליות לחץ דם;
• דילול דפנות כלי הדם.

יתרונות היין לא מסתיימים בכך. צריכה מתונה של יין משפיעה על הגוף, דהיינו:

• חסינות מוגברת;
• רעלים מוסרים;
• משפר את הרווחה במקרים של שיגרון, מחלת קרינה, מחלות קיבה ואונקולוגיה;
• מערכת העצבים מתחזקת;
• חילוף החומרים משתפר.

יין ארוניה מכיל אנתוציאנינים, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית בקרב חולי סרטן. הוא משמש גם למניעת סרטן.

התוויות נגד ונזק של המשקה

עם זאת, יין חומוס מועיל רק במתינות. לקבלת יתרונות טיפוליים מקסימליים, אנשים עם יתר לחץ דם, למשל, צריכים לצרוך לא יותר מכף של המשקה מדי יום לפני כל ארוחה.

יין, בהיותו משקה אלכוהולי, מסוכן במיוחד לאנשים הסובלים מתלות באלכוהול. הוא אינו מומלץ לחולי סוכרת ולאמהות מניקות, מכיוון שהוא עלול לשנות את רמות הגלוקוז בדם. קבוצת סיכון נוספת כוללת את אלו הנוטים למיגרנות. יין מכיל מספר אלרגנים, כגון אבקנים, שמרים והיסטמינים.

רשימת מחלות בהן שתיית המשקה עלולה לגרום נזק:

• כיב קיבה וכיב תריסריון;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• לחץ דם נמוך;
• קרישת דם גבוהה, תרומבופלביטיס;
• דליות ורידים;
• עֲצִירוּת.

טכנולוגיות בסיסיות להכנת המשקה

ייננים מתחילים יתמודדו עם אתגרים מסוימים. תהליכים טכנולוגיים שונים משמשים לייצור יינות טעימים, מה שמאפשר בחירת השיטה המתאימה ביותר לכל יישום ספציפי. בואו נחקור את הטכניקות הבסיסיות.

תְסִיסָה

השיטה הפופולרית ביותר היא לערבב את עיסת פירות היער הסחוטה עם מים, להוסיף סוכר, ואז לתת לה לתסוס במשך זמן רב. הפרופורציות הן כדלקמן:

• פירות יער – 7.5 ק"ג;
• סוכר – 3 ק"ג;
• מים חמים - 1.5 ליטר.

הטכנולוגיה כוללת מספר שלבים:

1. הפירות שנבחרו נמעכים עד שנוצרת מחית הומוגנית.
2. הוסיפו 2/3 מכמות הסוכר המצוינת ומים חמים, ערבבו עד להמסת הסוכר, כסו את המיכל בגזה והניחו בחדר בטמפרטורת החדר, הרחק מחלונות.
3. תסיסת פטל אורכת כשבוע. התערובת מערבבת פעם ביום. כאשר התסיסה מתחילה, ייווצר קצף על גבי התערובת.
4. לאחר שבוע, הנוזל שהצטבר מסונן דרך מסננת, ועיסת פירות היער נלחצת קלות. התירוש שנאסף מוזג לכלי תסיסה, וממלא אותו עד לחציו.
5. המיכל אטום היטב בעזרת אטם מים (ניתן להשתמש בכפפת גומי רפואית) ומשאיר לתסיסה נוספת.
6. את העיסה הנותרת מערבבים עם החלקים הנותרים של מים חמים וסוכר (1/3 מכל אחד), מכוסים שוב בגזה ומניחים ליד התירוש למשך שבוע ל"תסיסה", תוך ערבוב פעם ביום.
7. העיסה מסוננת שוב, והנוזל מוסיף למיכלים עם התירוש. העיסה המתקבלת משמשת לאחר מכן להכנת ריבה.
8. תסיסת התירוש אורכת 45 ימים. סיום תהליך הגיזוז נקבע על פי מצב המנעול (הכפפה תיפול).
9. היין הצעיר נמזג לצנצנות דרך צינור צר; אסור להטות את המיכל עם התירוש. אם רוצים משקה מועשר, הוסיפו בשלב זה את כמות הסוכר הנדרשת.
10. במשך 2-3 ימים, מיכלי היין מונחים במקום קר עד להופעת משקעים, לאחר מכן המשקה מוזג לבקבוקים, נאטמים ומאוחסנים למשך שישה חודשים.

בכל פעם שפותחים את המיכל המכיל את התירוש, יש לאטום אותו מחדש באמצעות מנעול אוויר סטרילי. לשם כך שוטפים את מנעול האוויר, והכפפה מוחלפת בחדשה. למרות שניתן לשתות יין צעיר מיד לאחר ההכנה, טעמו יהיה מריר במקצת ללא התיישנות.

שימוש בשמרים

שיטה זו מתאימה לייננים מתחילים משום שהיא כל כך פשוטה. הפרופורציות הבאות משמשות להכנה:

• פירות יער – 3 ק"ג;
• מים – ליטר;
• סוכר – 6 ק"ג;
• שמרים – 15 גרם.

המסה הנבחרת מועכת או כתושה, לאחר מכן מסוננת. כ-3 ק"ג של פרי אמורים להניב כ-2 ליטר מיץ.

ההליך הנוסף הוא כדלקמן.

1. את העיסה הדחוסה יוצקים מים רותחים, נותנים לה לשקוע, ולאחר מכן מוזגים את הנוזל לצנצנת זכוכית. התהליך חוזר על עצמו מספר פעמים עד שנאספים כ-5 ליטר של תירוש.
2. מוסיפים 1.5 ק"ג סוכר ושמרים. אטומים את המיכל ומשאירים אותו לתסיסה. התהליך יימשך כחודש.
3. בכל שבוע מוסיפים עוד קילוגרם וחצי סוכר לתירוש. כאשר נוצרים משקעים, המשקה נמזג לבקבוקים, נאטמים ונותנים להתיישן.

לפי סוג קאחור

במקרה זה, המשקה לא יוכל להעלים את העפיצות והחמיצות; טעמו יהיה כמו יין ענבים יבש כמו קאהור. הפרופורציות הן כדלקמן:

• פירות יער – 5 ק"ג;
• סוכר – 1 ק"ג.

טוחנים את גרגרי הרואן בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מוסיפים ¾ מהסוכר. אופן ההכנה הוא כדלקמן:

1. הניחו כמה ענפי רואן עטופים בגזה במיכל עם התערובת, ולאחר מכן השאירו במקום חמים בטמפרטורת החדר.
2. תהליך ההזדקנות נמשך שבוע, כאשר המסה מתערבבת מדי יום.
3. סוחטים את העיסה, מוזגים את המיץ לכלי, מכוסים באיטום מים ומניחים במקום קריר למשך 3 שבועות.
4. העיסה ממולאת שוב בליטר מים, מערבבים פנימה את הסוכר הנותר וגם היא נותנת לתסיסה.
5. הנוזל מסונן שוב, מוסיף לתירוש ומשאיר למשך חודשיים. במהלך תקופה זו, המשקעים מוסרים שלוש פעמים על ידי שפיכה זהירה של המשקה לתוך מיכל ריק.

האנלוג של קאהורס, צ'וקברי שחור, מקבל צבע אדום-אודם.

סרטון: "מתכון פשוט ליין חומוס ביתי"

סרטון זה מראה כיצד להכין משקה אלכוהולי בבית.

מתכונים שלב אחר שלב ליין צ'וקברי

רוב המתכונים מבוססים על תסיסה קלאסית של חומרי גלם מוכנים. טעם היין תלוי בשיטה הנבחרת.

הדרך הקלאסית

עליכם להכין את פירות היער, להפיק מהם את התירוש בשיטת התסיסה, לתסיס, לסנן את המשקה לבקבוקים ולהשאיר אותו להבשלה.

בבנק

משמשים לייצור יין בכמויות גדולות, צנצנות של 3 ליטר משמשות כמיכלים. המתכון דורש הכנה קלאסית של פירות יער, אך את העיסה המרוסקת מוזגים ישירות לצנצנות. צימוקים ומרכיבים אחרים מוסיפים גם הם לפי המתכון.

תצטרכו מכסה עם חורים כדי לאפשר לגזים לצאת. ערבבו או נערו את התערובת מדי יום. לאחר שבוע, הוסיפו עוד סוכר, ערבבו והניחו לה לעמוד. חזרו על אותו התהליך שבוע לאחר מכן. לאחר שבועיים נוספים, הוסיפו את הסוכר הנותר וחכו עד שהפירות ישקעו לתחתית. הנוזל אמור להתבהר. סננו ושפכו לבקבוקים או לצנצנות אחרות עם מכסים אטומים.

עִם קִינָמוֹן

המתכון מבוסס על שיטת תסיסה. כאשר המחית הסחוטה מוכנה לתסיסה, מוסיפים 5 גרם נוספים של קינמון. אם נותנים לו מספיק זמן להתייצב, היין המוגמר יקבל טעם דמוי ליקר עם נימה חריפה.

עם ענבים

פירות היער של גידול זה משתלבים היטב עם תפוחי אדמה, ומפיקים יין ביתי בעל טעם וארומה קלאסיים. להכנה, תצטרכו:

• צרבת – 5 ק"ג;
• ענבים – 5 ק"ג;
• סוכר – 2 ק"ג;
• מים – 5 ליטר

שני סוגי פירות היער ממוינים, תוך הסרת כל פגום או רקוב. ​​לאחר מכן הם נמעכים, מוסיפים מים וסוכר, והתערובת נותרת לתסיסה לפי השיטה שהוזכרה לעיל. התירוש המסונן נותר להתיישן במשך 40 יום. היין הצעיר יזדקק ל-3-4 חודשים להתיישן לחלוטין.

עם תפוחים

מתכון זה מיועד לייננים סבלניים, שכן הוא דורש הוספה וערבוב תכופים של סוכר. רכיבים:

• צרובה – 3 ק"ג;
• תפוחים – 2 ק"ג;
• מים – 2 ליטר;
• סוכר – 1.5 ק"ג.

הנה הוראות שלב אחר שלב:

1. התפוחים לא נשטפים, אלא פשוט מנגבים אותם במטלית יבשה. מסירים את הליבה והחלקים התולעתיים, והחתיכות נקצצות דק.
2. הכינו את מסת גרגרי הרואן בשיטת התסיסה שתוארה קודם לכן, הוסיפו את התפוחים, כסו בבד גבינה והניחו לתערובת לעמוד במקום חמים במשך שבוע. ערבבו את התערובת לעתים קרובות - 2-3 פעמים ביום.
3. התקינו הידרו-דוזר והניחו לו לשבת עוד שבועיים. פעם בשבוע, הוסיפו 500 גרם סוכר וערבבו.
4. לא מוסיפים עוד סוכר במשך השבועיים הבאים. לאחר חודש, המשקה נמזג, מבוקבק ומאוחסן.

עם עלי דובדבן

מתכון זה מושלם למי שנהנה ממשקאות בטעם דובדבן. בנוסף לעלים, מוסיפים פירות יער לקבלת טעם עשיר יותר. התוצאה היא משקה דמוי ליקר.

להכנת המתכון הקלאסי, הוסיפו (לכל כוס פטריות):

• עלי דובדבן – 100 גרם;
• מים – 1 ליטר;
• סוכר - כף אחת;
• וודקה – 0.5 ליטר;
• חומצת לימון - כפית אחת.

יוצקים את פירות היער והעלים במים רותחים ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, לאחר מכן מסננים את התירוש ומקררים אותו. מוסיפים סוכר וחומצת לימון ומבשלים על אש נמוכה. מסננים, נותנים להתקרר ומוסיפים את הוודקה. הליקר נותנים לעמוד מספר שעות עד להכנה מלאה.

עם תפוזים

מיץ תפוזים או גרידת תפוזים יעבדו (האחרון הופך את המשקה לטעים יותר). להכנה תצטרכו:

• פירות יער – 4 ק"ג;
• תפוזים – 3 יחידות;
• מים – 1.5 ליטר;
• סוכר – 750 גרם.

יין מוכן בשיטה הבאה.

1. את פירות היער כותשים, מוסיפים 500 גרם סוכר ומים, ומשאירים אותם במקום חמים למשך 10 ימים.
2. יש לשטוף (עם סבון) ולייבש תפוזים. לחתוך את הקליפה ולקצוץ אותה.
3. סננו את התירוש, הוסיפו את הקליפה הכתושה ו-250 גרם סוכר, והניחו לו לעמוד במשך שבוע.
4. הם מוזגים שוב. אוטמים את התערובת ומניחים אותה במקום חמים למשך 40 יום.
5. יוצקים לבקבוקי זכוכית ומניחים להתיישן בקור.

עם צימוקים

ענבים מיובשים מוסיפים כדי להאיץ את התסיסה ולהפוך את המשקה למתוק יותר. המתכון הקלאסי דורש הוספת 10 גרם צימוקים לכל קילוגרם ענבים בעת הוספת מים וערבוב הסוכר.

יש להוסיף צימוקים ללא שטיפה כדי למנוע הסרת חיידקים על פני השטח המקדמים תסיסה.

עם ניחוח של תבלינים

בעת הכנת יין מחוזק משתמשים באלכוהול או וודקה. לעתים קרובות מוסיפים למשקה תבלינים בעלי ארומה חזקה, מה שעוזר לעמעם את הארומה של הוודקה. המרכיבים נבחרים בפרופורציות הבאות:

• פירות יער – 700 גרם;
• מים – 1 ליטר;
• סוכר – 300 גרם;
• וודקה – 350 מ"ל;
• חומצת לימון (אופציונלי);
• ציפורן – 5 יחידות;
• קינמון - מקל אחד.

את פירות היער מכסים במים, מרתיחים במשך 30 דקות ומשאירים להתקרר במשך 12 שעות. לאחר מכן, מסננים אותם דרך בד גבינה. ​​מוסיפים סוכר למיכל עם התירוש, ומביאים את התערובת שוב לרתיחה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ומכבים את האש. מצננים, מסננים ומכניסים את התערובת לבקבוק. ניתן להגיש אותה ללא יישון.

עם גרידת לימון

עבור 3 ק"ג של גרגרי רואן, תצטרכו 3 לימונים. משתמשים בגרידה, והיין מוכן לפי אותו עיקרון המתואר במתכון התפוז.

ממיץ פירות יער קפואים

ניתן להכין את המשקה הזה בחורף. יש להניח לפירות היער לנוח, לסחוט כ-3 ליטר מיץ ולחמם לטמפרטורת החדר. להוסיף:

• 2 כוסות מים;
• 2.5 ק"ג מים;
• 200 גרם צימוקים.

המיכל נשאר לתסיסה עם אטם מים, וממתין עד שהמשקה מתנקה. לאחר מכן הוא מרוקן, מסיר כל זיהום, מוזג לבקבוקי זכוכית ומאוחסן במרתף למשך שלושה חודשים.

כיצד לאחסן כראוי יין צ'וקברי

מכיוון יין תוצרת בית המיוצר בשיטות המתוארות אינו חזק במיוחד (רק 13-14 מעלות), ניתן לאחסן אותו לאורך זמן. מומלץ:

• להשתמש במיכלי זכוכית;
• הניחו בקבוקים אופקית וקופסאות פלסטיק אנכית;
• יש לשמור על טמפרטורת חדר של כ-14 מעלות צלזיוס.

יינות דלי אלכוהול ניתן לאחסן בין 6 חודשים לשנתיים, בעוד שיינות מחוזקים ניתן לאחסן עד 5 שנים. באזורים עירוניים ניתן לאחסן יין במקרר או במרפסת.

למרות שרופאים ממליצים לשתות יין תפוחי אדמה במינונים קטנים לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, אלו הסובלים מבעיות במערכת העיכול עדיין צריכים להימנע מצריכה מוגזמת. וזכרו: ככל שהמשקה משרה זמן רב יותר, כך הוא יהיה טעים יותר.