איך להכין מרינדה לסלק: 15 המתכונים הטובים ביותר עם תמונות

תכונות שימושיות של מרינדה

היתרון העיקרי של סלק הוא מגוון הוויטמינים והפחמימות, המיקרו-אלמנטים והמלחים המינרליים שהוא מכיל. מכיוון שהמרינדה מוכנה ממוצר גולמי, כולם מגיעים למנה המבושלת, ומרווים את הגוף בזרחן וסידן, נתרן, זרחן וברזל.

רשימת התכונות המועילות מרשימה. סלק כבוש:

• חומר משתן וכולרטי טוב;
• בעל השפעות משלשלות, המוסטטיות והמטופויאטיות;
• מקדם ריפוי מהיר של פצעים;
• מפחית דלקת;
• משמיד חיידקים מזיקים;
• מסייע להילחם בביטויי הטרשת;
• בעל השפעה קרדיוטונית.

למי שאוכל באופן קבוע מרינדת סלק נא:

• חילוף החומרים חוזר למצב נורמלי;
• הפרשת מיץ הקיבה מופעלת;
• משפר את תפקוד המעיים;
• רעלים ומלחים חומציים מוסרים.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

בבחירת סלק (הידוע גם בשם בוריאק), שימו לב למראה השורשים. הדרישות הן כדלקמן:

• העור חלק, ללא נזק, יבלות וכו';
• הליבה אחידה, ללא דחיסות או פערים;
• הצבע אחיד, לא מנומר;
• נוכחות של נבטים ירוקים רצויה - משמעות הדבר היא שהמוצר נקטף זה עתה מהגינה.

סלק גדול ובהיר הוא זן מספוא. לבישול, בחרו סלק קטן וכהה.

אם אתם רוצים לבשל את הירקות, יש לבשל אותם בקליפה. ראשית, יש לשטוף את הסלק, להסיר כל לכלוך והגבעולים. תצטרכו מעט מים (ללא מלח), ולבשל על אש קטנה במשך 30-90 דקות. ככל שהסלק גדול יותר, כך יידרש זמן בישול ארוך יותר.

כדי לזרז את הבישול, ניתן:

• להביא לרתיחה;
• המתינו 15 דקות, סננו את המים הרותחים, מלאו שוב במים קרים;
• להביא שוב לרתיחה ולבשל על אש קטנה עוד 15 דקות.

לאחר הבישול, קררו את הירקות במהירות על ידי טבילה מיידית במים קרים. זה יעזור לסלק לשמור על צבעו האדום העשיר ויקל על קילוף הקליפה.

וידאו: "מתכון קלאסי למרינדה של סלק"

סרטון זה מראה כיצד להכין חטיף טעים ובריא.

מתכוני המרינדה הטובים ביותר לסלק

מתכונים שונים דורשים שימוש במרכיבים נוספים, סוכר, חומץ ותוספי מזון. זה מאפשר מנות עם טעמים וחריפות מגוונים.

מתכון קלאסי

זוהי השיטה הפופולרית ביותר, הכנה אורכת שעה וחצי. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג סלק מבושל;
• 2 כוסות מים;
• 250 מ"ל חומץ 9%;
• מלח וסוכר, כף גדושה אחת (30 ו-20 גרם);
• עלי דפנה ופלפל שחור - לפי הטעם.

מכינים מראש רוטב על בסיס חומץ. ממיסים את התבלינים והתבלינים הרצויים במים רותחים, נותנים להם להתבשל על אש קטנה כ-7 דקות, לאחר מכן יוצקים את החומץ ומביאים לרתיחה.

יש להכין את המרינדה הקלאסית לפי התוכנית הבאה:

1. קולפים את הירקות ואז קוצצים אותם. אפשר לחתוך אותם לרצועות, קוביות קטנות, או לגרר אותם על פומפיה גסה.
2. התערובת מהודקת לצנצנות קטנות ונקיות.
3. יוצקים את המילוי החם שהוכן קודם לכן.
4. אני מניח את כל המיכלים בסיר רחב עם מעמד, מלא במים רותחים.
5. עיקור אורך רבע שעה, ולאחר מכן הצנצנות אטומות הרמטית ומאוחסנות לחורף.

כמו בקפיטריה

מנה זו מוגשת לעתים קרובות בקפטריות. אם אתם נהנים מטעמה החריף, תוכלו להכין אותה בבית.

בנוסף למרכיבים, תצטרכו גם נייר כסף אם תרצו לאפות את הסלק בתנור, מה שהופך אותו לטעים יותר.

לחצי קילו ירקות שורש תצטרכו:

• מים – 350 מ"ל;
• חומץ 6% - 150 מ"ל;
• מלח - חצי כפית;
• סוכר - 5 כפות;
• עלה דפנה – 1 חתיכה;
• גרגירי פלפל שחור - 7 יחידות;
• בצל קטן - 1 חתיכה.

שיטת ההכנה היא כדלקמן:

1. מרתיחים או אופים את הסלק, קולפים אותו ומגרדים אותו על פומפיה גסה.
2. הכינו מרינדה: ערבבו מלח, פלפל, סוכר, עלי דפנה וחומץ במים והביאו לרתיחה.
3. הבצל קצוץ דק לטבעות.
4. מניחים סלק ובצל בשכבות במיכלים, יוצקים פנימה את המרינדה ומשאירים בקור למשך 24 שעות.

מתכון לגן חובה סובייטי

זה ימצא חן בעיני מבוגרים שזוכרים בחיבה את ילדותם בתקופת ברית המועצות. באותם ימים, ילדים בגני ילדים קיבלו לעתים קרובות את המנה הפשוטה, המזינה והבריאה הזו.

לקילוגרם של ירקות שורש קחו:

• 300 מ"ל מים;
• 3 כפות סלק;
• חצי כפית מלח;
• כף אחת של סוכר;
• קורט של חומצת לימון;
• עלה דפנה אחד;
• זוג גרגירי פלפל שחור.

לאחר הבישול, קלפו את הסלק, גרדו אותו גס והניחו אותו בסיר. ערבבו את שאר המרכיבים (מלבד השמן) בסיר נוסף. הביאו את התערובת לרתיחה, בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות, ולאחר מכן שפכו אותה על תערובת הסלק שבסיר הראשון.

הניחו לתערובת לעמוד 24 שעות להשרייה. לאחר מכן, סננו את הסלק לקערה נפרדת בעזרת מסננת ותבלו בשמן. המנה מוכנה.

מסלק אפוי

הטעם הייחודי של מנה זו בטוח ישמח את האורחים שלכם. כדי להכין 500 גרם סלק, עליכם:

• 2 גבעולי רוזמרין (או 5 גרם רוזמרין מיובש);
• 2 כפות חומץ תפוחים;
• 4 כפות שמן זית;
• 2 כפיות אגוזי מלך טחונים;
• כף אחת של גרידת לימון קצוצה;
• כף אחת של עשבי תימין;
• 5 גרם של מלח.

הנה רשימה שלב אחר שלב של פעולות:

1. סלק מוכן (ללא קילוף) נאפה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך 25-40 דקות, תלוי בגודל הירקות.
2. נותנים לירקות השורש להתקרר, קוצצים אותם (לרצועות או על פומפיה), וממלאים היטב בצנצנות נקיות.
3. מהמרכיבים הנותרים, הכינו תערובת, אותה מוזגים לתוך המסה בצנצנות, ואז משאירים אותה לחליטה במשך 12 שעות.

המוצר מוכן כעת לאכילה. אם תרצו לאחסן אותו עד החורף, תצטרכו לעקר אותו.

מסלק מבושל

הסלק המבושל מקולף ולאחר מכן נקצץ דק. המרינדה עשויה מתבלינים, מלח וסוכר, יחד עם חומץ. עבור 100 מ"ל מים, השתמשו ב:

• 100 מ"ל חומץ
• כפית מלח וסוכר;
• גרגירי פלפל שחור, ציפורן, קינמון ועלי דפנה - לפי הטעם.

יוצקים את המרינדה החמה לכלי עם הסלק המוכן, מכסים ומקררים.

עם ציפורן

הטכנולוגיה הקלאסית כוללת מספר מרכיבים נוספים. עבור כל קילוגרם סלק מעובד, מתווספים הדברים הבאים:

• קורט קינמון טחון;
• 3-4 ניצני ציפורן;
• 60 גרם סוכר.

האוכל יהפוך למתוק ונעים יותר לטעמו, כך שילדים יאכלו אותו בהנאה.

עם שום

המתכון דורש שימוש בירקות טריים. במקרה זה, השום יוסיף חריפות נוספת וארומה ייחודית.

לבישול קחו:

• סלק – 2 ק"ג;
• חומץ יין - 16 כפות;
• שום - 15 שיני שום;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר – 150 גרם;
• עלי דפנה - 5-6 חתיכות;
• 8 חתיכות אפונה פלפל אנגלי.

ערבבו את ארבעת המרכיבים האחרונים בליטר מים והביאו לרתיחה. הרתיחו כ-5 דקות, לאחר מכן הוסיפו חומץ.

בינתיים, הכינו את הסלק עם השום. כך תעשו זאת:

• ירקות גולמיים מגוררים על פומפיה דקה או באמצעות מעבד מזון;
• שיני שום נמעכות;
• שתי המסות מעורבבות והתערובת הסמיכה ממולאת היטב לצנצנות סטריליות.

ממלאים כל צנצנת במרינדה שהוכנה מראש, מעקרים למשך 15 דקות ואוטמים.

עם הדרים

כמו עם שום, גם במתכון הזה משתמשים בירקות שורש טריים. הודות למרכיבים הטבעיים, מנה זו בריאה, מה שהופך אותה למועדפת בקרב אלו המקפידים על תזונה מאוזנת.

להכנה קחו:

• 350 גרם סלק;
• 150 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (תצטרכו 4-5 יחידות);
• 100 מ"ל מיץ תפוזים;
• כף אחת של דבש;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 5 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה;
• פלפל שחור - אופציונלי.

הנה תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. ירקות מגוררים על פומפיה דקה או קצוצים בעזרת מעבד מזון.
2. ערבבו יחד מיץ לימון ותפוזים, שמן ודבש. שפכו את התערובת על תערובת הסלק.
3. מפזרים פלפל, מלח, מוסיפים עלי דפנה ומערבבים.
4. הכניסו את המיכל למקרר למשך 5-6 שעות.

אוכל טרי מוכן טעים לאכול מיד. כדי לאחסן אותו כמאגר, תצטרכו לעקר אותו.

עם כמון וקינמון

יש לבשל את הסלק. כל מנת מרינדה, המחושבת לקילוגרם ירקות, כוללת:

• כוס מים;
• לִימוֹן;
• 3 כפות דבש או 6 כפות סוכר;
• כפית כמון;
• קורט קינמון ופלפל טחון;
• מלח - אופציונלי.

שיטת ההכנה מורכבת מכמה שלבים.

1. הכינו את המרינדה על ידי ערבוב כל המרכיבים במים רותחים וסחיטת מיץ לימון לתוכם.
2. מבשלים את הסלק וקוצצים אותו דק. צורת וגודל החתיכות תלויים בכם.
3. מסת הסלק יוצקת במרינדה רותחת, ולאחר מכן מעוקרת במים רותחים במשך 15 דקות.

עם פלפל חריף

מרכיב זה יעשיר את המרינדה בטעם דרום-בלקני. לעיבוד קילוגרם של ירקות שורש, השתמשו ב:

• קילוגרם של פלפלים מתוקים ובצל;
• 250 גרם שמן צמחי;
• 150 גרם סוכר;
• כף אחת של תמצית חומץ;
• כפית פלפל טחון אחת;
• מלח לפי הטעם.

ההכנה היא כדלקמן:

1. סלק, פלפלים ובצל קצוצים דק. סלק מגורר, פלפלים חותכים לרצועות ובצל חותכים לחצאי טבעות.
2. מערבבים הכל ומבשלים במחבת עם שמן במשך 45 דקות, תוך הוספת תבלינים.
3. לבסוף, יוצקים את התערובת עם תמצית חומץ, מערבבים היטב ומכניסים לצנצנות. לאחר מכן, הצנצנות מגולגלות, עוטפות בשמיכה ומאוחסנות.

עם עגבניות

השיטה כמעט זהה לקודמת, פרט לכך שמוסיפים עגבניות למרכיבים. תצטרכו בערך קילוגרם עגבניות, אם כי רסק עגבניות (6 כפות) יספיק. הוסיפו את העגבניות לירקות בהתחלה, גם הן קצוצות דק.

עם בצל

בחרו זנים לבנים או סגולים המיועדים במיוחד לסלטים. אם אתם כובשים את הבצל, אפשר גם להשתמש בסלק חצי מבושל.

למנה זו תצטרכו:

• 2 ירקות שורש מבושלים;
• בצל אחד;
• 2 כפות שמן זית וחרדל גרגירים;
• כפית אחת של חומץ יין.

הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. הכינו את המנה כך:

• בצל וסלק נחתכים לטבעות ומגוררים בקצוצים;
• לשים במיכלי זכוכית, להוסיף את שאר המרכיבים;
• להוציא לקור במשך מספר שעות.

במחבת

שיטה זו מתאימה למי שמוכן לבלות שעות על הכיריים בטיגון סלק. כדי לבשל קילוגרם אחד של סלק, תצטרכו:

• בצל גדול אחד או שניים בינוניים;
• 150 מ"ל חומץ 6%;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 10 גרם מלח;
• כף אחת של דבש;
• 100 מ"ל מים רותחים מקוררים;
• 3-4 גרגירי פלפל שחור;
• 2-3 עלי דפנה.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. סלק נא נחתך לגזרים ולאחר מכן מטוגן בשמן, תוך ערבוב כל רבע שעה.
2. את הבצל חותכים לחצאי טבעות דקות, מערבבים בתערובת הסלק ומטגנים עוד 15 דקות.
3. מוסיפים מים עם דבש, מלח, פלפל וחומץ. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
4. מוסיפים עלי דפנה ומבשלים עוד 8 דקות.

כעת יש להניח את המסה המוכנה היטב בצנצנות סטריליות, לעקר אותן במים רותחים ולאחר מכן לגלגל אותן.

בסיר מולטי-קוקר

אם יש לכם את הפלא הטכנולוגי הזה במטבח, התהליך מתקצר משמעותית. תצטרכו 2 סלקים, ולצדם:

• בצל אחד;
• סוכר - 2 כפות;
• מיץ עגבניות - 100 מ"ל;
• שמן מזוקק - 2 כפות;
• שום - 6 שיני שום;
• מלח, שמיר (בזרעים).

אפשר להכין את המרינדה הזו כך:

1. את הסלק השטוף מניחים בסל, את הקערה ממלאים 3 כוסות מים.
2. הבישול מתבצע במצב "בישול באדים" ונמשך 30 דקות.
3. קוצצים דק את השום והבצל.
4. סננו את המים מהקערה, מלאו אותה בשמן, הוסיפו בצל ושום.
5. מבשלים עוד 20 דקות במצב "אפייה".
6. מוסיפים שמיר ומיץ עגבניות ומבשלים עוד רבע שעה.

כללים לאחסון מרינדה של סלק

מומלץ לאחסן צנצנות מעוקרות המכילות את המוצר במקום קריר ויבש הרחק מאור שמש לאחסון לטווח ארוך. יש לאחסן בטמפרטורת החדר.

אם דילגתם על שלב העיקור במהלך ההכנה, חיוני לחדר קריר. מקרר, מרתף או מרתף יספיקו.

יש כל כך הרבה מתכונים למנה הזו שעם קצת תרגול, אפשר להפוך לטבח מנוסה. סלק הוא ירק טעים כל השנה.