טיפים מועילים: מתי לחמוץ כרוב לפי לוח השנה הירחי לשנת 2025

היתרונות הבריאותיים של כרוב כבוש

כרוב הובא לארצנו מאסיה. בקוריאה ובסין העתיקות התגלה שכרוב כבוש שומר על תכונותיו המועילות לאורך זמן. למדו לשמר אותו בכמויות גדולות לשימוש עתידי, ומאוחר יותר, כאשר אבותינו זכו לטעום את המנה הזו, היא הפכה במהרה לפופולרית ברוסיה העתיקה.

יתרונות המוצר ניכרים מרשימת הוויטמינים והמינרלים שהוא מכיל. לדוגמה, 100 גרם של "קוואשנקה" מכילים את הדרישה היומית של ויטמין C (בצורת חומצה אסקורבית). כרוב כבוש מכיל גם:

• ויטמינים מקבוצות A, B1 ו-B2, E, P, K;
• בַּרזֶל;
• זַרחָן;
• אָבָץ;
• יוֹד;
• סִידָן;
• מגנזיום.

מדענים מצאו סיבים תזונתיים מועילים, פקטין וחומצות אורגניות במוצר. שילוב זה מסייע:

• להפחית שכרות;
• לשפר את תהליכי העיכול;
• להפעיל את חילוף החומרים.

בנוסף לכרוב עצמו, כדאי לשתות את מי המלח שלו, המתקבלים ממיץ הירק, המכיל גם חומרים שימושיים רבים.

במדינות רבות, קוואשנקה היא מרכיב מסורתי במטבח הלאומי. היא דלה בקלוריות, כך שאפשר לאכול כמה שרוצים בלי לעלות במשקל.

הזמן הטוב ביותר לכבישת כרוב בשנת 2020

באופן מפתיע, גם מופעי הירח משפיעים על איכות מוצרי הכרוב. במשך מאות שנים של בישול, נצפה כי טעמה של מנה המוכנה במהלך הירח הדועך נחות באופן ניכר. הוא גם רחוק מלהיות אידיאלי במהלך הירח המלא ושלב הדועך שלו. זה מוסבר על ידי ירידה בפעילות המיקרואורגניזמים, שפעילותם משפיעה על תהליך התסיסה.

הזמן האידיאלי נחשב ליום החמישי עד השביעי לאחר הופעת הירח החדש בשמיים.

מכיוון שמחזור הירח הוא בן 28 ימים, חשוב לזהות זמנים נוחים לכבישה בכל חודש. לא רק ראשי כרוב טריים מתאימים לכבישה, אלא גם כאלה ששרדו את החורף עד תחילת האביב.

יָנוּאָר

הירח נמצא בשלב דעיכה ב-15 הימים הראשונים, לכן עדיף לא לעשות בו שום תפיחה. מולד הירח בינואר 2020 חל ב-17, כלומר הימים הטובים ביותר יהיו 20-25 בינואר.

פֶבּרוּאָר

בחורף, גוף האדם זקוק נואשות לוויטמינים שמספק כרוב כבוש. בתחילת פברואר, הירח דועך, ושלב השעווה מתחיל בין ה-18 ל-22. אלו הימים להתמקד בהם. כרוב כבוש טרי מושלם למי שחוגג את ה-23 בפברואר בסעודה דשנה - "קוואשנקה" נחשבת זה מכבר לתרופה הטובה ביותר להנגאובר.

מַרס

עם התחממות האביב, כרוב מאוחסן מתחיל להתקלקל. הירח החדש מופיע ב-17 במרץ, כך שכמו בינואר, הזמן הטוב ביותר לעבד כרוב הוא בין ה-20 ל-26.

אַפּרִיל

הירח החדש זז מעט לכיוון תחילת החודש. הזמן הטוב ביותר לעבוד יהיה בין ה-18 ל-23. אם היבול המאוחסן כבר אזל עד אז, מומלץ לרכוש זני כרוב טריים בשוק.

מַאִי

ירח חדש חל באמצע החודש. אין לבצע כבישה לפני זמן זה; עדיף להתחיל בין ה-17 ל-22.

יוּנִי

יבולי הכרוב של תחילת הקיץ עדיין נבולים מדי ואינם מתאימים לכבישה, למרות שהם טעימים טריים. אם תחליטו לכבוש אותם, התאריכים 16 עד 20 ביוני הם אידיאליים.

יוּלִי

עדיף לא לשמיר אוכל באמצע הקיץ, מכיוון שמזונות אחרים, הנמצאים בשפע באותה תקופה, עשירים בויטמינים. עם זאת, עבור משמרים מושבעים ביותר, הזמן המומלץ הוא 15:00-21:00.

אוֹגוּסט

יבולים טריים מהחודש האחרון של הקיץ מתאימים לעיבוד, אך רק לצריכה מהירה בימים הקרובים; המוצר לא יישמר זמן רב יותר. הזמן הטוב ביותר לשימורים נחשב בין ה-14 ל-20 באוגוסט.

סֶפּטֶמבֶּר

עד החודש הזה, שפע של זנים של אמצע העונה מבשילים, המתאימים באופן מושלם לצריכה ולאחסון לטווח קצר. הירח החדש יופיע בשמיים ב-9, ולאחר מכן יש להמתין 3-4 ימים ולהתחיל לקצור בין ה-12 ל-18 בספטמבר.

אוֹקְטוֹבֶּר

זוהי התקופה בה מתרחשת רוב הפעילות של הגננים, כולל כבישה ותסיסה של יבולי הכרוב שלהם. זנים מאוחרים של כלאיים, אשר שומרים על טעמם לאורך זמן, מבשילים באוקטובר. העיבוד מתבצע בין ה-10 ל-16 באוקטובר, ובמידת הצורך ניתן להאריך את התקופה עד ה-20, בזמן שהירח החדש מתפתח.

נוֹבֶמבֶּר

זהו גם חודש טוב לעבודה מסוג זה. מצרכים מגיעים בשפע לשווקים ולחנויות, והמחירים יורדים משמעותית. חבל לא לנצל זאת אם לא הצלחתם לקצור כמות מכובדת. ראשי כרוב בנובמבר עסיסיים, בשלים ועשירים בסוכר. ימים נוחים לכבישה וריסוס הם בין ה-9 ל-15.

דֵצֶמבֶּר

הירח החדש מגיע ב-7, כך שתוכלו להתחיל לאגור ב-9. המועד האחרון הוא 20 בדצמבר.

איך כבוש כרוב כראוי

כאשר מבשלים אותו בצורה לא נכונה, במקום מנה פריכה וטעימה, לעתים קרובות מקבלים בלגן רטוב ודוחה. כבישת כרוב דורשת לא רק הקפדה על המתכון אלא גם בחירה מדוקדקת של הזנים הנכונים.

בחירת ראשי כרוב

הימנעו מכרוב מוקדם, שעדיין לא נוצר ופיתח את הצפיפות הנדרשת. זנים בינוניים-מאוחרים ומאוחרים של כרוב לבן מתאימים. אנו ממליצים לשקול היברידים שגודלו במיוחד לאחסון לטווח ארוך. אלה כוללים:

• ולנטינה;
• ז'נבה;
• יוֹם הַשָׁנָה;
• תוֹקפָּן.

מבין הזנים, יש לתת עדיפות לזנים מקומיים. זנים אלה הם:

• לְקַווֹת;
• בלארוסית;
• תִפאֶרֶת;
• לְהַצִיג;
• חורף חרקוב;
• מוסקבה באיחור.

בזמן שאתם עדיין בחנות, בדקו שראשי הכרוב יציבים, שלמים וגמישים. ירקות צריכים להיות בעלי תכולת סוכר גבוהה יותר כדי לקדם תסיסה. מומלץ לטעום את הכרוב - הוא לא אמור להיות מריר.

מיד לאחר הקטיף, אפילו זנים שמבשילים מאוחר, עדיף לא לעבד את ראשי הזנים מיד, אלא לתת להם לשבת במשך כמה חודשים. במהלך תקופה זו, העלים יהפכו עסיסיים יותר והירק יספוג יותר סוכרים.

איזה מלח להשתמש

מלח הוא מוצר ייחודי. דרגותיו השונות משתנות במליחותן, ולכן גם תוצאות העיבוד משתנות. הדרגה המלוחה ביותר היא "אקסטרה"; היא מכילה מעט זיהומים ועשירה יותר בנתרן כלורי. ככל שהדרגה נמוכה יותר (פרימיום, ראשון ושני), כך המוצר חלש יותר.

בעת שימור, גודל הגרגיר חשוב. מלח נמכר בזנים דק וגס, כתוש וטחון. מה עדיף? בבישול, עדיף מלח טחון, בעוד שכרוב כבוש עדיף מלח כתוש או גס. הסיבה לכך היא שגרגירים דקים מתמוססים מהר יותר, מה שהורג את חיידקי התסיסה מוקדם מהצפוי, מה שמאט את תהליך התסיסה. כתוצאה מכך, הכרוב מתמלא בטעם חמוץ ואינו נשמר טוב.

מלח גס מתמוסס לאט יותר, מבלי לפגוע בחיידקי חומצת החלב. התהליך פועל כמתוכנן, וכתוצאה מכך מתקבל מוצר פריך ורך עם חיי מדף ארוכים.

מהי הדרך הטובה ביותר להמליח?

לכבישה כדאי לקחת:

• חביות עץ (ארז, אלון);
• כלי אמייל;
• חביות פלסטיק;
• מיכלי זכוכית.

במיכלים כאלה ניתן לאחסן ירקות קצוצים למשך זמן רב.

לא מומלץ לכבוש כרוב בכלי אלומיניום, מכיוון שהמתכת מתחמצנת בסביבה אגרסיבית, מה שגורם לירקות לייצר חומצה. כתוצאה מכך, חלקיקי אלומיניום ייבלעו עם המזון.

סרטון: "מתכון ישן לכבישת כרוב"

סרטון זה מציג שלב אחר שלב הכנה של חטיף טעים ובריא לחורף.

מתכונים פשוטים לכבישת כרוב לחורף

כדי להכין 10 ק"ג כרוב, תצטרכו 400 גרם מלח. השיטה הפשוטה ביותר כוללת את השלבים הבאים.

1. הירקות קצוצים, מפזרים מלח ומערבבים היטב. מוסיפים גזרים קצוצים דק כדי לשפר את הטעם והארומה.
2. יש להכניס את התערובת המוכנה למיכל בצורה הדוקה ככל האפשר, ולדחוס אותה בעזרת מועך עץ.
3. המסה מכוסה בשכבה של עלי כרוב, ולאחר מכן מכוסה בבד טבעי.
4. מעל מונח מכבש - מכסה עץ הנלחץ כלפי מטה בעזרת צנצנת מים, משקולות או אבן כבדה.

אם הכרוב היה עסיסי מספיק, המיץ יזלוג מיד לאחר הלחיצה בעזרת מכבש (אין להוציא אותו). לאחר מכן התערובת מתסיסה במשך כשבוע בתוך הבית. מדי פעם, דקרו את התערובת בעזרת מקל דק כדי לשחרר את המרירות שהצטברה.

ביום העשירי, המיכל עם המלפפון החמוץ מועבר לחדר קר ומשאיר אותו לתסיסה.

עם עשבי תיבול ודלעת

לכל 4 ק"ג כרוב תצטרכו:

• 1 ק"ג דלעת;
• 140 גרם מלח;
• 3 כפות סוכר;
• נענע וטרגון (כמה גבעולים).

בשלב הקיצוץ מוסיפים מלח ועשבי תיבול. יש לקלף את הדלעת, לחתוך אותה לפרוסות עבות ולפזר עליה סוכר. לאחר מכן, יש להמתין עד שהמיץ ישתחרר.

מניחים את תערובת הכרוב והדלעת בשכבות בכלי. מכסים במטלית ולוחצים.

עם ענבים ודבש

מתכון זה מאפשר לכם להכין במהירות מוצר טעים. עבור 2 ק"ג כרוב תצטרכו:

• 1 ק"ג ענבים (כל זן);
• 500 גרם גזרים;
• 100 גרם דבש;
• צרור בזיליקום;
• 20 גרם מלח.

קוצצים את הגזרים והכרוב, מוסיפים את הענבים ומניחים בכלי. מוסיפים בזיליקום קצוץ. יוצקים את מי המלח של הדבש מעל הכל.

יש צורך לתסיס מוצר זה במשך שלושה ימים, ולאחר מכן ניתן להגישו.

עם תפוחים וזרעי קימל

עבור 10 ק"ג ירקות עליכם להכין:

• חצי קילו תפוחים;
• 10 גרם כל אחד של שמיר וזרעי קימל.

המרכיבים נקצצים, מעורבבים עם מלח וטוחנים. לאחר מכן הם מוכנסים למכונת לחץ. מדי פעם, הם ננעצים במקל כדי לשחרר גזים.

כל המתכונים טובים אם אתם יצירתיים. אתם יכולים להשתמש במרכיבים אחרים, כמו ויברנום, פלפלים או סלק, כדי להתאים אישית את טעם המוצר הסופי. מתכוני סבתות ישנות, המסבירים את כל המורכבויות של מסורות עממיות, עוברים מדור לדור.