איך להכין רוטב חמוציות טעים - 22 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

עקרונות הכנת הרוטב

הכלל הראשון בהכנת כל מנה הוא מרכיבים טריים ואיכותיים. חמוציות לרוטב צריכות להיות טריות, בשלות ולא פגומות. אם פירות היער עדיין לא בעונה או שכבר לא בעונה, ניתן להשתמש בחמוציות קפואות. יש להפשיר אותן באופן טבעי, ללא טיפול בחום.

יש להכין את החמוציות שנקטפו. ראשית, הן נשטפות במיכל עמוק, תוך הסרת כל פסולת קטנה, כתמים, עלים ופירות פגומים. לאחר מכן, החמוציות נפרשת על מגבת ומניחה להתייבש היטב.

פירות היער מבושלים עד שהקליפות הדקות מתפוצצות. לאחר מכן הם טוחנים בבלנדר או עוברים דרך מטחנת בשר כדי להגיע למרקם חלק. הרוטב המוכן מוגש עם מנות בשר, מנות ראשונות, עוף, דגים ואפילו קינוחים.

וידאו: רוטב חמוציות חריף

סרטון זה מספק שיעור אמן שלב אחר שלב כיצד להכין את המנה הזו.

מתכוני רוטב חמוציות פופולריים

יש כל כך הרבה דרכים להכין רוטב פירות יער שזה יכול להיות מכריע. אנו ממליצים קודם כל להחליט לאיזו מנה תכינו רוטב חמוציות, ולאחר מכן לבחור את המתכון הנכון.

קלַאסִי

לרוטב המסורתי אין מגוון רחב של מרכיבים, אבל הוא יוצא טעים מאוד וחריף.

1. הכינו סירופ מתוק. המיסו 185 גרם סוכר מגורען ב-125 מ"ל מים מטוהרים. חממו עד להמסה מלאה של הגבישים.
2. הנמיכו את האש והוסיפו 170 גרם חמוציות. בשלו על אש קטנה במשך 5-7 דקות, עד שהפירות רכים.
3. הניחו את המוצר המוגמר במקרר למשך 2-3 שעות.

אוּנִיבֶרְסָלִי

רוטב חמוציות המוכן לפי מתכון זה משתלב היטב עם כל סוג של בשר ואפילו עם פסטה.

1. יוצקים 150 גרם של פרי לתוך ¼ כוס מים מטוהרים. מוסיפים 2 כפות סוכר מגורען. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהקליפות נסדקות.
2. ממיסים 20 גרם של עמילן תפוחי אדמה ב-25 מ"ל מים. יוצקים אותו לתערובת העיקרית בזרם דק.
3. מבשלים עוד 5 דקות, ואז טוחנים בעזרת בלנדר.

מתוק וחמוץ

שיטה מהירה למדי המאפשרת אפילו לשמר את הרוטב לחורף.

1. יוצקים 200 מ"ל מים מטוהרים על כוס אחת של פירות יער. מוסיפים בצל קצוץ אחד. מבשלים על אש קטנה עד שהמרכיב העיקרי רך.
2. ערבבו את התערובת. הוסיפו 60 גרם סוכר מגורען, קורט מלח, אבקת קינמון ושום מגורען. בשלו על אש נמוכה עד שהרוטב מצטמצם בחצי.
3. לפני ההוצאה מהכיריים, יוצקים פנימה 16 מ"ל של חומץ שולחן.

חָרִיף

רוטב חריף זה הוא גם רב-תכליתי. אבל הוא משתלב בצורה הטובה ביותר עם עוף, כמו ברווז.

1. יוצקים 700 גרם חמוציות לתוך 2 כוסות סוכר מגורען.
2. מוסיפים ארבעה פלפלי צ'ילי קצוצים דק, קליפה מגוררת מלימון אחד וארבעה פלפלי אניס כוכביים. יוצקים פנימה 60 מ"ל מיץ לימון ו-16 מ"ל קוניאק.
3. יוצקים 375 מ"ל מים מטוהרים על פירות היער. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.

עבור מוצרי קונדיטוריה

מתכון לרוטב חמוץ מתוק זה מושלם לא רק לאפייה. ניתן להגיש אותו גם עם סלט פירות.

1. יוצקים 150 גרם פרי לתוך ¼ כוס מים רותחים. מוסיפים 60 גרם מנדרינות קצוצות.
2. להביא לרתיחה, לבשל על אש קטנה במשך 10 דקות, ולאחר מכן להוסיף חצי כפית אבקת קינמון.
3. ממיסים 8 גרם של עמילן תפוחי אדמה ב-20 מ"ל של מים מטוהרים. יוצקים בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד.

אל הבשר

מתכון הרוטב הפשוט הזה משתלב היטב עם כל סוג של בשר.

1. ערבבו 300 גרם של פירות יער צפוניים עם שני בצלים קצוצים. הוסיפו כוס מים מטוהרים.
2. יש להביא את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן לבשל על אש קטנה במשך כרבע שעה.
3. טחנו את התערובת המקוררת בעזרת בלנדר. הוסיפו 60 מ"ל חומץ (חומץ תפוחים), כף סוכר מגורען וכמה כפיות קינמון.
4. בשלו את הרוטב על אש קטנה עוד 8-10 דקות.

אל העוף

כדי להוסיף טוויסט מלוח למנות עוף יומיומיות, אנו מציעים לכם להכין את הרוטב הזה:

1. יוצקים 150 מ"ל של קברנה על 400 גרם חמוציות. מוסיפים מעט מים מטוהרים ומניחים לנוזל להתאדות בחצי.
2. מוסיפים את המיץ הסחוט מחתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר. מוסיפים 30 גרם סוכר מגורען, מעט מלח ופלפל.
3. מבשלים על אש קטנה במשך כרבע שעה.
4. ממיסים כפית של עמילן תפוחי אדמה. יוצקים אותה לתערובת בזרם דק. נותנים לזה להתבשל על אש קטנה עוד כמה דקות.

אל הברווז

ניתן להשתמש ברוטב זה כדי להסיר את הריח הספציפי ואת עודפי השומן מבשר.

1. חממו 200 גרם פרי על אש בינונית עד שהקליפות נסדקות.
2. הסירו את הקליפה מתפוז אחד וחצי לימון וקיצצו את הפרי דק.
3. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים כוס סוכר מגורען, 20 גרם ג'ינג'ר טחון, גרידה מגוררת וקצת מלח.
4. מרתיחים כחמש דקות, לאחר מכן מוסיפים חצי כפית אגוז מוסקט.

לתרנגול ההודו

רוטב חמוציות להודו מוסיף טעם מלוח לעוף ומעניק לבשר צבע אודם יפהפה.

1. הוסיפו 600 גרם פירות יער ל-0.3 ק"ג סוכר מגורען. הרתיחו עד שהקליפות נסדקות.
2. מוסיפים את הקליפה המגוררת של שני תפוזים וחצי מכמות המיץ הסחוט הטרי. מביאים את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
3. יוצקים פנימה 60-80 מ"ל של ברנדי, ולאחר שהבאים אותו שוב לרתיחה, מסירים את המוצר המוגמר מהאש.

רוטב זה הוא מסורתי בקרב אמריקאים שצולים הודו מדי שנה לחג ההודיה.

אל הדג

דגים גם "אוהבים" רטבי פירות יער, אז אתם מוזמנים להגיש את הרוטב הארומטי הזה.

1. מטגנים בצל אחד בחמאה.
2. מפרידים את התפוז לגרידה ולמיץ, תוך הוצאת כל הגרעינים תחילה.
3. ערבבו 300 גרם של פירות עם המרכיבים המוכנים. שפכו פנימה 2 כפות של דבש נוזלי.
4. בשלו את התערובת על אש קטנה במשך כרבע שעה. לפני כיבוי האש, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
5. טחנו את התערובת בעזרת בלנדר ולאחר מכן סחטו אותה דרך מסננת דקה.

לגבינה

כדי להימנע מלטבוע את הרמזים הגבינתיים, שפים ממליצים להכין את הרוטב הפשוט ביותר האפשרי באמצעות מינימום מרכיבים.

1. סחטו את המיץ מ-300 גרם של פירות יער צפוניים.
2. מוסיפים כוס וחצי סוכר מגורען לנוזל.
3. הניחו לתערובת לרתוח ובשלו על אש קטנה במשך קצת יותר מרבע שעה, עד שהרוטב מסמיך.

עם לינגונברי

שני פירות היער משלימים זה את זה בצורה מושלמת, מה שהופך את הרוטב הרב-תכליתי הזה לטעים להפליא.

1. מפזרים 200 גרם מכל פרי עם כוס וחצי סוכר מגורען.
2. מחממים תוך ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הגבישים.
3. מוסיפים קורט אגוז מוסקט טחון ומעט מלח. לפני שהתערובת מגיעה לרתיחה, מסירים אותה מהאש.

עם תפוז ותבלינים

חובבי תבלינים בוודאי יאהבו את הגרסה החריפה הזו:

1. חממו 200 גרם מהמרכיב העיקרי עד שהקליפה מתפוצצת.
2. מוסיפים את הקליפה המגוררת והמיץ הסחוט הטרי מתפוז אחד. מוסיפים 75 גרם סוכר מגורען, קורט פלפל אנגלי וציפורן טחונה.
3. הוסיפו מעט רוזמרין, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר טחון, אבקת קינמון, פלפל שחור.
4. לאחר שהרוטב רותח, יש לבשל על אש קטנה במשך רבע שעה לא יותר.

עם תפוח

התפוח ירכך מעט את חמיצות החמוציות, מה שיהפוך את הרוטב לעדין יותר.

1. קוצצים דק תפוח אחד. מערבבים אותם עם 170 גרם של פירות יער.
2. לאחר שפיכת כוס מים מטוהרים על המוצרים, הוסיפו 100 גרם סוכר מגורען.
3. יש להביא את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן לבשל על אש קטנה במשך 10 דקות.
4. טחנו את תערובת פירות היער והפירות שנוצרה בעזרת בלנדר.

עם דבש וחרדל

רוטב זה, עם מרירותו החריפה, הוא תוספת מושלמת לתפריטים צמחוניים או למנות בשר קר.

1. ערבבו 80 גרם פרי, כף דבש נוזלי, 30 מ"ל תמיסת מלח מלפפון או עגבניות ו-20 מ"ל שמן צמחי.
2. טחנו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מוסיפים חצי כפית חרדל יבש וקצת מלח. מערבבים היטב.

עם בצל

מוזר ככל שזה יישמע, חמוציות משתלבות בצורה מושלמת עם בצל. לכן, אנו מציעים לכם את המתכון הבא:

1. מבשלים 280 גרם בצל לבן או אדום במשך כמה דקות. מייבשים היטב, ולאחר מכן פורסים לטבעות דקות.
2. קרמלו כוס סוכר מגורען. הוסיפו 200 מ"ל מים רותחים ותנו לקרמל להתמוסס.
3. ערבבו את שני המרכיבים עם 0.5 ק"ג פירות יער. הוסיפו 100 גרם צימוקים.
4. מבשלים במשך 10 דקות עד שהחמוציות מתרככות.

עם יין וקינמון

רוטב חריף עם תוספת אלכוהול ותבלינים יעזור לשפר את הטעם של כל מנה.

1. קרמלו כוס סוכר מגורען. מזגו כוס קברנה ובשלו על אש קטנה עד להמסת הקרמל.
2. מוסיפים גרידת תפוז מגוררת וחצי מכמות המיץ הסחוט הטרי. נותנים לזה להתבשל על אש קטנה במשך כמה דקות, ואז יוצקים פנימה 100 גרם חמוציות.
3. לאחר 5 דקות, הוסיפו עלה דפנה, מקל קינמון וכמה ציפורנים. לאחר 15 דקות, הסירו את התבלינים.
4. חלקו את הרוטב באופן שווה. ערבבו חלק אחד, ולאחר מכן ערבבו עם השני.

עם יין ושום

בשל החריפות הספציפית של השום, רוטב זה מומלץ להגיש רק עם בשר.

1. טחנו 50 גרם של פרי בשל. הוסיפו כוס וחצי מים מטוהרים ובשלו על אש בינונית במשך 5 דקות.
2. קוצצים 3 שיני שום (ככל שיותר דק יותר טוב). מוסיפים אותן לתערובת פירות היער.
3. הוסיפו 2 כפיות סוכר מגורען ומלח לפי הטעם. הוסיפו 50 מ"ל קברנה. בשלו על אש קטנה כ-15 דקות.
4. שפשפו את המסה המקוררת דרך מסננת דקה.

עם יין, אגס ואגוזי מלך

באופן מסורתי, מתכון זה מכיל ברנדי, אך טבחים מחליפים אותו יותר ויותר ביין.

1. ערבבו 200 גרם חמוציות עם אגס אחד קצוץ דק.
2. הוסיפו מקל קינמון, כמה גרגירי פלפל שחור, 30 גרם סוכר מגורען.
3. יוצקים כף אחת של קברנה מדולל בשליש כוס מים מטוהרים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה לא יותר מ-15 דקות.
4. קולים חצי כוס אגוזי מלך במחבת, לאחר מכן קוצצים אותם דק. לאחר שהרוטב מוכן, מוסיפים אותם לתערובת.

עם ג'ינג'ר

את הרוטב החריף והפיקנטי הזה ניתן להכין עם כל פרי הדר. כל אחד מהם יוסיף את הטעם הייחודי שלו לרוטב.

1. יוצקים 50 מ"ל מים מטוהרים על כוס פירות יער. מוסיפים 60 גרם סוכר מגורען, 1/3 כוס יין אדום יבש ומיץ סחוט טרי מתפוז אחד.
2. מוסיפים את הקליפה המגוררת, חצי כפית רוזמרין, קורט מלח, צ'ילי וציפורן. מוסיפים 1/3 כפית ג'ינג'ר טחון, אגוז מוסקט ופלפל שחור.
3. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.
4. חלקו את המוצר המקורר לשני חלקים, טחנו אחד מהם, ולאחר מכן שלבו שוב תוך ערבוב יסודי.

עם לימון ופלפל צ'ילי

הרוטב לפי המתכון הזה יוצא חריף מאוד, כך שהוא בהחלט ישמח את מי שאוהב אוכל חריף.

1. יוצקים כוס מים מטוהרים על 350 גרם של פרי. מבשלים במשך 5 דקות, ומוסיפים כמה כוכבי אניס.
2. ערבבו את החמוציות המקוררות.
3. הוסיפו למחית החמוציות שני פלפלי צ'ילי גרוסים, מיץ מלימון אחד, כוס סוכר מגורען, מעט מלח ופלפל.
4. בשלו על אש קטנה במשך כרבע שעה, ולאחר מכן יוצקים כף קברנה.
5. ממיסים כפית אחת של עמילן תפוחי אדמה ומערבבים אותו לתוך הרוטב בזרם דק. לאחר 2-3 דקות, מסירים את המוצר המוגמר מהאש.

ניתן להשתמש באלכוהול חזק יותר לרוטב הזה. במקרה כזה, הפרופורציות יהיו חצויות.

סגנון אמריקאי

רוטב זה משתלב בצורה מושלמת עם כל מנת עוף.

1. פזרו 2 כפות סוכר מגורען על 150 גרם פירות יער. בשלו עד שהקליפות נסדקות.
2. מוסיפים מיץ הדרים (לימון ותפוז), קליפה מגוררת, חצי כפית קינמון וכמה ציפורנים. מוסיפים 100 גרם אגוז מוסקט טחון.
3. מבשלים כרבע שעה, עד להסמכה.
4. ממיסים 3 גרם של עמילן תפוחי אדמה ומוזגים אותו בזרם דק לתוך התערובת.
5. קררו היטב לפני ההגשה.

למרות המרכיב העיקרי התוסס, לרטבי חמוציות המוכנים בדרכים שונות יהיה טעם ייחודי משלהם. אבל לא משנה באיזה מתכון תבחרו, הרוטב יהיה טעים להפליא!