איך להחמיץ עגבניות ירוקות לחורף: 16 מתכונים מומלצים עם תמונות

בחירת והכנת עגבניות

בבחירת ירקות לכבישה, שימו לב במיוחד לגודלם. עגבניות צריכות להיות בינוניות או גדולות, אך לעולם לא קטנות. עגבניות קטנות מכילות רמות גבוהות של סולנין, חומר רעיל המסוכן ביותר לבריאותנו. אם בכל זאת תחליטו להשתמש בעגבניות קטנות, השרו אותן במים קרים עם מלח למשך הלילה לפני הכבישה. פעולה זו תסיר את הרכיבים המזיקים מהעגבניות הירוקות, מה שיהפוך אותן לבטוחות כמעט לאכילה.

לפני הנחת ירקות ירוקים בצנצנות, הם נשטפים היטב, מוסרים את הפגומים, ואלה הגדולים מדי נחתכים לשניים או ארבעה חלקים.

סרטון: "עגבניות ירוקות, בסגנון ג'ורג'יאני"

סרטון זה מראה כיצד להכין חטיף טעים לחורף.

מתכונים לכבישת עגבניות ירוקות

לכל עקרת בית ששומרת חמוצים לחורף יש סודות משלה לשימור עשיר בוויטמינים. ריכזנו עבורכם כמה מהמתכונים הטובים ביותר, שמתוכה בטוח תמצאו את המתכונים האהובים עליכם.

שיטה קרה

ניתן להגיש את העגבניות הללו כמתאבן עצמאי או להשתמש בהן להכנת סלטים.

1. מניחים כמה עלי דפנה, מעט שמיר, פטרוזיליה וכמה עלי נענע בתחתית מיכלי הכבישה.
2. הוסיפו כפית אחת של פלפל טחון.
3. מניחים 3 ק"ג עגבניות בשכבות, ומשלבים ביניהן עלי דובדבן ודומדמניות.
4. יוצקים את תמיסת המלח המקוררת (שני ליטר מים, 3 כפות סוכר מגורען, חצי כוס מלח) על הירקות, ולאחר מכן מכסים במכסי ניילון.

שיטה חמה ללא חומץ

עגבניות מלוחות המוכנות לפי מתכון זה יכולות להחזיק מעמד יותר מחודשיים.

1. מניחים 8 ק"ג עגבניות ירוקות בצנצנות מעוקרות. מוסיפים עשבי תיבול (לפי הטעם) ופלפל חריף פרוס.
2. מלאו את המיכלים במים רותחים. הניחו להם לעמוד 30 דקות, לאחר מכן סננו את הנוזל. חזרו על התהליך פעם נוספת.
3. הכינו את המרינדה: שלושה ליטר מים מטוהרים, 150 גרם מלח.
4. לאחר שפיכת המילוי על העגבניות, מגלגלים את הריבה.

עם חומץ

חומצה אצטית היא חומר משמר מצוין המאפשר אחסון שימורי חורף בין שישה חודשים לשנתיים.

1. מניחים 9 ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות בצנצנות נקיות ויבשות. השאירו שתי אצבעות של מרווח מתחת למכסים.
2. הכינו תמיסת מלח: 600 מ"ל מים מטוהרים, חצי כוס מלח, 0.6 ליטר חומץ. הוסיפו 3 כפיות זרעי חרדל, 5 גרם סלרי, וכמה גרגירי פלפל (פלפל אנגלי, שחור).
3. יוצקים מרינדה רותחת על הירקות, מעקרים כרבע שעה, ולאחר מכן מגלגלים את הצנצנות בעזרת מפתח.

עם שום

עגבניות ירוקות עם שום יוצאות חריפות וטעימות מאוד.

1. חותכים רבע קילוגרם מהמרכיב העיקרי לחתיכות.
2. פורסים 10 שיני שום. חותכים שני פלפלי צ'ילי לטבעות דקות.
3. מניחים את הירקות החמים בתוך העגבניות החרוצות.
4. מניחים גבעולי פטרוזיליה בתחתית צנצנות מעוקרות ומעליהם מכינים עגבניות.
5. מלאו את הצנצנת במי מלח (שני ליטר מים מטוהרים, 50 גרם מלח), ולאחר מכן סגרו בעזרת מפתח סגירה.

עם פלפל חריף

אפשר גם לכבוש עגבניות ירוקות עם פלפל. הן משתלבות נפלא עם צ'ילי.

1. מניחים קילוגרם של עגבניות, פלפלים פרוסים וצ'ילי פרוס לעיגולים במיכלים.
2. יוצקים מים רותחים על הירקות למשך 10 דקות, לאחר מכן מסננים את הנוזלים.
3. הכינו את המרינדה: ליטר מים מטוהרים, 25 גרם סוכר מגורען, 50 גרם מלח, 80 מ"ל חומץ שולחן.
4. ממלאים את הצנצנות במי מלח ומגלגלים אותן בעזרת מפתח.

עם רוטב עגבניות וקינמון

חטיף טעים מאוד ויוצא דופן מוכן עם תוספת של תבלין שאינו אופייני לחמוצים - קינמון.

1. מניחים קילוגרם וחצי של עגבניות ופלפלים מוכנים חתוכים לרצועות במיכלים מעוקרים.
2. יוצקים מעט מים רותחים לתוך המיכל.
3. הכינו את מי המלח: ליטר מיץ עגבניות, חצי כוס סוכר מגורען, 25 גרם מלח, קינמון (טחון או שלם) לפי הטעם.
4. יוצקים את המרינדה על הירקות, לאחר מכן סוגרים את הצנצנות במכסים אטומים.

בארמנית

אם תמליחו עגבניות לפי המתכון הזה, הן יצאו חריפות מאוד ויהיו מוכנות תוך יום בלבד.

1. בעזרת מטחנת בשר, טחנו 300 גרם שום, 10 פלפלי צ'ילי, פטרוזיליה, שמיר וכוסברה (2-3 צרורות מכל צרור).
2. חותכים 5 ק"ג מהמרכיב העיקרי לאורכו. מצפים כל חצי ברוטב החריף המוכן, ולאחר מכן מחברים את שני החצאים יחד.
3. מניחים את הירקות בצנצנות מעוקרות מראש.
4. יוצקים פנימה את המרינדה (חצי ליטר מים מטוהרים, 125 גרם מלח, 350 מ"ל חומץ שולחן), ולאחר מכן מעקרים את התכשיר במשך רבע שעה בכל דרך שהיא.

בטטרית

עגבניות עם פלפלים וגזר יוצאות טעימות מאוד.

1. חותכים 3 ק"ג של עגבניות ירוקות מוכנות מראש.
2. קוצצים 250 גרם פלפל מתוק, 3 גזרים, 3 שיני שום.
3. דחפו את הרוטב שנוצר לתוך החתכים שעל הירקות.
4. מניחים את העגבניות בצנצנות מעוקרות, מפזרים עליהן שכבות של עשבי תיבול ותבלינים (לפי הטעם).
5. ממלאים את התכשיר במי מלח: ליטר מים מטוהרים, 25 גרם סוכר מגורען, 50 גרם מלח.

בגאורגית

המטבח הגאורגי משתמש לעתים קרובות במגוון ירקות, כך שמתכון זה ימשוך חובבי עשבי תיבול בריאים.

1. רבע 100 גרם שיני שום. חותכים כמה פלפלים חריפים לטבעות קטנות.
2. הרתיחו צרורות שלמים של ירקות (400 גרם סלרי, 300 גרם פטרוזיליה, 200 גרם שמיר) במשך 5 דקות, ולאחר מכן הניחו להם להתקרר.
3. מניחים שני קילוגרמים של עגבניות במיכלי זכוכית, מפזרים עליהם שכבות של ירקות קצוצים, עלי דפנה ועשבי תיבול.
4. לאחר מילוי הצנצנות במי מלח חמימים (600 מ"ל מים מטוהרים, 50 גרם מלח), סגרו את הצנצנות בעזרת מפתח סגירה.

גן עדן מתוק

עגבניות חריפות ומתוקות ימשכו לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים.

1. הניחו שכבה של עלי דובדבן בתחתית מיכל החמצה. מעל פזרו 5 גרם אבקת קינמון ומעט גרגרי פלפל אנגלי.
2. מניחים שכבה של 10 ק"ג מהמרכיב העיקרי, מפזרים עליהם 3.5 ק"ג סוכר מגורען. מכסים את השכבה העליונה היטב בעלי דובדבן.
3. מדללים 4 ק"ג של רסק עגבניות במים מטוהרים, יוצקים אותו על הירקות ומניחים להם להמליח תחת לחץ למשך כמה ימים.

"סבך האושר"

מגוון ירקות יעניק לעגבניות טעם חמוץ מתוק יוצא דופן וארומה עשירה.

1. בעזרת מטחנת בשר, טחנו 250 גרם חצילים, 100 גרם קישואים, קילוגרם בצל קרים, 1.5 ק"ג פלפל, 4 תרמילי צ'ילי ו-180 גרם שום.
2. קוצצים דק שני צרורות פטרוזיליה ושמיר, וכן 50 גרם בזיליקום. מערבבים את עשבי התיבול עם הירקות הנותרים.
3. חותכים 10 קילוגרם עגבניות לשניים, תוך הוצאת העיסה בזהירות. ממלאים את העגבניות ברוטב, ולאחר מכן משלבים את שני החצאים.
4. לאחר הנחת התערובת בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה (ליטר מים מטוהרים, חצי כוס מלח).

ללא מי מלח

מתכון מקורי המשתמש באדג'יקה במקום במי מלח המסורתיים והמוכרים.

1. טוחנים 500 גרם פלפל מתוק, 720 גרם עגבניות אדומות, 180 גרם צ'ילי וכמה ראשי שום דרך מטחנת בשר.
2. הוסיפו 135 גרם מלח ו-60 מ"ל שמן צמחי לפירה הירקות. הניחו לרוטב לעמוד 1-2 שעות. חתכו את העגבניות הירוקות המוכנות ל-2-4 חתיכות. הניחו אותן בסיר ויוצקים מעליהן את רוטב האדג'יקה.
3. בשלו על אש קטנה במשך 40-45 דקות, לאחר מכן הוסיפו שמיר קצוץ דק.
4. לאחר הכנסת התערובת לצנצנות, יש לסגור את התערובת במכסים אטומים.

לקבלת פיקנטיות רבה יותר, ניתן להוסיף חמלי-סונל לאדג'יקה.

כמו לצ'ו

חטיף הונגרי מפורסם זה מוכן באופן מסורתי עם פלפלים, אך ניתן להחליף מרכיב זה בעגבניות ירוקות.

1. חותכים 5 ק"ג מהמרכיב העיקרי לחתיכות גדולות. פורסים דק את הגזרים והפלפלים (קילוגרם וחצי כל אחד). פורסים שלוש שיני שום.
2. מערבבים את כל הירקות ואז יוצקים עליהם ליטר מיץ עגבניות.
3. בשלו את התערובת על אש קטנה במשך שעה וחצי. מספר דקות לפני שהיא מוכנה, הוסיפו ממתיק ומלח לפי הטעם.
4. מניחים את החטיף בצנצנות מעוקרות מראש.

בחביות

לא סתם מתכון זה נקרא "של סבתא". כך בדיוק אבותינו כבושים ירקות.

1. ממלאים את תחתית החבית בשכבה של 5 ס"מ של עלי שמיר ועלי דובדבן.
2. שכבו כמה עגבניות, ואז שכבו שוב עם עשבי תיבול. מלאו את כל המיכל בצורה זו.
3. הכינו תמיסת מלח (דלי של מים מטוהרים, 200 גרם מלח) ויוצקים אותה מעל התערובת. השאירו אותה להשריה במקום קריר למשך 14 ימים.

עגבניות ממולאות

אם תמלאו עגבניות במילוי חריף, המתאבן יצא עסיסי וחריף.

1. חותכים חתכים רדודים ל-5 ק"ג מהמרכיב העיקרי.
2. קוצצים כמה פלפלי צ'ילי, 500 גרם שום, 2-3 צרורות של עשבי תיבול שונים.
3. ממלאים את הרוטב שנוצר לתוך החריצים שבעגבניות, לאחר מכן מסדרים את הירקות בצנצנות. מניחים שלושה עלי דפנה וקצת אבקת חרדל בתחתית.
4. יוצקים מעט מי מלח חמימים (5 ליטר מים מטוהרים, 1.5 כפות מלח) מעל התכשיר, ולאחר מכן סוגרים היטב את הצנצנות.

עגבניות ירוקות חריפות

עוד מתכון למנה ראשונה שתמשוך את תשומת ליבם של אוהבי אוכל חריף.

1. מניחים קילוגרם וחצי עגבניות, 2-3 שיני שום וכמה תרמילי צ'ילי בכלים מעוקרים.
2. הכינו את תמיסת המלח: 1.5 ליטר מים מטוהרים, חצי כוס סוכר מגורען, 75 גרם מלח, עלי דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי, 50 מ"ל חומץ שולחן.
3. יוצקים את המרינדה החמה עדיין על התכשיר, לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות.

כללי אחסון והגשה

יש לאחסן את החמוצים המוכנים במקום קריר וחשוך הרחק מתנודות טמפרטורה פתאומיות. מקרר, מרתף או מרתף הם אידיאליים. בהתאם לשיטת הכבישה, חיי המדף של עגבניות ירוקות נעים בין מספר שבועות לשישה חודשים.

מתאבן זה אינו דורש הכנה נוספת להגשה. פשוט חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות וקשטים בעשבי תיבול, אם רוצים.

כל המתכונים שנאספו במאמר זה מקוריים בדרכם שלהם. עם זאת, אל תפחדו לחדש וליצור מנה ייחודית נוספת.