איך להכין צ'אצ'ה בבית: 13 מתכונים פשוטים ויוצאי דופן

מה זה צ'אצ'ה?

זהו השם שניתן למשקה המכיל 50-60% אלכוהול. המרכיב העיקרי הוא ענבים, אם כי ישנם מתכונים המשתמשים במנדרינות, תפוחים או מלון. המשקה דומה במראהו ליין לבן. הוא מאוחסן בבקבוקים או מיושן בחביות עץ אלון. מומחים מסווגים צ'אצ'ה כברנדי המתקבל על ידי סחיטה. צריכת וודקה גאורגית אינה גורמת לתופעות לוואי כמו הנגאובר, מיגרנות או תנודות בלחץ הדם.

בכפרים, הוא מזוקק משאריות ענבים שנשארו מייצור מיצים או יינות. הטעם תואם את המרכיבים המקוריים:

• בגאורגיה עצמה, ענבי רקציטלי מבוקשים בדרך כלל;
• באבחזיה השכנה - איזבלה או קאצ'יץ'.

אנלוגים לאומיים של צ'אצ'ה הם, למשל, ירח רוסי, גראפה איטלקית או ראקיה בולגרית, אם כי חומרי הגלם והמתכונים שלהם שונים.

כאשר מיוצר בטכנולוגיית מפעל, תכולת האלכוהול היא 45-50 מעלות, בעוד שבזיקוק ביתי, תכולת האלכוהול מגיעה ל-80 מעלות. תכולת הקלוריות היא 225 קק"ל לכל 100 מ"ל.

סרטון: "מתכון צ'אצ'ה מסורתי"

סרטון זה מתאר את המתכון להכנת ירח גרוזיני מסורתי מענבים.

מתכונים להכנת צ'אצ'ה בבית

כל המתכונים דבקים בעיקרון אחד: הענבים אינם נשטפים לפני העיבוד, כדי לא לאבד את השמרים הטבעיים המצפה את הקליפות. בלעדיהם, עיסת פירות היער לא תתסוס. גם הזרעים אינם מוסרים כדי שהוודקה לא תאבד את טעמה האופייני.

אם המשקה יתיישן בחביות עץ אלון, האיכות תשתפר משמעותית ותתקרב לזו של ברנדי ייחודי.

מענבים

חומר הגלם המסורתי לירח גאורגי. הפירות מעורבבים בדרך כלל עם מים וסוכר, ומדי פעם מוסיפים שמרים.

טֶכנוֹלוֹגִיָה

לייצור תצטרכו:

• קערה עמוקה או סיר;
• מיכלים שבהם המסה תתסיס;
• מנגנון זיקוק;
• אטם מים.

בחרו זנים בעלי חומציות גבוהה. באופן אידיאלי, ערבבו פירות מכמה זנים.

תהליך הבישול מורכב מכמה שלבים:

1. הפירה נמצא בהכנה.
2. זה מזוקק.
3. מתבצע טיהור ראשוני של התזקיק.
4. מתבצע זיקוק משני של המחית.

תְסִיסָה

ייננים מנוסים מבצעים את התסיסה הזו ללא סוכר. התהליך אורך זמן רב יותר, לכן מוסיפים סוכר (ולפעמים שמרים) כדי לזרז את התהליך. אם תחליטו להשתמש בשמרים, בחרו רק בשמרים על בסיס אלכוהול.

ישנן גם דרישות למים. מי ברז אינם מתאימים; מים בבקבוקים נרכשים ומסוננים בנוסף.

התסיסה תארך בין חודש וחצי לחודשיים. במהלך תקופה זו, יש לשמור את המיכל המכיל את חומרי הגלם בחדר בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, המשקה יאבד את הארומה הטבועה בו.

במהלך התסיסה יש להקפיד על התהליכים הבאים:

• בועות נוצרות בתוך הפירה, ויוצרות צליל גרגור אופייני;
• העיסה צפה מעת לעת למעלה.

כדי למנוע מהפירות הצפים להיווצר עובש, ערבבו את המיכל ותנו לעיסה לשקוע. אם הפירות לא צפים במשך זמן רב ולא מופיעות בועות, הפירה נחשב בוגר.

הערה: זיקוק יחיד מייצר אלכוהול עם אחוז אלכוהול של עד 40%, זיקוק כפול - 60%, וזיקוק משולש - 80%. זיקוקים מרובים יכולים להגיע לאחוז אלכוהול של 96%.

זיקוק של מחית

התהליך דומה להכנת יין ירח. רמת החומציות נמדדת באמצעות מד pH, ומוודאת שהיא לא תעלה על 3-3.2.

התהליך מתבצע באופן הבא:

1. את הפירה המבשילה מוזגים לקוביית זיקוק ומחממים באיטיות.
2. 10-12% הראשונים של התירוש מסוננים. זהו אלכוהול טהור המשמש אך ורק למטרות רפואיות.
3. לאחר שקריאות מד האלכוהול ירדו ל-45 מעלות, הסר את המוצקים (החלק העיקרי) תוך ניטור קריאות המכשיר.
4. העיסה מדוללת במים ומזוקקת בפעם השנייה.

ניתן לקבוע את חוזק המשקה ללא מכשיר. בזמן ההמתנה, הוציאו כמות קטנה של תזקיק בעזרת כף והציתו אותו. אם התערובת נשרפת, מדובר באלכוהול, כלומר יש לשפוך את התזקיק.

זיקוק צ'אצ'ה בפעם השנייה

התזקיק המתקבל במהלך הזיקוק הראשוני דורש טיהור. הסינון מתבצע באמצעות שיטות שונות:

1. פחם פעיל. כסו את משפך מנגנון הזיקוק בצמר גפן והניחו את הפחם מעל. התחילו למזוג את התזקיק בזרם דק, לאט ככל האפשר.
2. אשלגן פרמנגנט. לטיפול בליטר נוזל, הכינו תמיסה על ידי ערבוב 2 גרם של אשלגן פרמנגנט ב-50 מ"ל מים רותחים. הוסיפו לתזקיק והניחו למשך 10 שעות, לאחר מכן העבירו דרך משפך המצויד במסנן כותנה.

מרק ענבים

מתכון פשוט שלוקח לא יותר משעה להכין. עיסת הפרי משמשת כחומר גלם, אליו מוסיפים פירות יער לא בשלים. לכל קילוגרם של חומר גלם תצטרכו 3 ליטר מים ו-600 גרם סוכר.

מכינים וודקה כך:

1. העיסה בסיר ממולאת במים ומוסיפה 180 גרם סוכר.
2. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו את יתרת הסוכר וערבבו שוב.
3. כסו את המיכל במכסה והניחו אותו במקום חמים למשך 10-12 ימים. ערבבו את התכולה כל יומיים.
4. לאחר סיום התסיסה, התירוש מסונן ומזוקק. מים וסוכר מוסיפים לעיסה ומשמשים להכנת אצווה חדשה.
5. הזיקוק מתבצע פעמיים. מומלץ להפחית את חוזק המשקה ל-40% (יש שמשאירים אותו על 50-54%).

למרות שניתן לשתות צ'אצ'ה לאחר יומיים, מומלץ לתת לה לעמוד מספר שבועות.

ממנדרינות

מלבד ענבים, המתכון משתמש לעתים קרובות בעיסה של פירות אחרים שנותרה מסחיטת המיץ. ההבדל מהשיטה הקלאסית הוא מינורי. בואו נבחן כיצד להכין צ'אצ'ה עם מנדרינות. תצטרכו 2 קילו של עיסת מנדרינות וליטר מים. שאר התהליך זהה למתכון לצ'אצ'ה ענבים: התערובת נותנת לשקיעה, לאחר מכן עוברת דרך מזקקה וכו'.

מגארנט

פירות אלה נחשבים אקזוטיים בארצנו, ולכן צ'אצ'ה כמעט ולא מכינים מהם, למרות שהמשקה מוערך בזכות הארומה והטעם הייחודיים שלו. כדי לעבד 2 ק"ג של עיסת רימון, תצטרכו 2 ליטר מים ו-100 גרם של גרעיני רימון קלופים.

להכנת וודקה:

• מוסיפים מים לעיסה ומניחים לה לעמוד עד לקבלת פירה;
• מזוקק בפעם הראשונה, מדולל ל-30 מעלות;
• הגרגרים נשפכים באלכוהול ונשמרים במשך 5 ימים במקום חשוך;
• להוסיף גרגירים לתזקיק ולבצע זיקוק משני;
• מסוננים, מוזגים למיכלים ומשאירים להתיישב במשך חודש וחצי (במרתף או במקרר).

מפייג'ואה

המתכון אופייני יותר למטבח האבחזי. עבור 10 ק"ג עיסת פיג'ואה, צריך 20 ליטר מים ו-250 גרם עיסת פיג'ואה קפואה כדי לשפר את הטעם.

המתכון דומה לקודמים, אך עם כמה מאפיינים מיוחדים. לפני הזיקוק המשני, תצטרכו:

• או להניח את עיסת הפרי במזקקה קיטור;
• או לתלות אותם בגזה מעל דומם זיקוק.

מתפוחים

הרעיון הוא להשתמש בפירות במקום ענבים מסורתיים. כדי לעבד 10 ק"ג תפוחים, יש להשתמש ב-2 ליטר מים ו-1.5 ק"ג סוכר.

ההכנה היא כדלקמן:

1. התפוחים קצוצים ומועברים דרך מטחנת בשר או מסחטת מיצים.
2. את המחית המתקבלת מניחים בסיר, מוסיפים סוכר והתערובת מונחת במקום חמים.
3. לאחר שבועיים, כאשר הפירה מתחיל להקציף, מתבצע זיקוק כפול.

את שייק התפוחים מדולל לחוזק הרצוי, מוזג לחבית עץ אלון, שם הוא מאוחסן במשך 3 חודשים עד לקבלת ברנדי תוצרת בית.

משמשים

עבור 10 ק"ג פירות תצטרכו:

• 15 ליטר מים;
• 5 ק"ג סוכר;
• 20 גרם שמרים יבשים.

המתכון הוא כדלקמן:

1. הפרי נשטף ומגולען. לאחר מכן הוא מועך בכל שיטה ואוסף במיכל.
2. יוצקים מים, מוסיפים סוכר ומוסיפים שמרים.
3. סוגרים עם אטם מים ומניחים במקום חשוך וחמים למשך 40 יום.
4. לאחר סיום התסיסה, מתבצע זיקוק. תכולת האלכוהול מורידה ל-30%. היין מבוקבק ומאוחסן.

מאגס

לצ'אצ'ה אגסים, מומלץ להשתמש בדבש במקום בסוכר. המרכיבים הם כדלקמן:

• 10 ק"ג של פירות בשלים;
• 3 ליטר מים;
• חצי קילו דבש (אם הוא סמיך מדי, צריך להמיס אותו).

כדי להכין את המשקה שאתם צריכים:

• חותכים את ליבת הפרי ומועכים אותה לפירה;
• לערבב עם מים ודבש, להשאיר במקום חמים למשך 6 ימים לתסיסה;
• לסנן את התירוש ולזקק אותו;
• תן לזה לשקוע עד להיווצרות משקע;
• לסנן, לדלל במים מינרליים עד לחוזק הרצוי.

מעץ דוגווד

פירות יער דוגווד צריכים להיות טריים. עיבוד של 20 ק"ג פירות יער דורש 40 ליטר מים ו-5 ק"ג סוכר. התהליך הוא כדלקמן:

1. יוצקים את תערובת פירות היער לכלי, מכסים ומניחים במקום חמים למשך יומיים.
2. מסירים את הגלעינים, מפזרים סוכר ומשאירים לתסיסה במשך 20 יום. מנענעים את התערובת מדי יום.
3. התירוש עובר זיקוק ומטוהר באמצעות זיקוק.

משזיף דובדבן

לא הפירות עצמם נחוצים, אלא המיץ הסחוט. כדי לעבד 10 ליטר מיץ, קחו קילוגרם סוכר ו-300 גרם שמרים. המתכון הוא כדלקמן:

• המרכיבים מעורבבים במיכל ומונחים במקום חמים למשך שבועיים;
• התירוש מסונן ומועבר דרך מנגנון זיקוק.

כתוצאה מכך, תקבלו כ-3 ליטר של צ'אצ'ה דובדבן-שזיף נעימה לטעם.

ממלון

המשקה יריח כמו ניחוח פירותי ונעים של קיץ. עבור 20 ק"ג מלון, תצטרכו 2 ק"ג סוכר ו-250 גרם שמרים. השלבים הבאים:

• לחתוך את הקליפה, להפריד את הזרעים, לסחוט את המיץ;
• המיץ במיכל מעורבב עם סוכר עד שהגבישים מתמוססים;
• מוסיפים שמרים ומשאירים במקום חמים למשך 10 ימים לתסיסה;
• להסיר משקעים ולבצע זיקוק כפול;
• לדלל במים עד 40%, לשפוך למיכלים ולאחסן במקום חשוך למשך שבוע.

על טרגון

הצמח משמש לריכוך המשקה המוגמר. עלי טרגון טריים נשטפים, לאחר מכן יוצקים על הצ'אצ'ה המוכנה ומשאירים להשרות כשלושה חודשים, רצוי בחבית עץ אלון. לאחר מכן, מסננים, מבקבקים ומאחסנים. יש להשתמש ב-100 גרם עלי טרגון לליטר משקה.

ללא סוכר

הוא מוכן לפי אותם עקרונות כמו ירח שמש תוצרת בית. היעדר הסוכר הופך את המשקה לחזק יותר, ומוסיף טעם חמצמץ.

חומר הגלם הוא 10 ק"ג של רסק ענבים. הוא מוכן באופן הבא:

1. במיכל, חומר הגלם נלעס ביד, לאחר מכן מכוסה בגזה להגנה מפני חרקים ומאוחסן במקום חמים למשך 10 ימים. כאשר העיסה עולה אל פני השטח, התערובת מערבבת, ומאפשרת לה לשקוע לתחתית.
2. התירוש מנוזל ומועמס למכשיר זיקוק כפול.
3. יוצקים לבקבוקים ומניחים במרתף למשך 3 שבועות ליישון.

איך להסיר ריח אצטון מצ'אצ'ה

רוב המתכונים מייצרים משקה חזק אך בעל ריח לא נעים, המכיל רכיבים מזיקים רבים. אשלגן פרמנגנט או פחם, כמובן, אינם משפרים את הטעם. לכן, מומחים ממליצים לטהר את המשקה המוכן.

שתי שיטות נפוצות ביותר:

1. חלב. הוא מתווסף לתזקיק לאחר זיקוק משני. עבור 10 ליטר צ'אצ'ה, נדרשים 200 מ"ל של מוצר. התערובת נותרת לעמוד במקום חשוך במשך כשבוע, תוך ערבוב או ניעור פעמיים ביום. לאחר מכן, המשקעים מוסרים על ידי סינון דרך פילטר גזה וצמר גפן.
2. צנוברים. הם עוזרים להסיר את ריח האצטון הלא נעים אפילו מפירה מיושן. נדרש חופן אגוזים לכל ליטר משקה. הוסיפו לצ'אצ'ה והניחו לה לעמוד כמה שבועות. לאחר מכן סננו ויוצקו למיכלים.

צנוברים סופגים חומרים מזיקים מאלכוהול, הופכים לרעילים ולכן אינם מתאימים עוד לצריכה.

איך ועם מה להגיש צ'אצ'ה

לא משנה כמה מוצר נחשב מועיל, שימוש לרעה גורם באופן בלתי נמנע נזק לגוף. זה נכון במיוחד לגבי אלכוהול, וצ'אצ'ה אינו יוצא מן הכלל. עוצמתה של וודקה גאורגית מוסתרת על ידי טעם וריח ענבים משובחים, מה שגורם לערמומיות של המשקה להתבטא לא בהדרגה, אלא בפתאומיות.

במשך מאות שנים התפתחה תרבות מסוימת של צריכת צ'אצ'ה:

1. יש להגיש את המשקה חם, אחרת לא תוכלו להעריך את טעמו. תזקיקים פשוטים מקוררים ל-10 מעלות.
2. לשתות בלגימות קטנות.
3. מומלץ לנשנש ממתקים, כמו צ'רצ'לה (כפי שעושים במערב), או חמוצים (כפי שנהוג במזרח).
4. באבחזיה, צ'אצ'ה נחשבת לאפריטיף, התחלה מושלמת לסעודה ארוכה. באופן מסורתי, היא נשטפת עם יין.

למרות שצ'אצ'ה משמשת לחימום מפגש, היא מוגשת לעיתים רחוקות בארוחות ערב משפחתיות. בקרב הסלאבים, למשל, הכנת משקאות ירח ליום הולדת של בן משפחה נחשבת לנימוסים רעים.

הכנת צ'אצ'ה היא קלה אם יש לכם את המצרכים הדרושים בהישג יד. אבל היצמדו למינון המומלץ כדי להימנע מלהאשים את עצמכם מאוחר יותר על חוסר מתינות.