הערה לעקרות בית: מתכונים פופולריים למנות ומשקאות העשויים מוויברנום

תכונות מועילות והתוויות נגד של ויבורנום

הצמח נחשב לייחודי בשל מרכיביו הטבעיים. הוא עשיר בוויטמינים ומינרלים, וחליטות הוויברנום מועילות לטיפול במחלות כגון:

• אסתמה של הסימפונות;
• אֶקזֵמָה;
• לחץ ודיכאון;
• מְדַמֵם;
• הפרעה במערכת העיכול.

פירות הצמח הם נוגד חמצון מצוין, המסלק פסולת, רעלים ורדיונוקלידים מסוכנים מהגוף. הם מנרמלים את מערכת הדם ומשפרים את המערכת החיסונית.

פירות הוויברנום מכילים כמות כפולה של ויטמין C בהשוואה לפירות הדר.

עם זאת, לצמח יש חסרונות מסוימים. פירות היער אינם מומלצים לשימוש עבור אלו הסובלים מ:

• קרישת לימפה מוגברת;
• אורוליתיאזיס;
• לחץ דם נמוך;
• חומציות מוגזמת של הקיבה.

מאותן סיבות, נשים בהריון לא צריכות לאכול פירות יער של ויברנום.

סרטון: "מתכון למשקה ויברנום טבעי"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין משקה טעים מפירות יער ויברנום.

תקופת קטיף פירות יער

כדי להבטיח שהיבול ישמור על ערכו התזונתי, יש לקצור את הפרי בצורה נכונה ולאחר מכן לאחסן אותו כראוי. פירות היער מבשילים עד הכפור הראשון, מאבדים את מרירותם והופכים למתוקים להפליא.

הכללים הם כדלקמן:

1. יש לקצור במזג אוויר יבש. יש להפריד את האשכולות בעזרת מספריים חדות, תוך תמיכה באשכול ביד כדי למנוע מהפירות ליפול.
2. הקציר מונח בקופסאות עץ, תמיד מוערמות בשכבה אחת.

ישנן שיטות שונות לאחסון פירות:

1. טרי. האשכולות תלויות לעתים קרובות על חוטים במרתף.
2. קפואים. הניחו אשכולות או פירות יער ממוינים ונקיים במגש, כסו והניחו במגירת הירקות של המקרר. ניתן לאחסן אותם שם עד 6 חודשים. מנות המוכנות עם פירות יער קפואים טעימות יותר.
3. מיובש. ניתן לאחסן במשך שנים. האשכולות נשטפות, מונחות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ונאפות בתנור במשך כמה שעות ב-60 מעלות צלזיוס. פירות היער המיובשים מאוחסנים בשקיות.

בדאצ'ה, הגרגרים מיובשים ישירות באוויר, תולים את האשכולות בצל.

מתכוני ויברנום פופולריים

ההכנות מתחילות מיד לאחר הקטיף. ישנם מתכונים רבים להכנתו.

מִיץ

זהו המיץ הנפוץ ביותר. מומלץ לשתות אותו, להוסיף אותו למשקאות אחרים, או להשתמש בו כמרכיב בהכנת ריבה או פסטילה.

בואו נבחן מתכון פשוט שידרוש:

• 2 ק"ג של פירות;
• חצי ליטר מים;
• 200 גרם סוכר או דבש – 4 כפות לכל ליטר מיץ.

שיטת בישול:

1. שטפו ומיינו את פירות היער (ניתן להשתמש בפירות יער קפואים במקום טריים). מניחים אותם בסיר, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
2. עיסת פירות היער עטופה בכמה שכבות של גזה וסוחטת היטב.
3. את המרק שנאסף מסננים, מוסיפים סוכר והוא מבושל על אש נמוכה במשך 15 דקות נוספות.
4. מיץ חם מוזג לצנצנות סטריליות ואטומים במכסים.

יש לאחסן במקום קריר.

לִפתָן

יש לשתות במידה, שכן המשקה עלול לפגוע באמייל השן.

לבישול תצטרכו:

• 800 גרם פירות טריים;
• 2 ליטר מים;
• 60 גרם סוכר;
• 2 תפוחים או חבושים.

אופן ההכנה:

1. את הוויברנום המנוקה והשטוף מניחים בסיר, ומוסיפים תפוחים פרוסים או חבושים.
2. יוצקים מעליו מים רותחים ומבשלים במשך 5 דקות.
3. מוסיפים סוכר ומחכים עד שהוא מתמוסס לחלוטין.

כשהוא מתקרר, אפשר לשתות אותו.

סירופ ויברנום

הוא מתאים להכנת קינוחים וכתרופה להצטננות. משתמשים בוויברנום ובסוכר בכמויות שוות.

הפירות מנוקים, שוטפים ולאחר מכן כותשים בכל שיטה. העיסה המרוסקת נלחצת דרך מסננת, מוסיפים סוכר, והתערובת מערבבת עד להמסת הגבישים. לאחר מכן, התערובת מוזגת למיכלים.

מומלץ לאחסן במקרר או במקפיא בכלי פלסטיק.

מיץ פירות יער

מנה זו מכילה יותר ויטמינים מאשר קומפוט. תצטרכו:

• 800 גרם פירות טריים;
• ליטר מים;
• 350 גרם סוכר.

שיטת הבישול היא כדלקמן:

1. את פירות היער השטופים והמיובשים מעוכים בבלנדר או במעוך תפוחי אדמה. את התערובת אוספים בסיר.
2. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים.
4. סננו דרך בד גבינה.

אם רוצים, ניתן להוסיף מיץ תפוזים או לימון ותבלינים למשקה הפירות.

תה בריא

מסייע להילחם בהצטננות. ניתן להכין מכל פירות יער.

הם עושים את זה ככה:

• 2 כפות של פירות מועכות במצקת;
• מוסיפים 300 מ"ל מים, מחממים מבלי להביא לרתיחה;
• השאירו לחליטה למשך 30 דקות;
• להוסיף דבש או סוכר.

מומלץ לצרוך עם לימון ונענע.

מרתח עם דבש

יש לו סגולות רפואיות, ואפילו ילדים נהנים לשתות אותו. להכנה תצטרכו:

• יוצקים כוס אחת של פירות עם ליטר מים רותחים;
• לבשל במשך 10 דקות;
• לסנן, לתת להתקרר;
• להוסיף 3 כפות דבש.

חליטת ויברנום

תצטרכו:

• 1-2 כוסות פירות יער (בהתאם לריכוז הרצוי);
• כוס אחת של מים רותחים.

מתכון הבישול הוא כדלקמן.

1. טוחנים את פירות היער במכתש, תוך הוספת מים רותחים בהדרגה.
2. השאירו לחליטה במשך 4 שעות.

את החליטה המוכנה שותים לאורך כל היום לפני או אחרי הארוחות.

קוואס

המתכון פשוט ולוקח זמן הכנה, אם כי הוא אינו דורש מאמץ רב. לקווס תצטרכו:

• 1 ק"ג של ויברנום;
• 2 ק"ג סוכר;
• 10 ליטר מים;
• 30 גרם שמרים.

ההכנה מתבצעת בשלבים:

1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים לתת, ויברנום ושמרים.
2. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 שעות.
3. תן לזה להתקרר, העביר את החלוט למקום חמים למשך 10 שעות לתסיסה.

קיסל

אם רוצים, אפשר להכין ג'לי מזין יותר במקום קומפוט. עבור 3 כוסות פרי, השתמשו ב:

• 4 ליטר מים;
• 2 יחידות חבוש צהוב;
• 1.5 כוסות סוכר;
• 3 כפות עמילן.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. שוטפים את פירות היער, מסירים את הגרעינים מהחבושים ופורסים אותם לפרוסות דקות. העמילן מעורבב עם מים מראש.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים את החומרים ומבשלים במשך 4 דקות.
3. הנמיכו את האש, הוסיפו עמילן תוך ערבוב יסודי. בשלו עוד 2 דקות.

מגישים קר או חם.

ליקר ויברנום

בנוסף לממתקים ותבשילים, הצמח משמש גם להכנת משקה אלכוהולי. ההכנה דורשת:

• חצי קילו פירות יער וסוכר;
• 500 מ"ל של אלכוהול או ירח שמש;
• מַיִם.

שיטת הכנה.

1. הפרי נשטף ומשמש למילוי הבקבוקים כשליש מהם. את הנפח הנותר ממלאים בסוכר.
2. הבקבוקים מונחים במקום חמים ויבש למשך שבועיים.
3. נערו את התכולה, לאחר מכן הוסיפו אלכוהול. ודאו שמפלס הנוזל נמצא כמה סנטימטרים מעל הפרי.
4. הבקבוקים מונחים שוב במקום חמים ויבש למשך השבועיים הבאים.

יש לדלל את התמיסה המוגמרת במים ב-25%. כדי ליצור ליקר, יש להגביל את הכמות ל-10-15%.

ריבה לחורף

אם הקציר היה שופע, כדאי להכין ריבה מתוקה מהפירות. לשיטה הקלאסית, תחילה הכינו סירופ סוכר. לכל קילוגרם של פירות יער תצטרכו 900 גרם סוכר מומס בכוס מים.

הוא מוכן בכמה שלבים:

1. יוצקים את הוויברנום בסירופ סוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 30 דקות, תוך הסרת הקצף מדי פעם.
2. השאירו את חומרי הגלם להתקרר עד הבוקר.
3. בבוקר, החלוט חוזר על עצמו, ומביא את התערובת לעובי הנדרש.
4. יוצקים לצנצנות ומגלגלים.

המתכון ללא בישול מאפשר לכם להכין מוצר בריא יותר (במהלך טיפול בחום, חלק מהויטמינים וחומרים מזינים הולכים לאיבוד).

מנות גרגרי הוויברנום והסוכר שוות גם הן. פירות היער נמעכים למחית, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. התערובת נותנת למשך הלילה. בבוקר, העיסה נשפכת לצנצנות מעוקרות.

יש לשמור בקירור.

פירות יער מעוכים עם סוכר

שיטה זו משמרת את התכונות המועילות של היבול. המתכון פשוט ואינו דורש טיפול בחום. נדרשים 1.4 ק"ג סוכר לקילוגרם של פירות יער.

המנה מוכנה כך:

1. פירות נקיים ומיובשים מקולף ונשרפים.
2. סחטו את המיץ דרך מספר שכבות של גזה.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים.
4. מניחים את הגרעינים בצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב עם מכסים (ניילון או עם הברגה).

יש לאחסן את המוצר במקרר. להגיש עם תה או לדלל במים קרים להכנת משקה מתוק.

ג'לי ריחני

פינוק זה אהוב על מבוגרים וילדים. הוא עשוי מחלקים שווים של ויברנום וסוכר. אין צורך בג'לטין, מכיוון שהפירות מכילים פקטין.

1. קלפו את הפירות, שפכו אותם במים רותחים ומשאירים אותם למשך 20 דקות כדי להסיר את המרירות.
2. סננו את המים, אספו את פירות היער בבד גבינה וסחטו בזהירות את המיץ.
3. מוסיפים סוכר, ממיסים, ומעבירים למקרר עד להסמכה.

מַרמֵלָדָה

מנה זו היא תענוג לפנק ילדים, במיוחד אם הם חולים - התכונות המועילות של הצמח יהיו שימושיות. תצטרכו:

• חצי קילו פרי;
• חצי קילו תפוחים;
• 1 ק"ג סוכר.

המתכון הוא כדלקמן:

1. את פירות היער שוטפים ומייבשים מעט.
2. התפוחים נאפים. עיסת התפוחים מוסרת ומערבבת.
3. מערבבים את התערובת המוקצפת עם הפירות ומוסיפים סוכר.
4. מניחים את התערובת על אש נמוכה ומבשלים עד להסמכה.
5. יוצקים לצנצנות או תבניות וסגורים.

ניתן לאכול את המרמלדה מיד לאחר שהיא התקררה.

לְהַדבִּיק

תצטרכו פירות יער קלופים, סוכר ומיץ לימון (חומצת לימון).

1. הפירות נלחצים במסחטת מיצים, מועברים לסיר ומבושלים עד שנוצרת מחית סמיכה.
2. מוסיפים סוכר, מיץ או חומצה, מערבבים ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה עוד יותר.
3. את התערובת הסמיכה יוצקים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (רצוי לתבניות) ומשאירים אותה להתקרר.

הפסטילה המוגמרת צריכה לצאת בקלות מהתבנית, להישאר צפופה וצמיגה.

ויברנום מיובש

לייבוש מהיר של פירות יער שטופים ומיובשים, הניחו אותם על תבנית אפייה ואפו בתנור בחום של 120 מעלות צלזיוס. לאחר שהפירות החשיכו, אספו אותם וארוזים אותם בשקיות נייר.

אפשרות נוספת היא להניח את פירות היער על עיתון רגיל ולהשאיר אותם לייבוש בתוך הבית, איפשהו על ארון, מכוסים בגזה כדי להגן עליהם מפני אבק ויתושים. פירות היער יתייבשו תוך מספר ימים.

רוטב לבשר

רוטב ויברנום משתלב היטב עם מנות בשר. תצטרכו:

• חצי קילו פרי;
• 200 גרם סוכר;
• 10 גרם חומצת לימון;
• לפי הטעם פלפל (אדום ושחור), ציפורן, כוסברה ותבלינים אחרים.

הכינו את המנה לפי התוכנית הבאה:

1. את פירות היער שומרים במים רותחים במשך מספר דקות כדי להסיר את הטעם המר.
2. לשפשף דרך מסננת, לאסוף בסיר ולבשל במשך רבע שעה.
3. מוסיפים סוכר ותבלינים, מערבבים עד להמסה מלאה.

לאחסון לטווח ארוך, הרוטב החריף מוזג לצנצנות ואטומים במכסים.

רוטב חריף

מנה זו תמצא חן בעיני אוהבי אוכל אקזוטי. רוטב ויברנום עשוי מ:

• 200 גרם פירות יער;
• שן שום אחת;
• ציפורנים;
• קורט כוסברה;
• גרגירי פלפל;
• 2 כפות סוכר;
• 2 קורט מלח;
• כפית אחת של חומץ.

פירות היער השטופים נלחצים דרך מסננת כדי להפריד את המיץ. ניתן לזרוק את העיסה או להשתמש בה במתכונים אחרים.

מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בסיר ומבשלים על אש נמוכה. יוצקים לצנצנות.

חומץ ויברנום

תצטרכו:

• חצי קילו פירות יער;
• 200 גרם סוכר;
• 2 ליטר מים.

טחנו את הוויברנום לעיסה ואספו אותו בבקבוק של שלושה ליטר. הוסיפו מים וסוכר. השאירו במקום יבש וחשוך למשך חודשיים.

כאשר התערובת הופכת שקופה, החומץ מוכן.

אפייה עם ויברנום

עקרות בית מכינות כל מיני מאכלים טעימים באמצעות ויברנום כמילוי.

1. פאי ופשטידות. למילוי תצטרכו 300 גרם פירות יער קלופים. ערבבו אותם עם 100 גרם דבש, הוסיפו מים ואפו בתנור כ-3 שעות. ניתן גם להוסיף פרוסות תפוחים ואגסים.
2. סלט כרוב. מומלץ לקשט את סלט הכרוב המוכן בתפוזים (קלופים וחתוכים לקוביות) ובגרגרי ויברנום. להוסיף שמן ולערבב.

אם יש לכם לפחות שיח ויברנום אחד שגדל בדאצ'ה שלכם, הקפידו לבחון את כישורי הקולינריה שלכם על ידי הכנת משהו לבחירתכם. התוצאה הסופית תהיה מנה טעימה ובריאה שכל המשפחה תהנה ממנה.