קוויאר פטריות טעים לחורף: 26 מתכונים קלים להכנה

אילו פטריות משמשות להכנת קוויאר?

כל פטריות מאכל, מפטריות כפתור ועד פטריות פורצ'יני, מתאימות למנה זו. עדיף אפילו להשתמש בכמה סוגים בו זמנית כדי ליצור מגוון. הכלל העיקרי הוא שכל המרכיבים חייבים להיות טריים, לא פגומים ובעלי בשלות בינונית. ניתן להכין קוויאר גם מפטריות קפואות או מיובשות.

פטריות להכנה העיקרית תמיד מטופלות מראש. הן ממוינות, שוטפות, מנוקות, ולאחר מכן מושרות לזמן קצר במים קרים עם מלח. כדי להבטיח מוצר סופי חלק, השתמשו בבלנדר או בכלי קיצוץ אחר. ניתן לאכול את המוצר המוגמר מיד או לשמר אותו לחורף.

סרטון: "קוויאר פטריות טעים"

סרטון זה מראה כיצד להכין מתאבן טעים עם פטריות בבית.

מתכוני קוויאר פטריות הטובים ביותר

בדפדוף בספרי בישול תמצאו שפע של דרכים להכין קוויאר פטריות, מהמסורתיות ועד למקוריות ביותר. בחרנו כמה מתכונים פשוטים אך טעימים למנה ראשונה זו שלא יגזלו לכם הרבה זמן.

מפטריות חמאה

1. הכינו קילוגרם של חומר הגלם העיקרי. הוסיפו מים מטוהרים והביאו לרתיחה.
2. סננו את הנוזלים, שטפו שוב את הפטריות החצי-מבושלות, ולאחר מכן בשלו עד שהן מוכנות.
3. לאחר שהתקררו, טחנו אותם. בנוסף, קצצו 800 גרם בצל, ואז טגנו אותם עם חמאה.
4. מוסיפים את פטריות החמאה ומבשלים את תערובת הירקות על אש קטנה כשעה.
5. לפני שמוציאים מהכיריים, מוסיפים 15 גרם מלח, 5 גרם סוכר מגורען, כמה עלי דפנה, שתי שיני דפנה, פלפל שחור לפי הטעם ושום כתוש אחד.

מפטריות פורצ'יני

1. מערבבים קילוגרם של פטריות פורצ'יני עם שלושה בצלים קצוצים דק. מטגנים קלות הכל בשמן צמחי.
2. לאחר שהירקות התקררו, טחנו אותם בעזרת בלנדר.
3. הוסיפו שני עלי דפנה, עשבי תיבול קצוצים ותבלינים לפי הטעם. בשלו על אש נמוכה עד לבישול מלא.

מפטריות פטריות

פטריות בר טריות לא תמיד זמינות למכירה, כך שניתן להחליף אותן בבטחה בפטריות מעובדות.

1. קוצצים דק חצי ק"ג פטריות פטריות, 3 גזרים, אותה כמות של בצל ופלפלים מתוקים.
2. מטגנים תחילה את הפטריות בשמן זית, ולאחר מכן את כל שאר הירקות.
3. ערבבו את המרכיבים, תבלו במלח ותבלינים לפי הטעם, וסחטו פנימה מעט שום. טחנו היטב את התערובת.
4. מוסיפים רסק עגבניות מדולל בחצי כוס מים רותחים. נותנים לקוויאר להתבשל על אש קטנה כחמש עשרה דקות.

מפטריות חלב

לפני הבישול, עדיף להשרות את הפטריות הללו במשך 20 דקות במים קרים כדי להסיר מרירות עודפת.

1. הרתיחו את המוצר המוכן מראש במים מומלחים, ולאחר מכן העבירו אותו דרך מטחנת בשר.
2. מטגנים כמה בצלים וגזרים בשמן צמחי.
3. מערבבים עם המרכיב העיקרי ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות, תוך הוספת מלח, פלפל ותבלינים מראש.

מפטריות בולטוס

1. הרתיחו קילוגרם וחצי של פטריות בולטוס במים מומלחים.
2. לטגן קלות כמה בצלים בשמן זית.
3. מוסיפים להם פטריות, ואז מערבבים היטב.
4. הוסיפו לתערובת 2 כפות רסק עגבניות, מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם.
5. בשלו את תערובת הירקות על אש קטנה כ-10 דקות.

מכפות חלב זעפרן

1. יוצקים מים מטוהרים על קילוגרם של חומר הגלם המוכן. מבשלים במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן מסננים.
2. מטגנים 3 חתיכות בצל קצוץ דק.
3. מוסיפים שם את כיפות חלב הזעפרן ומניחים לתערובת להתבשל על אש קטנה במשך כרבע שעה.
4. טחנו את התערובת המקוררת בעזרת בלנדר, ולאחר מכן הביאו אותה למוכנות במחבת.

מן הצפצפות

עבור אלו שנהנים לצוד בשקט, פטריות אלו ידועות בשם רואן צפצפה. הן מעניקות טעם ייחודי וארומה בלתי נשכחת לקוויאר.

1. הרתיחו 1.2 ק"ג פטריות צמר גפן במשך 30 דקות. החליפו את המים, ולאחר מכן החזירו לכיריים.
2. לאחר שעתיים, כבו את האש. קצצו דק את התערובת המצוננת ובשלו על אש קטנה עד שכל הלחות מתאדה.
3. מטגנים בצל וגזר קצוצים (200 גרם כל אחד).
4. מוסיפים לירקות את המרכיב העיקרי, כפית סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה במחבת מכוסה.
5. דקה לפני שהמרק מוכן, הוסיפו 2/3 כפית חומץ מרוכז.

לפני הרתחת פטריית הרואן, הסירו בזהירות בעזרת כפית את השכבה הצינורית הממוקמת מתחת למכסה.

משנטרלים

1. טחנו קילוגרם של שנטרלים (הם יכולים להיות גולמיים או מבושלים מראש) דרך מטחנת בשר.
2. יוצקים מעליהם 150 מ"ל שמן זית ומבשלים על אש בינונית במשך 50-60 דקות.
3. מטגנים 300 גרם בצל וגזר.
4. מערבבים את כל המרכיבים, מתבלים במלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
5. לפני הסרת הסיר מהאש, הוסיפו 15 מ"ל של חומץ מרוכז מאוד.

מאת רוסולה

1. הרתיחו חצי ק"ג של חומר גלם מוכן במים מומלחים קלות.
2. מטגנים קלות שלושה בצלים וגזר אחד. מוסיפים את הרסק, המלח, הפלפל והתבלינים לירקות.
3. מבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב יסודי.

מְגוּוָן

ככל שתבחרו יותר פטריות שונות למתכון הזה, כך המנה הראשונה תהיה טעימה וארומטית יותר.

1. קחו קילוגרם של פטריות שונות. השרו אותן במשך 30 דקות, לאחר מכן החליפו את המים ובשלו על אש קטנה במשך כרבע שעה.
2. לאחר קירור המרכיב העיקרי, טחנו אותו בעזרת בלנדר.
3. מטגנים שני בצלים קצוצים דק. משלבים עם הרסק, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.

מפטריות קפואות

מרכיבים קפואים אינם גרועים יותר מרכיבים טריים, אך עדיף להפשיר אותם באופן טבעי.

1. מבשלים את הפטריות במשך שעה, תוך הוספת מעט מלח.
2. מטגנים קלות שני גזרים ושני בצלים.
3. טחנו את הירקות והמרכיבים העיקריים במטחנת בשר. הוסיפו 3 עלי דפנה, 20 גרם מלח ו-4 גרגירי פלפל. בשלו על אש קטנה כ-15 דקות.
4. מוסיפים 1/3 כפית חומץ מרוכז, תבלינים, שום סחוט ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.

מפטריות מלוחות

אלטרנטיבה לפטריות טריות או מיובשות היא פטריות כבושות. הן יוסיפו טעם חריף ויוצא דופן למנה ראשונה.

1. ערבבו 300 גרם מהמוצר העיקרי.
2. מטגנים את הגזרים והבצלים (אחד בכל פעם).
3. ערבבו את המרכיבים. הוסיפו כמה עלי דפנה, חצי פלפל צ'ילי חריף ומלח לפי הטעם. בשלו על אש נמוכה כ-15 דקות.
4. דקה לפני ההסרה מהאש, הוסיפו 2 כפות חומץ בלסמי ו-4 שיני שום.

מפטריות כבושות

1. מטגנים קלות גזר אחד ובצל בשמן צמחי.
2. מערבבים עם המרכיב העיקרי (800 גרם) וטוחנים.
3. ממליחים את הפירה, מוסיפים כף רסק עגבניות ותבלינים לפי הטעם.
4. בשלו את התערובת על אש קטנה כ-10 דקות, תוך ערבוב יסודי.

מפטריות מיובשות

פטריות מיובשות נחשבות לארומטיות ביותר, מה שהופך את חטיף החורף הזה לטעים להפליא.

1. משרים קילוגרם של מוצר יבש למשך הלילה.
2. למחרת, החליפו את המים, הוסיפו כמה עלי דפנה ובשלו על אש קטנה במשך 30 דקות.
3. מטגנים 4 בצלים, לאחר מכן מוסיפים פטריות מבושלות.
4. הסירו מהאש כשהתערובת משחימה יפה. לאחר שהתקררה, טחנו אותה בעזרת בלנדר.
5. מוסיפים 2 כפיות סוכר מגורען, חרדל יבש, מלח, פלפל ושום. מערבבים היטב.

מפטריות מבושלות

1. מטגנים 200 גרם בצל קצוץ דק בשמן זית.
2. מעבירים אותו דרך מטחנת בשר יחד עם קילוגרם של פטריות מבושלות.
3. מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. מטגנים במחבת במשך 10-15 דקות.

עם גזר ובצל

1. הרתיחו קילוגרם של חומר גלם מוכן, הוסיפו כף מלח, כמה גרגירי פלפל וכמה עלי דפנה.
2. מערבבים 250 גרם בצל וגזר קצוצים דק. מטגנים עד שהם חצי מבושלים.
3. מערבבים את הירקות יחד עם הפטריות המבושלות.
4. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, ו-1/3 כפית חומץ חזק לפי הטעם. מבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה במחבת מכוסה.
5. הוסיפו 5 שיני שום דקה לפני סיום הבישול.

עם עגבניות

כדי להפוך את המתאבן לרך יותר ולרכך מעט את הירקות, אפשר להוסיף עגבניות.

1. מרתיחים קילוגרם וחצי של פטריות.
2. קוצצים דק 1 ק"ג עגבניות, מסירים את הקליפה, ואת אותה כמות של בצל.
3. מעבירים את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר.
4. מוסיפים 20 גרם מלח, 40 גרם סוכר מגורען, כוס שמן צמחי ו-2.5 כפות רסק עגבניות. מבשלים על אש קטנה כשעה תוך ערבוב קבוע.

עם בצל ושום

1. מרתיחים חצי קילוגרם מהמוצר העיקרי במשך רבע שעה.
2. לאחר ניקוז המים, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי במשך 10 דקות.
3. מטגנים בנפרד את הגזר והבצל (1 מכל אחד).
4. טוחנים את כל המרכיבים, כולל 4 שיני שום, בבלנדר.
5. הוסיפו לתערובת מלח ותבלינים לפי הטעם. בשלו על אש קטנה עוד קצת תחת מכסה סגור.

עם מיץ לימון

אפשר להוסיף מעט חמיצות לקוויאר הפטריות ולשפר את הטעם על ידי הוספת כמה גרם של מיץ הדרים.

1. יוצקים 30 גרם מיץ לימון סחוט טרי על קילוגרם פטריות. מטגנים אותן בשמן זית.
2. מטגנים בנפרד את הבצל, הגזרים (שניים מכל אחד) ו-300 גרם עגבניות. לבסוף, מוסיפים חצי שן שום כתושה.
3. ערבבו את החומרים הקרים. הוסיפו מלח ובשלו על אש קטנה כשעה.
4. 15 דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ופלפל לפי הטעם.
5. לפני הסרת הקוויאר מהאש, הוסיפו 15 מ"ל של חומץ מרוכז.

עם פלפל חריף

אל תפחדו להוסיף פלפלים לפטריות שלכם. ירק זה יכול להפוך את המנה הראשונה שלכם למעניינת ומקורית יותר.

1. הרתיחו קילוגרם וחצי מהמרכיב העיקרי במשך 40 דקות.
2. קוצצים דק 450 גרם בצל, גזר, פלפלים ועגבניות.
3. ערבבו את כל המרכיבים יחד.
4. בשלו את התערובת על אש קטנה במשך שעה וחצי, תוך הוספת מלח, פלפל ותבלינים אחרים מראש.

עם רסק עגבניות

תמיד אפשר להשתמש בעגבניות מעובדות במקום טריות. זה לא יהפוך את הקוויאר לפחות טעים.

1. הרתיחו 1.2 ק"ג פטריות מוכנות מראש במשך 10 דקות. טחנו אותן דרך מטחנת בשר.
2. מטגנים בצל אחד. מוסיפים את התערובת לבצל ומטגנים עוד 5 דקות.
3. יוצקים לתערובת 50 גרם רסק עגבניות מדולל במים. מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים ושום כתוש.
4. מבשלים על אש קטנה תחת מכסה סגור במשך 40-50 דקות.

עם שעועית ברוטב עגבניות

תערובת מעט יוצאת דופן שתמשוך את מי שאוהב להתנסות במטבח.

1. משרים 750 גרם שעועית לבנה למשך 8 שעות, ולאחר מכן מבשלים היטב.
2. קוצצים דק קילוגרם של פטריות מבושלות.
3. מטגנים בצל אחד עם 450 גרם רסק עגבניות. מספר דקות לפני שהבצל מוכן, מוסיפים שום, מלח ותבלינים (לפי הטעם), ומוזגים 1.5 ליטר מים. מערבבים היטב את התערובת.
4. יוצקים את הרוטב על המרכיבים העיקריים. מבשלים את המנה הראשונה על אש קטנה כ-15 דקות.

עם חצילים

מתכון נוסף המשלב שני מרכיבים שלמים שעובדים בהרמוניה זה עם זה.

1. מפזרים מלח על חצי ק"ג חציל פרוס למשך 20 דקות כדי להסיר את המרירות. מטגנים קלות.
2. מטגנים בנפרד 200 גרם פטריות קצוצות, גזר אחד, בצל קרים ופלפל מתוק.
3. מוסיפים חצילים, עגבנייה קצוצה, שום וכפית אחת של רסק עגבניות לירקות.
4. לאחר תיבול התערובת במלח ותבלינים, יש לבשל על אש קטנה עוד רבע שעה.

כדי לקבל מרקם אחיד יותר, ניתן גם לטחון את החטיף בעזרת בלנדר.

עם קישואים

ניתן להחליף את החצילים מהמתכון הקודם בקישואים רכים ומתוקים יותר.

1. מרתיחים קילוגרם של פטריות במשך 15-20 דקות, מוסיפים כמה אפונה פלפל אנגלי וכמה עלי דפנה.
2. מטגנים את הבצל והגזר (אחד מכל אחד), וכמה דקות לפני שהם מוכנים, מוסיפים 3 כפות רסק עגבניות. מבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
3. קלפו את הקישואים והוציאו מגרעינים. חתכו לקוביות וטגנו קלות בשמן צמחי.
4. שלבו אותם עם שאר המרכיבים וערבבו.
5. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. נותנים לרתיחה על אש קטנה במשך חצי שעה, ולפני כיבוי האש, יוצקים פנימה 2 כפות חומץ.

דרך מטחנת בשר

1. מרתיחים קילוגרם של חומר גלם במשך 40 דקות.
2. מטגנים קלות גזרים קצוצים דק וכמה בצלים.
3. מעבירים את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר פעמיים, ויוצרים מסה הומוגנית.
4. מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים אחרים. נותנים לתערובת לבשל על אש נמוכה במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם.

בסיר מולטי-קוקר

מתכון זה בהחלט ישמח עקרות בית המורגלות להשתמש בכל האפשרויות של מכשירי מטבח חדשים.

1. טוחנים 2 ק"ג פטריות.
2. באותו אופן, טחנו שתי חתיכות בצל, גזר, פלפל ועגבנייה.
3. מניחים הכל בסיר בישול איטי, מתבלים במלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. יוצקים פנימה 50 מ"ל שמן זית. מכוונים את הסיר ל"טיגון" למשך 15 דקות.
4. לאחר תום הזמן, הוסיפו 4 שיני שום. הפעילו את מצב "בישול" ובשלו על אש קטנה במשך 30-40 דקות. רגע לפני שמוכן, הוסיפו 100 מ"ל חומץ.

כללים לאחסון קוויאר פטריות

חטיף זה מיוצר לרוב לאחסון חורף, ולכן לאחסון ארוך טווח הוא אטום במכסי פח. יש לעקר את המוצר המוגמר. לשם כך, יש לשפוך מעט שמן צמחי לתחתית כל צנצנת, ולאחר מכן להוסיף את הקוויאר. יש לרפד מיכל עמוק במגבת נקייה, למלא אותו במים רותחים ולהניח את הצנצנות האטומות כך שהמים יכסו אותן לחלוטין. זמן העיקור נע בין 20 ל-50 דקות.

הצנצנות המעובדות נאטמות בעזרת מפתח ברגים ולאחר מכן מכוסות בשמיכה, ומאפשרות להן להתקרר בהדרגה. אטימה זו מאפשרת לאחסן את חטיף הפטריות במשך יותר משנה. עדיף לשמור אותו במקום קריר, אך הוא גם לא יתקלקל בטמפרטורת החדר.

שיטת אחסון נוספת היא הקפאה. לשם כך, השתמשו בשקיות מיוחדות עם סגירת זיפ. לאחר פיזור הקוויאר, הוציאו כמה שיותר אוויר וסגרו היטב בעזרת רוכסן. ניתן לאחסן חטיף זה במשך 10-12 חודשים, אך לאחר הפשרה, יש לצרוך אותו תוך 4-5 ימים.

קוויאר פטריות הוא מאכל פשוט מאוד, וחשוב מכל, מהיר, שיהפכו את כל שולחן. ניתן להכין את ההכנה הביתית הזו תוך שעה בלבד וליהנות ממנה לאורך כל החורף.