איך לשמור על צנוניות טריות לחורף

הכנת ירקות לאחסון

הכנה נכונה לקציר תבטיח שהצנוניות יישארו לא רק טעימות אלא גם מזינות. יש לאחסן אותן לאחר ההכנה המקדימה, בהתאם להמלצות מוכחות, שיידונו בהמשך. יש לספק השקיה מספקת בזמן הגידול. פעולה זו תבטיח צנוניות עסיסיות. עדיף לתכנן את הקציר לבוקר. בשלב זה, השורשים טרם הספיקו להתחמם יתר על המידה מהשמש. בעת מיון הצנוניות, יש לשמור לאחסון רק ירקות בשלים, לא רקובים ולא פגומים.

אם אתם מתכננים לאחסן צנוניות למשך זמן רב, מומלץ לזרוע אותן בין ה-1 ל-5 באוגוסט, הרלוונטי לאזור המרכזי. אם מגדלים בזריעה מאוחרת, ניתן לקצור 6-8 שבועות מאוחר יותר. יש לקחת בחשבון גם את אורך השורש ומראהו. ירקות נחשבים בשלים כאשר קוטרם כ-2 ס"מ עם קליפה מוצקה ופריכה.

עקרות בית רבות תוהות כיצד לאחסן צנוניות בצורה נכונה. אם הן מאוחסנות עם החלק העליון שלהן, יש להקפיד להרטיב את החלק הירוק מעת לעת. בעת קירור, יש לשמור אותן בשקית ניילון לא קשורה. עדיף לקרוע את החלק העליון במקום לחתוך אותן. אם היבול שופע, מומלץ לאחסן את הירקות בקופסאות עץ מלאות בחול נהר או נסורת. יש לשמור אותן יבשות תמיד. כדי לשמור על עסיסיותן, אין לאחסן אותן זמן רב מדי. עדיף להשתמש בצנוניות בגודל בינוני שגדלו בבית ולא בחנות.

אחסון במרתף או במרתף

כיצד מאחסנים צנוניות במרתף? הטמפרטורה האופטימלית נחשבת ל-0-1 מעלות צלזיוס. הלחות היא סביב 90-95%. מים עלולים לשפוך על הרצפה. יש לאחסן בקופסאות אטומות היטב המכילות עד 20 ק"ג. יש למלא אותן בכבול או חול. לאחר מכן להוסיף שכבה של אפר או גיר יבש. ניתן גם לסדר את הירקות על מדפים ולפזר עליהם חול לח. מומלץ לערבב את החול עם סיד או גיר ביחס של 1 ק"ג סיד ל-50 ק"ג חול. ניתן גם להשתמש בנסורת במקום חול.

שיטת החימר, שבה טובלים ירקות שורש בתערובת חימר מוכנה ומונחים בקופסאות מלאות חריצים, כמעט ולא נמצאת בשימוש כיום. מקובל גם לאחסן צנוניות בחורף בשקיות ניילון עבות בקיבולת של עד 50 ק"ג. אין צורך לקשור שקיות אלה. יש להניח את השקיות אנכית על מדפים מיוחדים. לחלופין, ניתן לרפד את תחתית הקופסה בניילון נצמד ולהניח שם את היבול. לאחר מכן, ערמו את הקופסאות אחת על גבי השנייה.

אחסון בקירור

לפני קירור, חתכו את החלק העליון של הירקות, שטפו אותם במים וייבשו אותם. לאחר מכן, אחסנו את ירקות השורש בשקיות ניילון שאינן דורשות קשירה.

בתנאים אלה, ניתן לאחסן צנוניות מוקדמות במקרר לא יותר משבוע. זנים של אמצע העונה ניתן לאחסן עד שבועיים.

ניתן לאחסן צנוניות גם בשקית ניילון לחה או בצנצנת של שני ליטר עם שתי כפות נוזל. במקרה זה, יש לסגור את הצנצנת, לקשור את השקית ולהניח את המיכל במקרר. כדי למנוע עיבוי, יש להניח כמה מגבות נייר בתוך השקית. אם תשפוך מים רותחים על הירקות בטמפרטורת החדר ותסגור את המכסה היטב, ניתן לאחסן אותם במקרר עד שבועיים.

קְפִיאָה

לא ניתן להקפיא צנוניות בבית. הן מתקלקלות ומאבדות את ערכן התזונתי בטמפרטורות שבין 18- ל-24- מעלות צלזיוס. הקפאה נכונה דורשת ציוד מיוחד המסוגל להקפאה מהירה, כלומר הגעה לטמפרטורה של 40- מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הצנוניות הקלופות והפרוסות עוברות התזה באוויר במשך 10 דקות. זה מונע מהלחות להתגבש ולקלקל את הירק האהוב. לכן, הצנוניות מתקשות מיד, ושומרות על המראה והטעם המקוריים שלהן.

סרטון: איך לשמר צנוניות לחורף

סרטון זה ילמד אתכם כיצד לאחסן צנוניות בצורה נכונה בבית.