20 הפלפלים החריפים ביותר בעולם, עם שמות, תיאורים ותמונות.

סולם החום של סקובילי

עם התפתחות שוק הפלפלים החריפים, עלה הצורך לכמת את רמות החום שלהם. החומר קפסאיצין אחראי ישירות לצריבה, לכאב ולחום המורגשים על ידי קולטנים אנושיים.

וילבור סקוויל הגה את הרעיון למדוד את ריכוז התרכובת הכימית הזו בפלפלים. בחלק מהמינים יש רמות העולות על כמה מיליונים, ולכן נעשה שימוש בסולם פשוט של 10. שיטת המדידה היא כדלקמן:

• התמצית החמה המופקת מדוללת במי סוכר;
• הוא נטעם על ידי חמישה טועמים;
• התמצית מדוללת עד ששלושה מתוך חמישה אנשים אינם חשים עוד את תחושת הצריבה.

לשיטה הפופולרית יש שגיאות, שכן רגישות הקולטנים היא אינדיבידואלית עבור כל אדם.

סרטון: "זנים והיברידים של פלפל חריף"

בסרטון הזה מופיעים הפלפלים החריפים ביותר בעולם.

סקירה של הפלפלים החמים ביותר בעולם

בתחילת שנות ה-90, נחשב הפלפל האבנרו לפלפל החריף ביותר. עם זאת, מאות אלפי יחידות הסקוביל (SHU) שלו עוקפות את זני היברידיות העל, המייצרים עשרות מיליונים. להלן רשימה של הנציגים החמים ביותר שלא ישאירו אדישים לחובבי אוכל חריף.

זן מוח אדום 7 סירים

הפלפל מסווג כזן סלקטיבי שאינו היברידי ששמר על יכולת ההתרבות שלו. דירוג החום שלו הוא 1,350,000 יחידות סקוויל. לפירות ארומה הדרים וטעם מעושן מתוק.

7 סירים דוגלה

פלפל חריף זה, בעל דירוג חום של 1,853,986, גודל בטרינידד. שמו נגזר מצבע קליפתו יוצא הדופן, שיכול להיות חום כהה או סגול עמוק. הוא ידוע בכינויו פלפל שוקולד. לפירות טעם פירותי ומתוק עם ארומה אגוזית ייחודית.

7 סיר פרימו

לפירות הכתומים-צהובים טעם עשיר, פירותי ופרחוני. בסולם סקוביל, לפלפל יש דירוג של 1,473,480 יחידות. יש לו צורה קומפקטית, עם קצה בולט ומעוות. שמו מרמז שגרגיר פלפל בודד יכול למלא שבעה סירים (סיר) בחום.

בהוט ג'ולוקיה

מקורו של הפלפל בצפון מזרח הודו, שם קיבל ארומה ייחודית של פירות טרופי. אולם, ארומה זו מוחלף במהירות בחריפות חזקה, בעלת ערכה של 1,040,000 SHU. הוא החזיק במעמד המוביל במשך זמן רב (עד 2007), אך גם כיום הוא שמר על קסם ליבו בקרב גורמה.

צבעו של הפלפל נע בין צהוב ואדום לחום שוקולד. יש לו צורה מחודדת וקליפה חיצונית מקומטת. הוא מתאים להכנת תבלינים יבשים, בהם משתמשים במשורה (1-2 קורט).

קרולינה ריפר

הפלפל החריף ביותר בעולם גודל על ידי פפר פאקרבוט בדרום קרוליינה. הוא היה הכלאה של האבנרו האדום וצפע נג'ה, וקיבץ את שמו של הקרוליינה ריפר. בשנת 2013 הוענק לו התואר הפלפל החריף ביותר הידוע, תואר שהוא שומר עליו עד היום.

גוון הפטל הרעיל רק מאשר את רמת החריפות שלו. לרטבים המוכנים איתו יש ארומה ייחודית.

אסור בהחלט לאכול פלפלים טריים, מכיוון שהם גורמים לכוויות קשות ועלולים להוביל לפגיעה חמורה בוושט.

צ'ילי אינפיניטי

הוא זכה בתואר הפלפל החריף ביותר בפברואר 2011, אך 14 יום לאחר מכן, הוא הוחלף על ידי ה-Trinidad Scorpion Butch T. זן זה נוצר באזור אלביון על ידי ניק וודס. טעמו מתאפיין בניחוח פירותי יוצא דופן, ולאחריו חריפות חדה. חריפות זו עלולה לגרום לכאב, ולכן לא מומלץ לאכול אותו טרי.

דרקון קומודו

זן זה שייך לסלווטורה ג'נובזה, יצרנית הפלפל הגדולה ביותר, והוא גדל בבריטניה. רמת החריפות שלו היא 1.4 מיליון SHU. בקיץ 2015, הפלפל הפך זמין לרכישה בסופרמרקטים של טסקו. רבים מתארים את טעמו כמעורפל, שבתחילה מרדים את הערנות במתיקותו, אך תוך דקות, צורב את הפה והוושט.

נאגה ויפר

בשנת 2011 הוא זכה בתואר הפלפל החריף ביותר, אך לא החזיק בתואר לאורך זמן. רמת החריפות שלו בסולם סקוביל הייתה 1,382,118 יחידות. הזן Naga Viper גודל על ידי החקלאי האנגלי ג'יי פאולר, שעבד בחברת צ'ילי פפר. הזן מסווג כהיבריד, כך שאי אפשר לגדל זרעים בעצמך. חומר שתילה זמין רק מהיצרן.

טרינידד עקרב בוץ' טי

פלפל חריף שגדל באזור הקריבי של טרינידד וטובגו נרשם בספר השיאים של גינס (מרץ 2011). רמת החריפות שלו נמדדה ב-1,463,700 SHU. טעמו מתאפיין בניחוחות פירותיים המורגשים עוד לפני שהתמצית העמוקה והלוהטת מתגלה. הפלפל עלול לגרום לכוויות, ולכן אכילתו נא אינה מומלצת.

תערובת מורוגה של עקרבים טרינידד

אחד הפלפלים החריפים ביותר בעולם, הוא מגיע ל-1.2-2 מיליון יחידות סקוויל. בזמן לימוד תכונותיו, המדענים נאלצו ללבוש ציוד מגן (מסכת גז ושני זוגות כפפות).

פלפל חריף במיוחד, אך בעל ארומה פירותית נעימה. זה מעניק למנות טעם פיקנטי. אלו שאמיצים מספיק לנסות את הפלפל בצורתו הטהורה לא ישימו לב בחריפות בהתחלה. לאחר מספר דקות, הגרון, הלשון והוושט עולים בלהבות. כתוצאה מכך, לחץ הדם עולה, הפנים מאדימות והעיניים דומעות.

דובדבן קטן בטרינידד

זן מוקדם במיוחד שמניב פרי 70 יום לאחר צמיחת הנצרים הראשונים. הצמחים הגבוהים (80 ס"מ), הנמרצים והמתפשטים דורשים יתד. הפלפלים עגולים, מזכירים דובדבנים, ומגיעים לקוטרם עד 2 ס"מ. כל צמח מייצר גרגירי פלפל כתומים ואדומים רבים.

אסטרחן 147

זן אמצע-עונה ובעל יבול גבוה, הגדל בחממות ובשטח פתוח. הפרי מבשיל בהדרגה, ומבטיח יבול טרי לאורך כל הקיץ. הצמח מגיע לגובה של לא יותר מ-50 ס"מ ויוצר נבטים צדדיים קומפקטיים.

בכל עונה נקצרים עד 4 ק"ג פלפלים חריפים בצורת חרוט למטר מרובע. עם הבשלתם, הפלפלים משתנים מירוק עשיר לאדום עמוק. אסטרחן 147 אידיאלי לייבוש בזכות דפנותיו הדקות והחלקות.

שפע כפול

ניתן לשתול שתילים באדמה פתוחה או בחממה. במקרה האחרון, התפוקה עולה משמעותית, ומאפשרת קציר של עד 40 גרגירי פלפל מצמח בודד. הפירות מבשילים בהדרגה, מה שמאפשר קציר עד 4-5 פעמים בעונה. הצמח עמיד לבצורת קשה ולרוב המחלות.

הפלפלים המוארכים, דמויי הגזע, מגיעים לאורך של 20 ס"מ ומשקלם 70 גרם. עם הבשלתם, הפרי משנה את צבעו מירוק עמוק לאדום. זן זה אינו מתאים לייבוש בשל דפנותיו העבות. טבחים ביתיים מנוסים מעדיפים לצנצנת או להקפיא את הפרי.

זר לוהט

פלפלים גדלים בחממות ובשטח פתוח. השיח הקומפקטי מגיע לגובה של כ-50 ס"מ. הצמח דורש תמיכה מועטה, שכן פירותיו שוקלים לא יותר מ-15-20 גרם.

לפלפלים צורה מוארכת וחרוטית. הפירות קטנים בקוטר, דפנותיהם דקות, והופכים לארגמן בוהק כשהם בשלים. גננים מנוסים מייבשים ומועכים את התרמילים, אשר משמשים לאחר מכן כתבלין לכל מאכל.

פיל הודי

זן חריף קלות בעל ארומה מובהקת של פפריקה וטעם נעים. הצמח מגיע לגובה של 130 ס"מ ויוצר ענפים מתפשטים. דובדבני פיל הודי דורשים יתד, ולכן קל יותר לגדל אותם בחממות. שיטה זו מניבה עד 2 ק"ג פרי למ"ר.

לגרגירי הפלפל יש צורה מעט שמוטה, דמוית גזע. הפירות מקבלים גוון אדום עמוק ומחולקים לשני תאי זרעים. גרגיר פלפל יכול לשקול עד 30 גרם. בשל טעמו, הפירות משמשים כתבלין לרוב המנות הנפוצות או מוסיפים לרטבים.

אדום קאיין

פלפל זה, הזן המבוקש ביותר בקרב צרכנים ברחבי העולם, זוכה לכ-40,000 יחידות סקוויל. שיחיו גבוהים, ומגיעים ל-1-1.5 מטרים, בהתאם לתנאי הגידול. נדרשת סבכה באזור השתילה הנבחר. הצמח קשור לסבכה זו כדי למנוע ממנו להישבר תחת משקל הפרי.

פלפלי קאיין בדרך כלל צורים כתרמילים מוארכים, אך לעיתים ניתן למצוא וריאציות זניות יוצאות דופן (כגון כדוריות). עד 40 גרגירי פלפל, במשקל של עד 60 גרם, יכולים להבשיל על צמח בודד בכל פעם. צבע הגרגרים משתנה גם הוא, לפעמים עם גוונים סגולים או צהובים. עם זאת, הפלפל החריף הקלאסי בולט בצבעו האדום העמוק.

אש סינית

פלפל זה נחשב לאחד החמים ביותר. השיחים מגיעים לגובה של 65 ס"מ. הפירות קטנים במשקל (70 גרם) אך ארוכים (25 ס"מ) ובעלי גוון אדום עמוק. הפלפלים בצורת חרוט, עם קצה מעוגל.

זן זה נחשב לגידול שמבשיל מוקדם, שכן הקציר הראשון מתרחש שלושה חודשים לאחר הנביטה. הפלפל עמיד למחלות ויראליות ומזיקים שונים הנפוצים בצמחי סולנום.

נס אזור מוסקבה

זן מבשיל מוקדם המותאם לאקלים של אזור מוסקבה. רמות החום שלו מגיעות ל-17,000–25,000 SHU. הוא בעל יצרנות גבוהה, ומניב עד 4 ק"ג פלפלים למטר מרובע לעונה. הצמח גבוה, עם נבטים צדדיים חזקים וכיסוי עלווה דליל.

פירות הזן הזה הם בצורת חרוט עם קליפה חלקה ומבריקה. גובה הפלפלים אינו עולה על 25 ס"מ וקוטרם אינו עולה על 3 ס"מ. המאפיין העיקרי שלהם הוא טעמם הייחודי ללא חריפות בולטת.

טיפול נכון מקדם הבשלה בו זמנית של עד 20 פירות על שיח אחד.

האבנרו

הפלפל מגיע ל-7,000–8,000 יחידות סקוויל והוא מרכיב ברוטב טבסקו. פותחו מספר זנים, עם קליפות בצבעים שונים, בין אדום, צהוב, כתום ושוקולד. ההבדל העיקרי הוא המראה החבול של הפלפל.

הפרי החרוטי שוקל לא יותר מ-15 גרם. עם זאת, שיח בודד יכול להניב עד 100 פירות בו זמנית. פרופיל הטעם כולל תווים מתוקים המתחלפים עם חריפות חזקה וחריפות.

חלפיניו

הפלפל החריף הוא העדין ביותר מבין קרוביו, רמת החריפות שלו אינה עולה על 2,500–8,000 SHU. מולדתו של הפלפל החריף היא העיר חלאפה המקסיקנית במדינת ורקרוז. הצמח גדל לגובה עם נבטים מתפשטים וחזקים. עד 40 פלפלים יכולים להבשיל בו זמנית על צמח אחד.

הפלפלים קטנים (כ-10 ס"מ) בצורת חבית, מעט מוארכים. כשהם בשלים, הפירות מקבלים צבע אדום עמוק, המעיד על חריפותם. הם משמשים במגוון מאכלים, בשילוב עם זני האבנרו וראביט, אשר יחד יוצרים טעם ייחודי.

פלפלים חריפים הם תוספת נפלאה למגוון מאכלים, ומוסיפים טעם פיקנטי ועשיר. עם זאת, הם לא משמשים רק למאכל - באזורים מסוימים בעולם, החריפות שלהם משמשת כדי להרחיק חיות בר מיישובים אנושיים.