למה מלפפונים טעימים מרים בחממה ומה לעשות בנידון

גורמים למרירות

למרבה הצער, גם ירקות חממה וגם אלו הגדלים באדמה פתוחה רגישים להתפתחות מרירות במלפפונים.

לגננים ולמגדלי ירקות יש דעות שונות לגבי מקור טעמם המר של המלפפונים. יש הסבורים שהאשמה היא באדמה, או ליתר דיוק, בהרכבה. אחרים משוכנעים שהמרירות במלפפונים נגרמת מחוסר מים או חומרים מזינים. אחרים מאמינים שהכל תלוי בזן הירק.

למדע יש תשובה לשאלה "מדוע למלפפונים יש טעם מר?" נהוג לחשוב שהמרירות נגרמת מהצטברות של חומר בשם קוקורביטצין בקליפת המלפפון. ככל שהשמש בהירה יותר, כך חומר זה מצטבר יותר, מה שגורם למלפפונים להיות מרים מאוד. הסבר זה יספק את אלו המגדלים מלפפונים בחוץ. אבל מדוע למלפפונים בחממות לפעמים טעם מר, ומה ניתן לעשות בנידון?

הוכח כי טעמם של ירקות תלוי בתנאי הטיפול. תנאי החממה אינם תמיד אידיאליים, ולכן למלפפונים יש טעם מר. כדי לקבל יבול טוב בחממה, יש לוודא השקיה נאותה, דישון בזמן, שמירה על טמפרטורת אוויר אופטימלית ולהימנע מפגיעה בצמח.

מה תורם למרירות

בנוסף לסיבות שהוזכרו לעיל (לחות לא מספקת, אוויר יבש, יבשה וירידה בפוריות הקרקע), מספר גורמים נוספים תורמים למרירות הפירות:

• יותר מדי אור. חשוב לשלוט בכמות האור הנכנסת לחממה, כמו גם בבהירות התאורה המלאכותית.
• איסוף זרעים שגוי. גננים שאוספים זרעים בעצמם שוכחים לעתים קרובות שניתן להשיג צאצאים שאינם מרים רק מהשליש הראשון של הפרי. הזרעים ליד ה"זנב" הם אלה שמייצרים פרי מר.
• זרעים באיכות ירודה. כל הגננים החובבים צריכים לעקוב אחר כל ההתפתחויות האגרונומיות החדשות. אחרי הכל, זנים שהוצגו לאחרונה מכילים גן ב-DNA שלהם שמגן מפני הצטברות קוקורביטצין. עם זאת, ירקות אלה הם היברידיים ולא ניתן להתרבות באמצעות זרעים.

כיצד למנוע

כדי להימנע מתהיות מדוע מלפפונים מרים לאחר הקטיף ובזמן אכילתם, עליכם למנוע תופעה זו.

ניתן להימנע ממרירות על ידי השקיית הצמחים במים חמימים, תוך הגברת התדירות במזג אוויר חם. כאשר הצמח צעיר, השקייתו מספר פעמים בשבוע מספיקה, אך במהלך הפריחה יש להשקותו מדי יום. עדיף לעשות זאת בשמש מלאה עם חלונות פתוחים. במידת הצורך, ניתן לרסס את קירות החדר במים.

בנוסף, יש לעבד ולדישון את ערוגת הצמחים מעת לעת (אשלגן חנקתי או אקוברין הן אפשרויות מצוינות). יש לדשן צמחים בחממה בתדירות גבוהה יותר מאשר באדמה פתוחה, בממוצע פעם בשבוע.

חיוני ליצור תנאי טמפרטורה ולחות נכונים בחממה. בלילה, יש לשמור על הטמפרטורה האופטימלית בטווח של 18-22 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן יש להעלות אותה לטמפרטורת יום של 24-28 מעלות צלזיוס. לכן, חממה מחוממת מתאימה ביותר לגידול מלפפונים.

צביטת נבטי הצד של המלפפון היא קריטית בעת עיצוב הצמח. בחממה, תהליך זה מגביר את היבול ומונע צפיפות יתר. בדרך כלל מוסרים נבטי צד, קנוקנות ופרחים נקביים.

ניתן לומר כי המניעה העיקרית של מרירות היא מיגור הגורמים לתופעה זו.

זנים ללא מרירות

מגדלים מנסים לפתור את בעיית מרירותם של מלפפונים בדרכם שלהם. כדי למנוע ייצור של קוקורביטצין, הם מפתחים זנים מיוחדים עם גן ספציפי. זרעי פירות אלה קלים מאוד לרכישה, ומידע זה מצוין על התווית. גרסים F1, גירליאנדה F1, דוקה F1 ואגוזה F1 הם כמה זנים שאינם רגישים למרירות. למלפפונים אלה אין את אותו טעם ייחודי כמו לירקות רגילים הנוטים להצטברות קוקורביטצין.

כיצד להסיר מרירות מפירות

ישנן מספר שיטות פשוטות בהן ניתן להשתמש כדי להפוך מלפפונים לפחות מרים.

ראשית, ניתן לגזום את הגבעולים מהירקות לפני האכילה. שיטה זו יעילה משום שהמרירות מצטברת במקום שבו הגבעול נצמד לירק.

שנית, אפשר לחתוך את קצוות המלפפון משני הצדדים ולהניח את הירקות במים מומלחים.

שלישית, אפשר לקלף את הפרי. זה יהיה פחות מזין, אבל לפחות הוא לא יהיה מר.

כדאי לזכור שניתן להחמיץ ולשמר מלפפונים מרים בהצלחה. אחרי הכל, הטעם הלא נעים נעלם במהלך הבישול.

אז עכשיו אתם יודעים למה למלפפונים יש טעם מר ואיך לגדל מתוקים בחממה. קל להשיג יבול מצוין אם מקפידים על כל ההמלצות והכללים. רוצים לשמח את המשפחה והחברים שלכם עם ירקות שגדלו בבית? אתם יכולים לעשות כל שביכולתכם כדי להבטיח שהמלפפונים מהגינה שלכם יהיו הכי טעימים ובריאים.

סרטון: "סיבות למרירות מלפפון"

שמעו ממומחה מעיתון סאדבוד על הגורמים למרירות במלפפונים וכיצד למנוע אותה.