בצל הוא ירק חריף המוכר לאנושות לפחות חמש מאות שנים. במהלך תקופה זו, אנשים הכירו מינים, תת-מינים, קבוצות, תת-קבוצות וזנים רבים, המאוחדים על ידי ארומה וטעם דומים מאוד. ביניהם צמחי נוי יפהפיים בניגוד לבצל המוכר. מדענים מעריכים כי ישנם בין 400 ל-600 צמחים בסוג Allium, שרק 18 מהם משמשים כמאכל. כמה עוד נוכל ללמוד על זני הירק המכונה בדרך כלל "בצל"? החומרים בסעיף זה יחקרו את המגוון המתרחב, ההרכב והתכונות המועילות של סוגים שונים של ירק חריף זה.