מתכונים קלים לענבים כבושים ועלי גפן

כללי שימורים

לא כל עלי הגפן הכבושים מתאימים להכנת דולמה:

1. יש לאסוף את העלים בין מאי ליוני, כאשר הענבים פורחים. עקרות בית מנוסות ממליצות לבחור את העלים החמישי, השישי והשביעי, לספור מראש הגפן. קטפו רק עלים ופירות יער שלא טופלו בכימיקלים. התוצרת צריכה להיראות ללא סימנים של נזקי שמש או מזיקים. באופן אידיאלי, עלים ירוקים מלאים הם הטובים ביותר.
2. לפני אחסון העלים לחורף, יש לשטוף אותם תחת מים זורמים. חשוב לגזום את הגבעולים או האזורים המחוספסים.
3. נאספים רק עלים יבשים. לאחר השטיפה, יש לנגב אותם במגבות נייר או להשאירם לייבוש טבעי.
4. לפני כבישת פירות יער ועלים, הקפידו לעקר את הצנצנות. אל תשכחו לעקר גם את המכסים. אם תתעלמו מאמצעי הזהירות הללו, תצטרכו להשתמש במזון בהקדם האפשרי לאחר השימור.

מתכונים לפירות

ישנם מתכונים רבים הנמצאים בשימוש נרחב ועוברים מדור לדור.

הדרך הקלאסית

ניתן להשתמש בכל זני הענבים, ללא קשר לגודל ולצבע. אם יש לכם ברירה, עדיף להשתמש בפירות יער בשרניים וללא גרעינים. לצנצנת של ליטר אחד, השתמשו ב:

• 100 גרם סוכר מגורען;
• עַנָב;
• ⅓ כפית קינמון;
• 100 מ"ל חומץ;
• 2 כפיות מלח;
• 400 מ"ל מים מטוהרים;
• 3 ציפורן;
• 3 גרגירי פלפל.

יוצקים מים, חומץ, פלפלים, ציפורן, קינמון, סוכר ומלח לכלי. מביאים לרתיחה. מניחים את פירות היער בכלי נקי ומוזגים עליהם סירופ רותח. מכסים במכסה. יש לעקר במשך 20 דקות במים חמים - כך הפירות יהיו מוכנים לאחסון לטווח ארוך.

בגאורגית

המתכון הזה ישמח את כולם. לצנצנת של חצי ליטר, קחו עלה דפנה, 2 שיני שום, 500 גרם פירות יער, 2 פירות יער שחורים ופלפל אנגלי, ופלפל חריף אחד. להכנת המרינדה תצטרכו כפית מלח, 200 מ"ל מים, כף סוכר, 4 כפות חומץ תפוחים, מקל קינמון וגבעול שמיר.

1. רפדו את תחתית המיכל בעלי דפנה. הוסיפו גרגירי פלפל, פלפל חריף קצוץ ושום כתוש.
2. שוברים את אשכול הענבים לחתיכות קטנות.
3. מלאו את המיכל, והשאירו כמה סנטימטרים "פנויים" מלמעלה.
4. מניחים גבעול שמיר על פירות היער ומקל קינמון מעל.
5. חממו את המים, המיסו בהם מלח וסוכר.
6. הרתיחו את התמיסה המוכנה וקררו אותה ל-70 מעלות צלזיוס.
7. לאחר הקירור, יש למזוג את כמות חומץ התפוחים המצוינת. לערבב היטב.
8. יוצקים את התערובת הזו על פירות היער המוכנים מראש עד לכיסוי כמעט מלא.
9. ממלאים את החלל שנותר בצנצנת בשמן צמחי.

פירות יער כבושים

מומלץ להשתמש בזנים חמוצים מתוקים ובפירות יער שלא פגמו. קחו 10 ק"ג של פירות יער. שטפו אותם היטב תחת מים זורמים והניחו אותם בכלי נקי לכבישה.

למילוי תצטרכו 50 גרם מלח, 5 ליטר מים, 50 גרם אבקת חרדל ו-150 גרם סוכר מגורען. ערבבו את כל החומרים יחד. כסו את הענבים בבד טבעי נקי. הניחו עיגול עץ מעל וכסו במשקולת.

יוצקים את הסירופ המוכן על פירות היער ומניחים במקום חמים למשך 4-5 ימים. לאחר מכן, יש לאחסן את המיכלים במקום קריר. שלושה שבועות הוא הזמן האופטימלי לחליטה. לאחר 21 יום, פירות היער המושרים מוכנים לטעימה. כדי למנוע מהענבים להחמיץ או להתקלקל, יש לכסות אותם במכסי פלסטיק.

סגנון כפרי

מתכון זה משתמש בהרבה מרכיבים: 2 שיני שום, 25 מ"ל חומץ יין, 500 גרם ענבים גדולים, 100 מ"ל שמן צמחי, 500 מ"ל מים, 35 גרם סוכר, 15 גרם פלפלי צ'ילי מיובשים, 2 עלי דפנה, 20 גרם מלח, 4 אפונה אנגלי, גבעול רוזמרין אחד, מקל קינמון.

1. הסירו את הגבעולים מהאשכולות. שימו שום, פלפל צ'ילי ורוזמרין בצנצנות.
2. מלאו את המיכלים עד לחצים בפירות יער גדולים, הוסיפו שוב תבלינים ומלאו עד למעלה בפירות יער.
3. ערבבו תבלינים ומים להכנת המרינדה.
4. יוצקים את תוכן המיכלים עם סירופ קר.
5. יוצקים כף שמן אחת ומכסים במכסים.
6. יש לאחסן את המוצר המשומר במקום קריר.

סרטון: "מתכון פשוט לענבים כבושים"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין ענבים כבושים טעימים לחורף.

הכנת העלים

ישנן דרכים שונות לכבישת עלי גפן. להלן מתכונים פופולריים ומוכחים שתשתמשו בהם שוב ושוב.

השיטה הראשונה

כפי שצוין, העלים הם מרכיב עיקרי במטבח הארמני. הם משמשים לעתים קרובות להכנת גלילות כרוב (גלילי כרוב ממולאים). הם מעניקים טעם ייחודי וחמיצות חריפה למנה. הם מכילים גם סוכרוז ומרכיבים מועילים רבים.

להשרייה, קחו כ-100 עלי גפן, 150 מ"ל חומץ, 15 גרם סוכר, 1.5 כפות מלח וליטר מים.

הוראות:

1. ראשית, חשוב לבחור את המרכיב העיקרי הנכון. מומלץ להשתמש בעלי כרוב לבן. גודלם משתנה, מה שהופך אותם לאידיאליים לגלילות כרוב ממולאות.
2. מניחים אותם במיכלים שעברו סטריליזציה מראש.
3. העלים מונחים בערימה של 5 חתיכות, מגולגלים לצינור ומונחים בצנצנות "בעמידה".
4. הכינו מרינדה משאר המרכיבים. חממו אותה, שפכו אותה לצנצנות וסגרו.
5. להפוך ולאחסן עד להתקררות.

השיטה השנייה

עלי ענבים כבושים לעתים קרובות. קחו עלי דפנה, 1.5 כפות חומץ, ליטר מים, ציפורן, גרגירי פלפל, כף סוכר ומלח.

1. מעקרים את הצנצנות. מניחים עלי דפנה ותבלינים לפי הטעם בתחתית.
2. מניחים את העלים בקומקום. יוצקים עליהם מים רותחים למשך 3-4 דקות.
3. סננו את המים.
4. מניחים אותו על האש ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים מלח וסוכר, ממיסים. מוסיפים חומץ ומוזגים את תוכן הצנצנות.
6. לסגור עם מכסים נקיים.

כבישה היא שיטה מסורתית לשימור פירות וירקות לחורף. המנה המוכנה לפי מתכונים אלה תשמח את משפחתכם במראה שלה, בארומה המעודנת ובטעמה. לעתים קרובות היא משולבת עם מנות בשר.

עיבוד מינימלי ואחסון נאות מבטיחים שפירות יער וירקות שומרים על כמות מקסימלית של יסודות קורט. מתכונים גאורגיים, קלאסיים ואחרים קלים להכנה, מה שהופך את השימור לקל לכל אחד.