7 מתכוני לצ'ו קישואים טעימים לחורף

לצ'ו קישואים קלאסי

הלצ'ו התפשט ברחבי העולם מהונגריה. כמו כל מאכל פופולרי, אין לו מתכון מדויק - לעתים קרובות הוא משתנה ומעודן כדי להתאים לטעמים אישיים. לא רק כל מדינה, אלא כל טבח ביתי יכול להציע כמה וריאציות!

יהיה צורך במוצרים הבאים:

• 4 ק"ג קישואים;
• 4 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 3 ראשי שום;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ;
• 100 גרם סוכר;
• 80 גרם מלח.

חותכים את הקישואים ומניחים אותם בסיר. מקלפים את העגבניות, מסירים את הגרעינים מהפלפלים, קוצצים את הירקות, ושופכים את התערובת לתוך הקישואים. לאחר מכן, מוסיפים את המלח והסוכר יחד עם שמן הצמחי.

הביאו לרתיחה, בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, עד שהקצף שוכך, לאחר מכן הוסיפו את השום הכתוש והחומץ. לאחר 3 דקות, שפכו את התערובת לצנצנות המוכנות ועקרו באמבט מים למשך 20-30 דקות, תלוי בנפח. לאחר מכן, סגרו את המכסים ואחסנו את הצנצנות.

וידאו: "מתכון ללצ'ו קישואים טעים לחורף"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין לצ'ו קישואים טעים לחורף.

מתכון ללא סטריליזציה

עבור שימורי חורף, תמיד יש צורך לחטא צנצנות. ניתן לחטא צנצנות בדרכים שונות: במים, בתנור או במיקרוגל. לפני כן, הם נשטפים בסודה לשתייה. אבל לא כל עקרת בית רוצה לטרוח לעקר את הסלט. כדי להימנע מעיקור, יש להרתיח את תערובת הירקות עד שהיא רכה, ואז לשפוך אותה לצנצנות.

ללצ'ו הזה אתם צריכים:

• קישואים – 2 ק"ג;
• עגבניות - 10 יחידות;
• בצל - 10 יחידות;
• פלפל מתוק - 5 יחידות;
• 200 מ"ל שמן;
• 350 גרם רסק עגבניות;
• 200 גרם סוכר;
• כף מלח;
• כף אחת של חומץ.

ערבבו את רסק העגבניות, הסוכר, המלח והחומץ לתוך מים נקיים (ליטר אחד). הוסיפו את קוביות הקישוא והניחו על הכיריים. לאחר הרתיחה, הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את הפלפל לרצועות ואת העגבניות לפרוסות קטנות, מניחים אותן במחבת ומבשלים עוד 10 דקות.

הסירו את המנה מהאש והניחו אותה בצנצנות, סגרו אותה במכסים.

מתאבנים פשוטים

החורף דורש צבעים בהירים ומגוון טעמים, ולכן מפתה להכין לפחות כמה צנצנות של חטיפים שונים לשימור, מכיוון שרוב המרכיבים זהים. גודל הירקות, התבלינים, כמותם, יחס המרכיבים וכמובן, המרכיבים השונים - כולם חשובים.

עם ענבים

לקישוא גדול אחד, קחו 300 גרם ענבים ירוקים, 3 עגבניות, פלפל מתוק אחד, 3 שיני שום, חצי פלפל חריף, 100 גרם רסק עגבניות, 50 מ"ל שמן צמחי מזוקק, 0.5 כפות חומץ, כפית בזיליקום חלקית אחת, כמה גרגירי פלפל שחור.

הפלפלים קלויים, לאחר מכן קלופים וקוצצים. העגבניות מחולבנות, קלופות, קצוצות, טוחנות למחית ומוסיפות לסיר. מוסיפים את השום ורסק העגבניות, המטוגנים בחמאה, ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים רצועות קישואים באורך של עד 3 ס"מ ופלפלים חריפים קצוצים דק, ומבשלים במשך 10 דקות.

מיץ הענבים סוחט ונשפך על הירקות יחד עם השמן. מוסיפים בזיליקום, חומץ, והצנצנות מרתיחות במשך 2 דקות. גרגירי פלפל נזרקים ישירות לצנצנות, והלצ'ו נשפך מעל. לאחר מכן, מכסים את הצנצנות ועוטפים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין, כשהן הפוכה.

עם חצילים

חציל מוסיף נופך חריף לטעם העדין של מתאבן הקישוא הזה, מה שהופך אותו למשביע יותר ויוצר אשליה של שומן עם מינימום קלוריות.

טחנו 2.5 ק"ג עגבניות אדומות בשלות, הוסיפו 0.5 ק"ג גזר חתוך לקוביות וכף שמן חמניות, הביאו לרתיחה ובשלו על אש נמוכה במשך 20 דקות.

הוסיפו לעגבניות 400 גרם בצל קצוץ דק, 100 גרם שום כתוש וק"ג פלפל חתוך לז'וליאנה. לאחר הרתיחה, הוסיפו 900 גרם קישואים חתוכים דק ו-400 גרם חצילים קלופים, חתוכים גס לקוביות. הוסיפו 230 גרם סוכר ו-2 כפות מלח. בשלו על אש קטנה תוך כדי ערבוב במשך 20 דקות, לאחר מכן הוסיפו כף חומץ וכבו את האש לאחר 7 דקות.

בעודו חם, מוזגים את החטיף המוגמר לצנצנות מעוקרות, אוטמים אותו במכסים, הופכים אותו ועוטפים אותו כך שיתקרר במשך כמה ימים. לאחר מכן, מאחסנים אותו.

קיץ כתום

להכנת מנת הקיץ התוססת הזו, שימו בסיר 3 ק"ג קישואים חתוכים לקוביות, 15 פלפלים צהובים או כתומים (כתומים בוהקים) חתוכים לרצועות, חצי פלפל חריף קצוץ דק, ראש שום, 2 ליטר מיץ עגבניות, כפית זרעי שמיר, כוס שמן צמחי מזוקק, 2 כפות מלח וכוס סוכר. בשלו על אש נמוכה במשך 25 דקות, הוסיפו כוס חומץ והסירו מהאש לאחר 5 דקות.

את הסלט מניחים בצנצנות מוכנות, אוטמים במכסים, הופכים ועוטפים בשמיכה למשך יומיים.

עם עגבניות ופלפלים

לצ'ו תמיד מוכן עם עגבניות, מיץ עגבניות או רסק עגבניות, אבל מתאבן זה דורש הכנה מדוקדקת כדי שחתיכות העגבניות יבושלו מבלי להתפרק; הן צריכות להרגיש כמו מרכיב מובחן במנה. עדיף להשתמש במגוון עבות דופן, לא עסיסיות מדי, אבל בשרניות.

המצרכים הדרושים להכנת 2.5 ליטר של חטיף מוכן (משקל הירקות הקלופים מצוין):

• 1 ק"ג קישואים;
• 1.5 ק"ג עגבניות בשלות ובשרניות;
• 4 פלפלים מתוקים גדולים בעלי דופן עבה;
• 5 שיני שום;
• 100 גרם סוכר;
• כף מלח;
• כף אחת של שמן צמחי;
• כף אחת של חומץ.

העגבניות נחתכות לפלחים, הקישואים לקוביות והפלפלים לרצועות. ראשית, העגבניות מניחות על הכיריים עם מלח וסוכר ומבשלות על אש קטנה במשך 10 דקות. שנית, מוסיפים את הקישואים, הפלפל ושמן צמחי. מבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים שום קצוץ ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מערבבים בזהירות רבה כדי להבטיח שהירקות ישמרו על צורתם. מוסיפים חומץ ממש לפני סוף הבישול.

את החטיף המוגמר מוזגים לצנצנות מעוקרות, הופכים ועוטפים במשך כמה ימים.

לצ'ו קזחי "יורצ'ה"

למנה זו תצטרכו:

• 3 ק"ג קישואים קלופים וחתוכים לקוביות;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל אדום מתוק, חתוך לרצועות;
• 3 ראשי שום;
• תרמיל אחד של פלפל חריף;
• צרור פטרוזיליה;
• 4/5 כוס שמן צמחי;
• 4/5 כוס סוכר;
• 3 כפות מלח;
• כף אחת של תמצית חומץ (70%).

קוצצים את העגבניות ומניחים אותן בסיר גדול על אש נמוכה. מוסיפים את הפלפל החריף, השמן, המלח והסוכר. לאחר שהסיר רותח, מוסיפים את הירקות הקצוצים ומבשלים על אש קטנה במשך 60 דקות. מוסיפים את השום והעשבי תיבול חמש דקות לפני סוף זמן הבישול, ולאחר מכן יוצקים את התמצית לאחר שהסיר כבה. מניחים הכל בצנצנות, סוגרים במכסים ועוטפים היטב.

טיפים לעקרות בית

עדיף להשתמש בקישואים צעירים עם גרעינים לא מעוצבים. קישואים בוגרים ידרשו קילוף והסרה של הליבה עם הגרעינים.

פלפלים צריכים להיות בשלים, בשרניים ועסיסיים; פלפלים רב-צבעוניים נראים נהדר. בצל יש לבחור לפי הטעם: אם מכינים מנה חריפה, השתמשו בבצל לבן חריף; לטעם עדין יותר, השתמשו בבצל כחול.

עדיף לסחוט את השום דרך מכבש שום ולאחר מכן לקצוץ אותו בבלנדר. אם זה לא אפשרי, אפשר פשוט לכתוש את שן השום על קרש חיתוך בעזרת הצד השטוח של סכין, ואז לקצוץ אותה דק ככל האפשר. יש אנשים שמעדיפים לכתוש אותה במכתש.