12 המתכונים הטובים ביותר להכנת בשר טעים לחורף שיוריד את הגרון

סוגי חותכי גרון ותכונותיהם

ישנם שמות פופולריים רבים לחטיף המלוח הזה. חלקם כוללים "ח'רנובינה", "אוגוניוק", "אג'יקה רוסית", "קוברה", "ח'רנודר" ואחרים.

המרכיבים העיקריים של המנה הם עגבניות ושום, לרוב מלווים בחזרת. עם זאת, באזורים רבים משתמשים בעגבניות ירוקות במקום עגבניות אדומות בשלות, או שמחליפים לחלוטין את המרכיב הזה במלפפונים או קישואים.

ישנן שתי שיטות בהן משתמשים להכנת המנה.

1. נא. כל המרכיבים אינם מטופלים בחום.
2. מבושל. כל רכיב מבושל תחילה, לאחר מכן המוצר אטום בצנצנות. חיי המדף הם 3 שנים; ניתן לאחסן את הצנצנות מתחת לספה או במזווה.

סרטון "חותך גרון ללא בישול"

סרטון זה מספק כיתת אמן שלב אחר שלב כיצד להכין קציצת גרון גולמית קלאסית.

אפשרויות לבישול חותך גרון נא

שיטות פשוטות כוללות קיצוץ יסודי של מרכיבים גולמיים. בלנדר הופך זאת לקל, וכתוצאה מכך נוצר חטיף מלוח מהיר וקל להכנה. מזון לא מעוקר שומר על טעמו במקרר במשך 3-4 חודשים. עם זאת, אם מכניסים אותו לאריזת ואקום (או שקיות צלופן עבות) ומאחסנים אותו במקפיא, חיי האחסון מתארכים משמעותית.

עגבנייה ושום קלאסיים

ניתן להשתמש בשיטה זו כדי להכין מספיק מוצר לחודש. המתכון דורש:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 150 גרם שום;
• כף (עם שקופית) של מלח;
• חצי כפית פלפל שחור.

תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:

1. צנצנות זכוכית בעלות קיבולת מתאימה מעוקרים מראש. מכסים מניילון מוכנים.
2. שוטפים היטב את העגבניות, מסירים את הגבעולים. ניתן להשאיר את הקליפה הדקה, אך עדיף לקלף את הקליפה העבה. חותכים לחתיכות.
3. את השום מקלפים ואז טוחנים יחד עם העגבניות הקצוצות.
4. מוסיפים פלפל ומלח לתערובת ומערבבים עד שהתבלינים נמסים.
5. יש להניח את המוצר בצנצנות ולסגור היטב עם מכסים.

עם פלפלי צ'ילי חריפים וגזר

הוספת ירקות נוספים למנה מוסיפה טעם נעים למנה הראשונה החריפה. עם זאת, שום ועגבניות נותרים המרכיבים העיקריים.

לבישול תצטרכו:

• 1 ק"ג עגבניות;
• כוס וחצי שום;
• 100 גרם שורשי חזרת;
• 2 חתיכות גזר ופלפלי צ'ילי;
• 2 כפות מלח;
• 1 – סוכר;
• חצי כפית פלפל שחור.

המנה מוכנה לפי התוכנית הבאה:

1. הכינו את העגבניות. חתכו ל-4 חתיכות.
2. גזרים, שום וחזרת קלופים, שוטפים ולאחר מכן קצוצים גס.
3. מעבירים את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר או קוצצים אותם בדרך אחרת.
4. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מניחים לחצי שעה לספיגת התבלינים.
5. העבירו את המוצר לצנצנות מעוקרות וסגרו היטב במכסים.

עם פלפל ועשבי תיבול

עשבי תיבול ארומטיים ופלפל מעניקים למנה ארומה ריחנית. המתכון דורש:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• חצי ק"ג – שחור;
• 300 גרם שום;
• 150 גרם שורשי חזרת;
• אריזת סלרי;
• צרור בזיליקום;
• מלח - לפי הטעם.

כללי ההכנה הם כדלקמן.

1. עגבניות מוכנות וחתוכות לחתיכות גדולות.
2. פלפלים נשטפים ומנוקים מגרעינים וקרום.
3. שורשי שום וחזרת קלופים, סלרי קצוץ לחתיכות.
4. טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר או בלנדר.
5. ערבבו את התערובת בקערה עמוקה, הוסיפו מלח וערבבו. הניחו להשרות במשך 3 שעות.
6. בטמפרטורת החדר, התערובת אמורה לעלות מעט ולהתנפח. יש לתת לה להתייצב, לערבב שוב ולחלק בין הצנצנות.

עם שום ותפוחים

למתכון הזה, עדיף לבחור זני תפוחים חמצמצים. לכל קילוגרם עגבניות, תצטרכו קילוגרם וחצי של פרי. תצטרכו גם:

• 1 ק"ג שום;
• 400 גרם חזרת;
• מלח, פלפל, סוכר.

כדי להכין חותך גרון, בצעו את התבנית הבאה:

1. התפוחים קולפים ומוציאים את הליבות.
2. עגבניות נשטפות ומקולפות.
3. חזרת מושרת ומקולפת.
4. טוחנים ומערבבים את כל החומרים. מוסיפים מלח וסוכר (במידת הצורך כדי להסיר את הטעם המר).
5. השאירו במקום קריר למשך מספר ימים.

מתכונים לבישול חותך גרון מבושל

שיטת הבישול דומה לבישול נא, אך כל המרכיבים מבושלים תחילה. הודות לחיי המדף הארוכים שלו, ניתן להכין אותו בכמויות גדולות.

מתכון פשוט

כדי לקבל מנות גדולות של 3.5 קילוגרמים של עגבניות, עליכם לקחת:

• 200 גרם חזרת;
• 150 גרם שום;
• 2 כפות סוכר;
• 3 כפות מלח.

המנה מוכנה כך:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים אותן ל-2 או 4 חתיכות וקוצצים אותן לרצועות.
2. מניחים את התערובת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות.
3. קלפו את שורשי חזרת וקלפו את השום. טחנו בבלנדר או במטחנת בשר.
4. מוסיפים תבלינים לעיסת העגבניות ומבשלים עוד רבע שעה.
5. 5 דקות לפני סוף הבישול, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים.
6. הכניסו את המוצר החם למיכל נקי וגלגלו אותו.

עם פלפל ותפוחים

מתכון זה מייצר רוטב מייבש גרון, הדומה בטעמו לאדג'יקה. הוא מוכן ללא חזרת, תוך שימוש בזני תפוחים מתוקים. כדי לעבד 2.5 קילוגרם עגבניות, תצטרכו:

• חצי קילו תפוחים, גזר ופלפלים מתוקים;
• 100 גרם פלפל חריף;
• 120 גרם שום;
• 50 גרם כל אחד של פטרוזיליה ושמיר;
• 250 מ"ל שמן חמניות;
• 2 כפות חומץ 9%;
• הוסיפו מלח ופלפל שחור לפי הטעם שלכם.

המנה מוכנה בשלבים:

1. הכינו ועקרו את הצנצנות עם מכסים.
2. שוטפים את העגבניות, התפוחים והפלפלים. חותכים את העגבניות לחתיכות, מסירים את הליבה מהתפוחים, מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפלים.
3. קוצצים ירקות ופירות בכל דרך שהיא ומניחים את התערובת בסיר.
4. יוצקים פנימה חומץ, שמן ומוסיפים תבלינים.
5. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 2.5 שעות.
6. פטרוזיליה ושמיר קצוצים מוסיפים לתערובת כולה 10 דקות לפני סיום הבישול.
7. יוצקים את הרוטב החם לצנצנות וסוגרים.

עם מלפפונים

לשלושה קילוגרמים של עגבניות, תצטרכו מלפפון וחצי, 400 גרם שום ו-400 גרם חזרת. תבלינים לפי הטעם.

כל המרכיבים קלופים וקצוצים בכל שיטה. מעורבבים, מתובלים ומוזנים בצנצנת.

בסיר מולטי-קוקר

אם ניתן להשתמש במכשירי מטבח מודרניים להכנת חותך הגרון, ניתן להאיץ משמעותית את עיבוד הכמויות הגדולות. מומלץ להשתמש במרכיבים הבאים:

• קילו וחצי עגבניות;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 100 גרם חזרת;
• 60 גרם שום;
• כף וחצי של מלח;
• כף סוכר אחת;
• חצי כפית פלפל שחור.

שיטת ההכנה היא כדלקמן:

1. העגבניות נשטפות, הגבעולים נחתכים, הן מחלקות לחתיכות וקוצצות בבלנדר.
2. ממלאים את קערת המולטי-קוקר בתערובת ומבשלים במשך 40 דקות במצב "בישול".
3. קולפים וקוצצים את שורשי השום והחזרת. מוסיפים אותם לתערובת העגבניות יחד עם התבלינים.
4. מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
5. הם שמים את זה בצנצנות ומגלגלים את זה.

מתכונים לחיתוכים גרונים ללא עגבניות אדומות

אם אתם משתוקקים למנה ראשונה חריפה אבל עונת העגבניות עדיין לא התחילה, מתכונים המשתמשים בירקות אחרים הם בחירה טובה. אתם יכולים ליצור מנה טעימה עם קישואים, פלפלים ואפילו עגבניות לא בשלות.

מקישוא

במתכון הקלאסי שתואר קודם לכן, עגבניות מוחלפות בקישואים בשלים. במקום עגבניות משתמשים ברסק עגבניות.

כדי לעבד חצי דלי קישואים תצטרכו:

• 500 מ"ל שמן חמניות;
• 350 גרם רסק עגבניות;
• כוס אחת מכל אחד סוכר ושום;
• 2 כפות מלח;
• 1 - פלפל אדום;
• 1 - חומץ.

המנה מוכנה כך.

1. קולפים את הירקות, מסירים גרעינים גדולים, חותכים לקוביות ואז כותשים אותן לטחון.
2. כתשו את שיני השום עד לקבלת כוס שלמה של מסת שום.
3. בסיר גדול, ערבבו את השום עם תערובת הקישואים והוסיפו את שאר המרכיבים.
4. מניחים על אש נמוכה ומבשלים במשך שעה.
5. מוסיפים חומץ ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
6. לארוז לצנצנות מעוקרות ולגלגל.

עם פלפל חריף

מתכון זה מאפשר לכם ליצור מנה עצמאית במקום מתאבן מסורתי. ניתן להשתמש בו גם כמרכיב במוצרים מורכבים יותר, כמו רטבים.

אם תוסיפו קטשופ או מיונז, הפלפל יהפוך לתיבול מצוין לבשר.

לבישול קחו:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 300 גרם פלפל חריף;
• 300 גרם שום;
• להוסיף מלח לפי הטעם.

המנה מוכנה באופן הבא:

1. הפלפלים מנקים מקרומים וגרעינים, הגבעולים נחתכים וקוצצים.
2. קולפים את השום, כותשים אותו בעזרת מכבש שום ומוסיפים אותו לתערובת הפלפלים.
3. ממליחים את התערובת, נותנים לה לעמוד 20 דקות, ואז שמים אותה בצנצנות.

מומלץ לאחסן את המוצר במקרר.

מעגבניות ירוקות

אם נותרו עגבניות בוסר על הענפים לאחר הקטיף, ניתן להשתמש בהן גם כן. לעיבוד 2 קילוגרמים תצטרכו:

• 200 גרם כל אחד של שום וחזרת;
• 2 פלפלים חריפים;
• סוכר ומלח - אופציונלי.

ניתן להכין את המנה בכמה שלבים.

1. עגבניות שטופות נחתכות למספר חתיכות וקצוצות בבלנדר.
2. השום נכתש, חזרת ופלפל עוברים דרך מטחנת בשר.
3. מערבבים את כל החומרים בקערה רחבה, מוסיפים את התבלינים, נותנים להם להימס, מערבבים שוב.
4. מניחים בצנצנות מעוקרות.

עם סלק, שום וחזרת

סלק מעניק ארומה נעימה לצמח, מה שהופך אותו לצבעוני יותר. לקילוגרם סלק תצטרכו:

• חצי קילוגרם של חזרת;
• 300 גרם שום;
• תבלינים - מלח, סוכר, פלפל - לפי הטעם.

המתכון הוא כדלקמן:

1. כל המרכיבים מנוקים, קצוצים דק ומערבבים.
2. הוסיפו תבלינים.

יש לאחסן במקרר. להארכת חיי המדף, יש לשמור בצנצנת.

מאפייני אחסון והגשה של דיונון

עדיף להשתמש בצנצנות קטנות לאחסון המוצר, מכיוון שלא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן לאחר פתיחה. בעת האחסון, מומלץ להוסיף טבלית אספירין כתושה או כמות קטנה של חומץ לכל ליטר נוזל. לפני הסגירה, הוסיפו כף שמן צמחי לצנצנת כדי למנוע עובש.

רכיבים נוספים נלקחים מהחישוב:

• מלח - כף לליטר מסה;
• שום עם חזרת ביחס של 1:3 עם עגבניות.

אם תכולת אחת הצנצנות תססה, פתחו אותה, שפכו לסיר, הוסיפו מלח ושום והביאו שוב לרתיחה. לאחר מכן שפכו בחזרה לצנצנת מעוקרת.

הודות לתכולת השום והחזרת הגבוהה שבו, המנה לא רק משפרת את התיאבון אלא גם מנקה כלי דם, מסייעת להילחם בזיהומים ומווסתת את תפקוד הכליות. אין פלא שפשוטי העם פיתחו גישה חיבה ומכבדת כלפי ה"רוצח גרון".