מתכונים פשוטים להכנת ריבת אגסים

כללים כלליים להכנה

ניתן לבחור כל זן אגס מועדף להכנת ריבה. הזנים הנפוצים ביותר הם Conference, Summer Duchess, Permyachka, Detskaya ו-Allegro. הם די מתוקים וטעימים, והם הנפוצים ביותר בחנויות. עם זאת, אם משתמשים באגס בר מזן אחר, הריבה שתתקבל תהיה חמוצה מדי.

חשוב לבחור רק אגסים בשלים ורכים; נזקים קלים ובשלות יתר מקובלים.

לפני הבישול, הכינו את האגסים: שטפו אותם היטב, הסירו את הליבה ואת כל האזורים שצבעם דהוי. לאחר מכן, קצצו את הפרי בכל שיטה זמינה.

סרטון "ריבת אגסים לחורף"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין ריבת אגסים טעימה לחורף.

מתכונים

ישנם מתכונים רבים לריבת אגסים סמיכה וארומטית, מקלאסית ועד יוצאת דופן, הכוללת פירות אקזוטיים. בחרו את זה שהכי מושך אתכם, הצטיידו במרכיבים הדרושים והתחילו לבשל. תוכלו להוסיף את התבלינים והתבלינים האהובים עליכם למתכונים תוך כדי תנועה: הל, ג'ינג'ר, וניל, גרידת לימון או תפוז, ציפורן וכו'.

קלַאסִי

כדי להכין ריבה לפי המתכון הקלאסי, תצטרכו:

• אגס – 1 ק"ג;
• סוכר מגורען – 500-700 גרם;
• חומצת לימון - 0.5 כפיות;
• מים נקיים - 150 מ"ל;
• קורט ונילין (אופציונלי).

חותכים את האגס המוכן לקוביות גדולות, תוך השארת הקליפה, ומבשלים על אש קטנה במים רותחים במשך מספר דקות עד לריכוך. לאחר מכן, מעכים את הקוביות לפירה חלק בעזרת בלנדר מוט או מועך תפוחי אדמה.

החזירו את המחית שנוצרה לאש ובשלו על אש קטנה במשך שעה-שעה וחצי עד להגעה לסמיכות הרצויה. לאחר מכן הוסיפו את החומרים היבשים ובשלו על אש קטנה עוד חצי שעה.

אם הריבה יוצאת סמיכה מדי, אפשר להוסיף לה מעט מים.

יוצקים את המנה המוגמרת לצנצנות סטריליות ומגלגלים אותן.

בסיר מולטי-קוקר

אפשר להשתמש בכל מתכון להכנת ריבה בסיר בישול איטי, העיקר הוא להוסיף מספיק מים.

המצרכים הנדרשים:

• אגס – 1 ק"ג;
• סוכר מגורען – 500-700 גרם;
• חומצת לימון - 0.5 כפיות;
• מים נקיים - 150 מ"ל;
• קורט ונילין - אופציונלי;
• תבלינים - אופציונלי.

קולפים את הפרי, חותכים לפרוסות ומניחים בסיר בישול איטי. מוסיפים את שאר החומרים היבשים. מכוונים לסיר בישול איטי ל"חם" ומבשלים במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להמסת הסוכר.

לאחר חלוף הזמן, שפכו מים, סגרו את המכסה והפעילו את תוכנית "בישול" למשך חצי שעה.

לאחר מכן, ערבבו היטב את התכולה וטחנו את התערובת בכל שיטה זמינה. בשלו עם מכסה פתוח עוד 20 דקות, עד שתגיעו לסמיכות הרצויה. התערובת צריכה להימתח בעזרת כף ולא לנזול כשמעבירים אותה לצלחת.

עכשיו אפשר לשפוך את התערובת המוכנה לתוך מיכלים מוכנים מראש ולגלגל אותם.

דרך מטחנת בשר

אם אין לכם בלנדר, מיקסר או מועך בשר, מטחנת בשר תהיה שימושית. ניתן להשתמש בה לטחינת בשר לא רק אלא גם פירות. חשוב לשטוף היטב את הכלי מראש כדי להסיר כל ריח בשרי.

תצטרכו:

• אגס – 1 ק"ג;
• סוכר – 550 גרם;
• חומצת לימון - 4 גרם.

חותכים את האגס לחתיכות וקוצצים אותו. מוסיפים סוכר מגורען למחית הפרי שנוצרת, מערבבים היטב, מכסים במגבת ומניחים לעמוד שעה כדי לאפשר לפירות לספוג את המתיקות.

מניחים את התערובת על האש, מבשלים על אש נמוכה כרבע שעה, תוך ערבוב מתמיד, ואז נותנים לה להתקרר.

מוסיפים חומצת לימון לפירה המקורר ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.

הריבה מוכנה!

עִם לִימוֹן

עם תוספת לימון, לריבה תהיה חמיצות נעימה.

תצטרכו:

• אגס – 2 ק"ג;
• סוכר מגורען – 1-1.5 ק"ג;
• לימון – חתיכה אחת (אם גדולה) או 2 חתיכות (אם קטנה);
• מים – 200 מ"ל.

פורסים את האגס, מניחים אותו בסיר, מכסים במים, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. בינתיים, מכינים את הלימונים: שוטפים אותם היטב, פורסים אותם ומסירים את הגרעינים.

הניחו לתוכן הסיר להתקרר מעט, לאחר מכן הוסיפו את פירות ההדרים הקצוצים וערבבו הכל יחד. הוסיפו סוכר לפירה, ערבבו והניחו לו לעמוד כמה שעות. ודאו שכל גרגירי הסוכר מומסים, אחרת הם יישרפו והריבה תצבע בצבע כהה ולא נעים למראה.

בשלו את התערובת בסיר על אש קטנה במשך 45-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. כעת הריבה מוכנה לאחסון בצנצנות לחורף.

עם חבושים ותבלינים

הוספת חבוש תסמיך את הריבה, והתבלינים יעניקו לה טעם ייחודי. אם אתם מכינים את המתכון הזה בפעם הראשונה ואינכם בטוחים לגבי הטעם, פשוט הפחיתו את הכמויות של כל מרכיב בחצי.

המצרכים הנדרשים:

• אגס – 2 ק"ג פרי;
• חבוש – 1 ק"ג;
• סוכר מגורען – 1-1.5 ק"ג;
• קינמון טחון - 2 כפיות;
• מים – 500 מ"ל.

קלפו את החבושים והסירו את הגרעינים, ולאחר מכן קצצו דק. הרתיחו את הפרי במים עד לריכוך. בזמן שהחבושים מתבשל, פרסו את האגס לפרוסות והוסיפו אותו למחבת למשך 7-10 דקות.

סננו את המים מהתערובת המבושלת, אולי באמצעות מסננת. אבל אל תזרקו את הסירופ שנוצר; תצטרכו אותו מאוחר יותר.

מניחים את תערובת האגס והחבושים על אש נמוכה, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שכל הגבישים נמסים. מצננים מעט את הריבה, ואז טוחנים אותה באמצעות בלנדר או מעבד מזון. ניתן גם להעביר את חתיכות הפרי דרך מסננת.

יוצקים את הסירופ שנותר לאחר ניקוז המים לתוך המחית שנוצרה. מבשלים עוד שעה תוך ערבוב תכוף.

ניתן למזוג את המנה המוגמרת לצנצנות חמות וסטריליות.

בתנור

לאגסים אפויים יהיה ארומה וטעם ייחודיים. הם גם ישמרו על יותר מערכם התזונתי מאשר אם יבושלו. ניתן להשתמש בכל אחד מהמרכיבים מהמתכונים שתוארו לעיל, אך יש להקפיד על הפרופורציות. לכל ק"ג אגסים, תצטרכו 350 מ"ל מים.

מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס. בזמן החימום, קוצצים את הפירות, מכסים במים ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, לאחר מכן טוחנים. מוסיפים סוכר ומערבבים.

הכניסו את הפירה לתנור שחומם מראש וחכו לרתיחה. זה יקרה תוך מספר דקות. הנמיכו את הטמפרטורה ל-100 מעלות צלזיוס, כסו את הריבה העתידית במכסה והניחו לה לשבת 1.5-2 שעות, תוך בדיקה וערבוב מדי פעם.

איך לאחסן

בתנאי שמבוצעים נהלי עיקור, הריבה המוגמרת תישמר לפחות שנתיים, אך היא עשויה להתכהות מעט במהלך תקופה זו. יש לאחסן בטמפרטורה של 2-7 מעלות צלזיוס.

המעדן המוכן מכיל ויטמינים מועילים החיוניים למערכת החיסון בחורף, כמו גם מיקרו-אלמנטים המסייעים בחיזוק בריאות העצמות והלב.

לכן, עדיף לעשות הכנות בקיץ או בסתיו כדי שהריבה תשמור על טריותה עד מזג אוויר קר.