מתכונים מסורתיים ומקוריים לשימור לימונים לחורף

טיפים לטבחים

ללא קשר למתכון שתבחרו (קומפוט, ריבה או בשר כבוש), עדיין תצטרכו להכין את המרכיב העיקרי. מומלץ לפעול לפי הטיפים הבאים:

1. לפני שמתחילים, שטפו את הלימונים היטב במים בעזרת מברשת או ספוג. לאחסון ארוך טווח, פירות הדר מטופלים בשעווה, לכן הסירו את השעווה.
2. חשוב גם להסיר את הגלעינים, שכן מעט אנשים ירצו שיהיו להם חתיכות של גלעינים טחונים בריבה שלהם.
3. מזון משומר מתחלק לשני סוגים: נא ומבושל. אם מערכת העיכול בריאה, ניתן לצרוך את סוג החטיף האחרון בכמויות בלתי מוגבלות.
4. תכשירים גולמיים משמשים רק למטרות מניעה בחורף.

סרטון: "ריבת לימון לחורף"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין ריבת לימון בריאה לחורף.

מתכונים שלב אחר שלב

להלן מתכונים פשוטים המתאימים לטבחים מתחילים ומנוסים כאחד. בחרו את השיטה הנכונה לשימור לימונים כדי לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בחורף הזה. כל מתכון מוצג בפירוט רב, כך שתדעו בדיוק כיצד לשמר לימונים לחורף.

חמש דקות

הצטיידו ב-2 ק"ג לימונים, 4 כוסות מים מטוהרים ו-2.4 ק"ג סוכר מגורען.

1. חותכים את פירות ההדר לחצאי טבעות, תוך השארת הקליפה. מפזרים חצי מכמות הסוכר המגורען.
2. השאירו למשך 2-2.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. מניחים את המיכל עם תערובת הלימון על אש בינונית. יוצקים פנימה את הסירופ, שהוכן מראש מהמנה השנייה של סוכר ומים.
4. להביא לרתיחה, לבשל במשך 15 דקות, להסיר את הניילון.
5. מסירים מהאש ומשאירים למרינדה במשך 5 שעות.
6. לאחר מכן להביא שוב לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות.
7. השאירו למשך 5 שעות.
8. לאחר הליך הרתיחה השלישי, יוצקים את הריבה לצנצנות.

ג'ֵלִי

תצטרכו ליטר מים, 9 לימונים גדולים, ק"ג סוכר מגורען לכל ליטר מיץ לימון.

1. יש לשטוף היטב את פירות ההדר ולכבות אותם במים רותחים.
2. חותכים לפרוסות דקות עם הקליפה, מסירים את הגרעינים.
3. מניחים בכלי עמוק וממלאים במים.
4. מבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה.
5. סננו את התערובת ובשלו שוב עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי.
6. מוסיפים סוכר, מבשלים עד שמוכן, תוך ערבוב תכוף.
7. מניחים את הג'לי המוכן בצנצנות יבשות וסוגרים.

לִדחוֹס

הכינו 1 ק"ג לימונים בשלים, 2 כפיות חומצת לימון, 2.5 ליטר מים ו-2.5 ק"ג סוכר מגורען.

1. שוטפים את פירות ההדר ומניחים בקערה אמייל.
2. ממלאים במים ומשאירים למשך שלושה ימים.
3. החליפו את הנוזל פעמיים ביום.
4. מוציאים את הלימונים, מייבשים אותם, חותכים אותם לפרוסות ולאחר מכן לרצועות דקות.
5. מניחים בכלי ומוסיפים את כמות המים המצוינת במתכון.
6. מניחים במקום קריר למשך 24 שעות.
7. מבשלים את התערובת במשך 40 דקות עם מכסה סגור, ולאחר מכן במשך 60 דקות ללא מכסה.
8. הגבירו את האש, הביאו את הריבה לרתיחה והוסיפו סוכר.
9. מערבבים ומבשלים עד שהסוכר המגורען נמס.
10. 2-3 דקות לפני הכיבוי, הוסיפו חומצת לימון, אשר מומסה מראש ב-2 כפות מים.
11. יוצקים את הריבה החמה לצנצנות נקיות וסוגרים.

בסיר מולטי-קוקר

טכנולוגיה מודרנית היא עזרה אמיתית לטבחים ביתיים. אם גם אתם מקלים על חייכם על ידי שימוש במכשירים איכותיים, בוודאי תאהבו את טעם ריבת הלימון המוכנה בסיר בישול איטי.

לשם כך תצטרכו 1 ק"ג לימונים, 1.3 ק"ג סוכר ו-1.2 ליטר מים.

1. הכינו את הפרי, שימו אותו בקערה וכסו אותו במים.
2. לבשל במשך שעה בחום של 120 מעלות צלזיוס.
3. מוסיפים סוכר ומבשלים עוד 45 דקות.
4. מניחים את החטיף המוכן והארומטי בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
5. יש לאחסן הפוך עד להתקררות מוחלטת.

עיבוד יבש

חומר ייחודי המתקבל באמצעות עיבוד "יבש" מדורג ראשון מבחינת ויטמינים וחומרים מזינים. ריבה זו מחזקת את המערכת החיסונית, מחזקת את מערכת הלב וכלי הדם ושומרת על חיוניות. היא קלה מאוד להכנה. אין צורך לשמר, לקרר או להרתיח דבר. תצטרכו 4 לימונים בינוניים, 100 גרם חמאה, 200 גרם דבש, 300 גרם כל אחד של אגוזים וצימוקים כהים.

1. הכינו פירות הדר כמתואר לעיל (הסירו את שכבת השעווה).
2. מעבירים אותם דרך מטחנת בשר יחד עם צימוקים ואגוזי מלך.
3. יוצקים דבש ומוסיפים חמאה, מערבבים את התערובת.
4. מניחים את התערובת בצנצנות ומניחים במקרר.

יש ליטול כף אחת של ריבה יבשה על קיבה ריקה. ההשפעה תהיה מורגשת תוך שבועיים מהשימוש.

שימורים חריפים

כל עקרת בית חולמת לא רק לשמר לימונים טריים לחורף, אלא גם להפתיע את משפחתה בכישורי הקולינריה שלה. במקרה כזה, אנו ממליצים לבדוק את המתכונים הבאים, המשלבים פירות הדר ותבלינים שונים.

עם שום

הכינו 6 לימונים גדולים, חצי כוס מלח ים, 3 שיני שום ו-16 גבעולי טימין.

1. שטפו את הפירות הצהובים, הרתיחו על אש בינונית במשך דקה וקררו.
2. חותכים את ראשי הלימונים לרוחב, מכניסים את ענפי הלימונים ומפזרים כפית מלח אחת.
3. הוסיפו קורט מלח לתחתית הצנצנות המעוקרות.
4. מוסיפים גבעולי תבלינים ושום כתוש.
5. לחצו את הלימונים למטה, ופיזרו עליהם מלח, שום וטימין.
6. יוצקים פנימה את המים שבהם בושלו הפירות.
7. יש לכרות את המכסה במים רותחים, לסגור את המיכל ולהניח במקום קריר וחשוך למשך חודש.
8. יש צורך לנער את הצנצנות מעת לעת כדי שהפירות יהיו מומלחים באופן שווה.

עם כוסברה

כדי להכין את ההכנה החריפה הזו, עליכם להכין 1.6 ק"ג לימונים בינוניים, 120 גרם מלח, 8 גרם זרעי כוסברה, 120 גרם מיץ לימון, 600 מ"ל מים רותחים וקמצוץ פלפל שחור.

1. שוטפים את הלימונים במים חמים ומייבשים.
2. סחטו את המיץ מפרי אחד, וצרו חתכים רדודים מארבעה צדדים של האחרים.
3. חלקו את המלח לחלקים שווים, כפולות של מספר פירות ההדר.
4. מלאו את החתכים.
5. מניחים את הפירות בצנצנות מעוקרות, מוסיפים זרעי כוסברה ופלפל.
6. יוצקים מיץ לימון טרי וממלאים את התכולה במים חמים.
7. אטמו את המיכלים עם פירות הדר והניחו אותם במקום חשוך למשך 30 יום.

אם רוצים, ניתן להוסיף לימונים משומרים למנות. יש לשטוף במים נקיים לפני הוספתם למרכיבים אחרים. חטיף לימון משומר זה משתלב היטב עם מנות בשר.

חמוצים לבשר

כמות המרכיבים נקבעת באופן אינדיבידואלי לכל מקרה ספציפי. תצטרכו פירות הדר, מלח, מיץ לימון, עלי דפנה, ואופציונלי, תרמיל פלפל חריף.

1. בחרו פירות בשלים ולא פגומים. שטפו אותם היטב, כוו אותם במים רותחים וייבשו אותם.
2. צרו חתכים אנכיים בצורת צלב, תוך השארת שליש מהפרי לא חתוך.
3. לחצו קלות על הפירות הצהובים כדי לפתוח את החתכים.
4. מוסיפים מלח ועלי דפנה.
5. הוסיפו קורט מלח לתחתית צנצנות נקיות ויבשות ופיזרו מעל את הלימונים.
6. מפזרים מלח על כל שכבה, לפעמים מוסיפים עלי דפנה וחתיכות פלפל חריף.
7. מלאו את המיכל עד הסוף במיץ לימון וסגרו את המכסה.
8. המנה תהיה מוכנה תוך 14 ימים.

אנשים רבים מעדיפים גם משקאות הדרים בהירים וארומטיים. לימונים הם בסיס נפלא למתכונים כאלה. הפרי יכול להעניק אנרגיה לגוף.

לדוגמה, קומפוט לימון מהיר מאוד להכנה. הוא גם דורש רק כמה מרכיבים: מים, לימונים וסוכר. בחרו את הריבה המושלמת, קופסו אותה בקופסאות שימורים, ופנקו את האורחים והמשפחה שלכם במנת קיץ תוססת בחודשים הקרים.