מתכונים להכנת אפרסקים משומרים ביתיים
תוֹכֶן
טיפים לבישול
כמו כל מאכל, אפרסקים יכולים להיות לא רק מועילים, אלא גם מזיקים.
פירות משומרים עשירים בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים. אפרסקים משפרים את העיכול, מסייעים במאבק בעצירות, מאיץים את חילוף החומרים ומועילים לאנמיה. הם לעיתים רחוקות גורמים לאלרגיות.
הנזק העיקרי של מוצר זה הוא כמות הסוכר הגדולה המשמשת במהלך השימור. מוצר זה אינו מומלץ לאנשים עם סוכרת והשמנת יתר.
תכולת הקלוריות של פירות טריים או מוכנים ללא סוכר היא 45 קק"ל, משומרים עם סוכר - 73 קק"ל.
סרטון: "אפרסקים משומרים לחורף"
סרטון זה יראה לכם מתכון לאפרסקים משומרים טעימים לחורף.
מתכונים פשוטים
שימורי פירות המוכנים בבית לפי המתכונים שלהלן טובים בדיוק כמו אלה הקנויים. הם קלים להכנה, טעימים ובעלי טעם.
בסירופ
למתכון הזה של אפרסקים בסירופ לחורף, עדיף לבחור אפרסקים קטנים יותר, שלמים, מוצקים ולא פגומים. הם יתאימו בצורה קומפקטית יותר לצנצנת. ניתן לשמן את האפרסקים בשלמותם או בחצאים. כמות המרכיבים תלויה במספר הצנצנות שתשימו. הכלל להכנת סירופ הוא להשתמש בכ-0.5 ק"ג סוכר לכל ליטר מים.
תצטרכו:
- אפרסקים – 1 ק"ג;
- מים – 1 ליטר;
- סוכר – 500 גרם;
- חומצת לימון - 0.5 כפיות.
תהליך בישול:
- יש לשטוף היטב את הפירות על ידי שפשוף הידיים.
- מניחים בכלים מעוקרים מוכנים מראש.
- יוצקים מים לסיר. מוסיפים סוכר. מביאים לרתיחה.
- יוצקים את התמיסה הרותחת על הפירות שבצנצנות. מצננים.
- יוצקים את הסירופ מהצנצנות בחזרה למחבת. מחממים.
- יוצקים שוב את הפירות.
- חזור על ההליך פעם נוספת.
- גלגלו את הצנצנות עם מכסים. אחסנו במקום קריר.
יש לצרוך אפרסקים עם גלעין תוך שנה ממועד השימור. ניתן לאחסן את אלה שחתוכים לחצי במשך שנה-שנתיים. זה נכון גם לגבי שימורים אחרים העשויים ממוצר זה.
קומפוט עם חרצנים
קל מאוד להכין קומפוט ריחני לאחסון חורף.
המצרכים המפורטים לצנצנת של 3 ליטר:
- אפרסקים – 12-15 יחידות;
- מים – 2.5 ליטר;
- סוכר – 500 גרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- יש לשטוף את הפרי; אין להוציא את הגרעינים. לקלף בזהירות את הקליפה.
- מניחים את האפרסקים בצנצנות מעוקרות.
- יוצקים מים לכלי, מוסיפים סוכר. מביאים לרתיחה.
- יוצקים מעל הפרי.
- יוצקים את הסירופ מהצנצנות בחזרה לסיר. מביאים שוב לרתיחה. יוצקים אותו שוב על תערובת האפרסקים.
- לגלגל עם מכסים סטריליים. להפוך. לעטוף.
ריבה בפרוסות
יש לבשל את הריבה בסיר אמייל, מכיוון שהפרי רגיש למתכת במהלך הבישול. מרית הערבוב צריכה להיות עשויה מעץ.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג אפרסקים;
- 1 ק"ג סוכר;
- מיץ מלימון אחד.
שלבי בישול:
- שוטפים את האפרסקים ומייבשים אותם.
- הוציאו את הזרעים וחתכו לפרוסות.
- פזרו סוכר מגורען על החתיכות והוסיפו מיץ לימון. השאירו למשך שלוש שעות כדי לאפשר לפרי לשחרר את הנוזלים שלו.
- מניחים את המיכל עם הריבה העתידית על הכיריים. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
- אל תשכחו להסיר את הקצף.
- ממלאים את המיכלים המוכנים בריבה חמה.
- כסו במכסים. הפכו. השאירו עד שיתקרר.
- יש לאחסן ריבת ענבר במקום קריר וחשוך.
אפשרות לפי GOST
אפרסקים משומרים, לפי תקני GOST, טעימים כמעט כמו אפרסקים טריים. לכל ק"ג אפרסקים, השתמשו ב-7 כפות סוכר.
תהליך בישול:
- יש לשטוף פירות בשלים ויציבים תחת מים זורמים.
- מעבירים לקערה גדולה, מכסים במים קרים ומניחים לעמוד כמה שעות.
- עשו חתך אורכי אחד על כל פרי והסירו את הגרעינים.
- שטפו את הצנצנות ושרפו אותן במים רותחים.
- יוצקים כף אחת של סוכר מגורען לתחתית הצנצנות, ולאחר מכן מוסיפים שכבה של אפרסקים.
- לסירוגין עד לסוף המיכל.
- קחו מיכל גדול. רפדו את התחתית בפיסת בד או מגבת, והניחו את הצנצנות בפנים. מלאו את המיכל במים עד לגובה כתפי הצנצנות.
- מניחים על אש. מעקרים במשך 15 דקות.
- לגלגל. להפוך ולהניח להתקרר.
- יש לאחסן במקום קריר.
ללא עיקור
אחסון המוצרים ללא עיקור מושג על ידי הוספת חומצת לימון כחומר משמר טבעי.
רכיבים:
- אפרסקים – 2 ק"ג;
- מים – 2 ליטר;
- סוכר - 12 כפות;
- חומצת לימון - 1.5 כפיות.
אופן ההכנה:
- שוטפים את האפרסקים ומשפשפים אותם כדי להסיר את המוך.
- חותכים את הפרי לשניים. מסירים את הגרעינים.
- ממלאים את המיכל המוכן בפרוסות אפרסק.
- יוצקים מעל מים רותחים ומשאירים למשך חצי שעה.
- יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר וחומצת לימון. מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
- יוצקים סירופ על האפרסקים שבצנצנות.
- התגלגלו. הפוך.
- יש לאחסן במקום קריר וחשוך.
אפרסקים משומרים מהווים קינוח עצמאי נהדר לכל ארוחה חגיגית או יומיומית, במיוחד בחורף.
ניתן להשתמש בהם לקישוט עוגות, להוסיף אותם לפשטידות, קינוחים וסלטים.
אפשר להשרות עוגות ועוגיות בסירופ.