איך להכין ריבה ביתית טעימה

בחירת כלי בישול

הצנצנת המשמשת להכנת ריבה אחראית במידה רבה לטעמה ולערך התזונתי שלה. החומר הוא קריטי:

1. נירוסטה. הבחירה האופטימלית. סוג זה של כלי בישול הוא אינרטי מבחינה כימית, כלומר אינו משפיע על טעם המזון או מתבלה עקב חומצות פרי. הוא עמיד וקל לניקוי. לסירים מודרניים רבים יש תחתית קפסולה רב שכבתית, המבטיחה חימום אחיד ומונעת שריפה. נירוסטה יכולה להקנות טעם מתכתי, אך זה חל רק על מוצרים באיכות נמוכה עם הרכב סגסוגת ירוד. הבחירה הטובה ביותר היא פלדת 18/10, המכונה גם AISI 304.
2. מתכת מצופה אמייל. אמייל הוא גם אינרטי מבחינה כימית, כך שניתן להשתמש בכלי בישול מסוג זה הן לבישול והן לאחסון ריבה בין בישולים. חשוב לוודא שהאמייל נקי מכל שבבים, אחרת הברזל יבוא במגע עם חומצות, יהרוס את ויטמין C ויגרום לריבה להישרף.
3. נחושת. כלי בישול מנחושת נחשבו בעבר לטובים ביותר להכנת ריבה בזכות תכונות החימום האחידות והאיכות שאינה נדבקת, אך מדענים הוכיחו כי יונים שלה הורסים ויטמין C, והמלחים המשפרים את השימור החיצוני של המוצר מזיקים לבריאות. נחושת גם יוצרת באופן קבוע שכבה על פני השטח שלה, שהיא תחמוצת מסוכנת. אם אתם עדיין מתכוונים להשתמש בסוג זה של כלי בישול, יש לשטוף אותו היטב לאחר כל בישול. אין לאחסן בו שימורים. כלי בישול מפליז מסוכנים אף יותר - הם משחררים קדמיום, שסיכון דומה לכספית.
4. אלומיניום. התרחיש הגרוע ביותר הוא ששכבת התחמוצת המכסה את פני המיכל תתמוסס במגע עם חומצה, מה שמאפשר למולקולות מתכת לחדור למזון. עדיף להימנע לחלוטין משימוש בכלי בישול מאלומיניום.
5. טפלון. ניתן להשתמש בו, אך רק לכמויות קטנות של ריבה. כלי בישול מסוג זה אינם אוהבים התחממות יתר.
6. קרמיקה. הם מציעים יתרונות בשל האינרטיות הכימית שלהם, חימום אחיד ותכונות נון-סטיק מעולות. מוצרים יקרים עמידים בפני תנודות טמפרטורה, בעוד שמוצרים זולים יותר עלולים לסבול מהן. קרמיקה מתקררת לאט, כך שאם צריך לקרר את חומר העבודה במהירות, עדיף להעביר אותו למיכל אחר.

גם צורת המיכל חשובה. קערה רחבה ורדודה היא הטובה ביותר: ככל ששכבת המזון דקה יותר, כך החימום אחיד יותר. עדיף שתהיה לה תחתית שטוחה ולא מחוררת, אחרת יהיה קשה לנקות אותה.

סרטון: "איך להכין ריבת יערה לחורף"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין ריבת יערה טעימה לחורף.

מבחר פירות יער ופירות

כדי להבטיח שהריבה תהיה טעימה ובריאה, יש להכין אותה מפירות וגרגרים טריים ולא פגומים. הזמן בין הקטיף לבישול צריך להיות קצר ככל האפשר. אם אין לכם גינה משלכם, קנו רק תוצרת מקומית. בחרו בפירות הארומטיים ביותר - זה יקבע את טעם המוצר המוגמר.

לפני ההכנה, יש לשטוף היטב את הפירות והגרגרים. לאחר מכן, יש למיין אותם, להסיר גבעולים וכל פרי פגום.

לאחר מכן, ניתן להסיר את הגרעינים והליבות. אם רוצים להשתמש בפירות שלמים, ניתן לחתוך או לנקב אותם כדי לאפשר לסירופ להיספג טוב יותר.

לפני שמתחילים לבשל את הפרי, אפשר להחלוט אותו, כלומר, לצרוב אותו במים רותחים.

תכונות בישול

רוב המתכונים דורשים משקל סוכר שווה למשקל הפרי. ניתן להתאים מעט את היחס הזה בהתאם להעדפה אישית ולמתיקות הפרי עצמו.

ישנם שני סוגי הכנה לתהליך הבישול העיקרי:

1. חותכים את הפרי, מערבבים עם סוכר ומשאירים לזמן מה כדי לשחרר את המיץ.
2. הכינו את סירופ הסוכר. שמים את כמות הסוכר הרצויה בסיר, מוסיפים מים (200 מ"ל לכל ק"ג) ומניחים על אש בינונית. לאחר שהנוזל רותח, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עוד 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד. התערובת צריכה להיות סמיכה וניתן לשטוף אותה בעזרת כף בזרם סמיך. אין לבשל אותה יתר על המידה, אחרת הסוכר יתקרמל. מוסיפים פירות יער או פרוסות פירות לסירופ. הנוזל צריך לכסות אותם לחלוטין.

משך זמן ההכנה תלוי במתכון: לדוגמה, ריבת "חמש דקות" דורשת שהפרי מעורבב עם סוכר יושרה למשך הלילה.

לאחר מכן, הניחו את המרכיבים על אש בינונית עד שהם רותחים, ולאחר מכן הנמיכו את האש לנמוכה. ערבבו לעתים קרובות כדי למנוע צריבה.

כאשר הריבה מוכנה, הקצף מצטבר במרכז, והפירות או פרוסות הפרי שוקעים לתחתית. הסירופ הופך צמיג יותר, וטיפות ממנו לא מתפשטות על הצלחת. חשוב לתפוס את הרגע הזה בצורה מדויקת ככל האפשר. ריבה שלא מבושלת מספיק תהפוך לחמוצה, וריבה מבושלת יתר על המידה תהפוך לממותקת ופחות טעימה.

טבחים חסרי ניסיון תוהים לפעמים מדוע הם מסירים את הקצף מהאוכל שלהם. הסיבה לכך היא שהוא מכיל חלבונים שמתסיסים במהירות, שמנים אתריים וחלקיקים שאריות. יש להסירו בסוף הבישול.

ניתן לשפר את טעמם של סוגים רבים של ריבות על ידי הוספת תבלינים, גרידת תירס, לימון, אגוזים או דבש. חלק מהמתכונים דורשים גם כמות קטנה של אלכוהול, בדרך כלל קוניאק.

אם הסירופ נוזלי מדי, ניתן להסמיך אותו באמצעות ג'לטין או מוצרים המכילים פקטין.

ניתן להכין ריבה מטוגנת מפירות מסוימים, כמו דובדבנים או תותים. לשם כך, ערבבו את הפירות הקצוצים עם סוכר והניחו במחבת עמוקה, כמו ווק. חממו את התערובת על אש גבוהה עד לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו את האש לנמוכה. ערבבו את התערובת בעזרת מרית עץ, תוך הסרת קצף באופן קבוע. לאחר שהריבה הסמיכה, ניתן להתחיל להכין את הריבה.

מוזגים לפחיות

יש לעקר צנצנות ריבה. ישנן מספר דרכים לעשות זאת בבית:

1. אידוי. יש לשפוך מים לסיר, להניח עליו רשת או רשת ולהניח את הצנצנת הפוכה. זמן האידוי תלוי בנפח המיכל: 0.5-0.7 ליטר - 10 דקות, ליטר אחד - 15 דקות, 2 ליטר - 20 דקות, 3 ליטר - 25 דקות. אין להניח את הצנצנת מעל נוזל רותח, אחרת היא עלולה להיסדק. יש להשתמש בכפפות תנור כדי למנוע כוויות.
2. רתיחה. הניחו מגבת בתחתית הסיר והניחו עליה את הצנצנות. הניחו מגבת ביניהן כדי למנוע התנגשות. כסו במים קרים ובשלו במשך 10-25 דקות, תלוי בנפח.
3. במיקרוגל. שפכו כ-2 ס"מ מים לתוך הצנצנת והכניסו אותה למיקרוגל. כוונו את המיקרוגל למחזור של 3 דקות כדי להביא את המים לרתיחה. אם המיקרוגל שלכם בעל הספק נמוך, זה עשוי לקחת יותר זמן.
4. באוטוקלב. במקרה זה, הכנת ריבה ועיקור מתרחשים בו זמנית. צנצנות אטומות מוכנסות פנימה, ממלאות במים, והמכשיר מופעל ל-120 מעלות צלזיוס למשך כ-30 דקות. לאחר מכן, החום כבוי והצנצנות מתקררות. אוויר משתחרר דרך השסתום והמכשיר נפתח.

מעקרים את המכסים על ידי בישול הרתחה במשך 5 דקות, לאחר מכן מסירים בעזרת מזלג ומניחים להם להתייבש על מגבת נקייה. יוצקים את הריבה לצנצנות יבשות לחלוטין וחוממות ואוטמים אותן בעזרת כלי מיוחד. ניתן להשתמש גם במכסים מסוג סיבוב.

פרטי אחסון

מקום חשוך עם טמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות צלזיוס אידיאלי לאחסון ריבה. לא מומלץ לאחסן צנצנות במרתף, מכיוון שהן עלולות להתפוצץ עקב תנודות טמפרטורה. יש לאחסן ריבה עם חרצנים לא יותר משישה חודשים, אחרת היא תתחיל לשחרר רעל פרוסי, שיהפוך למסוכן לאחר 7-8 חודשים. ריבה ללא חרצנים, המוכנה לפי כל הכללים, ניתנת לאחסן במשך מספר שנים.

הכנת ריבה טעימה דורשת כמות מסוימת של זמן ומאמץ, אבל בחורף אפשר לפנק את עצמכם בקינוח טעים.