המתכונים הטובים ביותר להכנת ריבת ענבים

הכנת מוצרים

כדי להכין ריבת ענבים טעימה לחורף, עליכם להכין כראוי את המרכיב העיקרי. יתר על כן, חשוב לא רק להכין את פירות היער לבישול, אלא גם לקצור אותם בצורה נכונה.

בציר הענבים ההמוני מתרחש בדרך כלל בסוף הקיץ ותחילת הסתיו. עם זאת, זנים מאוחרים מסוימים מבשילים רק באוקטובר. ענבים שחורים או לבנים מתאימים להכנת ריבות. עם זאת, חלק מהמתכונים דורשים זנים כחולים בעלי הבשלה מוקדמת. הריבות הטעימות ביותר עשויות בדרך כלל מאגאדאי, ווסטורג, ריזאמאט, קישמיש, נימרנג, טליסמן, מוסקט, צ'אוש ואיזבלה. מומלץ להשתמש בזנים ללא גרעינים או בעלי גרעינים נמוכים.

על הגרגרים הנקטפים להיות מוצקים, ללא חבלות וללא ריקבון. יש לקטוף אותם מהאשכולות בזהירות רבה. הגבעולים מוסרים מיד. גרגרים בשלים יתר על המידה נזרקים. אלה מתאימים גם לריבה וגם ליין.

יש לשטוף את פירות היער המופרדים מהאשכול על ידי טבילתם בכלי מים. שטיפת הפרי מתחת לברז תפגע במרקם העדין.

מכיוון שענבים מתקלקלים במהירות, יש להכין ריבה באותו יום בו קוטפים את הבציר. פירות מקולקלים מפתחים ריח יין אופייני.

מכיוון שענבים מכילים הרבה נוזלים, מומלץ להחלוט אותם לפני הבישול כדי לשפר את איכות הריבה. כדי למנוע מהפירות להתבשל יתר על המידה, יש להניח אותם במהירות במי קרח לאחר ההחלוטה.

סרטון "ריבת ענבים"

בסרטון הזה תלמדו איך להכין ריבת ענבים טעימה.

מתכונים שלב אחר שלב

ישנן דרכים שונות להכין קינוח ענבים. בואו נבחן מקרוב את השיטות הפופולריות ביותר. לכל מתכון לריבת ענבים יש מאפיינים ייחודיים משלו.

קלַאסִי

כדי להכין את המנה הזו בשיטה הקלאסית, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג ענבים;
• 1.4 ק"ג סוכר, ניתן להחליף בדבש;
• 400 מ"ל מים;
• 2 גרם חומצת לימון;
• 1 גרם ונילין.

ראשית, יש לשטוף היטב את פירות היער. כל פרי מופרד מהאשכול. לאחר מכן, הענבים מניחים במים רותחים למשך דקה. לאחר מכן הם טובלים במים קרים לצורך הלבנה.

סירופ פשוט עשוי ממים וסוכר. פירות יער מולבנים מושרים בו במשך 6-7 שעות. את הריבה עצמה יש להכין בשלושה שלבים:

• הרתיחה הראשונה והשנייה מבוצעות במשך 10 דקות. לאחר מכן, יש לתת לתכשיר להתקרר. הוא נשמר בסירופ למשך 8-9 שעות נוספות;
• בפעם השלישית מוסיפים לריבה וניל וחומצת לימון. הם מעניקים לריבה ארומה נעימה.

לאחר הבישול, יוצקים את התערובת לצנצנות חמות ומעוקרות. הצנצנות אטומות היטב, עוטפות בשמיכה חמה ומניחות למנוחה עד הבוקר.

עם עצמות

ישנם מתכונים שמשאירים את הגלעינים בפנים. זני לידיה ואיזבלה משמשים לעתים קרובות לשיטה זו. הגלעינים יעניקו מרירות קלה לריבה. יש לבשל את פירות היער בשלמותם. להכנה, תצטרכו 1 ק"ג פירות יער, 5 גרם חומצת לימון ווניל.

הוראות שלב אחר שלב להכנת הריק הן כדלקמן:

1. האשכולות נשטפות והפירות נבצרים. כל ענבים סדוקים או פגומים מושלכים.
2. מכינים סירופ מסוכר ומים. הפירות המוכנים מניחים בנוזל המקורר. התערובת המתקבלת מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מורידים את האש לנמוכה.
3. התערובת מבושלת על אש נמוכה במשך שעה. לאחר מכן מוסיפים חומצת לימון ווניל.

הריבה המוגמרת נארזת בצנצנות זכוכית, אטומה הרמטית, ומניחה להתקרר.

מענבי איזבלה

ריבת ענבים איזבלה תוצרת בית פופולרית מאוד. כדי להכין אותה תצטרכו:

• 1 ק"ג של פירות יער;
• 600 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים.

ראשית, מכינים את הענבים לבישול. לאחר מכן, ממלאים שליש מהסיר בסוכר. לאחר מכן מוסיפים מים למיכל. מניחים את הסיר על הכיריים להכנת הסירופ.

הכניסו את הפירות לתערובת המוכנה ובשלו על אש נמוכה במשך 5-6 דקות. בעזרת כף מחוררת הסירו את הקצף במהלך הבישול. לאחר מכן הוציאו את הסיר מהכיריים ותנו לו להתקרר.

לאחר מכן, הניחו את המיכל עם הריבה על הכיריים. הוסיפו את הסוכר הנותר. בשלו על אש בינונית עוד 25-30 דקות. שפכו את הריבה המוכנה לצנצנות יבשות וסטריליות וסגרו היטב.

מענבי קישמיש

מתכון פופולרי נוסף לריבה הוא שימוש בצימוקים. יתרון של שימוש בזן זה הוא חוסר הגרעינים של הפרי. תכונה זו מאפשרת לפירות היער להישאר שלמים ולשמור על מלוא מגוון המיקרו-נוטריינטים המועילים שלהם במהלך הבישול.

כדי להכין ריבה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 0.5 ק"ג סולטנות;
• 0.5 כוסות מים;
• 0.5 ק"ג סוכר.

ראשית, הכינו את פירות היער. לאחר מכן, הרתיחו חצי כוס מים והוסיפו את כל הסוכר. כדי להכין סירופ נהדר, כל גבישי הסוכר חייבים להתמוסס. לכן, ערבבו את הסירופ כל הזמן.

כאשר הסוכר נמס לחלוטין, הוסיפו את הענבים לסירופ. תנו לתערובת להתבשל על אש קטנה במשך מספר דקות. לאחר מכן הסירו את המיכל מהאש ועטפו אותו בבד. תנו לזה לעמוד כך במשך 8 שעות.

לאחר שהתערובת התקררה, יוצקים את הסירופ ומבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות ללא פירות היער. לאחר מכן מוסיפים את הפירות וחוזרים על כל התהליך. מבשלים את הריבה על אש בינונית עד שהענבים מפסיקים לצוף. הם צריכים להפוך שקופים.

כדי להעניק לריבה ארומה נעימה, ניתן להוסיף כפית אבקת וניל לתערובת במהלך הבישול.

כשמכינים ריבת ענבים, חשוב להקפיד על ההוראות במתכון שבחרתם. ביצוע השלבים והרצף הנכונים יעזור לכם ליצור קינוח טעים ובריא.