ריבת חמוציות טעימה ובריאה: 17 מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב

מהם היתרונות של ריבת חמוציות?

פרי יער צפוני דל קלוריות (רק 28 קלוריות) אהוב על רבים בזכות תכולתו התזונתית העשירה. רכיבים יקרי ערך אלה הופכים אותו לחומר מניעה וטיפולי רב עוצמה, המסייע במאבק במחלות רבות. לדוגמה, ההרכב הכימי של חמוציות כולל:

• ויטמינים B, A, D, E, K, H, PP;
• חומצה אסקורבית;
• חומצות מאליות, חומצות לימון, חומצות בנזואיות וחומצות כיניות;
• פקטינים;
• פלבנואידים;
• מיקרו-אלמנטים: Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn.

חמוציות טריות, כמו גם ריבה העשויה מפירותיהן, הן בעלות תכונות אנטיספטיות ואנטי דלקתיות. מומלץ להשתמש בפרי באבחנות הבאות:

• מחלות בדרכי השתן;
• רמות סוכר גבוהות;
• טרשת עורקים;
• עצירות או תפקוד מעיים לא יציב.

ריבת חמוציות יכולה גם להסיר ביעילות רעלים מהגוף ולהפחית את הסיכון לפתח עששת.

איך לבחור חמוציות לריבה

את התועלת המרבית ממתיקות עשירה בויטמינים זו ניתן להשיג רק באמצעות שימוש בפירות יער בשלים. יש לקטוף אותם בזהירות רבה, תוך הקפדה לא לפגוע בקליפה הדקה. לפני העיבוד, יש למיין את הפירות בקפידה ולאחר מכן לשטוף אותם תחת מים זורמים עדינים. לאחר הסרת כל פסולת קטנה, זרדים ועלים מהחמוציות, יש לייבש אותם היטב, לפזר אותם בשכבה אחת.

פירות קפואים מתאימים גם להכנת ריבה. יש להוציא אותם מהמקפיא 6-8 שעות מראש, לשטוף, להסיר פירות מקולקלים ולהסיר עודפי לחות.

סרטון: "ריבת חמוציות ביתית"

סרטון זה מציג כיתת אמן קולינרית כיצד להכין קינוח בריא וטעים.

מתכוני ריבת חמוציות הטובים ביותר

מכיוון שפרי היער הצפוני הזה די חמצמץ, כמעט כל המתכונים דורשים כמות משמעותית של סוכר. אם אתם מתנגדים למרכיב זה, תוכלו להחליף אותו בדבש טרי ביחס של 1:1. בעת אחסון המתוק הזה לחורף, הקפידו לעקר את הצנצנות ולעבד את המכסים בחום.

קלַאסִי

מתכון לריבה הזה הוא רב-תכליתי. אפשר ליהנות ממנו עם תה, להוסיף אותו למאפים או להשתמש בו בקינוחים.

1. מניחים 2 ק"ג פירות בכלי עמוק ומכסים אותם באותה כמות של סוכר מגורען.
2. יש להניח לזה לעמוד כשלוש שעות כדי לאפשר לפירות היער לשחרר את המיץ שלהם.
3. הביאו את התערובת לרתיחה על אש גבוהה.
4. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עוד רבע שעה.
5. בזמן שתערובת החמוציות עדיין חמה, גלגלו אותה לצנצנות.

פָּשׁוּט

יתרון משמעותי של ריבה זו הוא הכנתה הפשוטה והחוסכת זמן. אפילו עקרת בית צעירה עם מעט ניסיון קולינרי יכולה להכין את הממתק הזה.

1. חלטו קילוגרם של פירות יער.
2. ממיסים 1.5 ק"ג סוכר ב-350 מ"ל מים מטוהרים, ומכינים סירופ.
3. ערבבו את החמוציות עם הנוזל המתוק הרותח והביאו את התערובת שוב לרתיחה.
4. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שמוכן, תוך ערבוב מתמיד.

התערובת מוסרת מהכיריים כאשר טיפה שנלקחה לבדיקה אינה מתפשטת על פני צלחת קרה.

חמש דקות

אין פלא שהמתכון הזה נקרא "חמש דקות". הקינוח מוכן מהר מאוד, אבל שיטה מהירה זו לא משפיעה על טעם הקינוח.

1. ערבבו קילוגרם של חומר גלם.
2. ערבבו את תערובת החמוציות עם 1 ק"ג סוכר מגורען.
3. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
4. הנמיכו את העוצמה ובשלו על אש קטנה לא יותר מ-5 דקות.
5. יוצקים את התערובת החמה לצנצנות.

מחמוציות קפואות

היתרון של פירות יער קפואים הוא שניתן להשתמש בהם כל השנה מבלי לחשוש לאבד את תכונותיהם המועילות.

1. כסו 700 גרם של פירות מופשרים בשלושה קילוגרמים של סוכר מגורען.
2. הוסיפו כוס מיץ חמוציות או תפוזים, את אותה כמות של מים מטוהרים והוסיפו 15 גרם אבקת קינמון.
3. מערבבים היטב ומביאים את התערובת לרתיחה.
4. הנמיכו את העוצמה ובשלו על אש קטנה עוד רבע שעה.
5. לפני הגלגול, יש להקציף היטב את המסה המתוקה בעזרת בלנדר.

עם תפוזים

פירות הדר מתוקים עשירים לא פחות בוויטמינים מאשר פירות יער צפוניים, ולכן ריבה העשויה מרכיבים אלה תהיה בריאה כפליים.

1. ערבבו קילוגרם וחצי של חמוציות.
2. מעבירים את אותה כמות של תפוזים דרך מטחנת בשר.
3. שלבו את שתי המסות, הוסיפו 3 ק"ג סוכר מגורען.
4. להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה לא יותר מ-5 דקות.

עם תפוחים

בזכות התפוחים, פינוק החורף הזה יגן עליכם מפני מחסור בוויטמינים וגם יתמוך במערכת החיסון שלכם במהלך העונה הקרה.

1. הכינו סירופ מתוק על ידי המסת 1.3 ק"ג סוכר מגורען בליטר מים מטוהרים.
2. יוצקים אותו על קילוגרם של חמוציות.
3. להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה במשך 15 דקות.
4. לאחר חלוף הזמן המוקצב, הוסיפו חצי קילוגרם של פרוסות תפוח.
5. מבשלים עוד רבע שעה, ואז מגלגלים לצנצנות.

עם תפוחים ואגוזים

ריבת חמוציות משתלבת היטב עם מגוון מרכיבים. אגוזי מלך, למשל, מוסיפים טעם ייחודי ומתוחכם.

1. יוצקים 250 מ"ל של מים מטוהרים על 1.2 ק"ג של פירות יער.
2. להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה לא יותר מ-5 דקות.
3. טוחנים את התערובת המקוררת בעזרת בלנדר.
4. חותכים מספר שווה של תפוחים לפרוסות קטנות.
5. טוחנים 100 גרם של גרעיני אגוזי מלך.
6. חממו כוס דבש נוזלי והוסיפו את התפוחים.
7. לאחר חמש דקות, מוסיפים את תערובת החמוציות ומבשלים חמש דקות נוספות.
8. לבסוף, מוסיפים את האגוזים ומניחים לריבה להתבשל על אש קטנה במשך 5 דקות.

עם אגס

מתיקות האגס משתלבת בצורה מושלמת עם חמיצות החמוציות, מה שהופך את טעמו לרך וארומטי יותר.

1. טוחנים חצי קילוגרם של פירות יער בבלנדר.
2. חותכים 1 ק"ג אגסים מתוקים לפרוסות קטנות.
3. יוצקים 6 כוסות סוכר מגורען מעל תערובת החמוציות ומבשלים במשך 5 דקות.
4. מוסיפים את הפירות, מערבבים, ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מוכנים.

עם לינגונברי

כשמכינים ריבה, אפשר להוסיף פירות יער שונים למרכיב העיקרי. לינגונברי, למשל, יעזרו לאזן את הטעם, ויסירו חמיצות עודפת.

1. הכינו סירופ מתוק על ידי דילול 1.5 ק"ג סוכר מגורען עם 3.5 כוסות מים מטוהרים.
2. יוצקים לתוכו חצי קילוגרם של פירות יער.
3. ברגע שמגיע לרתיחה, מנמיכים את האש ומניחים לזה להתבשל על אש קטנה במשך חצי שעה.

עם חבוש

פרי זה עשיר מאוד בפקטין, המעניק למוצר המוגמר מרקם ג'לטיני נעים.

1. מדללים 500 מ"ל של דבש נוזלי עם כוס מים מטוהרים להכנת סירופ.
2. מניחים בו חצי קילוגרם של חבוש קצוץ דק.
3. הרתיחו את הפרי עד לשקיפות, ולאחר מכן הוסיפו 0.5 ק"ג של פירות יער צפוניים.
4. הוסיפו שורש ג'ינג'ר (כמה ציפורנים).
5. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה עד שהתערובת מסמיכה.

עם שזיף

למתכון הזה, עדיף להשתמש בחמוציות צהובות. בשילוב עם שזיפים, הן יעניקו לריבה החורפית הזו גוון ענברי עשיר.

1. טחנו 600 גרם פירות יער מתוך 1.2 ק"ג פרי.
2. הזן קילוגרם של סוכר מגורען.
3. מערבבים היטב ומבשלים במשך 15 דקות.
4. יוצקים את התערובת שעדיין חמה לצנצנות.

עם בננה

פרי אקזוטי זה יוסיף את המתיקות הדרושה למוצר המוגמר, שילדים באמת יאהבו.

1. מעבירים קילוגרם של חמוציות דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן משפשפים אותן היטב בעזרת מסננת.
2. הוסיפו 5 כוסות סוכר מגורען כדי לשחרר את המיץ מהפירות.
3. טוחנים חלק מהבננות במשקל 1.5 ק"ג וחותכים את השאר לקוביות.
4. ערבבו את הפירות המעוכים עם תערובת פירות היער ובשלו על אש קטנה במשך רבע שעה.
5. לאחר הוצאת התערובת מהכיריים, הניחו לתערובת לעמוד חצי שעה, והוסיפו חתיכות בננה שלמות.
6. מרתיחים שוב במשך 15 דקות.
7. לאחר הוצאה מהכיריים, מגלגלים מיד לצנצנות.

עם גרידת לימון

פרי הדר נוסף שמשתלב נהדר עם חמוציות. מתכון זה דורש את הטעם העז, וכתוצאה מכך נוצר קינוח עשיר וקרמי.

1. שלבו 1 ק"ג פירות יער עם 500 גרם תפוחים קצוצים.
2. יוצקים לתוכו קילוגרם וחצי של סוכר מגורען וממלאים אותו ב-2 כוסות מים מטוהרים.
3. להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה עד שהפרי רך.
4. גרדו את גרידת שני לימונים וסחטו את המיץ מפירות ההדר.
5. מוסיפים לתערובת החמוציות ומבשלים עד לבישול מלא.

בלי בישול

ניתן להכין את הקינוח העשיר בוויטמינים גם ללא בישול. קראו את ההוראות למטה.

1. מניחים קילוגרם של פרי בשל בכלי עמוק ופוזים עליו 500 גרם סוכר מגורען.
2. מעכו את פירות היער עד שהם משחררים מיץ והגבישים מתמוססים לחלוטין.
3. מניחים את התערובת בכלים, ומשאירים 2 ס"מ מרווח מתחת למכסה.
4. מלאו את הצנצנות בסוכר עד שייעצרו, ואז סגרו אותן.

ללא סוכר

ריבה שהוכנה ללא הוספת מוצר מתוק זה היא תוספת מצוינת לתזונה של חולי סוכרת ואנשים השומרים על משקלם.

1. יוצקים מים מטוהרים על קילוגרם של פרי.
2. מבשלים עד שהם מתחילים להפוך למסה הומוגנית.
3. הוסיפו כוס וחצי של דבש נוזלי.
4. הביאו את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן בשלו על אש קטנה במשך 15 דקות.

בסיר מולטי-קוקר

עם הופעתם של מכשירי מטבח חדשים, הכנת מגוון מנות הפכה לפשוטה להפליא. ריבות חורף אינן יוצאות דופן.

1. יוצקים 4 כוסות של פירות יער צפוניים לתוך המולטי-קוקר.
2. מוסיפים 1.2 ק"ג סוכר מגורען וקורט אבקת קינמון.
3. השאירו למשך כמה שעות, ולאחר מכן הפעילו את מצב "אפייה".

במיקרוגל

עבור אלו שמוכנים להתנסות במטבח, מתכון פשוט זה באמצעות תנור מיקרוגל מושלם.

1. ערבבו 0.5 ק"ג חמוציות עם קילוגרם של תפוחים קצוצים דק.
2. הוסיפו 6 כוסות דבש נוזלי ולאחר מכן השאירו למשך 5 שעות.
3. מבשלים במיקרוגל במשך 7 דקות בעוצמה מקסימלית.
4. הוסיפו 20 גרם פקטין, כפית אבקת קינמון, הל טחון וגרידת לימון מגוררת.
5. הנמיכו את העוצמה ל-500 וואט ובשלו עוד 7 דקות.

תכונות אחסון

חיי המדף של ריבת חמוציות תלויים בשלושה גורמים:

• שיטת ההכנה;
• נוכחות של רכיבים נוספים;
• כמות סוכר או דבש.

ככל שמשתמשים ביותר סוכר מגורען בהכנה, כך המשרה תחזיק מעמד זמן רב יותר. מומלץ לאחסן קינוח עשיר בוויטמינים זה בטמפרטורות שבין 0 ל-6 מעלות צלזיוס. מקרר או מרתף אידיאליים לאחסון. לאחר הפתיחה, לא ניתן לאחסן את הקינוח לאורך זמן, לכן יש לאטום אותו בצנצנות קטנות.

לריבת פירות יער צפוניים יש טעם ייחודי ומעודן משלה, שניתן לזהות אותו מיד מהכפית הראשונה. אל תפחדו להתנסות, ותוכלו ליצור מתכון ייחודי משלכם.