מתכוני ריבת תותים ביתיים לחורף

הכנת המרכיבים

לפני הכנת המעדן הזה, יש למיין את הדובדבנים, לבחור דובדבנים בשלים בגודל בינוני, לא פגומים ולא חבולים. לאחר מכן, יש לשטוף אותם תחת מים זורמים במסננת. חשוב לאפשר לכל הלחות שנותרה להתנקז; לאחר ייבוש על מגבת, יש להסיר את גביע הגבעולים. אם אתם רוצים להכין מנה שבה כל דובדבן שלם, השתמשו בדובדבנים קטנים יותר, ובישלו אותם בשיטת שלב אחר שלב. דובדבנים גדולים דורשים זמן בישול ארוך ויפחיתו את כמות הבשר.

בדרך כלל משתמשים בסוכר בנדיבות – 650-750 גרם לכל 0.5 ק"ג פירות יער. חיוני לחסוך בו, אחרת, במקום להועיל, הקינוח עלול להתעבש או להפוך לקרקע פורייה לחיידקים פתוגניים, אשר עלולים להזיק לבריאות. איכות המוצר המוגמר תלויה בכמות פירות היער; לא מומלץ לטפל בחום ביותר מ-2.5 ק"ג פירות יער. פירות יער קפואים שומרים גם על כמות מקסימלית של חומרים מזינים, וניתן להשתמש בהם בקומפוטים ובמאפים במהלך החורף.

סרטון: "מתכון לריבת תותים לחורף"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין ריבת תותים טעימה ובריאה לחורף.

מתכונים שלב אחר שלב

קינוח טוב יכול להיעשות מתותים בלבד, או עם תוספת של ג'לטין, לימונים או תפוזים, בננות, משמשים, דבש, נענע ארומטית או עלי כותרת של ורדים, ריבס ווניל.

חמש דקות

אנו מציגים בפניכם מתכון להכנת חורף, הידוע בכינויו "חמש דקות", המשתמש בק"ג פירות יער ו-600-700 גרם סוכר.

לפני הכנת ריבת תותים, יש לבחור את פירות היער: פירות יער קטנים צריכים להיות שלמים, בעוד שגדולים יותר יש לחתוך לרבעים. לסירופ, המוכן בקערת אמייל, תצטרכו 0.5 ליטר מים לכל 1.2 ק"ג סוכר מגורען ו-2 ק"ג פירות יער.

מוסיפים את פירות היער לסירופ הרותח ומבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב בכף עץ. קינוח "חמש הדקות" מוכן להגשה בצנצנות.

מפירות יער שלמים

משתמשים באותה כמות של פירות כמו במתכון הקודם - 1 ק"ג, ויש לקחת 800 גרם סוכר.

הניחו שכבות של פירות יער בסיר, פזרו סוכר על כל שכבה וכסו את הסיר במכסה. לאחר 10-12 שעות, כאשר מופיעים הנוזלים, הביאו את התבשיל לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 7 דקות, תוך ערבוב והסרת קצף. לאחר הקירור, חזרו על התהליך 3-4 פעמים. בדיקה פשוטה תעזור לוודא שהכל נעשה כהלכה: טיפה אחת מהחטיף לא צריכה להתפשט על פני הצלחת.

עִם לִימוֹן

כדי להכין פינוק עם ארומה וטעם של הדרים, קחו 1 ק"ג סוכר ופירות יער, כמו גם לימונים גדולים או כמה קטנים.

שוטפים את פירות היער ומפזרים סוכר, ומשאירים אותם להשרות עד להופעת המיץ. שוטפים גם את הלימון, מגוררים את הקליפה וסוחטים את המיץ (ניתן להשתמש במטחנת בשר). לאחר מכן מוסיפים את המיץ לפירות היער. זמן הבישול הוא כ-10 דקות, ולאחר מכן פירות היער מוכנים לשימורים.

עם ג'לטין

לקינוח תצטרכו 0.5 ק"ג פירות יער, 300 גרם סוכר מגורען, 10 גרם ג'לטין וגבעול נענע אחד.

שטפו את פירות היער במים, הוסיפו סוכר ונענע. הניחו לתערובת להתבשל על אש קטנה עד להופעת הנוזלים, לאחר מכן בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הוציאו את הנענע, קררו את התערובת וחזרו על התהליך שוב, תוך ערבוב והסרת קצף. טחנו את פירות היער בבלנדר, הביאו שוב לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות נוספות.

ממיסים את הג'לטין במים חמימים. לאחר שהוא נפוח, מנוזלים אותו במיקרוגל או בסיר כפול, יוצקים אותו לקערה עם הקינוח ומביאים לרתיחה עדינה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד.

בלי בישול

טיפול בחום של פירות יער הורס חלקית את ויטמין C וויטמינים אחרים שבהם. השיטה הבאה להכנת חטיפי תותים אינה כרוכה בבישול, משתמשת בק"ג אחד של פירות ובמחצית מכמות הסוכר.

הסירו את הגבעולים מהפירות והניחו אותם בסיר, קצצו אותם לחתיכות. הוסיפו סוכר, ערבבו והניחו למשך שעתיים. העבירו את התערובת לכלי זכוכית או פלסטיק. אחסנו את המנה המוכנה במקפיא. אם אתם מתכננים לשמור אותה במקרר, עדיף להשתמש ב-2 ק"ג סוכר לכל ק"ג פירות יער, אחרת תתרחש תסיסה.

בסיר מולטי-קוקר

מצרכים להכנה: מים – 120 מ"ל, סוכר – 840 גרם, פירות יער טריים – 1.4 ק"ג.

מניחים את פירות היער בקערה עם מים קרים, שטפו וייבשו, והסירו את הגבעולים. יוצקים מים רותחים וסוכר מגורען לקערת המכשיר, ומגדירים את מצב הבישול ל"בישול", "מרק", "ציר", "דייסה" או "פילאף", בהתאם ליצרן ולדגם. כדי לקבל סירופ, מכוונים את הטיימר ל-5-10 דקות, לאחר מכן מסירים את המכסה, מערבבים ומבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות.

מוסיפים את פירות היער, מעורבבים במידת הצורך. מבשלים את המנה על אש קטנה עוד 15 דקות, מכוסות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה, ולאחר מכן מחלקים לצנצנות מוכנות.

פינוק תות איכותי לא יתפשט על צלחת שטוחה, יהיה בצבע בהיר או קרמל נעים, ויריח לא של סוכר שרוף, אלא של פירות יער ספוגים היטב בסירופ.