מתכונים לריבת אגוזי מלך טעימה ובריאה

מאפיינים ותכונות בישול

אגוזי מלך מכילים כמות גדולה של חומצות אמינו, ויטמינים (A, C, E, K, PP, F ו-B) ומינרלים. הם מכילים גם סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל, אבץ ויוד. אגוזי מלך לא בשלים מכילים יותר ויטמין C מאשר פירות הדר. עם זאת, אגוזי מלך לא בשלים יכולים להיות גם מועילים וגם מזיקים. פירות עשירים ביוד אינם מומלצים לאנשים הנוטים לתגובות אלרגיות או לאנשים עם עודף יוד.

ריבת אגוזי חלב טעימה כמו צוף דבש עדין עם ארומה אגוזית קלה. מעדן זה מומלץ לאנשים עם תפקוד חיסוני מוחלש ועמידות נמוכה להצטננות ווירוסים, כמו גם לאנשים עם בעיות במערכת העיכול, הלב וכלי הדם, העצבים ומערכת הרבייה.

אגוזי חלב, המכוסים בשכבה לבנה דקה, מרים מאוד. מסיבה זו, יש להשרות את הפירות בתמיסת ליים, אשר מסירה את המרירות.

סרטון: "ריבה רפואית מאגוזי מלך צעירים"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין קינוח אקזוטי מזין ובריא בבית.

מתכונים

ריבת אגוזים, הנחשבת על ידי רבים למנה אקזוטית וקשה להכנה, מרשימה בטעמה הייחודי, בניחוחות העשירים ובמראה המעניין שלה. בואו נבחן כמה מתכונים פשוטים להכנת מעדן זה.

קלַאסִי

מתכון ריבת האגוזים הקלאסי נחשב לקל ביותר להכנה. כדי להכין את הקינוח הזה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• אגוזי מלך ירוקים בקליפה – 1.5 ק"ג;
• סוכר מגורען – 600 גרם;
• מי שתייה מטוהרים – 1 ליטר.

האגוזים נשטפים מראש ומושרים בתמיסת ליים. לאחר מספר ימים, מעבירים את האגוזים לסיר בישול ומניחים אותם על אש נמוכה. יש לבשל את הריבה על אש קטנה במשך 20 דקות בכל פעם, שלוש פעמים. בכלי אחר, מכינים סירופ ממים וסוכר. לאחר שהסירופ מוכן, מעבירים את האגוזים מסיר אחד למשנהו ומבשלים יחד על אש קטנה במשך 2.5-3 שעות. ניתן להניח את הקינוח המוגמר בצנצנות ולאטום אותן במכסי מתכת, או לאחסן במקרר.

עִם לִימוֹן

ריבת לימון ואגוזים תמצא חן בעיני כולם, שכן הטעם של מעדן זה תלוי בכמות הסוכר המשמשת בתהליך ההכנה.

במבט ראשון, המתכון לקינוח הזה אולי נראה מסובך, אבל במציאות, הכל שונה למדי:

1. הכינו 2 ק"ג אגוזים ירוקים, כמה לימונים, קינמון, הל, סוכר ומים מסוננים.
2. קלפו את הפרי והשרו אותו למשך 10-12 שעות. לאחר מכן, החליפו את המים. הכנת המרכיב העיקרי תארך 4-5 ימים. החליפו את המים כל 12 שעות.
3. מערבבים מים וסוכר ליצירת סירופ מתוק.
4. כאשר הסירופ רותח, מניחים את הפירות המושרים בסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.
5. הוציאו את הסיר מהכיריים ותנו לו להתקרר. יהיה צורך להרתיח את הריבה שוב למחרת.
6. לאחר שהאגוזים רכים, מוסיפים מיץ לימון ותבלינים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
7. מניחים את האגוזים בצנצנות יבשות ומעוקרים מראש ומוזגים עליהן את הסירופ. סוגרים את הצנצנות במכסים אטומים.

עם קינמון וג'ינג'ר

ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן ותבלינים אחרים יכולים לשנות לחלוטין את הטעם והארומה של כל מאכל. אז, כדי להכין ריבה ריחנית עם ג'ינג'ר מגורר ומקלות קינמון, תצטרכו:

• אגוזי מלך צעירים בקליפה – 1 ק"ג;
• סוכר מגורען – 1 ק"ג;
• מי שתייה מטוהרים – 800–900 מ"ל;
• מקלות קינמון - 1-2 יחידות;
• ציפורן מיובשת – כף אחת. ליטר;
• ג'ינג'ר טרי.

בואו נתחיל לבשל:

1. שלב ההכנה כולל עיבוד המרכיב העיקרי. הקליפה הירוקה השטופה היטב נחתכת בעזרת סכין מטבח. הערה: רק הקליפה הירוקה החיצונית מוסרת; הבשר נשאר שלם.
2. הפירות המוכנים מושרים במים במשך 4-5 ימים. המים במיכל מוחלפים בבוקר ובערב.
3. לאחר 4-5 ימים, מתחילים בתהליך הכנת הריבה. יוצקים מי שתייה מטוהרים וסוכר לקערה אמייל. תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ, מביאים את הסירופ לרתיחה.
4. לאחר שהסירופ רתח, הוסיפו למחבת את האגוזים, הקינמון, הציפורן והג'ינג'ר המגורר. בשלו את הריבה במשך 40-50 דקות על אש נמוכה.
5. אם הפרי עדיין קשה, מומלץ לקרר אותו ולבשל שוב. במידת הצורך, ניתן לחזור על התהליך מספר פעמים עד שהגרעינים רכים למגע.

קינוח איטלקי

איטלקים אוהבים מאוד מתוקים, ולכן הם משנים מעט כמעט את כל מתכוני הקינוחים הקלאסיים. כשמדובר בריבת אגוזים, איטלקים נוטים להוסיף שוקולד, תבלינים שונים ועשבי תיבול למתכון הקלאסי.

הכינו את הקינוח לפי המתכון הקלאסי. כשמגיע הזמן להכין את הסירופ, הוסיפו 100 גרם אבקת קקאו, מעט הל, אניס, קינמון, ג'ינג'ר מגורר וקורט קטן של פלפל אדום טחון. ניתן ליהנות מריבת השוקולד המוכנה כמנה עצמאית או להשתמש בה בגלידה ובעוגות שונות.

בארמנית

לקינוח הזה, שהוכן לפי מתכון ארמני, טעם מרתק וארומה נעימה של עשבי תיבול ותבלינים. כדי להכין את המעדן הזה, תצטרכו 100 אגוזי חלב, 2 ק"ג סוכר, 2 ליטר מים, 2.5 גרם חומצת לימון, 5 זרעי הל, 5 גרם קינמון ו-10 ציפורני כוכב.

המתכון הקלאסי לריבה ארמנית הוא כדלקמן:

1. האגוזים הקלופים והספוגים בליים מבושלים במשך 30 דקות ומקררים במהירות תחת מים קרים זורמים.
2. על ידי ערבוב מים וסוכר, מכינים סירופ.
3. מניחים את כל התבלינים ועשבי התיבול בשקית גבינה ביתית ומשרים בסירופ. מוסיפים את האגוזים ומבשלים על אש נמוכה במשך 4-5 שעות. מצננים.
4. החזירו את הריבה לאש. מידת הסמיכות של הסירופ קובעת את מידת מוכנות המנה. הנוזל צריך להיות צלול וצמיג.

בלי ליים

אנשים רבים חוששים משימוש בליים בעת הכנת הממתק הזה. ניתן להחליף את הליים בסודה לשתייה, המסייעת להסיר את המרירות מפירות לא בשלים.

אנו מציגים בפניכם מתכון פשוט לקינוח טעים ללא ליים:

1. קולפים את אגוזי החלב וחותכים כל פרי ל-2-4 חתיכות.
2. משרים את האגוזים במים קרים במשך מספר שעות. לאחר 4-5 שעות, מחליפים את המים במים טריים. חוזרים על התהליך 3 פעמים.
3. סננו את המים הכהים, מלאו אותם במים טריים והוסיפו סודה לשתייה. לכל 100 גרם פרי, תצטרכו 100 גרם סודה לשתייה. הניחו לזה לעמוד למשך הלילה.
4. בבוקר, סננו את המים וסודה לשתייה ושטפו היטב את אגוזי החלב. הוסיפו סוכר לסיר והניחו לעמוד כמה שעות.
5. לאחר הופעת המיץ, הניחו את הסיר על האש והביאו את תכולתו לרתיחה. בשלו על אש קטנה עד שהסירופ מסמיך, אך לא יותר מ-15-20 דקות.

בעת טיפול באגוזי מלך ירוקים צעירים, יש ללבוש כפפות. אחרת, הידיים ייראו די מכוערות לאחר שטיפה וקילוף.

הכנת ריבת אגוזים דורשת זמן ומאמץ מסוים. עם זאת, הטעם, הארומה הייחודית והיתרונות הבריאותיים של המוצר המוגמר שווים את המאמץ. ניתן לשחק עם טעם הקינוח במהלך תהליך ההכנה על ידי הוספת גרידת הדרים, עשבי תיבול ותבלינים שונים.