מתכונים לשימור לינגונברי לחורף, תוך שמירה על טעמם וארומתם

אוסף מתכונים מיני

פירות יכולים לשמור על תכונותיהם המועילות לאורך זמן אם הם אינם עוברים טיפול בחום, ולמטרה זו עקרות בית מעדיפות להשרות, למחמצת או להקפיא את פירות היער.

כדי להשרות את פירות היער, יוצקים אותם לתוך סירופ סוכר, אך ניתן גם לכתוש אותם, עם הוספת מלח וסוכר מגורען למרינדה. אחסון פירות היער בדבש גם מקובל. הקפאה מתבצעת "יבשה" בשקיות או מיכלים סגורים היטב. חלקם אף מאחסנים את פירות היער, מעורבבים, בבקבוקי פלסטיק.

בלי בישול

ישנה שיטה מוכחת לשימור פירות מרפא אלה, המכונה גם השיטה הקרה. קחו 1 ק"ג של פירות יער ואת אותה כמות של סוכר מגורען.

פירות היער ממוינים ושוטפים היטב במים כדי להסיר זרדים, עלים או חרקים מתים. לאחר מכן, מניחים את פירות היער במסננת ומניחים להם להתנקז. פירות היער, מיובשים על מגבת, מוזגים בצנצנות סטריליות ומפוזרים בסוכר. לבסוף, סוגרים את הצנצנות היטב במכסי פלסטיק.

לינגונברי תוצרת בית עם סוכר, ללא בישול, מאוחסנים בצורה מושלמת במקרר לחורף. זה מושלם להכנת קומפוטים ומשקאות פירות, כמו גם לאפייה.

ללא סוכר

עכשיו נספר לכם איך לשמר כראוי לינגונברי לחורף במיץ שלהם, כלומר, ללא סוכר, תוך שמירה על כמות מקסימלית של חומרים מזינים.

תצטרכו רק פירות יער. הכמות תלויה במספר הצנצנות שאתם מתכננים לאטום. מיינו את פירות היער וחלקו אותם לשני חלקים: סחטו את המיץ מחלק אחד, הוסיפו את פירות היער הנותרים והביאו את התערובת לרתיחה. שפכו את פירות היער והמיץ לצנצנות סטריליות וסגרו במכסים. אחסנו את הריבה במקום קריר וחשוך.

מוּספָּג

ניתן להשרות פירות יער עם או בלי סוכר מגורען. ישנן וריאציות רבות של הכנת קינוח הספוג הזה. לפני שנים רבות, פירות יער היו מושרים באמבט עץ או כד חרס; כיום, זה נעשה בצנצנת גדולה.

אנו מציעים לכם מתכון נהדר ללינגונברי ספוגים, שתוכלו להכין בבית באמצעות 1 ק"ג פירות יער, 1 ליטר מים רותחים מזוקקים או מקוררים, 600 גרם סוכר מגורען וקצת מלח.

ראשית, הכינו סירופ ממים, סוכר מגורען ומלח. בזמן שהוא חם, שפכו אותו על הפירות בצנצנת כדי לוודא שהם נשארים שלמים, מוצקים ועסיסיים. אנו ממליצים להשתמש במכסים מחוררים עם שכבת בד גבינה מתחת. אחסנו את הריבה בטמפרטורת החדר לא יותר מ-10 ימים, ולאחר מכן העבירו אותה למרתף או למקרר.

כדי להכין שימורים לחורף ללא שימוש בסוכר מגורען, תצטרכו צנצנת של ליטר אחד של פירות יער טריים, חופן עלים ו-2 ליטר מים.

שוטפים את פירות היער, מיובשים ומכניסים לצנצנות של שלושה ליטר, יחד עם העלים. מוסיפים מים, מכסים את הצנצנות בגזה או ניילון, ואז מניחים מכסה עם חורים. הצנצנות המוכנות מאוחסנות במקרר, במרתף או במרתף.

סרטון: "חמוציות בלי בישול לחורף"

סרטון זה יראה לכם מתכון להכנת לינגונברי לחורף ללא בישול.

אפשרויות מתוקות

בחורף, כל כך נחמד לפתוח צנצנת של ריבה או שימורים טעימים. ישנן אפשרויות רבות ומעניינות לקינוחים לשימוש עתידי.

לִדחוֹס

ריבות לינגונברי הן מהירות וקלות להכנה ומשמשות הן בבישול והן ברפואה העממית כתרופה טעימה.

אפשר להכין ריבה ביתית מק"ג פירות יער, כוס מים אחת, ולהוסיף 800 גרם סוכר מגורען.

לאחר מיון ושטיפת פירות היער, יש לבשל אותם על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך הוספת מים וערבוב מדי פעם. לאחר הוספת סוכר מגורען, יש לבשל עוד 40 דקות, לאחר מכן לארוז בצנצנות ולסגור במכסים.

לְהַדבִּיק

הבסיס של הפסטיליה הוא מחית פירות יער העשויה מפירות יער טריים, המעורבבים או מאודים בסיר עבה או בסיר המונח בתנור. הפסטיליה מיובשת באופן טבעי, נפרסת על נייר בשמש או בתנור. פסטיליה טבעית של לינגונברי, העשויה ללא סוכר מגורען, היא טעימה, כמו גם תוספת של דבש, תפוחים או אוכמניות.

לדוגמה, כדי להכין מרשמלו סוכר, קחו 1 ק"ג פירות יער ו-200 גרם סוכר מגורען, ערבבו את המחית עם הסוכר המגורען וערבבו עד להמסה. לאחר מכן הניחו את המחבת או הקערה על הכיריים, צמצמו את התכולה לחצי וייבשו את המרשמלו המוגמר.

ג'ֵלִי

עקרות בית גם אוהבות להכין ג'לי לינגונברי יפהפה עם טעם וארומה נעימים. כדי להכין אותו, תצטרכו 8 כוסות של פירות יער טריים, 4 כוסות סוכר מגורען, 3 כוסות מים ו-50 גרם של ג'לטין.

יש לחמם את הפרי במים רותחים, להניח אותו במסננת ולאחר מכן למעוך אותו בעזרת מועך תפוחי אדמה. את המסה המתקבלת סוחטים דרך בד גבינה. ​​מוסיפים סוכר מגורען למיץ, אותו יש לבשל על אש נמוכה ולערבב. כאשר התערובת רותחת, מוסיפים את הג'לטין, מערבבים בעזרת כף ומבשלים עוד כמה דקות. כעת המנה מוכנה לצנצנת, לעיקור ולאיטום.

סִירוֹפּ

פירות יער טריים או קפואים, כמו גם עלים טריים או מיובשים, מתאימים להכנת המשקה. סירופים ביתיים מכינים בשיטה הקרה ללא מים, או בשיטה החמה, עם או בלי מים.

אנו מציעים לכם מתכון למשקה הדורש 1 ק"ג של פירות יער שטופים ומיובשים ואותה כמות של סוכר מגורען. מניחים את פירות היער בצנצנות של שלושה ליטר, ומעליהם סוכר מגורען. ממשיכים לפזר שכבות. מכסים את הצנצנות במכסים (לא חזק), מקררים ומנערים מדי פעם.

לִדחוֹס

אפשר להכין ריבה סמיכה עם לינגונברי ותפוחים או אגסים. תצטרכו 1 ק"ג של לינגונברי, 500 גרם של פירות ו-300 גרם של סוכר מגורען.

יש למזוג את פירות היער המוכנים עם מים רותחים ולסנן אותם במסננת. יש לשטוף את הפרי תחת מים זורמים, לקלף ולהוציא את הליבה. לחתוך את התפוחים והאגסים לחתיכות, להמיס סוכר מגורען במים המסוננים מהפירות ולהרתיח. למזוג את הנוזל החם על פירות היער והפירות; לאחר הרתיחה, התערובת הופכת חלקה ושקופה. להניח את הריבה החמה בכלי זכוכית או חרס, לכסות במכסה, צלופן או נייר אפייה. לאחסן במקרר, במרתף או במרתף.

ריבות עם ובלי תוספים

ריבת הלינגונברי הזו, בעלת טעם מתוק וחמוץ, עם מרירות עדינה ונעימה, תמצא חן בעיני כולם. ניתן להכין את המעדן הקלאסי הזה עם ק"ג פירות יער, אותה כמות של סוכר מגורען ו-400 מ"ל מים. חובה: תצטרכו קערה או סיר גדול מנירוסטה; קערות מאלומיניום או נחושת לא יתאימו.

חמש דקות

אפילו טבח מתחיל יצטרך מינימום זמן להכין ריבה מ-3 ק"ג פירות יער טריים ו-2 ק"ג סוכר מגורען.

לאחר מיון ושטיפה של הפירות, יש לשפוך עליהם מים רותחים, להוסיף אותם לסיר או קערה יחד עם סוכר מגורען, ולהניח להם לעמוד במשך שעה. לאחר מכן להביא לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, ולבשל כ-5 דקות.

עם אגסים

כדי להכין את הקינוח הבא, קחו 1 ק"ג פירות יער, 1 ק"ג אגסים, עוד 3 כוסות מים ו-1.5 ק"ג סוכר מגורען.

יוצקים פירות יער נקיים במים רותחים; לאחר מספר דקות מסננים אותם במסננת. מקלפים את הפירות, מסירים את הגרעינים וחותכים אותם לקוביות. מוסיפים סוכר מגורען למים ומביאים לרתיחה, יחד עם הפירות והיערות. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את המיכל מהאש. מומלץ להשאיר למשך הלילה, ואז להביא שוב לרתיחה למחרת ולבשל במשך 10 דקות, ולאחר מכן ניתן לארוז בצנצנות.

עם תפוחים

תפוחים אהובים יוסיפו תווים חדשים למנה הארומטית הזו של לינגונברי. למנה, הכינו 1 ק"ג מכל פרי ופירות יער, עוד קצת סוכר מגורען - 1.3 ק"ג - וכוס מים.

שטפו את פירות היער תחת מים זורמים והניחו אותם במים רותחים למשך 2 דקות. קלפו את התפוחים והוציאו את הליבה, חתכו אותם לקוביות וטחנו אותם עד לריכוך. ערבבו את הפירות והפירות בקערה גדולה או בסיר, כסו בנוזל חם העשוי ממים וסוכר מגורען ובשלו עד לריכוך.

עם תפוזים

כדי להכין מעדן עם ניחוח הדרים בלתי נשכח, תצטרכו 1 ק"ג פירות יער, 1 ק"ג תפוזים 1 ק"ג סוכר מגורען.

ממיינים ושוטפים את פירות היער, מיובשים ומכניסים לסיר עם סוכר. מבשלים על אש נמוכה. חולטים את הפירות במים רותחים במשך כמה דקות, קוצצים אותם לחתיכות ומוציאים את הגרעינים. טוחנים את פירות היער וגרידתם במטחנת בשר. לאחר שתערובת פירות היער מגיעה לרתיחה, מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות ולאחר מכן מוסיפים את פירות ההדר. המנה מבשלת על אש קטנה במשך חצי שעה, מניחים בצנצנות סטריליות ומאוחסנים במרתף.

עם פטל

אוהבי פירות יער יכולים להכין פינוק יפה ובריא מ-2.3 ק"ג פטל, 900 גרם לינגונברי, 580 גרם סוכר מגורען ו-320 מ"ל מים.

יש למיין ולשטוף את פירות היער, לסנן אותם במסננת ולייבש אותם. בינתיים, להוסיף מים לסיר ולבשל עם סוכר מגורען עד להמסה מלאה. להוסיף את פירות היער לנוזל החם ולבשל על אש קטנה במשך 5 דקות. לאחר שהתערובת ספגה ושחררה נוזלים (תהליך זה אורך כ-4 שעות), להחזיר את הסיר לכיריים ולהביא לרתיחה על אש בינונית. לבשל על אש קטנה במשך שעה, תוך הסרת קצף. לשפוך את ריבת הלינגונברי-פטל לצנצנות, ולאחר שהתקררו, לסגור אותן במכסים.

טיפים לייבוש נכון

כדי לשמר את רוב הוויטמינים בפירות היער, יש לייבש אותם בתנור. ראשית, יש לשטוף את פירות היער במים ולפרוס אותם באופן שווה על תבנית אפייה. יש לייבש את פירות היער בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 60 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות. חשוב להסיר את דף האפייה כל שעה, לנער אותו ולאחר מכן לפזר שוב את פירות היער באופן שווה עליו.

מתוך רצון לשמר חומצה בנזואית וסליצילית, הסלאבים הקדמונים ייבשו לינגונברי או הניחו אותם בצלוחיות עץ עם מי קרח.

כיום, ידועות טכניקות רבות להכנת ריבות יוצאות דופן עם דבש או רום. ניתן ליצור פינוק בריא על ידי ריסוק פירות יער עם סוכר מגורען או השרייתם במיץ שלהם, הכנת משקה פירות או ליקר, או ייבוש פירות היער ולאחר מכן הוספתם לקפה או תה. כל ריבת החורף מאוחסנת היטב במקרר, במרתף או במרתף, שם יש מעט אור וקריר.