מתכונים לעגבניות ירוקות חריפות וחמצמצות לחורף

הכנת מרכיבים וכללים כלליים

לפני שמתחילים לשימור, עליכם להכין את כל המרכיבים. ישנם כמה כללים כלליים לכל מתכון. ראשית, יש למיין את העגבניות: להסיר את הגבעולים ולמיין לפי גודל ובשלות. לשטוף ולייבש אותן היטב. עגבניות חומות עדיפות לשימוש בסלטים ובכבישה בחבית או, אם יש לכם מלאי קטן, בסיר. קלפו היטב את התבלינים (שום, בצל, פלפל, עשבי תיבול וירקות שורש), שטפו אותם היטב ולייבש גם אותם.

הכינו את המיכלים הדרושים. שטפו סירים וחביות לכבישה ותסיסה, ושטפו צנצנות לסלטים ומרינדות עם סודה לשתייה. הזמנת בני המשפחה לעזור בהכנת הריבה תספק הזדמנות נהדרת לסיים את העבודה במהירות ולהתרועע, דבר כה נדיר בזמנים העמוסים שלנו.

סרטון: "עגבניות ירוקות לחורף ללא עיקור"

סרטון זה יראה לכם מתכון פשוט לעגבניות ירוקות לחורף ללא עיקור.

מתכונים שלב אחר שלב

בואו נבחן כמה אפשרויות פשוטות ומגוונות לשימור עגבניות שיכולות להיות תוספת נהדרת לכל אוסף קולינרי. כולם יודעים איך להחמיץ עגבניות ירוקות, אבל נחקור איך להחמיץ אותן בדרך הארמנית בהמשך.

בארמנית

טוויסט זה ימשוך את חובבי המטבח הארמני, משום שיש לו טעם חריף וחריף.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 5 ק"ג;
• שום - 300 גרם;
• פלפל חריף - 10-12 יחידות;
• ירקות - פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום, צרור אחד מכל אחד.

למילוי:

• מים - 400-500 מ"ל;
• מלח - 5 כפות;
• חומץ 6% - 350-400 מ"ל.

טכנולוגיית בישול:

1. מעבירים את השום והפלפל המוכנים דרך מטחנת בשר ומערבבים עם עשבי תיבול קצוצים (עדיף לעשות זאת עם כפפות).
2. חותכים את העגבניות לחצי או לרבעים שווים, לאחר מכן מניחים אותן בצנצנות בשכבות צפופות, ומפזרים בנדיבות את התערובת החריפה.
3. הכינו את המילוי המלוח על ידי ערבוב כל המרכיבים ומילוי הצנצנות בו.
4. סגרו את המכסים ועקרו ב-100 מעלות צלזיוס. לאחר שחלף זמן העיקור, הוציאו את הצנצנות ומיד סגרו אותן, הפכו אותן ועטפו אותן, והמתינו שהן יתקררו לחלוטין.

אם אתם לא אוהבים חמוצים חריפים מאוד, אפשר להפחית את כמות הפלפל החריף ולהתאים את הכמות לפי טעמכם.

בגאורגית

מתכון זה קל מאוד להכנה. הוא לוקח מינימום זמן ומשאיר לכם פינוק חורפי טעים.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• פלפל פפרוני ירוק - 5-10 יחידות;
• ראש שום גדול;
• ירקות: פטרוזיליה, סלרי, שמיר, כוסברה - צרור אחד כל אחד;
• מֶלַח.

טכנולוגיית בישול:

1. חותכים את העגבניות לחצי בבסיסן כדי ליצור כיס. משפשפים היטב את החלק הפנימי במלח, מניחים אותן בקערה ונותנים להן לשחרר את הנוזלים שלהן.
2. קוצצים דק את הפלפל, עשבי התיבול והשום ומערבבים. ניתן לגרר את השום.
3. אנחנו ממלאים כל עגבנייה במילוי ארומטי, בערך כף לכל כיס.
4. מניחים בסיר, מניחים מעל צלחת בקוטר קטן יותר, מניחים עליה משקולת ומניחים במקום חשוך וקריר.

מעת לעת, צריך להחליף את השכבה העליונה והתחתונה כדי לוודא שכל הירקות מומלחים. אם יש מעט מאוד מיץ, אפשר להוסיף מעט מי מלח מוכנים. העגבניות הממולאות יהיו מוכנות תוך כ-10 ימים.

בקוריאנית

המתכון הזה כל כך פשוט שאפילו הטבח הכי חסר ניסיון שאוהב אוכל חריף יוכל להתמודד איתו.

רכיבים:

• עגבניות לא בשלות - 3 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - 2 ראשים;
• שמן צמחי - 150 גרם;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 3 כפות;
• עשבי תיבול לפי הטעם.

חותכים את העגבניות לכמה פלחים. קוצצים את הפלפל לרצועות ואת הפלפל החריף לקוביות. קוצצים דק את עשבי התיבול והשום. לאחר מכן מערבבים הכל. מתבלים במלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי. מערבבים שוב. מניחים בצנצנות נקיות, סוגרים במכסי ניילון ומשרים במשך 12-14 שעות. לאחר מכן מקררים. עכשיו יש לכם חטיף חריף לחורף!

ללא עיקור

יש נשים, שכאשר הן משמרים עגבניות, שלא אוהבות את הטרחה של שימור צנצנות, הדורשת עיקור של הירקות. המתכון הזה מיועד במיוחד עבורן.

מצרכים ל-3 ליטר ריבות מוכנות:

• עגבניות ירוקות - 1.8 ק"ג;
• עלה דפנה - 2 יחידות;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 8-10 אפונה כל אחד;
• שום - 4-5 שיני שום;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 1.5 כפות;
• מים - 1 ליטר.

טכנולוגיית בישול:

1. מניחים גרגירי פלפל, שיני שום ועלי דפנה בתחתית הצנצנות המעוקרות.
2. מכינים את תמיסת המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים ומבשלים על אש נמוכה.
3. חולטים את הירקות על ידי הטבלתם במים רותחים במנות למשך 30 שניות.
4. מניחים במהירות את העגבניות החמות בצנצנות למעלה, מוסיפים חומץ, יוצקים פנימה את מי המלח הרותחים ומיד מגלגלים.
5. אנחנו הופכים את הצנצנות עם התכולה הפוך ועוטפים אותן, ומשאירות אותן כך עד שהן מתקררות לחלוטין.

השימורים הסתיימו! עכשיו כל שנותר הוא לחכות לחורף וליהנות מפירות עמלכם.

חָרִיף

שימורים מסוג זה מהירים להכנה, מחזיקים מעמד זמן רב ונראים טעימים; העיקר הוא לפעול לפי כל ההמלצות בצורה נכונה.

מצרכים לצנצנת של 1.5 ליטר:

• עגבניות ירוקות - כמה שיותר שיתאימו לצנצנת;
• פלפל צ'ילי - 2-3 יחידות;
• שום - 6-7 שיני שום;
• תבלינים - עלי דומדמניות ודובדבן, פלפל אנגלי, כמה מטריות שמיר;
• אם רוצים, אפשר להוסיף שורשי חזרת וזרעי חרדל.

תַחמִיץ:

• מים – 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• תמצית חומץ 70% - כפית אחת.

הניחו גבעולי שמיר, עלי דומדמניות ועלי דובדבן בתחתית הצנצנות המעוקרות. חתכו את השום למספר חתיכות, הסירו את הגרעינים מהפלפל הצ'ילי, חתכו לחתיכות קטנות והניחו הכל בצנצנות. חתכו את העגבניות לשניים או לפלחים (פלחים קלים יותר לאכילה) והניחו אותן בכלי ההכנה. הכינו את המרינדה: הוסיפו מלח וסוכר למים ובשלו במשך 6-7 דקות. שפכו חומץ לצנצנות המלאות בירקות, שפכו פנימה את המרינדה החמה וסגרו מיד. הפכו את הצנצנות, עטפו אותן היטב והניחו למשך 24 שעות.

ניתן לשמר עגבניות חומות באותן שיטות. הן יהיו רכות יותר. אם יש לכם משפחה גדולה, הגיוני להשתמש בצנצנות של 3 ליטר ולכבוש אותן בדלי במקום בסיר.

הדרך המהירה ביותר להחמיץ עגבניות היא להשרות אותן במי מלח או לתסיס אותן. הן לא יישמרו לאורך זמן, אבל אפשר להתנסות על ידי הוספת מיץ גזר או עלי סלק, שמוסיפים טעם חריף.

עגבניות כבושות מושכות יותר את אלו שלא יכולים לדמיין את החיים בלי משהו חמוץ. עגבניות בגודל בינוני עדיף למחמצת קלות, בעוד שזנים קטנים יותר, כמו עגבניות שרי, עדיף לשמיר. זה ישמור עליהן שלמות ויפות.