שיטות קרות וחמות לכבישת מלפפונים בצנצנות ובחביות

שיטות כבישת מלפפונים

ללא קשר לשיטת הכבישה שנבחרה, חשוב לבחור ולהכין את הירקות בצורה נכונה. המלפפונים צריכים להיות בגודל בינוני, ללא חורי תולעת ופגמים. כדי להבטיח פריכות, יש להשרות מלפפונים מומלחים קלות במים קרים עם קרח למשך מספר שעות.

ניתן לבצע כבישת מלפפונים בשיטות קרות או חמות.

קַר

חבית של ירקות שהוכנה בשיטה זו יש לאחסן במקום קריר, אחרת היא תתקלקל במהירות. התהליך פשוט למדי: מלפפונים עם עשבי תיבול ותבלינים מניחים בצנצנות או בסיר גדול, מלח מומס במים, ואת מי המלח שנוצרים יוצקים על הירקות. הצנצנות נאטמות במכסי ניילון הדוקים ומאוחסנות במזווה. המוצר יהיה מוכן לחלוטין תוך כ-30 יום.

חַם

שיטה זו שונה בכך שהירקות טובלים במי מלח חמים, העשויים ממים, מלח, תבלינים ועשבי תיבול, במקום במי מלח קרים. המלפפונים הכבושים נשארים למשך שבוע, לאחר מכן משומרים, ומוסיפים עוד מעט מי מלח במידת הצורך.

סרטון "מלפפונים כמו מחבית"

סרטון זה יראה לכם מתכון טעים לכבישת מלפפונים לחורף.

איך להחמיץ מלפפונים בחבית

למלפפוני חבית, המותססים בחביות עץ אלון, טעם מסורתי וייחודי. חמוצים אלה עדיין מוכנים כיום באמצעות מתכונים קלאסיים ישנים שנותרו על-זמניים.

ראשית, הכינו את המיכל. מספר ימים לפני הכבישה, שטפו היטב את החבית בעזרת מברשת והשרו אותה במים נקיים למשך 24 שעות. נגבו את כל הדפנות הפנימיות בתערובת של מלח ושום - זה ימנע התפתחות עובש. אל תשכחו לעשות את אותו הדבר עם המכסה.

כ-24 שעות לפני כבישת המלפפונים, הכינו את מי המלח: המיסו מלח גס (600-900 גרם) במי שתייה נקיים (כ-10 ליטר), לאחר מכן סננו דרך מספר שכבות של בד גבינה. ​​הוסיפו לחבית עשבי תיבול: עלי שמיר, עלי חזרת וכמה עלי דובדבן. הניחו מעל מלפפונים שנבחרו בקפידה, שטופו מראש והושרו, ומלאו כמחצית מהמיכל. כעת הוסיפו את התבלינים: שום ופלפל אדום.

אנחנו ממלאים את החבית עד אפס מקום במלפפונים, מכסים אותה בעשבי תיבול ויוצקים פנימה מי מלח. החבית נשארת כך לכמה ימים, לאחר מכן אטומה היטב ומאוחסנת במרתף עד החורף.

מלפפונים חמוצים פריכים בסיר

אוהבים מלפפונים כבושים אבל אין לכם חבית? אין בעיה! אפשר להחמיץ מלפפונים חמוצים בצורה טעימה בסיר אמייל רגיל.

עבור 1 ק"ג מלפפונים תצטרכו:

• ירקות לכבישה: שמיר, עלי חזרת, דובדבן, דומדמניות שחורות, פטרוזיליה;
• תרמיל אחד של פלפל אדום חריף;
• ליטר אחד של מי שתייה נקיים;
• 50 גרם מלח;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

משרים מראש את המלפפונים במים קרים עם קרח למשך שעתיים. שוטפים היטב את הירקות ומרפדים אותם בתחתית הסיר. חותכים את הפלפל החריף לחתיכות ומניחים אותן מעל הירקות. דוחסים את המלפפונים היטב ושופכים עליהם מי מלח קרים. מקפידים להפעיל לחץ. לאחר 3 ימים, החטיף מוכן לאכילה או שניתן לשימור אותו לאחסון ממושך יותר.

אם אינכם מתכננים לאכול את כל המלפפונים בבת אחת, סננו את מי המלח ושטפו את הירקות, שימו אותם בצנצנות מעוקרות, הרתיחו את מי המלח ושפכו אותם על הצנצנות. סגרו את המכסים ואחסנו אותם במזווה.

כבישה מהירה של מלפפונים בצנצנות

לרוב, עקרות הבית שלנו מעדיפות להחמיץ מלפפונים בצנצנות - מיכלים כאלה נגישים לכולם, ומלפפונים נמכרים במהירות לאחר הפתיחה.

עם חרדל

מאפיין ייחודי של מתכון זה הוא הוספת אבקת חרדל יבשה לכל צנצנת לפני הסגירה - זה מגן על המוצר מפני עובש ותסיסה. כדי להכין צנצנת אחת של שני ליטר, תצטרכו:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• ירקות לשימור: פטרוזיליה, שמיר, עלי דומדמניות, עלי דובדבן, חזרת;
• שום - 4 שיני שום;
• ליטר מים;
• 2 כפות גדושות של מלח;
• כף אחת של אבקת חרדל מהשקית.

יש לעקר מראש את הצנצנות והמכסים, לאחר מכן להשרות את המלפפונים במים קרים במשך מספר שעות. להוסיף עשבי תיבול ושום קלוף לכל צנצנת, ולאחר מכן לארוז את המלפפונים היטב. להכין מי מלח קרים: להמיס מלח במים, לשפוך את התערובת לצנצנות ולהניח בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. לאחר שלושה ימים, לסנן את מי המלח, להביא לרתיחה ולשפוך שוב על המלפפונים. להוסיף חרדל לכל צנצנת ולסגור את המכסים.

עם פלפל חריף

מלפפונים כבושים עם פלפלים חריפים, מוכנים לחורף בצנצנות לפי מתכון זה, יוצאים פריכים, בעלי טעם חד, ונשמרים היטב גם בדירה חמה בעיר.

כדי להמליח 2 ק"ג מלפפונים, הכינו:

• צרור בינוני אחד של שמיר;
• 2 פלפלים חריפים;
• שורש חזרת בגודל בינוני;
• 3-4 שיני שום;
• כמה עלי דובדבן או דומדמניות שחורות.

לתמיסת המלח:

• 5 כוסות מים;
• 2.5 כפות מלח סלעים.

שטפו וייבשו את המלפפונים, לאחר מכן הניחו אותם בצנצנות, לסירוגין עם עשבי תיבול ושום. הרתיחו מים, המיסו בהם מלח, קררו מעט ויוצקו את מי המלח החמים על צנצנות המלפפונים. כסו במכסים והניחו להם להשריה כשבוע. לאחר שבעה ימים, סננו את מי המלח, הביאו שוב לרתיחה ויוצקו שוב על הירקות, תוך סגירת מכסים מיד.

במיץ עגבניות

מתכון מהיר למלפפונים כבושים, תוך שימוש במיץ עגבניות כחומר משמר עיקרי. להכנת מנה אחת תצטרכו:

• 15 מלפפונים בגודל בינוני;
• 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
• 1.5 כפות מלח סלעים;
• 1-2 עלי דפנה;
• 2 מטריות של ציפורנים;
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• 2 גבעולי פטרוזיליה או סלרי;
• 2-3 גרם פלפל חריף טחון.

יוצקים את מיץ העגבניות למחבת, מוסיפים מלח ומבשלים על אש בינונית עד לרתיחה. מוסיפים את התבלינים: עלי דפנה, ציפורן וגרגירי פלפל. דוחסים היטב את המלפפונים, הסלרי או הפטרוזיליה לתוך הצנצנות המוכנות, ומוסיפים חתיכה קטנה של פלפל חריף. יוצקים את מרינדת העגבניות על הירקות ועוקרים במשך 15 דקות (לצנצנות של 800 גרם). מגלגלים את הצנצנות ומניחים אותן מתחת לשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.

מתכונים ישנים

לצד שיטות כבישה מודרניות, ישנם מתכוני כבישה קלאסיים בהם השתמשו הסבתות שלנו בהצלחה. אנו מציעים לנסות כמה מהאפשרויות הללו.

עם קליפת אלון

קליפת עץ אלון שנוספה לצנצנות מלפפונים מעניקה את הטעם הייחודי שמלפפוני חבית מפורסמים בו.

מניחים את המלפפונים שנבחרו, שטופו מראש והושרו בצנצנות של ליטר, מוסיפים שמיר, עלי חזרת ושום. מכינים את תמיסת המלח: ממיסים כף מלח ו-2 כפות סוכר מגורען בליטר מים, מביאים לרתיחה ושופכים את תמיסת המלח לצנצנות.

כסו במכסים והניחו למשך 20-30 דקות. לאחר מכן סננו את מי המלח והביאו שוב לרתיחה. בינתיים, הוסיפו 2 כפות חומץ וכפית קליפת עץ אלון כתושה לכל צנצנת. שפכו את מי המלח הרותחים על הירקות וסגרו.

על וודקה

בהתבסס על צנצנת של שלושה ליטר:

• מלפפונים - כמה שיותר שיתאימו;
• 1.5 ליטר מים;
• 50 מ"ל וודקה;
• 4 כפות מלח;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

סדרו את הירקות והעשבי תיבול בצנצנות מעוקרות, הוסיפו מלח וכסו במים קרים. כסו במכסים והניחו לתסיסה של מספר ימים. לאחר שנוצר שכבה על פני המלח, ניתן להמשיך לשלב הבא. שפכו את המלח לסיר והביאו לרתיחה. הוסיפו וודקה לכל צנצנת, שפכו את המלח החם וסגרו היטב במכסי פלסטיק או מתכת.

אף פעם אי אפשר לאכול יותר מדי חמוצים. הכינו אותם בשמחה ותיהנו מהם.