מתכוני סבתא לכבישת כרוב פריך וחריף

תכונות המלחה

כל המתכונים דורשים הכנה מוקדמת של ירק ארומטי ובריא זה. חשוב להכיר את הכללים הבאים לגבי תהליך זה:

• הסירו את העלים העליונים הנבולים מהמזלגות וקיצצו גס;
• להסיר נזק גלוי.

בהתאם למתכון, את הכרוב מגוררים או קוצצים במעבד מזון. כדי להבטיח כבישה מוצלחת, ניתן להוסיף אספירין.

סרטון: "איך לכבוש כרוב לחורף"

סרטון זה יראה לכם מתכון לכבישת כרוב לחורף.

המתכונים של סבתא

אם אינכם יודעים איך להחמיץ כרוב בבית, המאמר שלנו מציג מתכונים מקוריים ומסורתיים עבורמדריך שלב אחר שלב לאסולקי, קל להכנה על ידי טבחים ביתיים. המנה המוגמרת נאכלת כמנה ראשונה בפני עצמה. שצ'ניצה מוסיפה לעתים קרובות לסלטים ובורשט. כרוב סיני אינו מתאים לחמוצים כאלה.

הדרך הקלאסית

לגרסה הקלאסית, קחו את המרכיבים הבאים: 2 ק"ג כרוב לבן, 4 עלי דפנה, 2 גזרים בינוניים, 8 גרגירי פלפל שחור ו-20 גרם מלח.

1. שוטפים את הירקות הבצליים ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר או מפיות.
2. מסירים את העלים החיצוניים וחותכים לשמונה חתיכות.
3. קוצצים דק את הכרוב בעזרת סכין חדה. רצועות הכרוב לא צריכות להיות באורך של יותר מ-3 ס"מ. הגבעול כבר לא נחוץ.
4. ממליחים את הכרוב הקצוץ, מניחים אותו בכלי פלסטיק ולוחצים קלות.
5. גרדו את הגזרים ומערבבים את הירקות.
6. מוסיפים תבלינים ומניחים את התערובת בכלי נקי ומוכן.
7. כסו בגזה או בד והניחו למשך 48 שעות.
8. כדי לשחרר בועות גז, יש לנקב את המסה בעזרת מקל עץ 4-5 פעמים ביום.
9. לאחר יומיים, הכניסו את הצנצנת למקרר ל-72 שעות נוספות.

שיטה קרה

כדי להכין כרוב חריף לפי מתכון זה, יש להצטייד ב-4 ק"ג כרוב מגורר, 1.5 ליטר מים מטוהרים, 20 גרם מלח וסוכר מגורען, ו-400 גרם גזר עסיסי מגורר.

1. ממיסים מלח במים מסוננים, מביאים לרתיחה ומצננים.
2. מערבבים ירקות קצוצים, מוסיפים סוכר, מניחים בצנצנות.
3. יוצקים פנימה את מי המלח המצוננים ומכסים בגזה.
4. מניחים במקום חמים למשך שלושה ימים, תוך ניקוב הכרוב מדי פעם.
5. לאחר מכן הכניסו למקרר - הכרוב יהיה פריך וטעים.

מילוי חם

תצטרכו 6 ק"ג כרוב קצוץ, 200 גרם פלפל וגזר קצוצים, 80 גרם סוכר, 50 גרם מלח וליטר מים.

1. שלבו את הירקות הקלופים והקצוצים בקערה אמייל, ערבבו היטב.
2. לאחר עיקור המיכלים, יש להניח אותם בגלילים נקיים.
3. ממיסים סוכר ומלח במים מטוהרים, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך 3 דקות.
4. יוצקים מי מלח חמים על הירקות ומשאירים במקום חמים למשך 24 שעות.
5. לאחר מכן יש לאחסן במקום קריר.

בדליים

יש להכין בהישג יד את המרכיבים הבאים: 10 ק"ג כרוב קצוץ, 250 גרם מלח ללא יוד, 500 גרם גזר מגורר גס, כוס לינגונברי וחמוציות, 2 גרם זרעי קימל ועלי חזרת. יש להשתמש במלח ביחס הבא: כף אחת לכל ק"ג כרוב.

1. שטפו את הדלי היטב ורפדו את תחתיתו בעלי חזרת.
2. מניחים גזרים וכרוב בשכבות, מפזרים פירות יער.
3. כסו בגזה או בבד והניחו תחת לחץ (לדוגמה, מתחת לאבן נקייה).
4. יש לאחסן במקום חמים במשך 10 ימים, תוך ניקוב מעת לעת את מסת הירקות.
5. אחסון נוסף צריך להיות במרתף או בכל מקום קר אחר.

בחביות

הניסיון מראה כי מיכלי עץ הם הטובים ביותר לכבישת כרוב כבוש לחורף. חביות עץ אלון או אשור הן אידיאליות. אם תרצו להשתמש בחבית קנויות, מלאו אותה תחילה במים והניחו לה למשך 30 יום. החליפו את המים כל חמישה ימים. זה מונע את הסיכון של טאנינים מזיהום הכרוב הכבוש, מה שעלול לגרום לו להתכהות במהלך הכבישה.

מתכון פשוט להפליא זה מניב כרוב פריך וטעים. השתמשו ב-10 ק"ג כרוב, 200 גרם חמוציות, 250 גרם מלח ו-500 גרם גזר.

1. קוצצים את הירקות, מניחים אותם בחבית שבה מתכננים לתסיס אותם, ומרסקים אותם. לפעמים מוסיפים חמוציות.
2. הכינו תמיסת מלח ממים ומלח והביאו לרתיחה.
3. יוצקים נוזל חם על הירקות.
4. הניחו קרש ומשקולת על גבי החבית.
5. הניחו את החבית המלאה במקום חמים למשך 8-10 ימים. במהלך תקופה זו, דקרו את הכרוב באופן קבוע כדי להסיר כל קצף שנוצר.
6. יש לאחסן את חומר העבודה במקום קריר.

בגאורגית

"הארסנל" של עקרת הבית צריך לכלול את המוצרים הבאים לכבישה בשיטה המוצגת: 2 ק"ג כרוב, 150 גרם סלק, 500 מ"ל מים מטוהרים, 150 גרם שורש סלרי, 60 גרם מלח, 15 גרם חומץ, 6 שיני שום ופלפל, 100 גרם תערובת של שמיר, נענע, טימין ובזיליקום.

1. קולפים ורוחצים את הכרוב, חותכים אותו ל-8 חתיכות, מניחים בסיר אמייל ומכסים במים רותחים.
2. מרתיחים במשך שלוש דקות, מעבירים למי קרח.
3. קולפים את הסלק וחותכים אותו לפרוסות דקות.
4. לבשל עם שיני שום במים מומלחים.
5. לאחר שלוש דקות של בישול, מוציאים את הירקות מהמים ומצננים.
6. קוצצים את הסלק לקוביות. קוצצים את שורש הסלרי והשום לחתיכות שוות בגודלן.
7. שלבו את כל הירקות בכלי נפרד.
8. יוצקים מים לסיר נקי, מוסיפים מלח וחומץ, מביאים לרתיחה ומצננים.
9. יוצקים את תמיסת המלח הזו על מסת הירקות.
10. יש לתסוס במשך שלושה ימים במקום חמים, ולאחר מכן להניח במקום קריר.
11. מגישים את הכרוב המושרה ללא הסלק.

שגריר חריף

קחו 500 גרם כרוב טרי קצוץ, 4 בצלים, 5 שיני שום, 300 גרם גזר מגורר, 1.7 ליטר מים, 20 גרם חומץ, 140 גרם סוכר, פלפל חריף אחד, 4 עלי דפנה, 15 גרגירי פלפל, 20 גרם מלח, ציפורן וכמון לפי הטעם.

1. קוצצים את הבצל לטבעות ומערבבים עם הירקות הנותרים.
2. מניחים בשכבות בצנצנות מעוקרות של שלושה ליטר.
3. אחרי הירקות, מוסיפים את שיני השום הקצוצות.
4. יוצקים חומץ מעל התערובת.
5. ערבבו מים, סוכר, תבלינים ומלח. הביאו לרתיחה.
6. לאחר דקה, שפכו את התמיסה החמה על תערובת הירקות.
7. השאירו במקום חמים למשך 12 שעות, ולאחר מכן הכניסו למקרר.
8. הכבישה תהיה מוכנה תוך יום אחד בלבד.

לסיכום, ראוי להוסיף כי לכרוב לבן מוסיפים תפוחים, לינגונברי, חמוציות, שום, עלי דפנה, דבש ופלפל שחור.

כל עקרת בית תמצא את המתכון המושלם והמהיר לכבישת כרוב בבית עבורה ועבור משפחתה. כרוב כבוש ריחני וחריף זה משמש כמנה עצמאית וטעים, מתובלת בשמן צמחי. לעתים קרובות הוא נמצא בשצ'י (מרק כרוב), סלטים, פשטידות ובורשט. אנשים רבים מעדיפים לבשל כרוב כבוש, להוסיף בשר או תבלינים.