מתכונים פשוטים לתפוחים כבושים בבית לחורף

הכנת חומרי גלם ומיכלים

כבישה, או תסיסה, של תפוחים היא תהליך של המרת עמילן לאלכוהול וחומצה לקטית. לכן, יש לא רק להבשיל לחלוטין את התפוחים, אלא גם לאחסן אותם במקום חמים לאחר הקטיף כדי לאפשר לעמילן להיווצר. לא כולם יודעים איך להכין תפוחים כבושים בבית, אבל זה בעצם מאוד פשוט - צריך רק לבחור את המרכיבים, המיכלים והתבלינים הנכונים.

בחרו פירות בגודל בינוני, רצוי אחידים בגודלם וללא פגמים. זנים המבשילים מאוחר, כמו זני סתיו או חורף, הם הטובים ביותר; זני קיץ פחות נפוצים. בחירות מצוינות כוללות אניס, פפין ואנטונובקה, בעלי קליפות עבות ובשר מוצק ולא מטופל. עדיף להתסיס פירות שלמים; פירות חתוכים ייראו פחות מושכים והבשר יתפרק, אך הם יתבשלו הרבה יותר מהר. מיינו את הפירות ושטפו אותם היטב. יש להשליך מיד כל פרי שנפל, מעוך או מלא תולעים.

שיטת התסיסה העתיקה כרוכה בשימוש בחבית, רצוי עץ אלון, אך גם עצים אחרים מקובלים. תחילה משרים את החבית, לאחר מכן שוטפים אותה במים חמים, שוטפים אותה בתמיסת סודה לשתייה, לאחר מכן במים רותחים נקיים, ולבסוף מייבשים אותה. עם זאת, בדירה בעיר, ניתן להכין תפוחים מושרים בסיר, דלי או צנצנת. המפתח הוא להשתמש בכלי זכוכית, קרמיקה או אמייל. שוטפים היטב את החבית עם סודה לשתייה ושוטפים אותה במים רותחים.

אם משתמשים בעלים, עשבי תיבול או קש, יש לשטוף אותם גם כן, להשליך אותם במים רותחים ולייבש אותם לפני השימוש.

סרטון: "מתכון פשוט לתפוחים כבושים"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין תפוחים כבושים טעימים במהירות בבית.

מתכון מסורתי לתפוחים מושרים בחבית

תפוחי אנטונובקה תוצרת בית יכולים לא רק לשמח אתכם בטעמם לאורך כל החורף, אלא גם לספק לכם ויטמינים, שכן כמותם (במיוחד ויטמין C) אף תגדל אם תשרו את הפרי כראוי.

המתכונים הפשוטים ביותר דורשים מלח וסוכר במי מלח, אך ניתן לשפר את הטעם והארומה בעזרת מגוון תוספים: תבלינים, עשבי תיבול, עלים, פירות יער וירקות.

כרוב חמוץ

מתכון לתפוח חמוץ מצוין כשהוא מותסס עם כרוב לבן. להכנתו, השתמשו ב:

• 2 ק"ג כרוב;
• 1.5 ק"ג תפוחים;
• גזר גדול אחד;
• 1.5-2 כפות מלח;
• כף סוכר אחת.

הכרוב נחתך לרצועות דקות, הגזרים מגוררים על פומפיה גסה, הירקות מפזרים סוכר ומלח, ולשים היטב - הכל כאילו מכינים כרוב כבוש. לאחר מכן מניחים את הכרוב בתחתית התבנית, לוחצים בחוזקה, אחריהם תפוחים (עם הזנבות כלפי מעלה), אחר כך שכבה נוספת של כרוב, אחר כך שכבת תפוחים, וכן הלאה עד למעלה.

הניחו עיגול עץ או צלחת על שכבת הכרוב האחרונה והניחו משקולת. מוצר חצי-מוגמר זה נשמר בטמפרטורת החדר במשך כמה ימים, ולאחר מכן במקרר. ניתן להניח אותו על מגש ולהגיש אותו בעוד חודש.

מתוק עם דבש

לגרסה המתוקה יש תכולת סוכר גבוהה יותר, אבל הכי טוב להכין אותה עם דבש - זה טעים ובריא יותר. פירות יער אנטונובקה או זנים חמצמצים אחרים מניחים בקערה, כשהגבעול פונה כלפי מעלה, ומשולבים בעלי דומדמניות שחורות, דובדבן או פטל (יש לוודא שמרפדים את התחתית בעלים). יוצקים את כמות המלח הרצויה מעל, ומניחים משקולת.

להכנת מי המלח, יש להרתיח את המים, ולאחר מכן להמיס את המלח, הדבש וקמח השיפון (או הלתת). עבור 5 ליטר מים, יש להשתמש ב-70-80 גרם מלח, 75 גרם קמח שיפון ו-150 גרם דבש. יש להמיס את התערובת ולקרר אותה לפני שמזיגתה לתוך מי המלח. אם תשמרו את הפרי בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-17 מעלות צלזיוס, המנה תהיה מוכנה תוך שישה שבועות.

איך להשרות תפוחים בצנצנות לחורף

כדי להצטייד בתפוחים עשירים בוויטמינים לחורף, הכינו צנצנות זכוכית גדולות (צנצנות של שלושה ליטר מספיקות). לאחר שהן מתייבשות לאחר הרתיחה, הניחו עלי דומדמניות, פטל או דובדבן בתחתית, לאחר מכן שכבו את התפוחים בצפיפות, שפכו פנימה את מי המלח וסגרו היטב עם מכסה (פלסטיק מתאים). לאחר שישה שבועות, יהיו לכם תפוחים טעימים. שמרו אותם בטמפרטורה של 15 עד 18 מעלות צלזיוס (59 עד 64 מעלות פרנהייט) במהלך תקופה זו, ולאחר מכן קיררו אותם במקרר לאחר הכנתם.

ניתן לשמר פירות כבושים אם אחסונם במרתף אינו אפשרי. מתייחסים אליהם כמו למלפפונים כבושים (אגב, יש אנשים שאוהבים לכבוש אותם יחד): כשהתפוחים מוכנים, מסננים את מי המלח, מביאים לרתיחה, יוצקים שוב על הפירות, סוגרים את המכסים, הופכים אותם ועטוף אותם בשמיכה עד שיתקררו לחלוטין.

וריאציה של תפוחים כבושים בדלי

ניתן להשתמש בקלות בדלי אמייל במקום חבית. שטפו אותו היטב, צפו את התחתית בעלים, עשב או קש, לאחר מכן ארזו את התפוחים בחוזקה מעל, שפכו פנימה את מי המלח וכסו בבד כותנה נקי או פיסת גזה. הניחו עיגול עץ או צלחת מעל, והניחו משקולת - זה יכול להיות פשוט כמו צנצנת מלאה במים.

כדי לקבוע את כמות הנוזל המדויקת, עליכם לשפוך מים קרים ונקיים על התפוחים, לאחר מכן לסנן אותם ולהכין איתם מי מלח.

לאחר 4-6 שבועות, כאשר המנה מוכנה (התהליך אינו מהיר במיוחד), ניתן להעביר את הדלי למקום קר או להעביר את התפוחים לצנצנות ולהכניס למקרר.

מתכונים מקוריים לתפוחים כבושים

אם יש לכם ניסיון מוצלח בכבישה, אתם יכולים להתנסות בעצמכם, אבל לעת עתה, הנה כמה מתכונים מקוריים מוצלחים.

תפוחים כבושים עם קש ורוזמרין

רכיבים:

• 5 ק"ג תפוחים;
• 3 ליטר מים;
• 100 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 5 ענפי רוזמרין;
• 3-4 עלי דפנה;
• 300 גרם של קש חיטה.

רפדו את תחתית המיכל בקש, לאחר מכן שכבו את התפוחים מעל, לסירוגין בקש, רוזמרין ועלי לבה, ומעליהם גם קש. הניחו משקולת מעל, ויוצקים פנימה מי מלח קרים העשויים ממים, מלח וסוכר. הניחו את התפוחים במקום קריר.

לפירות המוכנים עם קש יש ארומה עדינה וצבע זהוב נעים.

אנטונובקה כבושה עם קינמון, נענע וציפורן

אנטונובקה חזקה יוצאת טעימה מאוד אם משרים אותה עם קינמון, ציפורן ונענע.

לבישול תצטרכו את המוצרים הבאים:

• 2 ק"ג תפוחים;
• 2.5-3 ליטר מים;
• מקל קינמון אחד;
• 2 כפות לתת;
• 6 ציפורן;
• 2 גבעולי נענע;
• 5 כפות דבש;
• 2 כפיות מלח מלאות.

דחסנו את התפוחים בצנצנת בחוזקה, תוך כדי הניחו ביניהם נענע, קינמון וציפורן. אם הצנצנת מאפשרת זאת, הניחו משקולת, שפכו פנימה מי מלח, ופשוט סגרו את הצנצנות במכסים.

להכנת תמיסת המלח, יש להרתיח מים עם לתת במשך 10 דקות, לאחר מכן להמיס בהם מלח, לקרר ל-60 מעלות צלזיוס ולהמיס את הדבש. לשפוך את הנוזל המקורר לחלוטין על הפרי.

תסיסת תפוחים בקפיר

שיטה מעניינת מאוד לתסיסת תפוחים ללא מלח או סוכר. עבור 5 ק"ג תפוחים, תצטרכו 3 ליטר מים, 0.5 כפות חרדל יבש ו-300 מ"ל קפיר.

על הפרי הדחוס היטב יוצקים מים קרים מעורבבים עם קפיר וחרדל, תוך הקפדה על כיסוי מלא. מניחים בד גבינה מעל, ומשקולת מונחת. המיכל מונח במקום קריר.

כמה טיפים לעקרות בית

תפוחים כבושים מוכנים בטמפרטורות שבין 14 ל-20 מעלות צלזיוס. טמפרטורות קרות יותר מאטות את התהליך, בעוד שטמפרטורות חמות יותר מגבירות את הסיכון להתפתחות חיידקים. יש לעקוב מקרוב אחר כך. יש להסיר קצף ועובש מהמי מלח באופן קבוע, יש לכבס את הבד מדי יום עם סבון, ולכבס את העיגול (או הצלחת) והמשקולת מדי שבוע.

פירות סופגים מים באופן פעיל, לכן תצטרכו להוסיף עוד מי מלח אם הם מגיעים למעלה, אז עדיף לשמור את העודף.

זה ייצא טעים גם אם תשתמשו רק במלח וסוכר, אבל כדאי להוסיף מרכיבים אחרים - זה רק ישדרג את המנה.