המתכונים הטובים ביותר לכבישת ירקות שונים לחורף

מה ניתן להחמיץ?

כבישה שונה ממילוי מלח מכיוון שהאחרונה משתמשת במלח שולחן, בעוד שהראשונה מסתמכת על חומצות כדי להשפיע על המזון. חומץ הוא חובה בכל מרינדה, וסוג החומץ יקבע את הטעם ואיכות הרוטב המוגמר. חומץ שולחן או חומץ ענבים, בשילוב עם כוסברה, קינמון, אגוז מוסקט, עלי דפנה ועשבי תיבול, הוא בחירה מצוינת לכל טבח ביתי.

אתם יכולים לכבוש את הפטריות האהובות עליכם, פירות יער ופירות יער טריים, וירקות. בעוד שמלפפונים, עגבניות ופטריות כבושים כבר אינם הפתעה, חצילים, בצל, סלק וכרוב כבושים יהיו תגלית אמיתית עבור גורמה רבים.

סרטון: "מלפפונים ועגבניות כבושים לחורף"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין מבחר עגבניות ומלפפונים כבושים טעימים לחורף.

כללים כלליים

כבישת ירקות שונים לחורף היא תהליך פשוט. התהליך כולו מורכב מהנחת מרכיבים ממוינים, שטופים ושלמים או קצוצים בצנצנות מעוקרות מראש. לאחר מכן, הירקות מושרים בתערובת של חומץ, שמן צמחי ותבלינים המצוינים במתכון. לאחר הפתיחה בחורף, ניתן להגיש את המתאבן הזה עם מנה חמה או קרה, או להשתמש בו כמרכיב בסלט חדש. לירקות כבושים, בניגוד לירקות מלוחים, יש טעם חד יותר, אותו ניתן להם על ידי חומץ.

מתכונים נפוצים

כל מתאבני החורף שנשתף בהמשך מהירים להכנה וניתנים לבליעה תוך זמן קצר. אנו מזמינים אתכם להכין בעצמכם מלפפונים חריפים, עגבניות טעימות, כרוב פריך ועוד מנות מרגשות.

מלפפונים

אפשר להכין מלפפונים כבושים מסורתיים, בדיוק כמו שהסבתות שלנו היו מכינות אותם. תצטרכו 5 ק"ג מלפפונים בגודל בינוני, 2-3 ראשי שום, 2 פלפלים ו-2 פלפלים חריפים כל אחד, צרור שמיר עם פרחים, מעט טרגון, 6 ליטר מים, 0.5 ליטר חומץ, כוס מלח, שתי כוסות סוכר וכף אחת של חומר משמר (במקרה שלנו, חומצה סליצילית).

שטפו את המלפפונים והשמיר, קצצו את השמיר לחתיכות גדולות, כמו גם את השום. מניחים את הפלפלים, המלפפונים והשום הקצוץ, יחד עם השמיר ופרוסת פלפל חריף, בתחתית צנצנות בגודל ליטר (שאינן דורשות עיקור). לאחר מכן מגיעה שכבת מלפפונים עם גבעול טרגון וקורט חומרים משמרים. מכינים מי מלח ממים, חומץ, מלח וסוכר מגורען. לאחר הרתיחה, יוצקים לצנצנות, אותן סגורות במכסים.

אפשר להכין מלפפונים כבושים בסגנון הונגרי, באמצעות זרעי חרדל, פלפל אנגלי ופלפל שחור במקום שום ושמיר רגילים. מלפפונים חריפים עם קטשופ, רוטב צ'ילי או כורכום וחרדל טעימים באותה מידה.

עגבניות

אנו מציעים לכם מתכון למרינדה למנה האהובה "Finger-Lickin' Good". נדרשים 1.5-2 ק"ג עגבניות, 200 גרם פלפל, 100 גרם בצל, ראש שום אחד, שמיר מיובש, עלי דומדמניות ועלי דובדבן. להכנת המרינדה, השתמשו ב-1.5 ליטר מים, 100 מ"ל חומץ, 1.5 כפות מלח ו-3.5 כפות סוכר מגורען, יחד עם פלפל אוגוניוק.

יש לשטוף היטב את כל הירקות, וכך גם את הצנצנות, אותן יש לצרוב במים רותחים. יש לעקר את המכסים. יש לחתוך את הבצל לחצאי טבעות, את הפלפל לרצועות ואת השום לרבעים. יש להניח בתחתית כל צנצנת מעט שמיר, כמה עלי דומדמניות ודובדבן, מעט שום קצוץ ושני גרגירי פלפל (אוגוניוק). לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות, הפלפלים, השום והבצל. מרתיחים את המלח עם מים, סוכר ומלח במשך דקה לאחר שהמים מגיעים לרתיחה. לאחר שהם מתקררים, מוסיפים את החומץ. לאחר שפיכת המרינדה לצנצנות, מכסים אותן במכסים ועוקרים.

הקפידו לנסות להכין עגבניות שרי במרינדה חריפה, עגבניות עם שזיפים, תפוחים, עגבניות ירוקות ללא גלגול, עגבניות בג'לי, בסגנון קוריאני ומנות אחרות.

כְּרוּב

אי אפשר שלא להזכיר ירק כל כך מוכר כמו כרוב. הוא מהווה מתאבן קליל ופריך, לא משנה מה המתכון, למשל, כרוב כבוש עם שום. להכנה, קחו כרוב בינוני אחד, ראש שום אחד, 2 גזרים, כוס חומץ וכוס סוכר מגורען, ו-2 כפות מלח.

ניתן לקצוץ את הירקות ביד או במעבד מזון; לצורך השום נדרש מכבש שום. המרינדה עשויה ממים, סוכר ומלח. לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ 9%. יש לשמור את הכרוב והשום, המכוסים במרינדה החמה, תחת לחץ במשך יותר מ-6 שעות. לאחר הקירור, מתבלים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים קצוצים ומגישים, או מאחסנים בצנצנות לחורף.

חובבי כרוב יעריכו הכנות עם סלק, סלק וגזר, כרוב מושרה בסגנון פטרובסקי, בסגנון ארמני, בסגנון קוריאני, ומנות טעימות אחרות.

סֶלֶק

סלק כבוש הוא מועדף בקרב אלו השומרים על בריאותם וגזרתם, מכיוון שהוא דל בשומן ועשיר בפחמימות בריאות. סלט "הקומיסר האדום" הוא לא רק מנה עצמאית טעימה ועשירה, אלא גם תוספת נהדרת לבורשט חורפי. כדי להכין את הסלט העסיסי והדשני הזה, קחו ק"ג אחד מכל אחד של סלק, עגבניות, בצל וגזר, יחד עם 2 כוסות שעועית. למרינדה תצטרכו 0.5 כוסות חומץ, כוס מים אחת, אותה כמות של שמן צמחי, 0.5 כוסות סוכר וכוס ו-2 כפות מלח.

שטפו את הירקות תחת מים זורמים, והשרו את השעועית במשך שעתיים. גרדו את הגזרים והסלק גס. ערבבו את כל מרכיבי המרינדה, מלבד החומץ. קלפו את הבצל וחתכו אותו לחצאי טבעות, חתכו עגבניות גדולות לחתיכות, ועגבניות שרי בשלמותן. לאחר הרתיחה, בשלו את הירקות על אש קטנה כשעה וחצי. הוסיפו את החומץ, ובשלו עוד 15 דקות.

מנות ראשונות סלק בסגנון קוריאני עם כרובית, גזר ומרכיבים אחרים טעימות לא רק כמנה עצמאית, אלא יכולות להיות גם חלק מויניגרט, הרינג מתחת למעיל פרווה או בורשט קר.

בָּצָל

בצל כבוש בחורף יכול לשנות לחלוטין את טעמו המר והחריף של הבצל, וצריכתו תעזור להרוות את הגוף בוויטמינים גם בחורף. אנו מציעים להכין מנה ריחנית בטעם חמוץ-מתוק - בצל כבוש בחומץ. לשם כך תצטרכו 2-3 בצלים, פלפל צ'ילי אחד, כוס מים אחת, 70 גרם חומץ, 0.5 כפות מלח ו-50 גרם סוכר, ל-5 מנות.

קלפו וחתכו את הבצל לחצאי טבעות, שימו אותו בצנצנת והוסיפו חתיכה קטנה של פלפל צ'ילי. הביאו לרתיחה את המרינדה, המוכנה ממים עם חומץ, מלח, סוכר ופלפל, ויוצקים אותה על תערובת הירקות. לאחר המתנה קצרה, תהנו מהמרינדה, ולאחר שהתקררה, אחסנו אותה במקרר.

בצלצלי שאלוט כבושים ובצל אדום גם טעימים מאוד, יש גם בצל ברוטב עגבניות, עם סלק, עגבניות, כרוב וירקות אחרים.

חצילים

ניתן להפוך חצילים כבושים למוצקים יותר, רכים יותר או חריפים יותר - הכל תלוי במתכון ובהעדפות הטעם של הטבחית ומשפחתה.

מתאבן נהדר מוכן עם 5 ק"ג ירקות, 2 גזרים, 2 פלפלים, 15 שיני שום ו-100 גרם עשבי תיבול. כמו כן משתמשים ב-20 גרם תבליני מרינדה, 50 גרם מלח וסוכר, ליטר חומץ ו-2 ליטר מים.

קולפים ומוציאים את הליבה של החצילים כדי להסיר כל מרירות, לאחר מכן מניחים אותם במים רותחים למשך 2 דקות. לאחר שהם מתקררים, מסננים אותם במסננת. המילוי עשוי מעיסת הירקות, גזרים קצוצים, פלפלים ועשבי תיבול (אפשר גם להשתמש בשמיר, פטרוזיליה, כוסברה ושום). החצילים, ממולאים בתערובת זו, מניחים בצנצנות. יוצקים על תוכן הצנצנות מרינדה העשויה ממים, סוכר, מלח ותבלינים.

ניתן להשתמש בחצילים להכנת מתאבן עם גזר, גזר ושום, או להכין אותם כמו פטריות בסגנון גיאורגי, פטריות בסגנון טטאר וכו'.

ירקות כבושים, כולל קישואים ודלעת, ניתנים לאחסון במשך שנים רבות מבלי לאבד את הוויטמינים וחומרים מועילים אחרים שלהם.

מלח וסוכר ימנעו מעובש וקלקול של חטיפים. אנו ממליצים לאחסן את כל המרינדה בצנצנות אטומות או מפוסטרות.