מתכונים להכנת עגבניות לחורף עם ובלי תוספים
תוֹכֶן
טיפים והמלצות
כדי להבטיח שהברגה תהיה איכותית ותחזיק מעמד כל החורף, כדאי לפעול לפי ההמלצות הבאות:
- יש לשטוף ולצחצח תמיד צנצנות לפני שימורים כדי למנוע זיהום;
- יש לשמור את המכסים בקערה עם מים רותחים למשך 15 דקות;
- יש לנקות את הפירות מלכלוך ולהחזיק אותם תחת מים זורמים;
- אסור לשים פירות בדרגות בשלות שונות וזנים שונים במיכל אחד;
- יש לסגור את ההכנות כאשר מתרחש שיא ההבשלה;
- לאחר שהשימור מוכן, הפכו אותו כדי לאטום כל נזילה אפשרית.
כך בדיוק נעשית כל שימורים.
סרטון: "מתכון לעגבניות טעימות לחורף"
סרטון זה יראה לכם כיצד להכין עגבניות טעימות לחורף במהירות.
מתכונים מוכחים
ישנן אינספור שיטות המשמשות כבר למעלה ממאה שנה, ורבות מהן מבוצעות בצורה שונה לחלוטין. חלקן כוללות בזיליקום, בצל, עשבי תיבול ושיני שום, בעוד שאחרות עשויות רק עם מלח וסוכר. חלק מההכנות עוברות עיקור, בעוד שאחרות פשוט מושרות במים רותחים. ישנן אינספור וריאציות, ונחקור את המתכונים הטעימים והמעניינים ביותר.
במיץ של עצמו
עגבניות במיץ שלהן לחורף הן הקלות ביותר לשמירה, מכיוון שהן דורשות מינימום של מרכיבים להכנה.
למרינדה צריך רק מים, מלח וסוכר.
תצטרכו:
- שטפו את העגבניות כדי להסיר כל לכלוך ומיינו אותן לגדולות וקטנות (ניתן לשמר עגבניות שרי, משתמשים במיכל של ליטר עבורן);
- יש להכין את המיכל והמכסה מראש;
- למיץ, קחו את הפירות הגדולים ביותר והעבירו אותם למסחטת מיצים; הסמיכות לא תשפיע על המוצר הסופי;
- מניחים את מיץ העגבניות על האש, מוסיפים מלח (בקצב של 2 כפות לכל 10 ליטר) וסוכר (3-4 כפות לכל 10 ליטר), ומרתיחים עד שהקצף מתייצב (הציר הופך לחום);
- מניחים את העגבניות בצנצנות ומוסיפים שום ותבלינים אחרים לפי הטעם;
- לאחר הכנת הרוטב, יש לשפוך את העגבניות עם עוד מיץ רותח;
- יש להשרות במים רותחים במשך 20 דקות;
- לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
זהו מתאבן נהדר לארוחות חגיגיות ויומיומיות כאחד, והוא לא דורש הרבה זמן הכנה. עדיף לאחסן אותם במרתף, אך אם אין לכם אחד, תוכלו לאחסן אותם בחורף במרפסת או בתוך הבית. העגבניות טעימות ועסיסיות, אינן מפתחות טעם מעופש, ובעלות חיי מדף ארוכים.
ברוטב עגבניות
כדי להכין חמוצים מסוג זה נצטרך: עגבניות גדולות וקטנות (אפשר גם עגבניות שרי), מלח, סוכר וחומץ.
אופן ההכנה:
- הפרידו את הזנבות, אם יש כאלה;
- מניחים עגבניות קטנות בצנצנות ושופכים עליהן מים רותחים למשך שבע דקות;
- המילוי מוכן במסחטת מיצים או בבלנדר;
- אנחנו ממליחים ומוסיפים סוכר (כף אחת לכל ליטר);
- להביא לרתיחה;
- להוסיף חומץ;
- לסנן את המים מהצנצנות ולמלא אותן במיץ.
כפי שאתם רואים, אין עיקור ישיר של העגבניות, אך ניתן לאחסן את ההכנה הזו בהצלחה לאורך כל החורף. העגבניות עצמן מבושלות חלקית, לא מבושלות. התוצאה היא מיץ ביתי טעים ששומר על תכונותיו המועילות.
עם בצל
החורף הוא תקופה של מערכת חיסונית מוחלשת, לכן חשוב לאכול יותר ירקות בריאים. בצל משומר יעזור לכם לבנות חוסן וכוח. כדי להכין אותו, תצטרכו:
- עגבניות;
- בצל - לפי כמות;
- שום - 5 שיני שום;
- פטרוזיליה - 2 גבעולים;
- סוכר - 2.5 כפות;
- מלח - 1.5 כפיות;
- חוֹמֶץ.
אופן ההכנה:
- מניחים בצל, שום ופטרוזיליה בתחתית הצנצנת (לצנצנת של שלושה ליטר תצטרכו בצל אחד, לצנצנת של ליטר - חצי בצל);
- מניחים עגבניות שטופות בצנצנת;
- יוצקים מים רותחים ומשרים במשך 15 דקות;
- לאחר חלוף הזמן, יש לנקז את המים לסיר, להביא לרתיחה, להמליח ולהוסיף את כל שאר המרכיבים;
- יוצקים מעל מי מלח ומגלגלים.
מתכון זה הוא המהיר ביותר, אך ביצוע ההוראות מניב מנה טעימה עם טעם מעולה. ניתן לאכול אותה רגילה או כתוספת לבשר, דגים ומנות אחרות. התוצאה היא מנה עשירה מאוד, כמעט עשירה בסגנון מלכותי.
עם שום
שום הוא ירק נוסף שמחזק את המערכת החיסונית בחורף. כדי להכין אותו תצטרכו:
- עגבניות ירוקות או חומות;
- שום - 5 או 6 שיני שום;
- בצל - ראש אחד;
- עלה דפנה - 1 חתיכה;
- אפונה מתוקה - לפי הטעם;
- פלפל חריף – 5-10 טבעות;
- חזרת - גבעול אחד;
- פטרוזיליה - חצי צרור;
- סוכר - כף אחת;
- מלח - 1.5 כפות;
- חומץ - לפי הטעם;
- שמן - לפי הטעם.
אופן ההכנה:
- מניחים עלה דפנה, שליש מגבעול חזרת, כמה טבעות בצל, פלפלים חריפים ופלפל אנגלי בכלי מוכן;
- לעשות חתך בעיסה כדי שתוכלו להכניס לשם חתיכת שום (עדיף לחתוך אותה לשניים);
- שים עגבניות בצנצנת ומשרה במים רותחים במשך 20 דקות;
- לאחר חלוף הזמן, יש לנקז את המים בחזרה לסיר, ולמלא את העגבניות במנה חדשה של מים רותחים;
- מוסיפים סוכר, מלח וחומץ למים המסוננים במחבת;
- לאחר מכן, סננו את המים מהצנצנות ומלאו אותן בחומץ ובמרינדה;
- לאטום את הצנצנת.
זה די חריף וחריף. זה מושלם למי שנהנה ממנות חריפות, מתוקות וחמוצות. אפשר אפילו ליהנות ממנו עם משקאות אלכוהוליים. העגבנייה הממולאת היא גם תוספת נהדרת לכל מנה עיקרית.
עם צמרות גזר
שימור עם צמרות גזר הוא קל, אפילו לטבחים מתחילים. זוהי מנה שלמה, מושלמת לאכילה בפני עצמה, אך היא גם נהדרת כתוספת. תצטרכו: עגבניות נבחרות, צמרות גזר, סוכר, מלח וחומץ.
אופן ההכנה:
- שים ירקות בתחתית הצנצנת;
- יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך 15 דקות;
- לאחר מכן, יוצקים את המים לסיר ומביאים לרתיחה;
- מוסיפים 20 כפות סוכר, 5 כפות מלח וחומץ;
- להרתיח ולמלא את הצנצנות עד הסוף;
- אנחנו אוטמים את זה.
זה יוצר ריבת עגבניות טעימה ופשוטה. הטעם המתוק יוצא הדופן משתלב היטב עם מאכלים חריפים, חמוצים ומלוחים. אם לא ניסיתם עגבניות משומרות כאלה בעבר, אתם בהחלט חייבים לנסות את המתכון הזה. המאפיין הייחודי שלו הוא טעם הגזר העדין.
כפי שאתם רואים, ישנם מתכונים רבים ושונים. כמעט כל ירק משתלב היטב עם עגבניות. אפשר גם להכין תערובת של מלפפונים, קישואים, חצילים וכן הלאה. הם מוכנים באותו אופן כמו המתכונים לעיל.
ייתכן שתשימו לב גם שעיקור אינו תמיד הכרחי. ניתן להכין מתכונים מסוימים ללא הרתחה ממושכת. אספירין אינו תמיד הכרחי; ניתן להשתמש בחומץ שולחן רגיל או בחומץ תפוחים כתחליף. גם ללא הכנות מיוחדות, מזונות שנשמרו כראוי יכולים להיות בעלי חיי מדף ארוכים. באמצעות השיטות לעיל, תוכלו להמציא שיטת שימור חורף משלכם.