מתכוני גזר קוריאניים חריפים ומלוחים לחורף

הכנת המרכיבים

סלט הגזר שלנו הוא גרסה שונה של המאכל הקוריאני המסורתי קימצ'י, שמרכיבו העיקרי הוא כרוב. לרימור חורף, בחרו ירקות מתוקים ועסיסיים. גרדו אותם רק על פומפיה מיוחדת. מומלץ גם להשתמש בתבלינים טחונים דק. רוב הזמן מוקדש לקיצוץ הירקות, הוספת בצל ושום, תיבולם והמתנה, ולאחר מכן הסלט המוגמר נשמר בצנצנת.

סרטון: "גזרים קוריאניים חריפים"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין גזרים טעימים ומלוחים בסגנון קוריאני לחורף.

מתכונים שלב אחר שלב

כדי לפתוח צנצנת של חטיפים טעימים בחורף הזה ולהגיש אותם עם לחמנייה, ארוחה חמה, סלט או מנות אחרות, הכינו ריבות לפי מתכונים מוכחים.

קלַאסִי

להכנה, תצטרכו 1.5 ק"ג מהירק העיקרי, 10 שיני שום, 3.5 כוסות מים, 9 כפות סוכר, 1.5 כפות מלח, 300 מ"ל שמן צמחי ו-5 כפות חומץ. אל תשכחו כף אחת של התבלינים המיועדים למנה זו.

גרדו את הגזרים ומעכו את השום. תבלו את המרכיבים, ערבבו היטב והניחו להם לעמוד כ-20 דקות. בזמן שתערובת הירקות משחררת את הנוזלים שלה, עיקרו את הצנצנות.

את הסלט מניחים בצנצנות, ומשאירים כ-1 ס"מ מרווח בחלק העליון כדי להכיל את המרינדה, העשויה משמן, חומץ, מלח וסוכר. כל המרכיבים מבושלים עד 3 דקות, התערובת החמה מוזגת לצנצנות.

בלי בישול

המתכון דורש 2 ק"ג גזרים, 3 בצלים, 2 ראשי שום וחצי ליטר מים רותחים אך מקוררים מראש. בנוסף, קנו 2 שקיות תבלינים, הכינו כוס שמן צמחי, 2 כפות חומץ, כף מלח ו-4 כפות סוכר מגורען.

גרדו את הירקות והכינו מרינדה לשלוש שעות על ידי המסת סוכר, מלח וחומץ במים. הוסיפו את השום, קצוץ דק בעזרת פומפייה או מכבש, ותבלו אותו בתיבול. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים אותו לתערובת הירקות, מערבבים היטב, ולאחר מכן יוצקים לצנצנות. מוסיפים כמות קטנה של מיץ לכל צנצנת, ולאחר מכן הסלט הנפלא והמהיר הזה מוכן לגלגול.

עם פלפל

גזר קוריאני, שנשמר בצנצנות לחורף, טעים גם בשילוב עם פלפלי צ'ילי אדומים חריפים (תצטרכו רק אחד לכל ק"ג ירקות, יחד עם 8 שיני שום). להשרייה תצטרכו 0.5 ליטר מים רותחים, 5 כפות מלח, 7 כפות סוכר, כוס שמן צמחי ו-3.5 כפות חומץ (חומץ תפוחים הוא הטוב ביותר).

לאחר קיצוץ הגזרים ושיני השום, יש להניח לתערובת לעמוד לא יותר מ-10 דקות כדי להפיק את המיץ. לפני שמזוגים את תערובת הירקות לצנצנות, יש להוסיף חתיכת פלפל לכל צנצנת ולצקת פנימה מים רותחים, אותם יש להשאיר למשך 15 דקות. בינתיים, יש להכין תמיסה של מים, שמן, סוכר ומלח. יש לבשל על אש בינונית עד לרתיחה. יש לסנן את הצנצנות, למלא את תערובת הירקות במלית, ולאחר מכן לסגור את החטיף המרינדה.

עם כוסברה

כדי להכין את המנה הבאה, תצטרכו 2 ק"ג ירקות, 8 שיני שום, 2 כפיות סוכר מכל סוג, מלח וכוסברה שלמה, 2 כפות חומץ, 6 כפות שמן צמחי ותבלין בשם "תערובת 5 פלפלים".

גרדו את הגזרים וערבבו אותם ברוטב העשוי משום, סוכר, מלח, חומץ, כוסברה ותבלינים. מי שמעדיף מנה חריפה יותר יכול להוסיף עוד שום, חומץ ופתיתי פלפל אדום.

תערובת הירקות מקררת למשך 24 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, יוצקים אותה לצנצנות ואוטמים אותה.

חָרִיף

כדי להכין את התערובת, תצטרכו 2.5 ק"ג גזרים לא פגומים, בצל גדול אחד ו-150 גרם שום. תצטרכו גם 15 מ"ל חומץ, 50 מ"ל שמן צמחי, 2 כפות כוסברה מיובשת, 0.5 כפית פלפל שחור ופלפל אדום, כפית מלח וכמות כפולה של סוכר.

מניחים את תערובת הירקות המגוררת בקערה, מוסיפים סוכר מגורען ומלח. נותנים לתערובת לעמוד עד שיוצאים מספיק נוזלים, לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים ומניחים לעמוד עוד 20 דקות. יוצקים את החומץ ומניחים לעמוד חצי שעה, בזמן שהבצל מטגן במחבת. מוסיפים את הבצל לירקות, יחד עם הכוסברה, מטגנים לא יותר מדקה. לאחר 20 דקות, מוסיפים את השום הכתוש, מערבבים את התערובת, והתערובת מוכנה להגשה בצנצנות.

סלט גזר עם תבלינים יכול להיות גם מנה יומיומית וגם חגיגית, מרכיב בסלט חדש עם תוספת בשר או פטריות, והוא משתלב היטב עם גבינה, חצילים, כבד, ומאכלים ומנות רבים אחרים.