מתכונים ביתיים לפלפלים חריפים כבושים לחורף

על היתרונות של חטיפים

חטיף חורפי זה יסייע לחיטוב מערכת העצבים, לשיפור זרימת הדם, להקל על כאבים, להילחם במתח ולחזק את מערכת החיסון. אלו שנהנים מאוכל חריף צריכים לזכור שעדיף להימנע ממנה זו אם יש לכם בעיות במערכת העיכול כמו כיב קיבה, דלקת לבלב, דלקת קיבה או דלקת כיס מרה. עבור כולם, ירק חריף וחריף זה מספק ויטמינים A, B1, B2, B6, B9, כמו גם C, E, K, PP וחומרים מזינים מועילים אחרים. בכמויות קטנות, הוא מועיל לאסתמה, סוכרת, טרשת עורקים, גידולים שפירים, אלרגיות והפרעות שינה.

וידאו: פלפלים חריפים כבושים

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין פלפלים חריפים כבושים, שהם תוספת נהדרת לרטבים, סלטים חריפים או מרינדות שונות.

סודות הבישול

לפני כבישת הפלפלים, בחרו תרמילים בשלים, ארוכים ודקים. כל אחד מהם צריך להיות אדום וללא ורידים. כל זן וצבע יתאימו - ירוק או אדום. יש לחתוך פלפלים גדולים לרצועות. חתכו את כל הקצוות היבשים, אך השאירו גבעול קטן לטעימה קלה. כדי להוציא עודפי אוויר מהפלפלים במהלך הכבישה, דקרו אותם עד הסוף ליד הגבעול.

ירקות בדרך כלל מולבנים כדי לרכך אותם - יוצקים עליהם מים רותחים 3-4 פעמים כדי לרכך אותם, אך לא כדי לבשל אותם. אם אתם רוצים לחסוך זמן בקילוף ופריסת הירקות, תוכלו להשרות אותם בשלמותם. השרייתם במים קרים למשך 24 שעות תעזור להסיר כל מרירות יתר. אתם יכולים גם לשפוך מים חמים על הירקות בצנצנות, לתת להם לשבת לא יותר מ-10 דקות, ולאחר מכן לסנן. אם אין לכם מספיק ירקות למלא את הצנצנת, מומלץ להוסיף כמה רצועות פלפלים.

מתכונים של עמי העולם

עכשיו נספר לכם איך לשמר פלפלים חריפים בבית לחורף.

ציצק פלפל בסגנון ארמני

כדי להכין ציצק משומר טעים בסגנון ארמני, עליכם לקחת 1 ק"ג של פלפלי צ'ילי חריפים, להכין עשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה וסלרי, 50 גרם כל אחד), 50 גרם שום ומלח, 1 ליטר מים, 60 מ"ל חומץ.

את הירקות והתרמילים שוטפים במים, את השום מקלפים וקוצצים. את הירקות נאפים בתנור בחום של 150-180 מעלות צלזיוס. בזמן שהירקות מתקררים, מעקרים את הצנצנות והמכסים. את הפלפלים מסדרים בצנצנות, לסירוגין שכבות של שום ועלי עשבי תיבול. כעת ניתן להכין מרינדה של מים, מלח וחומץ. מרתיחים אותה, מצננים אותה ויוצקים אותה מעל התערובת. יש ללחץ על הצנצנות עד 3 שבועות, ולאחר מכן ניתן לאטום אותן במכסים עם הברגה או ניילון.

צ'ילי גרוזיני עם עגבניות

אנו מציעים מתכון פשוט נוסף לפלפלים חריפים בסגנון ג'ורג'יאני, אשר, לאחר בישול, משתלבים בצורה מושלמת עם מרקים, פילאף, פסטה, מנות בשר ודגים.

תצטרכו 1 ק"ג פלפלים, 2.5 ק"ג עגבניות אדומות למיץ, כף חומץ, אותה כמות של מלח גס, 3 כפות סוכר, 5 כפות שמן צמחי, 30 גרם שום, 5 עלי דפנה ורבע כפית פלפל שחור טחון.

יש לשטוף ולייבש את התרמילים, ולסחוט את העגבניות בעזרת מסחטת מיצים. כתשו את השום לעיסה. הביאו את המיץ לרתיחה בסיר גדול עם סוכר, מלח, פלפל ועלי דפנה, ובשלו במשך 30 דקות. הוסיפו את התרמילים ובשלו כ-20 דקות נוספות. הוסיפו את השום, שפכו פנימה את השמן, והסירו את עלי הדפנה. הביאו את התערובת לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו חומץ. הוציאו את הפלפלים מהסיר והניחו אותם בצנצנות מוכנות, תוך כדי שפכו את המיץ עליהם. הריבה מוכנה כעת לאטימה ואחסון תחת שמיכה למשך יומיים.

קוריאנית עם כוסברה

עקרות בית אוהבות גם להכין עוד מלפפון חמוץ, שדורש קילוגרם פלפלים, חצי ראש שום, 400 מ"ל מים, 70 מ"ל חומץ, 0.5 כפות סוכר ומלח. תצטרכו גם תבלינים: כפית פלפל שחור, כפית פלפל אדום טחון וזרעי כוסברה קצוצים.

לחורף, יש להניח פלפלי צ'ילי כאלה בצנצנות סטריליות ולמלא אותם בתמיסת כבישה.

הרוטב מוכן על ידי הרתחת מים והוספת שום ותבלינים. המנה מוכנה תוך 2-3 ימים וניתן לשימור אותה לשימוש עתידי.

שימורי פלפלים חריפים ללא עיקור

דרך פופולרית נוספת לשמר פלפלים חריפים בצנצנות היא עם דבש, שמוסיף טעם פיקנטי למנה בזכות המרכיבים המנוגדים. להכנה, קחו 3 ק"ג של פלפלים מובחרים, כוס אחת של חומץ (רצוי 9%), ו-2 כפות של דבש מסוכר.

שטפו את הירקות והניחו אותם בצנצנות נקיות, תוך השארת הגבעולים שלמים. ערבבו דבש עם חומץ ויוצקו את התערובת לצנצנות. זהו; אין צורך בשימורים; פשוט מקררים את הצנצנות עם המכסים סגורים. תכולת הצנצנות סטרילית הודות למרירות הפלפלית, החומץ והתכונות האנטיבקטריאליות של הדבש. תוכלו ליהנות מהמנה הזו תוך שבועיים בלבד.

להכנת פינוק על בסיס דבש וחמאה, השתמשו בירקות אדומים או כתומים, דבש, חומץ ושמן צמחי, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה ומלח לפי הטעם. הניחו את התרמילים, חתוכים לשלישים, בתחתית הצנצנות ויוצקים לתוכם את תערובת המרכיבים, תוך הוספת גרגירי פלפל ועלי דפנה.

פתיחת צנצנות של שימורים אלה בחורף יכולה לשפר את טעמה של כל מנה. אפילו אלה שאינם חובבי אוכל חריף יאהבו את שימורי הפלפל האלה.