מתכונים לקישואים מושרים עם תוספים חריפים וחריפים

הכנת המרכיבים

כדי להבטיח שמתכון השימורים או הכבישה שבחרתם יענה על הציפיות שלכם, חשוב לבחור את הקישוא המתאים לשימורים. הירקות צריכים להיות בגודל בינוני, עם גרעינים שעדיין לא התפתחו במלואם. שימו לב לקליפה: לקישואים אידיאליים יש קליפה נקייה ויציבה בצבע אחיד.

בנוסף לקישואים עצמם, תצטרכו עשבי תיבול, שום, תבלינים וירקות אחרים. בהתאם למתכון, ייתכן שתצטרכו גם בצל, עגבניות או רוטב עגבניות, מלפפונים ואפילו דבש או אורז. יש לשטוף ולייבש היטב את כל המרכיבים לשימורים הביתיים שלכם.

סרטון: "קישואים כבושים לחורף"

סרטון זה יראה לכם מתכון לקישואים כבושים לחורף ללא עיקור.

מתכונים פשוטים

ישנן שתי שיטות עיקריות לשימור קישואים: אחת עם עיקור והשיטה הפשוטה יותר ללא עיקור. השנייה משמשת כאשר יש לכם מחסור חמור בזמן או אם יש לכם רק מלאי קטן של ירקות לכבישה.

עם עיקור

כדי להשרות צנצנות של 8 ליטר של מנת ירקות טעימה זו, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג של קישואים קטנים צעירים;
• סט של ירקות לכבישה: עלי חזרת ודובדבן, פטרוזיליה, מטריית שמיר, שום;
• פלפל חריף וגרגירי פלפל - אופציונלי;
• 6 כפות מלח סלעים;
• 5 כפות סוכר מגורען;
• 0.3 ליטר חומץ (9%);
• 3.5 ליטר מים קרים ונקיים.

תהליך הבישול שלב אחר שלב נראה כך:

1. בואו נכין את הצנצנות: נשטוף ועקר אותן, לא לשכוח את המכסים.
2. בואו נכין את תמיסת המלח: יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. לאחר שהתמיסה מגיעה לרתיחה, מוסיפים את החומץ ומסירים מהאש.
3. בזמן שהמים מתחממים, ממלאים את הצנצנות בעשבי תיבול, תבלינים וקישואים קצוצים באופן אקראי.
4. יוצקים מי מלח רותחים לתוך הצנצנות ומיד מכסים אותן במכסים.
5. אנחנו מעקרים כל צנצנת בסיר עם מים רותחים במשך 10 דקות לאחר הרתיחה, מגלגלים אותה בעזרת מפתח ועוטפים אותה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

טוב ללקק את האצבעות

זהו מתכון מוצלח באמת לשימור קישואים טעימים לחורף. יתרה מכך, מתאבן זה מהיר להכנה, ללא צורך בעיקור.

רכיבים:

• קישואים – 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• עגבניות – 0.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• סוכר – 180 גרם;
• מלח - 2 כפות;
• שמן צמחי 0.25 ליטר;
• חומץ (9%) – 150 מ"ל.

מכמות המרכיבים שצוינה, אמורים להתקבל כ-5 ליטר של חטיף ירקות מוכן.

שוטפים את הקישואים וחותכים אותם לחתיכות בינוניות. טוחנים את העגבניות, הפלפל והפלפל החריף בבלנדר או דרך מטחנת בשר. מניחים את רסק הירקות שנוצר בסיר, מוסיפים את השום הקצוץ, שמן צמחי, סוכר ומלח. מערבבים היטב ומוסיפים את הקישואים.

כסו את הסיר במכסה ובשלו את הירקות על אש קטנה כ-20 דקות לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה. כעת הוסיפו את החומץ, תנו לו להתבשל עוד 2-3 דקות והסירו מהאש. שימו את הקישואים המבושלים בצנצנות ועטו אותם עד שיתקררו. ניתן לאחסן את הקישואים המשומרים גם בדירה עירונית, רק הרחיקו אותם ממקורות אור וחום.

עם אורז

הקפידו לנסות את מתכון סלט קישואים ואורז הטעים הזה - הוא טעים ומהיר להכנה עם מרכיבים פשוטים ובמחירים נוחים.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות וקישואים;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 0.5 ק"ג גזרים;
• 2 כוסות אורז ארוך גרגר;
• 0.25 ליטר שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 2 כפות מלח;
• 4 כפות סוכר.

חשוב: הכמויות המפורטות הן לאחר קילוף וקיצוץ. התפוקה הסופית צריכה להיות כ-5.5 ליטר.

מכינים את הירקות: מגרדים את הגזרים גס, קוצצים את הבצל ופרוסים דק את הפלפל. חותכים את הקישואים לחתיכות קטנות. טוחנים את העגבניות בבלנדר.

יוצקים שמן לסיר, מוסיפים את הירקות (למעט הקישואים והעגבניות), ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות. כעת ניתן להוסיף את תערובת העגבניות והקישואים הקצוצים, לתבל במלח וסוכר. מבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה, עד שהקישואים משחררים מספיק נוזלים. לאחר מכן, מוסיפים את האורז ומבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות. כשהאורז מוכן, יוצקים את החומץ, נותנים לו להתבשל עוד 1-2 דקות, ומיד יוצקים לצנצנות המוכנות.

עם רסק עגבניות

חמוצים המוכנים לפי מתכון זה יוצאים לא רק טעימים, אלא גם דקורטיביים.

כדי להכין 4.5 ליטר של המוצר המוגמר, קחו:

• 3 ק"ג קישואים צעירים;
• 1.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 2 פלפלים חריפים;
• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 2 ראשי שום;
• 3 כפות מלאות של רסק עגבניות;
• 250 גרם סוכר;
• 0.5 ליטר מים;
• 250 מ"ל שמן חמניות;
• 100 גרם מלח גס;
• 0.5 כוסות חומץ שולחן (9%).

בואו נסתכל על המתכון שלב אחר שלב:

1. קולפים את הקישואים וחותכים אותם לרצועות קטנות.
2. פלפל חריף - חתוך לרצועות.
3. טוחנים את העגבניות בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
4. קוצצים דק את הפלפל החריף וסוחטים את השום דרך מכבש.
5. ערבבו את רסק העגבניות עם המים וערבבו.
6. מניחים את כל הירקות בסיר בגודל מתאים, מוסיפים מלח, סוכר, שמן, רסק עגבניות ורסק עגבניות מעורבבים עם מים.
7. מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
8. עכשיו אפשר לשפוך פנימה את החומץ ולהשאיר את המחבת על אש נמוכה עוד 10 דקות.
9. אנחנו שמים את החטיף המוכן בצנצנות ואוטמים אותן מיד.

עם רוטב עגבניות

אם אין לכם רסק עגבניות, אפשר להכין קישואים עם רוטב עגבניות. מתכון זה דומה לקודם, אך עם כמה הבדלים.

תצטרכו:

• 1 ק"ג קישואים;
• 0.8 ק"ג עגבניות;
• 0.35 ק"ג פלפל חריף;
• צרור קטן של פטרוזיליה ושמיר;
• כף מלח;
• 2 כפות סוכר;
• 1.5 ראשי שום;
• 100 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
• גרגירי פלפל.

פורסים את הקישואים וטגנים בשמן צמחי. קוצצים גס את העגבניות והבצל ומבשלים על אש קטנה במחבת עד שהם משחררים את הנוזלים שלהם. טוחנים את תערובת הבצל והעגבניות בבלנדר, מוסיפים סוכר, מלח, עשבי תיבול ושום קצוץ.

מניחים חלקים שווים של קישואים ומרינדה בצנצנות מוכנות, מוסיפים פלפל ותבלינים. מכסים במכסים ועוקרים במים רותחים למשך 30 דקות.

עם חרדל

קישואים עם חרדל יוצאים פריכים, חמוצים-מתוקים וחריפים, מזכירים ירקות בסגנון קוריאני. יש להשרות אותם ולסנן אותם, אחרת הטעם יאבד.

המצרכים הנדרשים:

• קישואים – 4 ק"ג;
• סוכר מגורען - כוס אחת;
• חומץ (9%) – כוס אחת;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• אבקת חרדל - 3 כפות;
• מלח ללא יוד - 3 כפות;
• פלפל שחור טחון - 2 כפות;
• 3 ראשי שום;
• חבורה של שמיר.

חותכים את הקישואים לקוביות קטנות, מניחים בסיר גדול ומוסיפים את שאר המרכיבים: עשבי תיבול, שום, תבלינים, סוכר, מלח וחומץ. מערבבים את הירקות ומניחים להשריה במשך שעה-שעתיים במקום קריר. בינתיים, מעקרים את הצנצנות והמכסים.

מניחים את הקישואים בצנצנות, לוחצים קלות, מכסים במכסים ועוקרים במים רותחים למשך כ-20 דקות (לצנצנות של 0.5 ליטר). מגלגלים את החטיף המוכן ועטוף אותו עד שהוא מתקרר.

חמוצים מקישוא הם תוספת נהדרת לתפריט החורף, ומשתלבים היטב כמעט עם כל מאכל.

הם משתלבים היטב עם תפוחי אדמה מבושלים, משלימים את טעם מנות הבשר, ואפילו מהווים אורחים מכובדים בשולחן החג.