מתכוני פטריות כבושות הכי טובים לחורף

המלצות כלליות

טעם המנה המוגמרת תלוי לעתים קרובות בתבלינים ובתיבול המשמשים במרינדה. רוב הטבחים הביתיים לא ממליצים להשתמש במלח נוסף בכל סוג של מרינדה. גם אם אתם מכינים פטריות כבושות, מושרות או מושרות, עדיף להשתמש במלח שולחן רגיל.

וידאו: "מתכון לפטריות כבושות"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין פטריות במרינדה נכונה לחורף.

מתכוני החמצה הטובים ביותר

להלן המתכונים הטובים ביותר שנבדקו בזמן למתחילים ולעקרות בית מנוסות.

פטריות צדפות

הדרך המהירה והקלה ביותר לכבישת פטריות צדפות, הנוחה לשימוש ביתי, כרוכה בהשרייה. אין צורך לנקות את הפטריות; פשוט שטפו אותן תחת מים זורמים והפרידו אותן.

כדי להכין אוכל טעים במרינדה נכונה, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• פטריות צדפות (לחתוך תחילה את השורשים) - 2 ק"ג;
• 750 מ"ל מים;
• מלח, שולחן - 1.5 כפות;
• עלי דפנה - 10 יחידות;
• סוכר (מגורען) - 2 כפות;
• גרגירי פלפל - 10 יחידות;
• חומץ 9% - 4 כפות.

מרתיחים את הפטריות (10-12 דקות במים מומלחים), מניחים בצנצנות מעוקרות מראש.

כדי להכין את המרינדה, שמים מים על האש, מבלי להביא אותם לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, עלי דפנה וגרגירי פלפל.

תנו לזה להתבשל על אש קטנה במשך 5 דקות. לאחר מכן שפכו לצנצנות, סגרו היטב עם מכסים וגלגלו אותן. עדיף להניח את הצנצנות הפוכות כדי ליצור לחץ על המכסה.

פטריות שמפיניון

פטריות פטריות הן כבר זמן רב מתאבן חגיגי אהוב. כדי להשרות את הפטריות הטעימות הללו, עליכם להכין מספר מרכיבים.

להכנה תצטרכו:

• פטריות שמפיניון (נקיות ומבושלות) - 1 ק"ג;
• מלח (רגיל, לא עם יוד) - 1.5 כפות;
• סוכר (מגורען) - 2 כפות;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יחידות;
• שום - 4-5 שיני שום;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 4 יחידות;
• ציפורנים (ניצנים) - 2 יחידות;
• תמצית חומץ 9% - 2 כוסות לא שלמות;
• עלה דפנה - 2-3 יחידות;

הכלל החשוב ביותר הוא לבחור פטריות קטנות ואחידות בגודלן. הגבעולים צריכים להתאים היטב לכובעים, מה שמעיד על כך שהפטריות טריות ולא בשלות יתר על המידה.

ראשית, יש לשפוך את הפטריות למסננת ולשטוף היטב תחת מים זורמים. יש להניח מיכל מתכת עם מים על הכיריים, להביא לרתיחה, לשפוך כף חומץ ולשטוף את הפטריות במים הרותחים למשך 5-7 דקות. לאחר מכן יש לסנן את המים.

הכינו את המרינדה עם ליטר מים. הוסיפו מלח, פלפל, סוכר, ציפורן (ניצנים), עלי דפנה ושיני שום קלופות והביאו לרתיחה. לאחר שהמי מלח רותחים, הוסיפו את הפטריות ובשלו על אש קטנה במשך 25-30 דקות. לאחר מכן, שפכו את החומץ הנותר ובשלו על אש קטנה עוד 5-7 דקות. הניחו את הפטריות בצנצנות מעוקרות מראש, שפכו עליהן את המי מלח וסגרו. אחסנו את המוצר המוגמר במקום קריר, יבש ומאוורר בטמפרטורה שלא תעלה על 7 מעלות צלזיוס.

שורות

השיטה המוצגת לשימור פטריות רואן פופולרית מאוד בקרב טבחים.

המתכון דורש את המרכיבים הבאים:

• שורות - 2 ק"ג;
• מלח (מלח שולחן) - 1.5 כפות;
• סוכר - 2 כפות;
• תמצית חומץ 9% - 4 כפות;
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יחידות;
• מים - 0.5 ליטר;
• ציפורנים - 3 ניצנים;
• עלי דפנה - 3 יחידות.

נקו כל פטרייה, הסירו כל לכלוך יער ועלי עשב. ניתן להשתמש במברשת שיניים או בספוג מטבח רגיל לשם כך. השרו אותן במים מומלחים קלות במשך 10-12 שעות. לאחר ההשריה, שטפו ובשלו על אש קטנה במשך 20-30 דקות, תוך הסרת קצף מעת לעת בעזרת כף מחוררת. הסירו מהאש ושטפו היטב שוב, ולאחר מכן הניחו על מטלית נקייה לייבוש.

בינתיים, בואו נכין את המרינדה. מניחים את המלח, הסוכר והתבלינים בקערה אמייל ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מוסיפים את החומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות. מניחים את הפטריות בצנצנות המוכנות, ממלאים עד הסוף במרינדה החמה והמסוננת, סוגרים היטב את המכסים וסגורים היטב. לאחר שהצנצנות התקררו, מאחסנים אותן במרתף או במקרר.

פטריות פורצ'יני

פטריית הפורצ'יני נחשבת לטעימה ביותר ואף לתרופה, הודות לתכולתה התזונתית הגבוהה. ניתן להשתמש בפטריות גדולות וקטנות כאחד לשימור. ניתן לחתוך את הכובעים למספר חתיכות במידת הצורך. מכיוון שהגבעולים אינם כלולים בהכנה, ניתן לטגן אותם בנפרד או לאפות אותם עם תפוחי אדמה.

למתכון כבישה תצטרכו את המוצרים הבאים:

• פטריות (רק כיפות) - 1 ק"ג;
• מלח שולחן (מלח ים אופציונלי) - 2.5 כפות;
• מים -1.5 ליטר;
• סוכר - כף אחת;
• גרגירי פלפל - 6 יחידות;
• ציפורן - 3 יחידות;
• מקלות קינמון - 1 יחידות;
• שום - 3 שיני שום;
• שמיר (מטריות) - 3 יחידות;
• חומץ 9% - 5 כפות.

לאחר הפרדת המכסה מהגבעולים, שפכו את החלק העליון לקערה אמייל וכסו במים. אל תשכחו להוסיף מלח. הביאו לרתיחה, בשלו את התערובת במשך 30 דקות, תוך כדי הסרת קצף מעת לעת בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן הסירו מהאש, שטפו תחת מים קרים ותניחו להתייבש מעט.

יוצקים מים לכלי ברזל, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, ציפורן, קינמון, שום וענפי שמיר. לאחר שהמרינדה רתחה, מוסיפים את החומץ ומבשלים על אש קטנה במשך 15-20 דקות. מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות מראש. מסננים את המרינדה וממלאים את הצנצנות עד הסוף. מכסים במכסים, מעקרים במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן מתחילים לשימור. לאחר שהריבה התקררה, מאחסנים אותה במרתף או במקרר.

שנטרלים

כדי לשמר שנטרלים כבושים לחורף, אנו משתמשים במתכון קלאסי. ראשית, יש להשרות את הפורסט באונטי במים חומציים ומלוחים, ביחס הבא: ליטר מים, שליש כפית חומצת לימון וכף מלח. יש להשרות את הפטריות במשך שעה; לאחר מכן, כל שאריות ועלי עשב יוסרו בקלות. יש לבשל את השנטרלים הקלופים במשך 25 דקות, תוך הסרת כל קצף בעזרת כף מחוררת. יש להניח אותן במסננת, לשטוף תחת מים קרים ולגרגר.

למרינדה תצטרכו:

• שנטרל - 2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - כוס שוט אחת (מלאה ללא שקופית);
• סוכר (חול) - 100 גרם;
• תמצית חומץ 9% - 1.5 כוסות;
• גרגירי פלפל - 10 - 12 יחידות;
• ציפורנים (ניצנים) - 5 יחידות.

הניחו מיכל אמייל עם מים על הכיריים, הוסיפו מלח, סוכר ותבלינים. בזמן שהמרינדה מתבשלת (כ-25-30 דקות), הכינו ועקרו את הצנצנות, סדרו את הפטריות ויוצקו את המרינדה המסוננת מראש על הצנצנות עד למילוין עד גדותיהן. עיקרו במשך 20-25 דקות, ולאחר מכן סגרו היטב עם מכסי פח. אחסנו את המוצר המוגמר, ללא פתיחה, למשך שנה.

פטריות דבש

ישנן מספר דרכים לשמר פטריות דבש לחורף, אך המתכון הטוב והמהיר ביותר לכבישתן שלב אחר שלב מתואר להלן. משרים את הפטריות במים מומלחים למשך 30-40 דקות, תוך הסרת שאריות או עלי עשב בזהירות. שוטפים תחת מים זורמים ומבשלים במים מומלחים.

הבסיס כולל:

• פטריות – 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות.

למרינדה תצטרכו:

• מים - 2.5 ליטר;
• מלח שולחן - 3.5 כפות;
• סוכר - 3 כפות;
• עלי דפנה – 4 יחידות;
• בצל – 1 יחידה;
• פלפל שחור - 9 יחידות;
• חומץ 9% - כוס אחת מלאה;
• שום - 2 שיני שום.

מרתיחים את הפטריות הניקיונות מראש במים מומלחים במשך 10-15 דקות, שוטפים תחת מים קרים רותחים.

הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו סוכר ומלח, פלפל שחור ועלי דפנה. הניחו לזה להתבשל על אש קטנה במשך 4-5 דקות, לאחר מכן הוסיפו שום קצוץ וחומץ (בשלו על אש קטנה עוד 2 דקות). הוסיפו את הבצל הקצוץ לקוביות למרינדה הרותחת, לאחר מכן הסירו מיד מהאש כדי למנוע את בישול יתר. אין צורך לסנן את המרינדה. שימו את הפטריות בצנצנות ויוצקו עליהן את המרינדה, יחד עם הבצל והתבלינים. כסו את הצנצנות במכסי פלסטיק או זכוכית. לאחר 7-8 שעות, הפטריות המושרות מוכנות להגשה.

פטריות אחרות

פטריות כבושות הן מתאבן רב-תכליתי לכל שולחן חג, וחובבי טעם וגורמה מוסיפים אותן למגוון סלטים.

ניתן להשתמש בשיטת השימור הבסיסית גם עבור פטריות אחרות, אפילו ללא עיקור. ניתן להכין פטריות כחולות, מורל, פטריות חלב, פטריות ירוקות, פטריות ליבנה, פטריות חמאה, פטריות צפצפה ופטריות רוסולה עם זרעי חרדל או חתיכות חזרת מיובשת. תבלינים אלה יוסיפו נופך של חריפות לפטריות הכבושות.

להכנת מנות חמות, ניתן להקפיא פטריות לאחר טיפול חום ראשוני, או לייבש אותן לאחר ניקוי ושטיפה.

פירות יער הם מזינים, מכילים חלבונים, פחמימות, לציטין וויטמיני B. עם זאת, אין להשתמש בהם יתר על המידה, שכן אכילת יתר עלולה לפגוע בקיבה ולבטל כל יתרון.