חצילים מושרים לפי מתכונים מוכחים
תוֹכֶן
חצילים קלאסיים במרינדה
כבישת ירקות כרוכה בשימוש בחומצה ומלח, מה שמאריך את חיי המדף תוך הוספת טעם חריף. משתמשים בחומץ ענבים או חומץ תפוחים. בנוסף למלח, מוסיפים תבלינים שונים, עשבי תיבול, פלפלים חריפים, בצל ושום.
חצילים מבושלים תחילה, מטוגנים, נאפים, מבושלים בשלמותם או חתוכים לחתיכות. גזרים, עגבניות ופלפלים מוסיפים לעתים קרובות ליצירת מנה טעימה ומרובת ירקות.
הנה מתכון פשוט שתוכלו להשתמש בו כבסיס ולאחר מכן לגוון את המרכיבים לפי טעמכם.
תצטרכו את המוצרים הבאים:
- חצילים – 1 ק"ג;
- בצל - 2-3 יחידות;
- שום - 3-4 שיני שום;
- ירקות - אופציונלי;
- חומץ – 25 מ"ג;
- שמן חמניות – 75 מ"ל;
- מלח - כף אחת;
- סוכר - 1 כף.
ועכשיו הנה מדריך בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים היטב את החצילים, חותכים את הגבעולים ומניחים אותם בשלמותם בסיר עם מים רותחים עם מעט מלח. מבשלים במשך 15 דקות לפחות. מוציאים ומצננים.
- יש לקצוץ דק ירקות ובצל.
- בעת הכנת המרינדה, כל המרכיבים (חומץ, שמן צמחי, מלח, סוכר, שום כתוש) מעורבבים היטב; ניתן להשתמש בבלנדר.
- לאחר שהחצילים התקררו, פרסו אותם לעיגולים וסדרו אותם בשכבות בקערה מתאימה. פזרו על כל שכבה עשבי תיבול והניחו אותם במרינדה.
- כל שנותר הוא להניח צלחת מעל, לשים עליה משקולת ולהכניס למקרר למשך יום.
הנה מתכון פשוט לחצילים כבושים שמתבשלים די מהר ונשמר היטב במקרר.
סרטון "חצילים כבושים"
סרטון זה יראה לכם מתכון לחצילים כבושים טעימים לחורף.
מתאבנים מזרחיים
מתכונים מזרחיים מושכים אותנו בחריפותם ובניואנסים הבלתי צפויים של טעם וארומה.
בגאורגית
מתאבן שום וכוסברה זה מהיר להכנה - אפשר לאכול אותו תוך 3-4 שעות. פשוט הוסיפו:
- 3 חצילים בינוניים;
- 4 שיני שום;
- צרור גדול של כוסברה;
- 1.5 כפיות מלח;
- מעט פלפל טחון;
- 2 כפות חומץ;
- 0.5 ליטר מים רותחים.
הירקות נחתכים לעיגולים או רצועות ארוכות ומטגנים משני הצדדים בכמות קטנה של שמן. בזמן שהחצילים מתקררים, קוצצים דק את הכוסברה, ממיסים מלח במים, ומערבבים פנימה שום קצוץ דק או כתוש, פלפל וחומץ.
הניחו את חתיכות החציל המקוררות בשכבות בכלי מתאים, פזרו עליהן כוסברה. שפכו את המרינדה מעל, כסו וקיררו. המנה תהיה מוכנה תוך מספר שעות בלבד. היא תהיה אפילו טעימה ומלוחה יותר למחרת.
באזרבייג'נית
מאכל חריף וארומטי מאוד בשם באדימג'אן טורשוסו דורש מרינדה ארוכה. ל-10 חצילים בינוניים, השתמשו ב:
- 1 צרור ירקות: שמיר, פטרוזיליה, נענע, כוסברה;
- תרמיל אחד מכל סוג של פלפל אדום חריף וירוק חריף;
- כוס אחת של חומץ;
- כוס מים אחת;
- 3 כפיות מלח.
החצילים נחתכים לאורכם, מפזרים קורט מלח בפנים, ומשאירים אותם למשך שעה עד שהמיצים המרים משתחררים. לאחר מכן מרתיחים אותם על ידי הטלתם למים רותחים. לאחר 10 דקות, מוציאים אותם מהמים ומכניסים ללחץ למשך שעתיים.
קוצצים את עשבי התיבול, הפלפל והשום, מערבבים יחד, ומוסיפים 2 כפות חומץ וקצת מלח. ממלאים את החצילים בתערובת זו, מניחים אותם היטב בקערה אמייל, ומוזגים פנימה מרינדה המוכנה מכוס מים, חומץ והמלח הנותר.
יש לשמור את Badimzhan Turshusu בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן בקור למשך אותו פרק זמן.
בקוריאנית
סלט חריף זה משתלב בצורה מושלמת עם בשר. מצרכים:
- כחולים - 1 ק"ג;
- גזר, בצל, פלפלים - 2 מכל אחד;
- שום - ראש אחד;
- פלפל חריף - 1 חתיכה;
- פטרוזיליה - צרור קטן;
- אבקת כוסברה - כפית אחת;
- מלח - 3 כפות;
- חומץ - 3 כפות;
- סוכר - 2 כפות;
- שמן צמחי - 70 מ"ל;
- מים – 1 ליטר
מבשלים את החצילים במשך 10 דקות, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל והפלפל לקוביות, קוצצים את עשבי התיבול ומגרדים את הגזרים. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים את התבלינים, החומץ והשמן ומערבבים. מקררים למשך יומיים עד שהם מוכנים.
פיתולים מהירים
חצילים כבושים במהירות לחורף ישמחו אתכם בטעמם החריף.
חצילים להכנה מהירה "כמו פטריות"
קחו 300 גרם חציל, פלפל חריף קטן, 3-4 שיני שום, 20 גרם מלח, 30 מ"ל חומץ וכוס מים. גודל המנה המתקבל הוא 350 גרם.
חותכים חצילים לחתיכות קטנות, משרים אותם במים מומלחים קלות למשך שעה, לאחר מכן מבשלים במשך 3-4 דקות. מסננים, סוחטים או נותנים למים להתנקז. לאחר מכן מטגנים אותם בשמן עם פלפל ושום, ומניחים בצנצנת.
ממיסים מלח במים, מוסיפים חומץ לאחר הרתיחה, ומוצקים את המרינדה שנוצרה על הירקות. סוגרים את הצנצנת במכסה שרוף, הופכים אותה ועטוף אותה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
עם גזר ועשבי תיבול
מניחים את פרוסות החציל המטוגנות בצנצנות, מפזרים עליהן שכבות של גזר מגורר ועשבי תיבול קצוצים. משתמשים ברבע ממשקל החציל בגזרים, ובצרור עשבי תיבול אחד לכל 0.5 ק"ג ירקות.
יוצקים את המרינדה על הירקות (ראשית, ממיסים מלח במים, מוסיפים מעט פלפל, מביאים לרתיחה, יוצקים חומץ ומוסיפים שום כתוש). המרינדה צריכה לכסות את הירקות לחלוטין.
כסו את הצנצנות במכסים, עיקרו אותן במשך 25 דקות וגלגלו את המכסים.
עם שום ועגבניות
חצילים חריפים עם עגבניות הם טעימים. לשני חצילים, קחו שלוש עגבניות בינוניות, כמה שיני שום, כף אחת של שמיר קצוץ, טימין, מעט פלפל אנגלי, 30 גרם רסק עגבניות, 20 מ"ל חומץ, כפית אחת של סוכר ומלח, ו-2 כפות שמן.
החצילים נחתכים לחתיכות קטנות ומטגנים. העגבניות מקולף ונחתכות לחתיכות שוות בגודלן.
ערבבו בסיר עגבניות, שמן צמחי, שום כתוש, מלח וסוכר והביאו לרתיחה. הוסיפו את החצילים ובשלו על אש קטנה. לאחר 5 דקות, הוסיפו את עשבי התיבול הקצוצים, הפלפל והחומץ. ערבבו, הסירו מהאש והעבירו לצנצנת. הוסיפו את הטימין.
הצנצנת מעוקרת למשך 15-20 דקות ואטומה.
חצילים חמים ללא עיקור
לסגירת צנצנת של חצי ליטר, קחו 3 חצילים, 2 פלפלים מתוקים ועגבניות, פלפל חריף אחד, כמה שיני שום, כמה אפונה אנגלי, 20 מ"ל שמן צמחי, 8 מ"ל חומץ, 1.5 כפות מלח, 1 כף סוכר.
החצילים נחתכים לפרוסות, מומלחים ומשאירים למשך שעה כדי להסיר את המרירות, ואז מטוגנים.
קולפים את הפלפלים, מערבבים אותם, מוסיפים שום, מלח וחומץ ומקציפים. קולפים את העגבניות ומערבבים אותן עם סוכר. מערבבים הכל בסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, תוך הוספת פלפל אנגלי.
מניחים את החצילים המטוגנים בצנצנת, תוך כדי שכבות לסירוגין עם הרוטב, מגלגלים את המכסה, הופכים את הצנצנת ועטפים אותה בשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.
חצילים ממולאים לגלגול
כדי להכין את המנה תצטרכו:
- 1 ק"ג חצילים;
- 100 גרם כל אחד של פלפל מתוק, שום וגזר;
- פלפל חריף אחד;
- כמה גבעולי שמיר ופטרוזיליה;
- 2 כפות מלח;
- 300 מ"ל של חומץ.
חולטים את החצילים במים מומלחים במשך 3 דקות וסוחטים אותם. קוצצים דק את הגזרים, עשבי התיבול והפלפלים, ומרסקים את השום עם מלח. חותכים את החצילים לאורכם, ממלאים אותם במילוי, לוחצים קלות, דוחסים היטב בצנצנות ומכסים בחומץ. מעקרים את הצנצנות במשך 25 דקות וסגורים את המכסים.
טיפים וטריקים שימושיים
עדיף למחמצת ירקות צעירים, מכיוון שיש להם בשר מוצק. ירקות בוגרים יש להשרות במים ומלח.
בעת בישול או השרייה של חצילים, מומלץ לנקב את הקליפה העבה או לבצע חתך אורכי.
ניתן להחליף חומץ בחומצת לימון או במיץ חמוץ.