8 מתכוני סלק כבוש רב-תכליתיים לחורף

איך להחמיץ סלק בצורה נכונה

לכבישה, בחרו סלק בגודל בינוני, מעוצב היטב ולא פגום. לשורשים אלה צבע בהיר ותוסס יותר והם מתבשלים מהר יותר. קלפו את הסלק וחתכו אותו למנות - פרוסות, קוביות, רצועות - או פשוט גרדו אותו. המרינדה תמיד כוללת מלח, סוכר, חומץ, ולפעמים שמן צמחי. חלק מהמתכונים עשויים לכלול גם ירקות אחרים, כגון בצל, גזר וכרוב, בנוסף לסלק.

סרטון: "סלק כבוש לחורף"

סרטון זה יראה לכם מתכון לסלק כבוש טעים לחורף.

מתכון קלאסי לסלק כבוש

כדי להשרות ירקות שורש בצורה זו, עליכם להכין:

• 0.5 ק"ג פקעות סלק;
• בצל אחד;
• 150 מ"ל חומץ (6%);
• 5 כפות סוכר מגורען;
• כפית אחת של מלח שולחן גס;
• 5-6 גרגירי פלפל;
• עלה דפנה;
• 300 מ"ל מים.

שטפו את הסלק, בשלו אותו עד לבישול מלא, ותנו לו להתקרר. כעת קלפו אותו וחתכו אותו לחתיכות בגודל הרצוי. עברו לבצל - קלפו אותו וחתכו אותו לחצאי טבעות. סדרו בזהירות את הירקות המוכנים בצנצנות מעוקרות.

עכשיו אפשר להתחיל להכין את המרינדה.

בסיר מתאים, שלבו מים, חומץ, עלי דפנה, סוכר מגורען ומלח. ערבבו היטב והביאו לרתיחה עדינה על אש נמוכה. לאחר שהתערובת רותחת, הסירו מהאש ותנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

יוצקים את המרינדה הקרה לצנצנות עם הירקות, סוגרים אותן במכסי פלסטיק הדוקים ומניחים אותן במקום קריר לאחסון.

סלק משומר לבישול מהיר

מתכון סלק כבוש מהיר זה ימצא חן בעיני אלו שאוהבים חטיפי חורף טעימים אך מעדיפים להקדיש מינימום זמן להכנתם.

תצטרכו:

• 1 ק"ג סלק;
• 5 שיני שום;
• 150 מ"ל שמן צמחי (רצוי מזוקק);
• 60 מ"ל חומץ שולחן;
• תבלינים: פלפל שחור ופלפל אנגלי, כוסברה - על קצה הסכין;
• 40 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר.

קלפו את ירקות השורש הגולמיים וחתכו או גרדו אותם לחתיכות מתאימות. חממו את שמן הירקות עם התבלינים. בינתיים, הוסיפו את השום הדחוס, הסוכר והמלח לתערובת הסלק. הוסיפו את שמן הירקות החם והחומץ וערבבו הכל היטב. הניחו את תערובת הסלק במקום קריר וחשוך למשך 6 שעות.

הכנת סלק ללא עיקור

סלק שהוכן לחורף בשיטה הבאה שומר על כמות מקסימלית של חומרים מזינים:

• 1.5 ק"ג של ירקות שורש;
• 3 כוסות מים;
• 150 מ"ל חומץ (9%);
• 2 כפות סוכר;
• כפית אחת של מלח ללא יוד;
• 4-5 אפונה אנגלי;
• 3 מטריות של ציפורנים;
• 2 עלי דפנה;
• מקל קינמון אחד.

שטפו את הפקעות שנבחרו ובשלו אותן בקליפה עד שהן רכות - זה מונע מהסלק לאבד את נוזליו במהלך הבישול ושומר על צבעו האדום-בורדו העשיר. לאחר שהסלק התקרר, קלפו וקצוצו אותו לפי הצורך. אם הפקעות קטנות, ניתן להכביש אותן בשלמותן, כל עוד הן נכנסות לצנצנות.

מניחים את הסלק בצנצנות שטופות ומעוקרות מראש, יוצקים עליהן מים רותחים ומכסים במכסים. נותנים לצנצנות לעמוד 10-15 דקות, לאחר מכן מסננים בזהירות את המים לסיר. מוסיפים סוכר, תבלינים ומלח, מביאים את המרינדה לרתיחה ומוזגים פנימה את החומץ. ממתינים עד שהתערובת מתחילה לרתוח שוב, מיד מסירים מהאש ומוזגים לצנצנות.

סגרו את הצנצנות, הפכו אותן ותנו להן להתקרר בטמפרטורת החדר. אחסנו את התערובת במקום קריר.

סלק לחורף בצנצנות, מוכן ללא עיקור, מוכן לצריכה תוך 24 שעות בלבד.

מתאבנים סלק

בנוסף להכנת ירקות למרקים וסלטים, ניתן להשתמש בירקות שורש עסיסיים להכנת מגוון מתאבנים מקוריים שמשפחתכם תאהב.

עם כוסברה

מתכון פשוט זה נקרא לפעמים סלק גאורגי. מתאבן חריף, חריף ועשיר בטעם.

כדי להכין אותו תצטרכו:

• 1 ק"ג של ירקות שורש;
• ראש שום אחד;
• 75 מ"ל של שמן צמחי מזוקק;
• 15 גרם כוסברה טחונה;
• 60 מ"ל חומץ (6%);
• 40 גרם מלח;
• 20 גרם פלפל אדום טחון;
• 100 גרם סוכר מגורען.

שטפו היטב את הפקעות, קלפו אותן, גרדו או קצצו אותן. סחטו את השום דרך מכבש שום. ערבבו את תערובת הסלק עם השום, הסוכר, המלח והתבלינים. הוסיפו את השמן והחומץ וערבבו היטב. הניחו לתערובת לשבת בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות, ולאחר מכן הכניסו למקרר למשך הלילה. לאחר מכן, החטיף מוכן להנאה - ניתן ליהנות ממנו מיד או לחלק אותו לצנצנות ולאטום אותן.

עם גזרים

זהו מתכון פשוט וטעים להכנת חטיף סלק:

• 3 ק"ג סלק;
• 0.5 ק"ג סלק;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 0.5 ק"ג שעועית;
• 0.5 ליטר רסק עגבניות;
• 0.5 ליטר שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שטפו את הירקות, חתכו אותם לחתיכות או גרדו אותם, ופרסו את הבצל לחצאי טבעות. מניחים את הירקות המוכנים בסיר, מוסיפים שמן, רסק עגבניות ותבלינים, מכסים במים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה. מסדרים את הסלט המוכן בצנצנות. תוכלו ליהנות מהסלט בעוד מספר שבועות.

בקוריאנית

מתאבן זה דומה במובנים רבים לסלק כבוש בסגנון אוסטיאני, אך הגרסה הקוריאנית קלה יותר להכנה ופופולרית יותר:

• 1 ק"ג סלק;
• ראש שום אחד;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 3 כפות חומץ (9%);
• 2 כפיות פלפל חריף טחון;
• 2 כפיות כוסברה;
• סוכר ומלח לפי הטעם.

קולפים את ירקות השורש ומגרדים אותם בעזרת פומפיית גזר קוריאנית. סוחטים את השום דרך מכבש שום. מערבבים את הסלק והשום, מוסיפים את הכוסברה ומערבבים היטב, תוך הוספת מעט סוכר. יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים שוב. כעת מוסיפים שמן צמחי חם, ומוודאים שהוא מכסה לחלוטין את תערובת הירקות. נותנים למנה המוכנה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים למשך 6-8 שעות.

עם בצל

לחטיף תצטרכו:

• 0.5 ק"ג של ירקות שורש;
• 4 בצלים קטנים;
• 115 מ"ל חומץ תפוחים;
• 35 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 450 מ"ל מים;
• פלפל לפי הטעם.

הביאו את המים לרתיחה, הנמיכו את האש, הוסיפו מלח, חומץ, סוכר ותבלינים, ובשלו על אש בינונית כ-5 דקות. הוסיפו את הסלק והבצל המגוררים מראש למרינדה הרותחת, הביאו שוב לרתיחה והסירו מהאש. כסו את הסיר במנה הראשונה ותנו לה להתקרר לחלוטין. לאחר מכן, הניחו את התערובת במקום קריר למשך יומיים, ולאחר מכן ניתן לצנצנת ולאטום אותה.

עם שזיפים

להכנה תצטרכו:

• 0.5 ק"ג שזיפים;
• 2 ק"ג סלק;
• ליטר מים;
• 120 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 4 מטריות של ציפורנים.

בשלו את הפקעות בשלמותן עד שהן רכות, קררו אותן וחתכו לרצועות. הוציאו את הגרעינים מהשזיפים, הטילו אותם במים רותחים ובשלו על אש בינונית במשך מספר דקות. הכניסו את תערובת הפירות והירקות לצנצנות, מזגו מרינדה העשויה ממים, מלח וסוכר, סגרו ואחסנו. ניתן לפזר על המתאבן סחיטה קלה של מיץ לימון לפני ההגשה.

אל תזלזלו בסלק הפשוט והנפוץ; עם הגישה הנכונה, אפשר להכין ממנו מנות נפלאות וטעימות.