מתכונים מקוריים ומסורתיים לכרוב כבוש עם פלפלים

הכנת המרכיבים

ככבישת כרוב מוסיפים בדרך כלל גזר. ככבישה לשימור חורף, רשימת המרכיבים מתרחבת מעט וכוללת פלפלים, בצל ושום. לפעמים מוסיפים לינגונברי, חמוציות, ענבים, ויברנום וברברי.

לתסיסה, ולכן גם לכבישה, עדיף להשתמש בכרוב עסיסי עם עלים ירוקים בהירים ועבים היוצרים ראש גדול ומוצק, מעט שטוח בחלקו העליון והתחתון. כל עלה פגום או חולה מוסר והכרוב נחתך. יש טבחים ששוטפים את הראש לפני הקיצוץ. באופן מסורתי, הכרוב נחתך לרצועות צרות, אך יש המעדיפים לחתוך אותו לריבועים קטנים.

בחרו גזרים גדולים בצבעים בהירים, שטפו אותם, קלפו אותם, ובדרך כלל גרדו אותם על פומפיה גסה. גזרים בסגנון קוריאני פחות נפוצים, ופחות נפוצים עוד יותר רצועות דקות וארוכות. עבור פלפלים, עדיף לבחור בגזרים אדומים או צהובים עבי דופן - יש להם יותר מיץ ומתיקות. שטפו אותם, הסירו את הגרעינים וחתכו אותם לרצועות גדולות או לחצאי ירח צרים.

השתמשו בבצל חצי מתוק; בצל אדום אידיאלי; הוא יוסיף את כמות החריפות הנכונה מבלי להיות מריר מדי. קלפו וחתכו לחצאי טבעות.

חומץ תפוחים מומלץ לעיתים קרובות, אך גם חומץ רגיל (9%) יעבוד.

סרטון: "כרוב כבוש מהיר עם פלפלים"

סרטון זה מציג מתכון מהיר לכרוב כבוש עם גזר ופלפלים.

מתכונים פשוטים וברורים

כרוב כבוש וכרוב כבוש משפיעים לטובה על הגוף; הם שומרים על יותר חומרים מזינים מאשר כרוב טרי, אשר נעלמים בהדרגה במהלך האחסון. ישנם מתכונים שונים לכבישת כרוב עם פלפלים לחורף; הם נבדלים זה מזה במרכיביהם, בזמן הבישול ואפילו בצורתם.

לרוב, כרוב, פלפלים, גזר ובצל נחתכים לרצועות ומערבבים יחד, אך לעיתים שומרים פלפלים ממולאים בכרוב לחורף. פלפלים טריים ממולאים בכרוב, גזר ובצל, ולאחר מכן מושרים יחד, ויוצרים מנה יפה מאוד.

קלַאסִי

אם אתם מתכננים להכין צנצנת של שלושה ליטר של סלט מוכן, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• ראש כרוב במשקל 2.5 ק"ג;
• פלפל אדום – 0.5 ק"ג;
• בצל חצי מתוק – 0.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות מלאות;
• סוכר – 2-3 כפות. ליטר;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• חומץ – 50 מ"ל.

המנה אינה קשה להכנה. מניחים את הכרוב הלבן המגורר בסיר רחב, מתבלים במלח, ולאחר מכן מועכים קלות כדי לשחרר את הנוזלים. מוסיפים את הפלפל הקצוץ והבצל האדום לכרוב, מפזרים סוכר, יוצקים פנימה שמן ומערבבים בעדינות הכל יחד (רצוי ביד) כך שהירקות לא רק מעורבבים אלא גם מצופים באופן שווה בשמן, מלח וסוכר. לאחר מכן יוצקים פנימה את החומץ, מדולל מעט במים קרים ונקיים (30-50 מ"ל), ומערבבים שוב היטב.

העבירו את תערובת הירקות מהמחבת לצנצנת נקייה, או עדיף, מעוקרת, דחסו אותה קלות וסגרו במכסה ניילון. אחסנו את הצנצנת במקום קריר, כמו מקרר או מרתף. תהנו מהתערובת לאחר 2-3 ימים.

פרובנס

עבור 2 ק"ג כרוב, קחו 0.5 ק"ג פלפל וגזר, 5-6 עלי דפנה, 8-10 אפונה אנגלי, 4 כפות מלח, 6 כפות סוכר, כוס שמן צמחי ו-0.5 ליטר חומץ תפוחים (4%). זה יספיק לצנצנת שלמה של שלושה ליטר.

המתכון ה"מהיר" הזה טוב כי אחרי 7-8 שעות המנה מוכנה לאכילה, והירקות יהיו טעימים ופריכים.

הכרוב מועך קלות, מערבב עם שאר הירקות, ומוסיפים עליו עלי דפנה ופלפל.

להכנת המרינדה, יוצקים לסיר 0.5 כוסות מים, שמן צמחי, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומיד מוסיפים חומץ. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות, מכסים בעיגול עץ או בצלחת מתאימה ומניחים צנצנת מים מעל. לאחר 5-7 שעות, הכרוב יהיה מוכן וניתן להוציאו ולקרר אותו.

חָרִיף

למי שאוהב מאכלים חריפים, אפשר להכין הכנת פלפל חריף לחורף.

עבור 1 ק"ג כרוב, קחו:

• 0.5 ק"ג פלפל;
• 1-2 ראשי בצל;
• 3-4 שיני שום;
• 1-3 (לפי הטעם) תרמילי פלפל חריף;
• 2-3 עלי דפנה;
• 5-8 גרגירי פלפל;
• 2 כפות מלח;
• כוס סוכר אחת;
• 100 מ"ל של חומץ.

למנה זו, מומלץ לטגן את הפלפלים במשך כמה דקות לפני החיתוך. לאחר מכן, שלבו את כל הירקות בקערה גדולה, הוסיפו את התבלינים, ערבבו, סדרו אותם בצנצנות ויוצקים מעל את המרינדה החמה. הכינו את המרינדה בדרך הרגילה: הביאו מים, שמן, סוכר ומלח לרתיחה (להמסת הגבישים), לאחר מכן כבו את האש והוסיפו חומץ.

אפשר לאכול אותו תוך יום-יומיים. אבל אם אתם מאחסנים אותו לחורף, תצטרכו לעקר את הצנצנות למשך 25 דקות ולאחר מכן לסגור אותן במכסים.

עם פלפל וגזר

כרוב כבוש לרוב יחד עם גזר. הנה עוד מתכון מהיר.

עבור 1.5 ק"ג כרוב, קחו 250 גרם פלפל וגזר, 6-7 שיני שום, כמה עלי דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל, 100 גרם סוכר, כף שלמה של מלח, 100 מ"ל מים ואותה כמות של חומץ.

אין צורך להמליח את הכרוב הקצוץ, פשוט למעוך אותו קלות, לשלב אותו בסיר עם ירקות אחרים (עדיף לכתוש את השום או לקצוץ אותו דק מאוד), לערבב, לשפוך פנימה את המרינדה החמה, שהוכנה בדרך הרגילה.

הניחו צלחת מעט קטנה יותר בקוטר הסיר עצמו על גבי תערובת הירקות המומלחת, ומעליה הניחו צנצנת של שלושה ליטר מלאה במים. משקל זה יעזור לכם לבשל מנה טעימה תוך 6-8 שעות.

לפני ההגשה, מומלץ לקרר מעט את הכרוב במקרר.

ניתן לאחסן אותו במשך 3 שבועות, אך תמיד עדיף להכין במהירות מנה חדשה, במיוחד מכיוון שניתן אפילו להשתמש בפלפלים קפואים.