מתכונים "זהובים" להכנת כרוב כבוש טעים לחורף

מוזרויות של כבישה

כבישה היא תהליך של המלחה עם חומץ. התסיסה, לעומת זאת, מתרחשת ללא חומץ, תוך שימוש רק בחומציות של הכרוב. רק מלח ותבלינים מוסיפים לתוצר המותסס.

כרוב כבוש מוכן באמצעות מרינדה שאליה מוסיפים את המרכיבים הבאים: מים, חומץ, מלח, סוכר ותבלינים כמו עלי דפנה, פלפל, כמון וציפורן. כבישת כרוב אורכת זמן קצר: בין שעתיים ל-24 שעות, בעוד שכרוב כבוש לוקח 3-4 ימים.

סרטון: "מתכון לכרוב כבוש לחורף"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין כרוב כבוש טעים לחורף.

מתכונים מוכחים

הכנת כרוב כבוש תוצרת בית אינה קשה אם משתמשים במתכונים שלהלן.

הכנה מהירה

כרוב כבוש במהירות שהוכן לפי מתכון זה ניתן לאכול למחרת.

הוא מוכן באופן הבא:

1. גרסו 2 ק"ג של כרוב מוקדם בכל שיטה שהיא.
2. קולפים את הפלפל המתוק וחותכים אותו לרצועות.
3. מגרדים שני גזרים ומלפפון לרצועות.
4. מערבבים את כל הירקות בקערה גדולה, רצוי ביד.
5. יוצקים מים רותחים על צנצנת של 3 ליטר ומניחים את הירקות בשכבה הדוקה, לוחצים קלות. משאירים מעט מקום בצנצנת למרינדה.
6. הכינו את המרינדה. הביאו ליטר מים לרתיחה. הוסיפו כף מלח ו-3 כפות סוכר.
7. כשהם מתמוססים, הוציאו את הסיר מהכיריים, הוסיפו כף קינוח אחת של חומץ 70%. ערבבו.
8. יוצקים את מי המלח הרותחים לתוך הצנצנת. נותנים לה להתקרר.
9. מקררים למשך 24 שעות. מגישים עם בצל טרי ושמן צמחי.

קלַאסִי

זוהי דרך קלאסית להכין כרוב לחורף.

להכנה תצטרכו:

1. קוצצים כמה ראשי כרוב, תחילה מסירים את העלים הפגומים והגבעול.
2. קחו שני גזרים גדולים וגרדנו אותם.
3. מערבבים קש כרוב וגזר בקערה, כותשים מעט.
4. כדי להכין את המרינדה, מניחים על הכיריים מיכל עם ליטר מים, ממיסים בו חצי כוס סוכר מגורען ו-2 כפות מלח.
5. לאחר הרתיחה, השאירו את הסיר למשך 2 דקות, לאחר מכן הסירו אותו מהאש והוסיפו 100 גרם חמאה ו-100 גרם חומץ.
6. הוציאו את המרינדה מהכיריים ותנו לה להתקרר.
7. יוצקים את המרינדה על תערובת הירקות, לאחר מכן מכניסים אותה למקרר ואחסנים שם.
8. לאחר 24 שעות, ניתן להגיש את הכרוב.

ניתן לשמור כרוב זה לאחסון חורף.

חַד

חובבי אוכל חריף יאהבו את המתכון הזה לכרוב לבן כבוש עם חומץ ופלפלים חריפים.

מתכון שלב אחר שלב:

1. הסירו את העלים החיצוניים מכמה ראשי כרוב וחתכו אותם לרצועות של 2-3 ס"מ.
2. חותכים כמה גזרים לקוביות קטנות.
3. יש לשטוף, לנקות מגרעינים ולקצוץ דק תרמיל פלפל חריף אחד.
4. הוסיפו שלוש כפות סוכר מגורען ושתי כפות מלח לליטר מים. הרתיחו את המים במשך 2-3 דקות.
5. לאחר הזמן שצוין, כבו את הכיריים והוסיפו למי המלח 100 גרם חומץ ו-200 גרם שמן צמחי.
6. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות הקצוצים ומאכלסים בטמפרטורת החדר.
7. לאחר יום, הכרוב הכבוש החריף והפריך מוכן לחלוטין לאכילה.

עם חמוציות

כרוב מבושל עם חמוציות הוא אחד המרורים הטעימים ביותר. הוא משתלב היטב עם כל מנה.

להכנה תצטרכו:

1. הסירו את העלים החיצוניים מ-1.5 ק"ג כרוב, חתכו לריבועים או רצועות כדי לשמור על פריכותו, וקצוצו אותו לא דק מדי. לאחר מכן שימו אותו בכלי עמוק.
2. יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים 2 כפות מלח, 0.5 כוסות סוכר וחצי כוס שמן צמחי. מניחים על הכיריים.
3. חכו עד שהמרינדה תרתח והסוכר והמלח יתמוססו, הוסיפו 2 כפות חומץ 9%, הוסיפו אותו רגע לפני הוצאת המחבת מהכיריים.
4. הוסיפו עלי דפנה ופלפל אנגלי אם רוצים. הסירו מהאש וקררו מעט.
5. יוצקים את המרינדה החמה על הסלט, מניחים את המכבש מעל ומשאירים במקום חמים למשך הלילה.

לפני ההגשה, ערבבו את הכרוב עם 0.5 כוסות חמוציות. ניתן להוסיף מעט ירקות ירוקים אם רוצים.

עם שום

אפשר להשתמש במתכון לכרוב כבוש עם שום:

1. הסירו את העלים החיצוניים מראש כרוב במשקל 1.5-2 ק"ג. קצצו את העלים הנותרים.
2. לשטוף, לקלף ולגרד שני גזרים בינוניים.
3. מחלקים את ראש השום לשיניים, קולפים וקוצצים.
4. יוצקים 1/3 כוס שמן צמחי לתחתית צנצנת של שלושה ליטר.
5. מניחים שכבה של כרוב.
6. לאחר מכן, שכבה של גזרים.
7. שום על גזר.

מחליפים שכבות באופן זה עד שצוואר הצנצנת מלא.

לאחר מכן, הכינו את מי המלח: יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל חריף ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים כף חומץ.

יוצקים את התערובת הזו על הכרוב שבצנצנת, נותנים לו להתקרר, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר.

בבוקר, הוסיפו מעט מהמרינדה לצנצנת. המנה מוכנה להנאה בערב. עם זאת, כרוב זה טעים ביותר ביום השלישי.

בצנצנות עם אספירין

כשמשמרים ירקות, חשוב להשתמש במרכיבים שיסייעו בשימורם לאורך כל החורף. חלק מהטבחים הביתיים משתמשים באספירין לכבישה.

אנשים רבים אינם רגילים להוסיף מוצר רפואי לחמוצים. לכן, לשיטה זו יש גם מתנגדים. אחרים, לעומת זאת, מרוצים מאוד מהתוצאות ומשמרים כרוב בשיטה זו. יש לה מספר יתרונות. לאספירין יש תכונות מחמצנות, מה שהופך אותו לחומר משמר.

בואו נבחן כיצד להחמיץ כרוב כראוי בשיטה זו לחורף.

זנים בינוניים-מאוחרים נבחרים בעיקר לכבישה. הם נשמרים הרבה יותר זמן מאשר זנים מוקדמים. תצטרכו 3 ראשי כרוב בגודל בינוני.

1. ראשית, עליכם לעקר את צנצנות הזכוכית. שטפו אותן היטב במים חמים וסודה לשתייה. ניתן לעקר את הצנצנות בכל שיטה נוחה.
2. הכנת הירקות: שוטפים את הכרוב ומוציאים את העלים החיצוניים. קולפים, שוטפים ומגרדים גס 6 גזרים גדולים. קורעים את הכרוב.
3. לאחר מכן, מניחים את הירקות בקערה גדולה ונקייה. מערבבים את הכרוב והגזר, ומעוכים אותם קלות יחד.
4. להכנת מי המלח: יוצקים ליטר מים לסיר ומוסיפים שתי כפות מלח ושתי כפות סוכר. מביאים לרתיחה. מיד מוציאים את הסיר מהכיריים ומצננים מעט.
5. יוצקים את הנוזל החם לצנצנות. מוסיפים לכל צנצנת שלושה גרגירי פלפל שחור, שני עלי דפנה וטבלת אספירין אחת. לאחר מכן, ממלאים כל צנצנת עד חציה בתערובת הירקות.
6. לאחר מכן, שימו בצנצנות את אותה כמות של תבלינים ואספירין.
7. מניחים את הכרוב והגזר הנותרים, מוסיפים שוב פלפל, עלי דפנה וטבליות.

כרוב כבוש הוא האפשרות הפשוטה והמשתלמת ביותר למזון משומר ביתי לחורף. ישנם גם מתכונים לשימורים עם תפוחים וסלק. המתכונים המקוריים ביותר מציעים להוסיף ג'ינג'ר ודבש.

ניתן לשמר כרוב כבוש לחורף בשילוב עם ירקות אחרים. רוב המתכונים דורשים שימוש במי מלח, המשמשים לכבישת הירקות.

כדי להאריך את חיי המדף של ירקות משומרים, הקפידו להוסיף חומץ תפוחים או תמצית מדוללת. זה יוצר תוספות טעימות לתפריט שלכם, שאם מאוחסנים כראוי, ניתן לאכול אותן לאורך כל העונה הקרה.