קימצ'י ומתכוני כרוב קוריאניים אחרים לחורף
תוֹכֶן
הכנת המרכיבים
לא כל המתכונים דורשים קציר כרוב לבן. לפעמים הוא פשוט נחתך לריבועים, וסלק, גזר וירקות אחרים שעשויים להיכלל במתכון מגוררים. למלפפונים חמוצים אלה חיי מדף ארוכים בצנצנות. המפתח הוא לשמור על טמפרטורת החדר בו מאחסנים את הסלט מתחת ל-10 מעלות צלזיוס (40 מעלות פרנהייט). ניתן גם למחמצת את המנה לחודשים הקרים. הכנת הירקות קלה: שטפו אותם, יבשו אותם בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר וקוצצו אותם. לאחר מכן, ניתן להשרות אותם במרינדה.
סרטון מתכון לקימצ'י
סרטון זה יראה לכם איך להכין קימצ'י.
מתכונים שלב אחר שלב
המתכונים שלהלן יראו לכם כיצד לכבוש כרוב בסגנון קוריאני בבית במהירות ובקלות. גם טבחים ביתיים מנוסים יעריכו את הריבות הייחודיות הללו.
קימצ'י (קימצ'י)
קימצ'י הוא מאכל כרוב פופולרי מאוד במדינות אסיה. כרוב מושלם לכבישה. מכיוון שהגרסה הקוריאנית של ירק זה (כרוב סיני) אינה זמינה בקלות, ניתן להחליף אותו בכרוב לבן רגיל.
תצטרכו:
- כרוב סיני – 1-1.5 ק"ג;
- מים – 2 ליטר;
- מלח – 150 גרם;
- סוכר – 10 גרם;
- פלפל טחון - 40 גרם;
- שום - ראש אחד.
המתכון הביתי הוא פשוט.
שטפו את הכרוב והסירו את העלים החיצוניים. לאחר מכן, חתכו את הראש לרבעים והניחו אותם תחת משקולת מיוחדת. הוסיפו מלח ומים, ובשלו על אש קטנה במשך 12 שעות. לאחר מכן, ערבבו את השום הכתוש עם סוכר ופלפל, ניתן להתאים את כמותם אם אתם אוהבים חריפות.
הפרידו את עלי הכרוב וצפו כל חתיכה בתערובת החמה. הניחו בצנצנות מעוקרות ויוצקים פנימה את המלח. ניתן גם להשתמש בכל מיכל אחר שאינו מחמצן.
תנאי חשוב הוא להניח את המנה במקום קריר תחת לחץ למשך שבוע. לאחר מכן, יש להכניס את המנה למקרר.
בבנקים
כרוב ג'ארד הוא חמוץ שימושי וטעים לחורף. להכנתו תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- ראש כרוב – 1 ק"ג;
- שום – 1 חתיכה;
- מלח - לפי הטעם;
- גזרים – 2 יחידות;
- סלק – 2 יחידות;
- סוכר - 40 גרם;
- חומץ שולחן - כף אחת;
- שמן חמניות - 110 גרם;
- מים – ליטר אחד.
שלבי בישול:
- לשטוף, לקלף ולקצוץ את הירקות. לקצוץ את הכרוב לחתיכות, ולגרד את הסלק והגזר לרצועות. לערבב את החומרים הקצוצים ולהוסיף שום כתוש.
- עכשיו הגיע הזמן להכין את המרינדה. מניחים סיר מים על הכיריים, מוסיפים סוכר, מלח, שמן חמניות וחומץ. מביאים לרתיחה, ואז יוצקים את המרינדה לקערה עם הירקות.
צריך להשרות אותו בערך יום. אחרי זה, המנה תהיה מוכנה.
עם סלק
כרוב חמוץ זה מאופיין לא רק בטעמו המעולה אלא גם בצבעו הייחודי. כבישת כרוב זה קלה מאוד.
הכינו מראש את כל המוצרים הדרושים:
- כרוב - 1 חתיכה;
- סלק – 200 גרם;
- שום - 2 שיני שום;
- מלח - 2 כפות;
- סוכר – 150 גרם;
- מים - ליטר אחד;
- חומץ - 150 מיליליטר;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- עלי דפנה – 2 יחידות.
כעת, קצצו את הכרוב והניחו אותו בקערת האמייל המוכנה. חתכו את הכרוב לעלי כותרת. חתכו את הסלק בכל סדר שתרצו. כתשו את השום והוסיפו אותו לירקות.
הגיע הזמן להכין את המרינדה. הוסיפו סוכר למים, מלח וחומץ, ערבבו היטב וחממו. ארזו הכל בכלים ויוצקים מעל את המרינדה. עכשיו הגיע הזמן להוסיף את התבלינים והשמן, ואז אפשר לאטום את הצנצנות במכסים. הסלט מוכן לאכילה.
עם שמן חם
מתכון זה עם שמן חם ירשים את אלו שנהנים מניסויי טעם מעניינים.
לבישול תצטרכו:
- כרוב – 0.5-1 ק"ג;
- גזרים – 200-300 גרם;
- שום - 2 שיני שום;
- בצל – 1 יחידה;
- בצל - חתיכה אחת;
- חומץ - כף אחת. כף;
- סוכר - כף אחת;
- מלח – 1⁄2 כף;
- פלפל אדום ושחור טחון – 1⁄2 כפית;
- זרעי כוסברה - 1.5 כפות.
שיטת הבישול פשוטה. קוצצים את כל הירקות לפי השיטה המועדפת עליכם. מועכים את הכרוב עם מלח, וטגנים את הבצל בחמאה. מסננים את יתרת השמן מהמחבת בנפרד.
לאחר שכל הירקות מעורבבים, מוסיפים את השמן ומזלפים חומץ. מערבבים היטב. לאחר מכן מפזרים פלפל, כוסברה וסוכר על התבשיל. מניחים למשך שעתיים במקום קריר.
עם מלפפונים
הכנת מנה עשירה בוויטמינים ובריאה אינה דורשת הרבה זמן או כסף. רק הכינו את המרכיבים.
לִיטוֹל:
- כרוב - 250 גרם;
- גזר - חתיכה אחת;
- מלפפון – 2 יחידות;
לרוטב ריחני תצטרכו:
- שמן צמחי – 50-60 מ"ל;
- תיבול מיוחד לגזר קוריאני - 2 כפות;
- רוטב סויה – חצי כפית;
- חומץ - כף אחת;
- שום - 3 שיני שום;
- בצל ירוק - 3 יחידות;
- פלפל טחון ומלח.
קולפים את הכרוב ומוציאים את העלים החיצוניים. חותכים לרצועות בעזרת סכין חדה ומניחים בקערה. שוטפים את הגזרים ומגרדים אותם לרצועות. שוטפים את המלפפונים ומגרדים אותם לרצועות. סוחטים את מיץ המלפפונים ומוסיפים לירקות. מערבבים הכל היטב ומתחילים להכין את הרוטב.
יוצקים לקערה את כמות השמן הצמחי, רוטב הסויה והחומץ הרצויה. מוסיפים את תיבול הגזר הקוריאני, תערובת הפלפל, המלח, השום והבצל הירוק. אפשר לוותר על הרוטב ולקנות אותו בחנות. הכל תלוי בהעדפה ובטעם שלכם.
אבל אם אתם רוצים משהו טבעי, בלי תוספים כימיים, בישלו אותו בעצמכם, כי זה כל כך פשוט.
מוסיפים את הרוטב למרכיבים המוכנים ומערבבים, ומשאירים לשעה במקום קריר.
עדיף לערבב את התערובת מדי פעם. עם זאת, ניתן ללחוץ עליה כדי לוודא שהסלט ספוג לחלוטין בתבלינים וברוטב. לאחר מכן, הסלט מוכן לאכילה. ניתן לאחסן אותו במקרר, מכוסה.
ניתן להחליף כרוב לבן בכרוב סיני. הוא מכיל את כל המיקרו-יסודות והוויטמינים המועילים הדרושים, כמו גם סיבים תזונתיים חיוניים.